Jen sníst polévku: Posouváme mé kulinářské hranice v Macau

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a chat s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo.

Znáte epizodu „Portlandia“, kde Carrie Bradstein a Fred Armisen grilují svého číšníka o životě tam podávaných kuřat? Prožil jsem to na výletě do Macaa - kromě jídla ze žraločích ploutví a roli číšníka zastával apatický průvodce.

Polévka ze žraločích ploutví, vysoce kontroverzní pokrm, o kterém se tvrdí, že má původ v čínské dynastii Song, je považována za pochoutku s vysokým obsahem kolagenu, která je „dobrá pro dámy“, jak vysvětlil náš průvodce Ken. Tato polévka je však finančně i eticky velmi drahá. Podle Humane Society International je každý rok zabito 72 milionů žraloků kvůli polévce ze žraločích ploutví amiska může stát až 100 $.

„Odkud se to vzalo?“"Je to udržitelně obhospodařováno?" "Byl žralok zabit před sklizní ploutve?" skupina žvatlala – všechny dobré otázky, ale zaměřené na nesprávnou osobu. "Ano, samozřejmě, sklízí se udržitelným způsobem," řekl Ken polopaticky.

Navzdory legitimním etickým obavám týkajícím se pokrmu jsem se stále cítil nesvůj. Jediným důvodem, proč byla na našem stole miska polévky, bylo to, že někteří členové skupiny nepřestali mluvit o žraločích ploutvích – a nepomohlo ani to, že to bylo potřetí za dva dny, co jsem vždy slyšel takové stížnosti. v podniku prodávajícím jednoduché čínské jídlo, bez ohledu na etiku jídla.

Jediné, co jsem o Macau před cestou věděl, byl hazardní průmysl. Brzy jsem však zjistil, že je to také město gastronomie UNESCO s neuvěřitelnými 17 restauracemi s michelinskými hvězdičkami a historií, na rozdíl od jakékoli destinace, kterou jsem předtím navštívil.

Macao, nyní zvláštní čínská administrativní oblast, bylo více než čtyři století pod portugalskou koloniální nadvládou, teprve v roce 1999 bylo „předáno“zpět Číně. Výsledkem je poloostrov o rozloze 12,7 čtverečních mil a řetěz ostrovů s ulice a budovy, které připomínají portugalské město, spletité kasino resorty a designové hotely, které působí jako Vegas, a těsně seskupené bytové domy ve své vlastní kategorii.

Kuchyně Macaa je rozdělena podobně: portugalské restauracepřetékají, pyšní se „autentickými“jídly z kuchyní vedených portugalskými kuchaři. Pokud máte náladu na kantonštinu, snadno vás nasytí michelinskými restauracemi s dim sum nebo nenápadnými restauracemi. Pak máte macajské jídlo, směs kuchařských stylů a ingrediencí z Evropy, Afriky a Asie, která vytváří něco zcela nového a zcela jedinečného pro Macao.

Můj výlet spolu se skupinou dalších novinářů měl upozornit na neuvěřitelnou kuchyni této oblasti s přestávkami mezi jídly, abych ukázal architekturu, kulturu a historii Macaa. Během těch čtyř dnů jsem měl některá z nejlepších jídel svého života a otestoval své kulinářské hranice způsoby, které jsem si ani nepředstavoval.

Ale navzdory celkovému nadšení skupiny se u některých našich jídel objevilo silné napětí. Kdykoli jsme šli do malé restaurace, která prodávala nenáročné čínské jídlo, všiml jsem si zastřešujících diskuzí o tom, jak divná jsou některá z těchto jídel. Nebyla to reakce, kterou bych očekával od skupiny lidí, kteří cestují po světě za živobytím. Náš výlet byl vysloveně o jídle a odhalování neuvěřitelné kulinářské scény Macaa, přesto jsme měli profesionální spisovatele, kteří opakovali fráze, které se zdály nebezpečně blízké xenofobii. "Nemůžu uvěřit, že bys to snědl!" "Ale proč by to někdo chtěl jíst?" "Není to výjimečně kruté?"

První mumlání přišlo v polovině cesty. Byl horký den na konci září a blížil se čas oběda. Byli jsme v Coloane, klidnější částiMacao, abyste viděli hvězdné obyvatele pavilonu Panda a ochutnali některé světoznámé vaječné koláče. Pandy byly skvělé, i když vypadaly trochu smutně, a já jsem měl hlad.

Restaurace byla účtována jako „místní kuchyně v Macau“, což, když si uvědomíte, že místní kuchyně v Macau může být kombinací portugalských, kantonských a macajských jídel, nic moc neznamenalo. Nazývali se Nga Tim Café a nabízeli dvě menu, jedno pro portugalská jídla a jedno pro kantonská jídla. Ken si objednal pro skupinu, a zatímco jsme čekali na jídlo, bezděky se zmínil, že jedl polní myši, konkrétně nohy. Jeho ironický úsměv prozrazoval vtip, ale moji spolucestující byli z té představy stále zděšeni.

Jako každé jiné jídlo jsme měli více jídla, než se zdálo možné pro nás všechny. Bylo tam vepřové maso s kůží smaženou tak křupavou, až se rozbilo, restované hovězí na lůžku z křupavých nudlí, talíř restovaných škeblí, grilované langoše, kousky smažené bílé ryby s drobnými, drobnými kostičkami určenými ke spolknutí a keramika jídlo, které by se dalo nejlépe popsat jako šnekový kastrol zdobený čerstvým koriandrem. To poslední jídlo leželo na stole, nedotčené, kývalo nám jako výzvou.

Když se Ken konečně zeptal skupiny, jestli by někdo chtěl červy vyzkoušet, přihlásil jsem se. („Nemůžeš říct, že se ti něco nelíbí, když to nezkusíš,“říkali moji rodiče vždycky.) Chuť byla nevýrazná, a když jsem při žvýkání zavřel oči, nejvýraznější příchutí bylo vejce, které Nemám rád, pokud nejsou vejce smažená, vařená na měkko nebo pošírovaná. Vrátil jsem se alespoň pro další sousto, ale pokaždé, když jsem se na to podívalkeramickou misku a viděl jsem tvar červů, můj žaludek se trochu převrátil. Myslím, že jsem byl jediný novinář, který ochutnal ten tajemný pokrm.

„Nemůžeš říct, že se ti něco nelíbí, když to nezkusíš“

Poslední celý den v Macau jsme navštívili třípatrový Červený trh. Říct, že jsem byl nadšený, je slabé slovo. miluji obchody s potravinami a hodlám navštívit jeden v každé destinaci, kterou navštívím. Chtěl jsem se dozvědět více o tom, jak Macaané nakupovali a jedli ve svém každodenním životě. Strávili jsme hodinu zkoumáním trhu s jeho úhlednými balíky produktů. Ale nejvíce mě fascinovalo řeznictví na nižší úrovni. Zde jste si mohli koupit sortiment orgánů nebo celou prasečí hlavu, pokud chcete. Byly tam řady a řady čerstvých ryb čekajících na uvaření a dokonce i velký tác s tlustými červenými červy, které jsem snědl den předtím. Zatímco jsem se opřel do všech těch potravinových dobrot, pár členů skupiny se stáhlo. Jedna žena ani nevstoupila na trh (při představě syrového nebo nedovařeného jídla se jí dělalo nevolno) a když jsme museli odejít na další jídlo, pocítil neurčitý pocit úlevy.

Náš poslední oběd v Macau byl opravdovým svátkem čínského jídla. Byl tam sezamový pudink na plátně, aby vypadal jako jin a jang, sendvič s vepřovou kotletou, dušené prasečí nohy, misky nudlové polévky, restované nudle, několik druhů smaženého kuřete a hvězdy našeho rozhovoru: polévka ze žraločích ploutví a ptačí hnízdový pudink.

Po dnech upozorňování na vysušené ploutve nebo krabice hnízd, nastal čas, abychom lahůdky vyzkoušeli. Thepudink dostačoval - byl chutný a ptačí hnízdo bylo přidáno skoro jako ozdoba. Hnízdo bylo celé textury bez chuti, připomínalo rozpadající se želatinu. Polévka však zůstala nedotčená navzdory Kenovu ujištění, že žádní žraloci nebyli kvůli pokrmu mučeni. Nakonec se zeptal, jestli to někdo nechce zkusit, a já jsem se znovu přihlásil. Sám bych si to neobjednal, ale už to bylo na stole, a kdy jindy bych měl příležitost?

A upřímně, po všech těch fanfárách bych neřekl, že mi polévka vůbec chutnala – ale kdybych to nikdy nezkusila, nikdy bych to nevěděla.