Pizza ve stylu Detroitu: Co potřebujete vědět

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:58

Pokud vás už omrzela stejná stará kruhová pizza, vyzkoušejte pizzu v detroitském stylu. Jeden z devíti nejoblíbenějších druhů pizzy ve Spojených státech, Detroit nabízí svou vlastní verzi ikonického pokrmu podávaného jako čtverec, nikoli jako kruh.

Není to však jen hranatost pizzy, která ji dělá ve stylu Detroitu. Naopak, tato konkrétní odrůda pizzy má ve městě bohatou historii, která sahá až do rozmachu automobilového průmyslu v Detroitu, který je zodpovědný za ikonické modré ocelové pánve, na kterých se pečou pizzy ve stylu Detroitu.

Základní prvky pizzy v detroitském stylu

Existují čtyři základní prvky pizzy ve stylu Detroit, které ji odlišují od ostatních druhů:

Musí být "čtvercový."
Pizza musí být upečená v průmyslových modrých ocelových pánvích.
Houbovité těsto je dvakrát upečené, což vede k křupavé, ale žvýkací kůrce.
Pizza musí obsahovat cihlový sýr.

Zatímco pizzy v detroitském stylu mají typicky obdélníkový tvar, místní jim stále říkají čtvercové pizzy. Důležitou součástí rovnice je však způsob vaření pizzy na průmyslových modrých ocelových pánvích, které se původně používaly k držení autodílů. Výsledkem je také jejich silný kovový povlakv křupavosti kůrky pizzy.

Pánvice se nazývají „modrá ocel“, protože ocel má v novém stavu lehce namodralý odstín a tyto pánve byly tak nedílnou součástí procesu výroby pizzy v Detroitu, že uzavření hlavního dodavatele vedlo k vytvoření řetězců pizzy v Detroitu škrábání. Dnes jsou pánve na pizzu z Detroitské modré oceli vyráběny společností v Michiganu.

Dalším prvkem, který dělá pizzu v detroitském stylu jedinečnou, je zahrnutí sýra cihla, což je jemný sýr, původně vyrobený ve Wisconsinu, který je v současnosti jedním z nejznámějších sýrů ve Wisconsinu. Sýr se kultivuje při vyšší teplotě než sýr čedar, lisuje se pod jednu běžnou stavební cihlu a poté se řeže na špalek ve tvaru cihly. Kvůli této vyšší teplotě má sýr v mládí jemnou a sladkou chuť, ale jak stárne, produkuje mnohem ostřejší povrch.

Jak to jíst a jak to chutná

Pizzy v detroitském stylu se jedí rukama, vidličkou či nožem. Zatímco Newyorčané neústupně tvrdí, že pizza se musí jíst ručně a překládat, tloušťka pizzy ve stylu Detroit se místo toho hodí k nádobí. Nemusíte se však stydět požádat o vidličku v Michiganu, když si žvýkáte pizzu v detroitském stylu.

Jedna věc, která by vás mohla zajímat, když si objednáváte pizzu ve stylu Detroit, je umístění feferonek. Většina detroitských pizzerií vrství feferonky pod omáčku a sýr, což znamená, že feferonky nedostanou slanou křupavost jako plátek ve stylu New Yorku. Navíc někteří mohou být překvapeni, když to zjistítěsto je více podobné těstu foccacia nebo sicilské kůrce než pizze ve stylu New Yorku.

Spodní část plátku je silnější než kůrka ve stylu New Yorku, ale okraje po celém obvodu by měly být křupavé a zlatavě hnědé (téměř hraničící s tmavě hnědou). Na rozdíl od kruhové pizzy jdou polevy až k okraji pizzy a zanechávají minimální kůrku, což znamená, že každé sousto obsahuje sýr a omáčku.

Historie pizzy ve stylu Detroitu

Na rozdíl od neapolské nebo newyorské pizzy, kde toho o vynálezci stylu pizzy mnoho nevíme, má pizza ve stylu Detroit mladou historii a jednoznačného vynálezce.

Otcem pizzy ve stylu Detroit je Gus Guerra. V roce 1946 Gus Guerra přeměnil svůj bývalý prohibiční program s názvem Buddy's Rendezvous na plnou restauraci. Guerra se rozhodl použít starý recept na pizzu v sicilském stylu, možná od své matky, a legenda říká, že pizzu upekl v pánvi na díly používané výrobci automobilů v Detroitu. Výsledkem byla pizza ve stylu Detroitu.

Buddy's Rendezvous je dodnes nejslavnějším místem v Detroitu, kde se dá jíst čtvercová pizza, ačkoli Guerra prodal Buddy's Rendezvous pouhých sedm let poté, co pizzu vynalezl. Dnes má Buddy's 16 poboček po Detroitu a je trvale označováno za jedno z nejlepších míst v Michiganu, kde se dá jíst pizza.

Kde jíst pizzu ve stylu Detroit

I když je po celé zemi mnoho pizzerií ve stylu Detroitu, existuje několik ikonických míst, kde se podávají slavné jídlo z Motor City:

Buddy's Rendezvous (nyní Buddy's Pizza): Samozřejmě, Buddy's, domov pizzy ve stylu Detroitu, musí být na seznamu. Restaurace byla založena v roce 1946, v roce 2016 oslavila své 70. výročí. S 16 místy v Motor City je to stále silné. K dispozici jsou bezlepkové varianty.
Jetel: Když Gus Guerra v roce 1953 prodal Buddy's Rendezvous, šel přes město, aby otevřel Cloverleaf na předměstí East Pointe. Čtyřlístek využívá troubu pod širým nebem a Gusův originální recept. Zajímavé je, že zatímco Cloverleaf má původní recept, kritici preferují Buddyho pizzu před tou Cloverleaf. K dispozici jsou bezlepkové varianty.
Loui's Pizza: Tato pizza, jedno z nejoblíbenějších míst, kde si můžete dát pevný detroitský plátek, je plná sýra, což znamená, že je vydatná, sytá a naprosto chutná. Šéfkuchař-majitel Louis Tourtois kdysi pracoval v Buddy's Rendezvous, ale jiný kupec mu zabránil vlastnit tuto restauraci a poté pracoval v Shield's, ale nový majitel mu zakázal vstup do restaurace. Nikdo se nevzdal, otevřel si vlastní místo; nyní, ve své třetí generaci, Loui's v Hazel Park tvrdošíjně zůstává jediným místem restaurace se zaměřením na kvalitu a vynikající pizzu. Očekávejte velmi dlouhé fronty.
Shield's: Shield's začal podávat pizzu, když Louis Tourtois nabídl, že udělá pizzu pro jejich barové hosty výměnou za kuchyňský prostor. Dohoda fungovala, dokud Louis nebyl uzamčen z kuchyně novými majiteli, kteří se rozhodli zopakovat Louisův recept. Je extrémně těžký se spoustou sýra apolevy, ale štamgasti milují klasickou detroitskou chuť.

Vyzkoušejte styl Detroit, který není v Detroitu

Ne v Detroitu, ale toužíte po něčem hranatém? Bez obav. Máme to pro vás.

Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily a Matt Hylandovi z oblíbené Emily Pizza, kterou Eater popisuje jako „jedno z těch dráždivých míst, kde se všechno dělá dobře“, mají otevřela Emmy Squared, která se zaměří na čtvercovou pizzu ve stylu Detroitu.
Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornie: Společnost Tony's Coal Fired, kterou vlastní Tony Gemignani, doslova autor Pizza Bible, příležitostně podává pizzu ve stylu Detroitu.
Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Tento společný podnik v Las Vegas se snaží přenést kousek Michiganu do Sin City se spoustou michiganského vybavení a autentickými čtvercovými plátky ve stylu Detroitu. Vyzkoušejte Works, který kombinuje feferonky, klobásu, slaninu a masovou kouli do jediné pizzy.
Via313, Austin, Texas: Zane a Brandon Hunt vyrostli na pizze v Detroitu u značek Buddy's, Cloverleaf a Loui's. Nostalgičtí po detroitském čtvercovém plátku otevřeli Via 313 v Austinu, kde se podávají pravé pizzy ve stylu Detroitu s uzenými feferonkami pod sýrem. Restaurace byla otevřena nadšeným recenzím a v roce 2013 se dostala na Eaterův seznam nejžhavějších pizzerií v Americe.
Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Severní Karolína: Pi-Squared Pizza je jedním z mála obchodů s pizzou ve stylu Detroitu, které nevlastní Michigander. Místo toho se majitelka Karen Rampeyová rozhodla pro Detroitstylu v jejím obchodě v maličkém Hendersonville, protože v této oblasti již byly pizzerie ve stylu New Yorku a Chicaga. Chtěla nabídnout něco jiného a její restaurace měla úspěch.

Ne ve stylu Detroitu, ale z Michiganu

Mnozí si neuvědomují, že dva z nejslavnějších pizzerií v zemi začaly v Michiganu: Domino's Pizza a Little Caesars.

Domino's Pizza byla založena bratry Tomem a Jimem Monaghanovými v roce 1960. Bratři koupili malou pizzerii s názvem DomiNick's v Ypsilanti, Michigan. Po šesti měsících James vyměnil svou polovinu podniku Tomovi za Volkswagen Beetle, který používali pro dodávky. Během 5 let Tom koupil dvě další pizzerie a změnil název společnosti na Domino's. Od roku 2018 je Domino's největším světovým řetězcem a má více než 14 000 pizzerií po celém světě.

Ačkoli není tak velký jako Domino, řetězec pizzy Little Caesars je ve vysokoškolských městech rád vzpomínán. Mike a Marian Ilitchovi založili Little Caesars v Garden City ve státě Michigan v roce 1959. Dnes je Little Caesars největším řetězcem pizzy na světě, který si pouze doručuje. Little Caesars se také pokouší šířit lásku k detroitské pizze mezi masy tím, že představuje její DEEP! HLUBOKÝ! Dejte si pizzu po celé zemi.