Stravování v Římě: Průvodce typickým tarifem

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Každý region Itálie má kulinářské nabídky, které pocházejí z dané oblasti nebo jsou pro ni jedinečné. A Řím není výjimkou. Každý výlet do tohoto města by měl zahrnovat ochutnávku autentických římských specialit, abyste mohli plně zažít kulturu. Římská kuchyně se silně přiklání k masu, zelenině a těstovinám a zahrnuje také množství smažených jídel. A zatímco vegetariáni si na jídelníčku většinou vždy něco najdou, la cucina romana (římská kuchyně) není ideální pro dietáře. Neočekávejte tedy, že když se vydáte do Věčného města, budete se držet svých stravovacích pokynů.

Kdekoli v Římě (nebo kdekoli v Itálii) jíte, požádejte o doporučení od místních znalých. Poraďte se s taxikářem nebo obchodníkem – oproti hotelovému concierge nebo průvodci – pro skutečnou řadu na zboží. A vždy hledejte restaurace, kde jsou stoly plné… Italů, tedy. Když cestujete na jakékoli zahraniční místo, hledání restaurací navštěvovaných místními obyvateli vám zaručí, že jste na správném místě.

S altimbocca alla Romana

Tento pikantní pokrm z telecích medailonků oblečený do prosciutta a šalvěje je základním pokrmem každé italské kuchyně. V překladu znamená název pokrmu „hop do pusy“a to je přesně ten výraz, který použijete při samplovánítento recept ve svém rodném městě. Toto jídlo bylo odvozeno jako použití pro základní telecí maso a prosciutto (ačkoli je těžké uvěřit, že tyto položky jsou ve skutečnosti „základní“v italské kuchyni) a jeho chuť kombinuje rovnováhu mezi kyselinami, živočišnými tuky a aromatickými bylinami.

Coda alla Vaccinara

Římská kuchyně si klade za cíl využívat všechny části zvířete a pokrm Coda alla Vaccinara je dokonalým příkladem této vize. Tento volský a zeleninový guláš zapracovává jinak vyhozené části zvířete a pomalu je vaří nebo dusí spolu se zeleninou a bylinkami v rajčatovém základu. Jakmile je dušené maso hotové, maso odpadá od kosti a vložené chutě si můžete vychutnat na těstovinách. Toto jídlo můžete vidět na jídelním lístku jako „quinta quarta“, což v italštině doslova znamená „pátý-čtvrtý“nebo volně „zbytky“. Coda alla vaccinara je jedním z nejznámějších římských jídel.

Spaghetti Cacio e Pepe

Jednoduché a nádherné těstovinové jídlo najdete na jídelních lístcích trattorií po celém Římě – i když je pravděpodobnější, že budou na jídelním lístku v neformálních restauracích než ve špičkových restauracích. A někde se připravují u stolu tak, že se vařící horké těstoviny vmíchají do vydlabaného kolečka pecorina, aby se sýr rozpustil ve špagetách a obalil vlákna. Zatímco tento pokrm na špagety volá jen máloco jinéhokromě sýra pecorino romano a spousty černého pepře je prezentace elegantní a žádní dva kuchaři se neshodnou na stejné technice přípravy.

Carciofi alla Romana

Carciofi neboli artyčoky se pěstují po celé Itálii (a nikdy se nejedí mimo sezónu), což z nich na jaře dělá skutečnou římskou specialitu. Tyto mladé a jemné šunky se v Římě připravují několika různými způsoby. Existuje židovský způsob, alla giudia, kde se obří artyčok zplošťuje a poté smaží. A alla romana, kde se malé artyčoky dusí s česnekem, nasekanými bylinkami včetně máty a olivovým olejem. V tomto stylu se vnější listy a stonek odříznou a zelenina se před vařením namočí do kyselé vody (obvykle citronové vody). Křehký konečný výsledek se tradičně podává při pokojové teplotě spolu s rustikálním chlebem na namočení šťávy níže.

Římská pizza

Ani ve snu by vás nenapadlo opustit Itálii, aniž byste ochutnali pravou italskou pizzu, a není lepší místo, kde to udělat, než v Římě. Tradiční koláče v římském stylu jsou ultratenké a křupavé se světlou polevou a minimem sýra. Požádejte o pizzu margherita pro standardní sýrovou a rajčatovou pizzu. Variace mohou být doplněny rukolou, prosciuttem, zeleninou nebo pikantním salámem. Pizza bianca nebo "bílá pizza" nemá vůbec žádnou rajčatovou omáčku. A jedním důležitým, ale neoficiálním pravidlem pro pojídání pizzy v Itálii je, že každý má svůj vlastní koláč. A i když velké disky mohou pro jednoho člověka vypadat jako příliš mnoho jídla,tenká kůrka vám snadno umožní vše zastrčit. Také Římané jedí pizzu nožem a vidličkou – můžete si vybrat, zda budete následovat, nebo ne.

Baccalà

Smažená slaná treska (filetti di baccalà) je pochoutka pocházející z ghetta, staré římské židovské čtvrti poblíž Campo dei Fiori. Najdete ji v jednoduché podobě fish-and-chips nebo v propracovanějších úpravách, mezi které patří spaření filetů tresky v omáčce z rajčat, piniových oříšků a rozinek. Legenda praví, že existuje 265 různých způsobů přípravy a konzumace Baccalà, včetně Baccalà alla Vicentina, kde se ryba pomalu dusí s cibulí, ančovičkami a mlékem.

Suppli al Telefono

Tyto levné přenosné sýrové krokety se skládají z smažených rýžových kuliček se středem rozpuštěné mozzarelly. Jsou k dispozici ve většině pizzerií a barů po celé Římě (a v Itálii) a jsou oblíbeny hladovějícími vysokoškoláky. Tyto sýrové svačinky si nejlépe vychutnáte samotné – jako v, bez dalšího kulinářského doprovodu – protože mají být syté. Variace zahrnují suppli plněné masovou omáčkou nebo zeleným hráškem a mozzarellou.

Fettuccine al Burro

Většina Američanů by toto jídlo nepoznala, když by ho nazvali jeho tradičním italským názvem, fettuccine al burro. Nicméně, fettuccine alfredo je jídlo známévětšina. A tato přehnaná, mazlavá sýrová směs, po které touží americký mlsný jazýček, pochází z Říma a je ve skutečnosti mnohem lehčí, když se připravuje a konzumuje ve své italské domovině. Fettucine al burro se skládá z dlouhých plochých nudlí (fettuccine), strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a spousty másla. Mladý sýr pomáhá omáčce spojit se a získat krémovitost, která vzniká rezervováním a přidáním škrobové varné vody do těstovin místo mléka nebo smetany.