10 jídel na objednávku v hongkongském Cha Chaan Teng

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Málo zážitků shrnuje synkretismus a go-go ducha Hongkongu jako jídlo v cha chaan teng (茶餐廳, doslova „čajová restaurace“v kantonské čínštině). Pro mnoho obyvatel Hongkongu je snídaně v cha chaan teng nepostradatelným začátkem dne: jsou to skvělá místa, kde si rychle pořídíte sendviče, nudlová jídla, rýžová jídla a teplé nápoje, a to za (relativně) nízké ceny..

Hongkongský cha chaan teng má své kořeny v poválečném ekonomickém boomu – rostoucí počet hongkongských Číňanů rozvíjel chuť na odpolední čaj v britském stylu, ale preferovali lokalizované verze doprovodných jídel.

Cha chaan teng se vyvinul, aby uspokojil poptávku, s repertoárem jídel, které spojily britské a jihočínské prvky a vytvořily tak celodenní menu, které se ideálně hodí pro Hong Kongany na cestách.

Když vstoupíte do cha chaan tengu, čas je nejdůležitější: stručná obsluha a rychlá příprava zajistí, že jste dovnitř a ven s minimálním zmatkem. Ušetřete čas tím, že se o své objednávce rozhodnete předem a vyberte si jedno ze zde uvedených jídel.

Mléčný čaj do punčochy

Cha chaan teng jsou doslova pojmenovány po svém typickém nápoji, čaji. Každý uznávaný cha chaanteng nabízí svůj vlastní mléčný čaj (奶茶, naai cha), obvykle založený na přísně střežené tajné směsi. Výrobci čaje mají tendenci míchat různé druhy čajových lístků, včetně (ale nejen) ceylonu, pu-erhu, Ássamu a oolongu.

Základními složkami mléčného čaje jsou mleté čajové lístky a konzervované odpařené mléko. Nejprve se uvaří silný černý čaj, který se přefiltruje přes sítko, které připomíná hedvábnou punčochu. Horký čaj se nalije horký do šálku a poté se spojí s vydatnou dávkou mléka. Výsledkem je sladký a hedvábně jemný nápoj, který se hodí ke všemu ostatnímu v nabídce.

Kde to vyzkoušet: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Nudle s obědovým masem

Maso a nudle na oběd? To je stejné jako v Hongkongu, kde jsou tyto masové konzervy běžným pohodlným jídlem. Smažené plátky obědového masa, vařené instantní nudle a smažené vejce na slunečné straně jsou součástí vydatného (pokud je slané) standardu cha chaan teng zvaného tsaan dan gung (餐蛋麵).

Namísto dražšího masa značky Spam dávají cha chaan teng ve svých nudlích přednost použití čínského oběda značek Ma Ling a Great Wall. Místní přísahají na kontrast textur vytvořených vejcem, nudlemi a masem v misce: umami hit s rozmanitým pocitem v ústech.

Kde to vyzkoušet: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Western Toast

Západní toast je podobný francouzskému toastu v západním stylu, ale liší se od něj. Sai do si(西多士), verze pokrmu cha chaan teng, používá sendvič s arašídovým máslem s oříznutou kůrkou.

Sendvič jde do vaječného těsta a poté do fritézy; zlatohnědý výsledek se před podáváním přelije plátkem másla a kondenzovaného mléka. Je sladký, kape z něj tuk a představuje obrovskou hrozbu pro váš oběhový systém – ale je skvělým pomocníkem na začátku dne nebo jako pomocník při kocovině pozdě v noci.

Kde to vyzkoušet: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Ananasová buchta

V ananasové buchtě nebo bolo yau (菠蘿包) nejsou žádné ananasy: název pochází z hrbolatého vzhledu vnější kůrky, která hostům připomínala slupku ananasu. Tato křupavá, sladká houska se každý den čerstvě peče a podává se nakrájená na polovinu s plátkem másla vloženým mezi nimi. Alternativní náplně pro bolo yau zahrnují pastu z červených fazolí, pudinkový krém nebo dokonce míchaná vejce.

Bolo yau je mezi místními velmi oblíbené – v roce 2014 přidala hongkongská vláda techniku výroby ananasových bochánků na svůj dlouhý seznam položek „nehmotného kulturního dědictví“.

Kde to vyzkoušet: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Pečená vepřová kotleta rýže

Chcete-li něco více zasytit, než jsou housky, jděte do toho a objednejte si klasický rýžový pokrm cha chaan teng, gok ju pa fan (焗豬排飯) nebo pečený vepřový řízek se sýrem a rajčatovou omáčkou. Je to těžké, mastné a naprosto chutné. Smažený kastrolrýže a vepřový řízek se přelijí rajčatovou omáčkou a sýrem a poté se dopečou do křupava, mazlavosti.

V celém Hong Kongu existuje téměř tolik druhů rýže z pečených vepřových kotlet jako cha chaan teng. Neexistují žádné rychlé způsoby přípravy tohoto jídla – vepřové kotlety, smažená rýže a rajčatová omáčka se musí připravovat zvlášť – ale čekání se vyplatí.

Kde to vyzkoušet: Pro restauraci Kee, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Tato hyperkofeinová variace mléčného čaje vznikla v hongkongském cha chaan teng: yuanyang (鴛鴦) je směs dvou dílů mléčného čaje a jednoho dílu černé kávy. Stejně jako čaj s mlékem si můžete vybrat, zda budete mít horký (yit, 熱) nebo studený (dong, 凍); ať tak či onak, yuanyang je úžasným dobitím pro unaveného turistu nebo ospalého žoldáka, který si ráno potřebuje vypít kofein.

Kde to vyzkoušet: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

Hongkongové berou wonton nudle (wonton min, 雲吞麵) vážně – více než jedna michelinská restaurace v Hong Kongu vděčí za své vavříny wontonové nudlové polévce, na kterou všichni přísahají. Nudle wonton v cha chaan teng jsou mnohem jednodušší záležitostí, ale neméně uspokojující hladové zákazníky, kteří hledají syté nudlové jídlo.

Jsou to docela jednoduché: vaječné nudle se uvaří, pak se utopí ve vývaru a přelijí se wontony plněnými vepřovým masem a krevetami. Je rychle vyrobeno a stejně rychle je konzumováno patrony s hůlkami.

KamZkuste to: Mak’s Noodle. 77 Wellington Street, Central

Beef Chow Fun

Toto klasické kantonské nudlové jídlo (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) používá ploché rýžové nudle zvané hor fun, restované ve woku při vysoké teplotě s hovězím masem a fazolovými klíčky. Lahodnost pokrmu se scvrkává na kvalitu marinovaného hovězího a horských nudlí a rozumné množství sójové omáčky a sádla použitého k přípravě pokrmu.

Pikantnost pokrmu se liší mezi cha chaan teng; můžete ovládat teplo tím, že požádáte o láhev horké omáčky k vašemu talíři zábavy s hovězím chow.

Kde to vyzkoušet: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Red Bean Ice

Když letní měsíce udeří do Hongkongu, patroni cha chaan teng začnou objednávat led z červených fazolí (hong dau bing, 紅豆冰) v obrovských množstvích. Tento dezert je ledově sladkou pochoutkou, která účinně přebije horko. Slazené červené fazole adzuki jsou rozdrceny, utopeny v odpařeném mléce a sirupu, poté doplněny drceným ledem (a příležitostně kopečkem vanilkové zmrzliny).

Křupání ledu krásně kontrastuje s mlékem a fazolemi adzuki na těle a v ústech. Chlad dezertu nabízí vynikající úlevu před notoricky známým horkem a vlhkostí Hongkongu.

Kde to vyzkoušet: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Ve středu zavřeno

„Celodenní“nastavená jídla

„Celodenní sady“jsou to, co si objednáte, pokud chceteze všeho: makaronová polévka se šunkou (fo teoi tung, 火腿通), míchaná vejce, toast s máslem a nápoj. Toto jídlo se vyvinulo z anglických snídaňových podnikatelů, kteří tomuto pokrmu dali svou vlastní místní linii a voila, vznikla oblíbená hongkongská snídaně, kterou lze stále najít v cha chaan teng všude.

Kde to vyzkoušet: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Jordan.