Danny Trejo o svém Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a popovídat si s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo. Někteří herci mají nezapomenutelnou přítomnost a Danny Trejo tomu rozhodně odpovídá. Dokonce i ti, kteří od konce 80. let sledovali jen hrstku filmů nebo televizních seriálů, by okamžitě poznali Trejovu příšerně kníratou tvář, silně potetovanou postavu a dlouhé černé vlasy. Zvláště pokud na vás zíral z druhé strany vašeho kukátka.

„Někdy, když dostaneme objednávku a je blízko, místo toho, abych posílal Grubhub, vezmu si ji sám do své Buick Riviera z roku 1965. Lidé mi zabouchli dveře. Myslím, že jsem hrál příliš mnoho padouchů,“říká charakterní herec známý pro „Spy Kids“, „Machete“, „Breaking Bad“, „From Dusk Till Dawn,“a „Sons of Anarchy“, který se v roce 2016 ve věku 72 let rozhodl znovu objevit jako restauratér. „Většinou tomu nemohou uvěřit. Říkají: ‚Jsi to opravdu ty?‘Když konečně otevřou dveře, děkuji jim za obchod a zjišťuji, co se jim líbí, co můžeme udělat lépe.“

Osobní přístup nekončí ani příležitostným doručením. Nadšený frontman z toho, co se stalo uznávaným impériem jídla a pití v Los Angeles, dělá mnohem víc, než že dovoluje některým oblekům plácat jeho jméno a podobiznu po stranách budov. Trejo, kterému je 77 let a nemá zájem odejít do důchodu, má pověst toho, že jednou nebo dvakrát týdně, pokud není na natáčení nebo mimo, chodí do různých míst rychlého neformálního Trejo's Tacos nebo full-service Trejo's Cantina v Hollywoodu. město. Je známý tím, že se mísí s fanoušky, otvírá dveře, ponoří se do kuchyně, aby motivoval personál, a ochutnává kvalitní jídlo. Každý měsíc se schází s partnery, aby diskutovali o nových položkách menu, plánech rozšíření (v severní Kalifornii, Miami a Chicagu existují kuchyně duchů) a potenciálních produktových řadách. Věnování se určitě vyplatilo: Trejo’s Cerveza byla uvedena na trh před několika lety, Trejo’s Hard Seltzer by měl vyjít příští měsíc a jak energetický nápoj, tak druhá kuchařka jsou v přípravě.

Obzvláště si užívá dny, kdy se houpe u Trejo’s Coffee & Donuts, kde je mnoho pečiva, včetně Quinceañera, Margarita, Lowrider a Abuelita, inspirováno jeho mexickým dědictvím a výchovou ve východním LA. „Až teď vědí, že smím jen jeden ananasový lívanec," směje se Trejo. "Snažil jsem se jít v sedm ráno a pak znovu těsně předtím, abych propašoval další, ale oni říkali:,Už jsi tu dnes byl.'"

„Dobrý Pán má smysl pro humor. Dá mi obchod s koblihami a pak mi řeknou, že jsem hraniční diabetik," vtipkuje mlsoun Trejo. "Ale já jsem mnohem blíž konci než začátku, takže si to užiju. do háje. Miluju dobré jídlo. Miluji krmení lidí. Miluji být naživu. Tak to prostě je."

Trejo se nedávno posadil s TripSavvy, aby promluvil o svém druhém počinu, o místech, která navštěvoval v rodném městě, o oblíbených destinacích pro gurmány, o důležitosti být vzorem a o zásadním hříchu restaurace, který neodpustí ani nezapomene.

Váš příběh byl již inspirativní. Nechal jsi za sebou život drog, zločinu a vězení, jen abys dosáhl stabilního, dlouhého a naplňujícího koncertu v Hollywoodu ve spolupráci s takovými, jako jsou Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino a Mike Judge. Pak jste se pozdě v životě rozhodli skočit do notoricky rizikového odvětví. Jak? Proč?

Všechno dobré, co se mi v životě stalo, se stalo přímým důsledkem pomoci někomu jinému. Platí to o herectví a o tomhle. Moje agentka Gloria chtěla, abych natočil tento nízkorozpočtový film "Bad Ass" jako laskavost pro režiséra. Myslel jsem, že jsem splnil svou kvótu, a hledal jsem dobrou výplatu. Abych nebyl šovinista, ale ženy vám mají způsob, jak vám říct, abyste šli rovnou do pekla, aniž by to kdy řeklivědí, co je pro vás správné, a vy je zarmoutíte. Tak jsem ustoupil. A měla samozřejmě pravdu, protože se z toho stala trilogie a já vydělal osmkrát víc peněz.

Také jsem se na něm setkal s producentem Ashem Shahem. V té době mi bylo tak 70. Nejedla jsem rychlé občerstvení ani zpracované potraviny. Zeptal se na to a já mu řekl, že jsem prostě strašně rád jím. Řekl: "Měl bys otevřít restauraci." V žertu jsem řekl: „Jasně. Trejo’s Tacos.” O dva filmy později mi přinesl podnikatelský plán. Na první stránce nebylo žádné zabíjení, takže mi to nepřipadalo jako moje čtení. Dal jsem to Glorii a ona se na mě znovu podívala. Takže bych nebyl v restauraci, kdybychom neudělali tu laskavost pro toho ředitele. Poslouchejte svého agenta.

Jedna věc je ale říct, že to uděláte, a druhá věc je být otevřený a stále se rozšiřovat o pět let později. Jaké je tajemství?

Musíte mít dobré jídlo. Nebo se lidé nevrátí. Moje jméno nás zatím dostalo.

Vařil jsi vždycky rád?

Ne, ne vždy. Když moje děti vyrostly, koupil jsem palačinky Hungry Man, takové, jaké vaříte v mikrovlnné troubě. Nechal bych je sedět v obýváku. Vyhodil jsem mouku do vzduchu a bouchl do pánví. Pak jsem vyšel s tímto krásným, dokonalým balíkem a oni si mysleli, že jsem nejlepší kuchař na světě – dokud nenašli krabici.

S pandemií byl poslední rok a půl notoricky náročný pro restaurace, zejména v L. A., kde byly restaurace kvůli stravování zavřené. Jak jste sepřes to?

Upřímně si myslím, že nás dobrý pán nechal během této pandemie zůstat otevřené, když bylo tolik míst uzavřeno, některá přímo u nás, protože jsme nikdy nepřestali krmit bezdomovce nebo chodit do nemocnic. Nasadil jsem si masky a šel do komunit, ve kterých jsem vyrostl, a snažil jsem se nakrmit co nejvíce lidí. A jen mluvit s lidmi. Naštěstí lidem naše jídlo chutná a mohli jsme si dovolit pomoci. Vím, že máme štěstí. Lidé, kteří nás a další restaurace podporovali a dali nám pauzu, když věci nebyly dokonalé, byli požehnáním. Nikdo ještě není venku z lesa, takže pokračujte na svá oblíbená místa.

Je pro vás důležité být vzorem?

Ano. Je to odpovědnost, kterou bychom všichni měli brát vážně, zvláště pokud jste slavný. Věřím na druhé šance. Bez nich bych nebyl tam, kde jsem. Věc, která zabíjí vztahy naší komunity, naše rodiny, naše děti, je machismus. Mluvím ve věznicích a v halách pro mladistvé a snažím se je přimět, aby si uvědomili, proč tam mnozí z nich jsou, protože jim někde někdo řekl, že mají být tvrdí chlapi. Chci jim ukázat, že to dokážou otočit a [že] se nemohou bát požádat o pomoc. Nebo plakat. Nebo jako koťata.

Je L. A. nejlepší místo mimo Mexiko pro mexické jídlo?

Mexické jídlo je zde způsob života. Najdete jen velmi málo lidí, kteří neřeknou, že je to jejich oblíbené jídlo. Za prvé, jsme tak blízko hranic. Za druhé, mnoho kuchařů zde pochází z Mexika nebo jejich rodina pochází z Mexika. To platí i mimo mexické restaurace. Rád chodím do sushi restaurace a vidím všechny Mexičany za barem. Máme přístup k těm nejlepším ingrediencím a také máme spoustu kuchařů, kteří dělají mexickou kuchyni zdravějšími způsoby, jako je bez sádla a používající Beyond meat.

Co byste doporučil lidem, aby si objednali, když poprvé půjdou do Trejo’s?

Našim nachos nebo guacamole se nikdo nevyrovná. Máme steak, carnitas a krevety. Dostávám poloviční objednávku, protože talíř je tak velký, a navrch jsem dal vajíčka, abych měl snídani a oběd společně. Přijímáme žádosti. Naše standardní odpověď je ano, můžeme. Rád dávám lidem pocit, že jsou u mě doma. A jsme přátelští k psům. Lidé v L. A. to milují.

Mexické jídlo je zde způsob života. Najdete jen velmi málo lidí, kteří neřeknou, že je to jejich oblíbené jídlo.

Kam vezmete lidi mimo město, když vás navštíví?

První místo je vždy The Pantry downtown. Velké porce, otevřeno 24 hodin denně, skvělá snídaně. Klasické LA. Pokud chtějí povečeřet, vezmu je k Mussovi a Frankovi. Je to jedna z nejstarších restaurací ve městě a setkávali se v ní všichni kluci z velkých filmů. Pořád na tom místě cítíte Marilyn Monroe.

Kromě L. A., máte další oblíbená města jídla?

Nejezděte do Itálie a nesnažte se zhubnout. To je jedno z nejlepších jídel na světě. A ty porce. Samotné předkrmy jsou jídlo. Pak následují těstoviny a chléb a pak hlavní. Chléb je tak dobrý, že zapomenete na máslo. Ten chlap by řekl: "Dezert?" Říkal jsem si: "Ne, dej mi polštář a pohovku."

Mexico City je skvělé z mnoha důvodů, včetně jídla. Ale také kultura a budovy. Jít tam je jako vrátit se do historie.

Miluji sushi. Ať jsem kdekoli, ptám se, kde je ve městě nejlepší sushi. Je legrační, že některé z nejlepších sushi, jaké jsem kdy měl, bylo ze všech míst v Arizoně. Přicházelo to denně a dávali mi velké porce, protože to nedokázali zachránit.

Máte domácího mazlíčka v restauraci, něco, kvůli čemu už nikdy nebudete jíst?

Musím mít čistou toaletu. Nikdy se nevrátím na místo, kde by toaleta byla špinavá, protože si nemůžu přestat představovat kuchaře, jak se tam poflakuje. Pokud je to špatné, co se děje v kuchyni? V mých restauracích chodí každých 30 minut někdo, aby se ujistil, že je bez poskvrny. A je lepší být mýdlo.