Traveler's Indian Food Guide by Region

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Cestování po Indii je jediný způsob, jak získat ocenění skutečné rozmanitosti indického jídla, které skutečně existuje. Je mnohem rozsáhlejší než základní pandžábská jídla, která se podávají ve většině indických restaurací po celém světě. Každý region má svou vlastní specialitu a není lepší způsob, jak ochutnat indickou kuchyni, než na domácím pobytu v Indii. Dostanete čerstvé ghar ka khana (domácí indické jídlo) a dokonce se můžete naučit, jak se vyrábí. V tomto indickém průvodci jídlem zjistíte, jaké jídlo můžete očekávat od nejoblíbenějších oblastí Indie. Podívejte se také na tato lahodná kari, která můžete vyzkoušet v Indii.

Chcete se naučit připravovat indické jídlo? Zde je 12 míst, kde se můžete zúčastnit kurzů vaření v Indii. Pokud to s vařením myslíte vážně, některé z nich nabízejí prodloužené programy až na týden.

Paňdžáb a severní Indie

Maso a indický chléb jsou hlavními rysy severoindického jídla. Je vydatné a běžně se vaří v tandoor (hliněné peci vytápěné dřevěným uhlím). Severoindické kari mají obvykle husté, středně pikantní a krémové omáčky.

Oblíbená jídla: Roti, naan, seekh kebab (mleté maso na železných špejlech), kuřecí tikka (malé kousky marinovaného a grilovaného kuřete), máslové kuře, tandoori kuře, aloo muttar (kari vyrobené z brambor ahrášek), rajma (kari připravené z červených fazolí), chana masala (kari připravené z cizrny), samosa, daal makhani (daal vyrobený s máslem).

Mnoho migrantů z Kašmíru se přestěhovalo do Dillí a dalších severoindických měst. Tam můžete ochutnat jejich kuchyni, obvykle sestávající z vydatného masa vařeného v tvarohu nebo mléce.

• 8 nejlepších restaurací severoindické kuchyně v Dillí pro každý rozpočet
• 7 nejlepších indických restaurací v Dillí

Jižní Indie

Jižní Indové se bez rýže neobejdou. Je to základ jejich stravy. V Kerale je většina jídel na kokosovém základě a specialitou jsou mořské plody. V Tamil Nadu si dávejte pozor na chettinadskou kuchyni, možná nejpálivější ze všech indických jídel. Kuchyně z Andhra Pradesh je také pálivá a kořeněná. Hajdarábád je známý svými biryani. A oblast Udupi v Karnataka je známá svou jednoduchou, ale rozsáhlou vegetariánskou stravou.

Oblíbená jídla: Žádné jihoindické jídlo se neobejde bez rýže v té či oné formě – buď vařená rýže nebo idlis (dušené koláče vyrobené z rýžového těsta), nebo dosas nebo uttapams (palačinky z těsta z rýžové a čočkové mouky). Snad jihoindické jídlo, které si cestovatelé nejvíce užívají, je masala dosa. Je to tenká křupavá palačinka plněná pikantními bramborami a cibulí. Levné a chutné!

• Konečný průvodce jihoindickými chleby
• 10 restaurací s klasickou indickou kuchyní v Bangalore
• 14 jídel, která musíte v Kerale vyzkoušet

Rajasthan

Kuchyně Rádžastánu se vyvinula tak, aby vyhovovala drsnému suchému klimatu tohoto státu. Pokrmy se často připravují na několik dní a podávají se bez ohřívání. Mléčné výrobky jsou široce používány kvůli nedostatku vody a liberální polévání jídla ghí (přepuštěným máslem) je považováno za známku prosperity. Běžná jsou také nerafinovaná regionální zrna, jako je proso a jowar (sorghum).

Populární jídla: Nemůžete navštívit Rádžasthán a neochutnat d aal-baati-churma. Toto vydatné a ikonické jídlo se skládá z daal (čočková příprava), pečeného kulatého baati (chléb) a baati drceného a smaženého v ghí a jaggery. Je také široce konzumován v Madhjapradéši a Uttarpradéši.

Goa

Jídlu v Goa dominují mořské plody (samozřejmě jde o pobřežní stát) a vepřové maso. Portugalský vliv se zřetelněji projevuje při večerní večeři, kdy se dokonce může podávat rostbíf (většina Goanů jsou katolíci, a proto jedí hovězí maso). Goan food také obsahuje propracované pudinky a koláče. Běžné jsou Xacutti (kokosové kari), cafreal (marinované a smažené/grilované), sorpotel (dušené maso), recheado (plněné), ambot tik (kyselé a kořeněné) a vindaloo (ohnivé kari marinované s česnekem a octem nebo vínem) druhy nádobí. A samozřejmě, Goan chourico (klobásy) a Goan pao (chléb).

Oblíbená jídla: Kari z goanských ryb, vepřové vindaloo, vepřové klobásy. Vše spláchnuto vychlazeným King's Beer. (Goani také milují drink!).

Nejlepší GoanRestaurace s kuchyní v Goa pro každý rozpočet

Gujarat a západní Indie

Gudžarátská kuchyně je známá svým lehkým sladkým nádechem (do většiny jídel je přidána alespoň špetka cukru!) a je tradičně zcela vegetariánská. Díky tomu potěší ty, kteří neradi jedí maso. Ujišťujeme vás, že nemusíte chodit do Gudžarátu, abyste si dali gudžarátské jídlo, které trhá rty. Je široce dostupný v Bombaji.

Oblíbená jídla: Nenechte si ujít hodování na gudžarátském thali (talíř s širokou škálou různých jídel).

Bengálsko a Uríša

Bengálci a Odias MILUJÍ ryby! Smaží se, dusí se zeleninou nebo se z něj dělá jhol (kari řídké konzistence). Hilsa (ilish) je nejchutnější odrůda ryby v Bengálsku. Stejně tak zbožňované, pokud jde o jídlo, jsou sladkosti, obvykle na bázi mléka. Nejznámější položkou v kuchyni Odia je snad dalma – vydatný guláš vyrobený z čočky a zeleniny.

Oblíbená jídla: Maacher jhol (rybí kari), sorshe maacher jhol (kari s hořčičnou pastou), daab chingri (kokosové krevetové kari), sandesh (sladkosti vyrobené z kondenzovaného mléka a cukr) rasgulla, (sladký vyrobený z kuliček indického tvarohu uvařeného v lehkém cukrovém sirupu), mishti doi (sladký vyrobený z tvarohu a jaggery a podávaný v hliněném hrnci).

10 autentických bengálských restaurací k vyzkoušení v Kalkatě

Ladakh, Sikkim, Himáčalpradéš

Najdetevýznamný tibetský a nepálský vliv v kuchyni horských oblastí severní Indie, kvůli migraci a blízkosti hranic těchto zemí.

Oblíbená jídla: Thukpa (vydatná nudlová polévka), momos (vařené nebo smažené plněné knedlíky), gyakho (guláš). V Sikkimu vyzkoušejte tongbu (slavné himalájské prosové pivo).

• Nejlepší momo v Indii a kde je získat
• 11 Nejlepší atrakce a místa k návštěvě v Sikkim

Severovýchodní Indie

Jídlo v severovýchodní Indii, které se také velmi liší od typické indické kuchyně, je z velké části bez oleje a masalas. Je však pálivý a pikantní! Rýže, zelenina a dušené maso tvoří většinu jídel. Vepřové maso je velmi oblíbené a hovězí není zakázáno. Setkáte se také s některými spíše obvyklými přísadami, jako jsou mravenčí vajíčka, psí maso a larvy sršňů.

Oblíbená jídla: Vepřový guláš s bambusovými výhonky v Nagalandu. Masor tenga (kyselé rybí kari z Assamu), dawlrep bai (kořeněné hovězí nebo vepřové kari z Mizoramu), chamthong (zeleninový guláš z Manipuru), pasa (kořeněná polévka se syrovou rybou z Arunáčalpradéše)

• Průvodce státy severovýchodní Indie a místy k návštěvě
• Prozkoumávání Nagalandu: vesnice, rodinné domy a muži v kuchyni