Nejžhavější položka v nabídce? Sousedský škůdce

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a chat s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo.

Sushi z perutýna, tacos z hadích hlav, kudzu quiche, vařené fragmity, nutrie vaječné rolky – vítejte ve vždy dobrodružném, často altruistickém a občas bláznivém světě invazivismu. Rostoucí potravinové hnutí spojuje kulinářskou zvědavost s ochranou životního prostředí a zvířat tím, že podporuje konzumaci škodlivých, ale lahodných invazních rostlinných a živočišných druhů právě tam, kde se staly problematickými.

„Nejničivější silou na světě je lidská chuť k jídlu,“říká první zastánce invazivismu Bun Lai, který v roce 2005 vytvořil nabídku invazivních druhů ve své sushi restauraci Miya's v New Haven a nyní se zaměřuje na večeře pro invazivní zvířata a kurzy vaření. a zkušenosti s hledáním potravy najeho suchozemské a vodní farmy. „Lidé snědli a ulovili bezpočet druhů a zničili stanoviště, aby zvýšili to, co jíme, takže dává smysl místo toho zaměřit tento apetit na druhy, které jsou destruktivní pro životní prostředí, aby se tato stanoviště vyvážila.“

Jak napovídá mnoho chytlavých manter diety (tj. „Vymýcení žvýkáním“a „Polykejte je do podřízenosti.“), cílem je vrhnout se na nepůvodní nepříjemnosti, abyste ovládli jejich populaci, omezili úrodu/stanoviště škody, které způsobují, a omezují často smrtící účinky, které mají na endemické obyvatele lesů, korálových útesů, pobřeží a řek. Populace rychle roste, protože adoptovaná prostředí mají tendenci postrádat přirozené predátory nebo patogeny jejich domovských stanovišť.

Některé zamoření v USA pocházejí z průzkumu a kolonizace, například pampelišky. Naproti tomu jiné vyplývají z novodobých chyb, jako je přivážení kaprů, aby v 70. letech 20. století vyčistili špinavá zařízení akvakultury, aby během velkých povodní unikli do řek. Podle Scientific American jsou invaze „druhou nejdůležitější příčinou globální ztráty biologické rozmanitosti“, hned po ničení stanovišť. Negativní dopad invazí stojí USA každý rok desítky miliard dolarů, a to je konzervativní odhad.

Nejničivější silou na světě je lidská chuť k jídlu

Vysoká cena je šokující, i když si vyberete jedno zvíře, jako jsou divoká prasata, včetně příbuzných těch, které do Západní Indie přivezl Kryštof Kolumbus a do kontinentálních USA průzkumník Hernando de Soto aEuroasijští kanci dováženi pro zpestření loveckých výprav. Podle zprávy Texas Parks & Wildlife žijí hladoví prasata od roku 2016 ve 35 státech, jejich počet se odhaduje na 6,9 milionu a jednotlivě stojí 300 $ ročně způsobené škody a úsilí o kontrolu. (Spočítejte si to a dnes je to 2,1 miliardy dolarů.)

„Texas má asi polovinu národní populace. Způsobují nevýslovné finanční a ekologické škody tím, že jedí úrodu, kontaminují zásoby vody, soutěží s původními divokými zvířaty o potravu a stanoviště a [prostřednictvím] kolizí s auty,“říká šéfkuchař Jesse Griffiths z Austin’s Dai Due. Nabízí také kurzy řeznictví a třídenní lovy prostřednictvím The New School of Traditional Cookery a vydává „The Hog Book“, která obsahuje více než 100 receptů na použití masa. "[Podávat to je] vyhrát, vyhrát," řekl. „Je to prostě dobré a každá libra, kterou podáváme, je zdrojem bílkovin, který se nemusí krmit, oplotit, musí mu být poskytnuta veterinární péče nebo antibiotika, ani se nemusí převážet na dlouhé vzdálenosti.“

Vetřelci jsou téměř vždy uvedeni do nového prostředí lidmi. Může to být náhodně, jako když se parazitické mihule nebo mořské řasy wakame zapřahají do trupu zaoceánské nákladní lodi nebo nedbale a pošetile, jako když lidé vypustí do oceánu perutýna jako mazlíčka.

Vzhledem k tomu, že většina ztráty biologické rozmanitosti je přímo spojena s lidmi, Lai se domnívá, že je logické, že bychom ten nepořádek měli aktivně uklízet.

„[období hromadného vymírání], ve kterém se právě nacházíme, je kvůli nám, opravdu těm nejbohatším z nás. Jsme v kritickém bodě, kdekaždý by měl přemýšlet o tom, jak vše, co kupujeme, děláme a jíme, ovlivňuje planetu,“řekl. „Musíme udělat revoluční změny ve způsobu, jakým žijeme, protože to, co teď děláme, nefunguje.“Pro Lai je změna jídelníčku snadný způsob, jak mít pozitivní dopad. „Jíst divoké a invazivní věci [je] jedním z nejvíce místních, regeneračních, sezónních a udržitelných způsobů, jak tohoto cíle dosáhnout,“řekl.

Sara Bradley, „Top Chef“vicemistryně sezóny 16, je hlasitá šampiónka v konzumaci asijských kaprů, výše zmíněných rybích uprchlíků, kteří léčí řeky Mississippi, Ohio, Missouri a Illinois, jejich přítoky a několik jezer jako osobní bufety. Místo aby se soustředila na invazivní úhel ve své restauraci Freight House v Paducah v Kentucky, Bradley prodává ryby jako „hyper-místní, divoce ulovený sezónní produkt“.

„Lidé obecně chtějí udělat svou část, zvláště pokud to vyžaduje pouze chutnou večeři. Uvádíme zdravotní přínosy, přínosy pro místní ekonomiku, nízkou uhlíkovou stopu. Víme, kdo a kde to chytil. Když se dostal do kuchyně, byl bez vody jen čtyři hodiny,“řekl Bradley. "Musíte je přesvědčit, že to chtějí konzumovat, ale obvykle jen jednou."

Šéfkuchař William Dissen, majitel tří restaurací v Severní Karolíně a kulinářský velvyslanec OSN, přisuzuje potřebu „přesvědčovat“a celkově invazivní problém s image neznalosti. „Divoké jídlose zdá být nebezpečné, protože jsme se jako civilizace odpojili [od] místa, odkud naše jídlo pochází,“posteskl si a dodal, že je partnerem na turné za potravou a hostinou s Ashevilleským oblečením No Taste Like Home ve snaze zvýšit expozici jeho oblíbené regionální invazivní ingredience jako multiflora růže, japonský zimolez a křídlatka. „Kdybychom si mohli udělat čas na to, abychom byli přemýšlivější a více propojeni se světem kolem nás, bojovali bychom s otázkami, jako je změna klimatu, prudčeji. Můžeme změnit svět prostřednictvím jídla, které jíme.“

Jedlíci masa nejsou jediní, kdo může udělat svou část. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení ne všichni invazivní lidé chodí nebo plavou. Vezměte si kudzu, někdy nazývané „réva, která sežrala jih“. Poprvé představena na výstavě 1876 ve Philadelphii Centennial Exposition jako okrasná rostlina a poté široce propagována jako regulátor eroze, nyní pokrývá odhadem 7,4 milionů jižních akrů.

„Místo toho, abychom spálili Zemi chemikáliemi, které mají nepřímý dopad na okolní druhy, můžeme být lepšími správci tím, že je vytrhneme a sníme,“říká šéfkuchař Alex Perry z Vestige v Ocean Springs ve státě Mississippi, který používá listy, květy a kořeny k „vyrobení největšího zahušťovadla, jaké může mít kuchyňská spíž.“

Bradleyova obhajoba kaprů nekončí v kuchyni – také ví, jak důležité je získat podporu od vládních agentur a velkých korporací. To je důvod, proč pravidelně píše gigantům rychlého občerstvení, jako je McDonald's, o používání kaprů místo „dopravování atlantických ryb na středníAmerika" a tvůrci politik o jeho začlenění do školních a vězeňských jídelních lístků. "Restaurace do [invazivního] problému neudělají podstatnou díru. Pomáháme, ale přiměje to velké lidi, kteří to budou používat v širokém měřítku, " řekla.

Některé státní agentury, destinace a ochranářské skupiny, které v současné době vedou válku proti invazivním hordám, spoléhají také na vrozenou touhu lidí zachránit planetu, ale také využívají sociální média k vytváření kampaní a programů, aby vyvolaly touhu po ničení dělníci.

Stává se to nejpravidelněji u perutýnů, kteří se od 90. let staly hlavním problémem v Karibiku, Jižní Americe, Mexickém zálivu a zejména v severozápadní Floridě, kde je nejvyšší koncentrace mimo jejich jižní Pacifik a Indiu Domácí oceánské vody. Ryby s třásněmi konzumují původní druhy důležité pro místní hospodářství, jako je kanic a chňapal.

Nejprve zasáhla floridská vláda, která usnadnila jejich sklizeň. "Nepotřebujete licenci. Neexistuje žádná sezóna, žádná omezení velikosti nebo počtu, který si můžete ponechat," řekl správce pobřežních zdrojů Destin Fort-W alton Beach Alex Fogg.

Fogg také stojí v čele komunitních akcí, které mají vlévat radost do ochrany zdrojů, včetně Emerald Coast Open, největšího světového turnaje v lovu perutýnů, a Lionfish Restaurant Week, které se shodují s floridským festivalem Lionfish Removal & Awareness Day.

„Lidé se do toho opravdu pustí. Potápění je docela úžasné, alepodmořský rybolov to posouvá na zcela novou úroveň,“řekl Fogg. „A pokud jde o destinaci, odstranění 15 000 ryb za víkend pomáhá poskytnout úlevu původním druhům a ekosystému. Fantastická jídla, se kterými kuchaři přicházejí, vytvářejí poptávku po jejich konzumaci, takže je bude pravidelně lovit více lidí. Je to pozitivní cyklus, jak začít.“

Pomáhá to, že perutýni jsou perfektní vstupní branou, protože na rozdíl od nutrie vypadají a chutnají podobně jako plody moře, na které jsou lidé již zvyklí. Jsou extrémně univerzální, připravují skvělé sushi, hamburgery, ceviche, tacos a prsty – a ať už je to dobré i zlé, je jich také spousta na mnoha plážových dovolenkových místech.

Naštěstí to znamená, že se do boje zapojí spousta turistů. Belize's Turneffe Island Resort školí zainteresované hosty na havajském praku a organizuje šnorchly a ponory zaměřené na lov, zatímco proslulá lovkyně perutýnů Lissette Keus na Curaçau také bere potápěče na expedice a zásobuje svou kuchyni perutýnů a manga úlovkem.

Pomáháme, ale bude to vyžadovat velké lidi a instituce, kteří to budou používat v širokém měřítku

Jako každé hnutí má i invazivismus své odpůrce. Někteří tomu říkají nezvyklé. Většina tvrdí, že to nepohne jehlou dostatečně. Pak jsou tu odpůrci jako Ludo a Otto Brockwayovi, spolurežiséři nového dokumentu namluveného Kate Winslet, „Eating Our Way To Extinction“, který zkoumá vysoké náklady na živočišnou výrobu. Věří, že veganství je jedinou cestou k záchraně před ekologickým kolapsem.

„Tvrdili bychom, že jíst invazní druhy je zbytečné. Když jsmenechte přírodu na pokoji, zdá se, že má skvělý způsob, jak navrátit sobě rovnováhu bez lidského zasahování, “řekli. „Nejlepší věc, kterou můžete udělat pro své zdraví i zdraví planety, je přejít na rostlinnou stravu. Kdyby se celý svět přes noc stal z 50 procent veganem, dalo by nám to velkou naději na přežití našeho druhu.“

Určitě k zamyšlení, ale pokud máte stále zájem vzít si invazivismus na (chuťovou) testovací jízdu, Lai s nadšením oznamuje, že k tomu existuje mnohem více příležitostí, než když začínal.

„Celou dobu mě bolely city, protože se lidé podívali na jídelní lístek a vyběhli ze dveří,“vzpomínal. "Potom sem začali přilétat lidé z celého světa, aby jedli moje jídlo." Jiní kuchaři přidávají do jídelníčků invazivní látky. Zákazníci je vyhledávají. Čím více lidí se s tímto konceptem setká, tím je pravděpodobnější, že se ujme.“