Top filipínské dezerty

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Filipínci mají nejsladší chuť na sladké v jihovýchodní Asii. To není jen odhad, to je podpořeno výzkumem: ve srovnání preferovaných úrovní sladkosti mezi zeměmi (měřeno v Brixu) Filipínci volí 14 Brix (nebo 14 gramů cukru na 100 gramů roztoku) vyvolávající cukrovku. na japonský 9 Brix, americký 11 Brix a mexický 12 Brix.

Možná proto Filipínci nepovažují žádné místní jídlo za kompletní bez dezertu – a někdy ho snědí jako první!

Filipínské dezerty využívají to, co příroda na Filipínách v hojnosti udělila, takže očekávejte, že se často objeví cukrová třtina, rýže a kokosy.

Halo-Halo

Filipínci začali používat led v dezertech, když Američané zavedli chlazení na počátku 20. století, ale rychle si tuto přísadu vzali, aby porazili horké počasí na Filipínách.

Japonští podnikatelé před 2. světovou válkou prodávali mitsumame (tradiční japonský dezert na bázi fazolí) s použitím místních fazolí mongo a ledu. Výsledné mongo con hielo si můžete objednat v japonských sorbeterias (zmrzlinářství) s kapkou odpařeného mléka a sladkými doplňky dle vlastního výběru.

Tento dezert se vyvinul v halo-halo, které známe dnes: abohatá směs ledu, odpařeného mléka, ovoce v sirupu (banány a jackfruit), ube halaya (více o tomto dezertu níže), fazole mungo, žvýkací sladká palma a příležitostný kopeček zmrzliny.

Název se ve filipínštině doslova překládá jako „mix-mix“: před zastrčením byste měli všechny ingredience smíchat dohromady do polévkové, krémové směsi!

Ube Halaya

Škrobovitý fialový kořen, kterému říkáme „ube“(vyslovuje se oo-bay), se v poslední době stal na Západě trendovou potravinou, ale Filipínci si jej dlouho cení pro jeho jasně fialovou barvu a jeho přízemní lahodnost, která dobře se převádí na dorty, koláče, bonbóny a zmrzlinu.

Filipínci přísahají na dezert v jeho původní podobě – rozmačkanou a oslazenou hmotu zvanou ube halaya. Kořen Ube se oloupe, rozdrtí a smíchá s kondenzovaným mlékem nebo slazeným kokosovým mlékem a poté se zahříváním zahustí. Můžete to jíst samotné nebo to použít jako přísadu do jiných dezertů, jako je halo-halo.

Sbor jeptišek v horském městě Baguio vyrábí to, co je pravděpodobně nejlepší ube halaya v zemi; ráno se tvoří dlouhé fronty, abyste získali omezenou denní zásobu.

Kakanin

„Kakanin“zahrnuje překvapivě širokou škálu slazených dezertů na bázi rýže, které se obvykle vyskytují v různých podobách na ranních trzích po celých Filipínách.

Je tu suman neboli celá lepkavá rýže uvařená v kokosovém mléce, zabalená v palmových listech a dušená, dokud nebude hotová; puto, dušený koláč z rýžové mouky, který můžebýt spárován s pikantními jídly, jako je batchoy a prasečí krev guláš dinuguan; a kutsinta, rýžový koláč ošetřený louhem, aby vytvořil kypící pudink s hnědožlutou barvou.

Některé druhy kakaninů jsou vyráběny pro vánoční období, jako je puto bumbong, purpurový rýžový dort prodávaný mimo filipínské kostely během adventní časné ranní mše známé jako misa de gallo.

Hopia

Mnoho potravin z jihovýchodní Asie má kořeny v komunitě přistěhovalců z Fujianské Číny, jejíž členové jsou pevně integrováni do městských komunit v celém regionu. Fujianese přinesl lumpia a hopia, také - to druhé bylo pečivo plněné buď mungo fazolemi nebo zimní melounovou pastou. (Yogyakarta v Indonésii má podobný dezert, zvaný bakpia.)

Hopia byla na pokraji sklouznutí do klišé, když Gerry Chua, čínsko-filipínský podnikatel, dodal pečivu nový život zavedením verze s ube. Nový záběr byl okamžitý (a trvalý) hit.

Na oslavu svého úspěchu Chuaův obchod Eng Bee Tin hojně používá ube-purple ve svých marketingových materiálech – dokonce i na svých místních (sponzorovaných) hasičských vozech!

Banánové tágo

Na každém rohu ulice ve městě najdete vozíky s pouličním jídlem, které prodávají smažené dobroty na tyčince-fishball a squidball (rybí pasta tvarovaná do kuliček), kentekoy (křepelčí vejce obalená těstem) a lepkavé- sladké banánové tágo.

Jméno je převzato z banánů (v tomto případě filipínský jitrocel saba) a grilu(tradiční filipínské pečené vepřové špízy). Saba se napíchne na bambusovou tyč, obalí se v krystalovém cukru a poté se namočí do rozpáleného oleje.

Smažení okamžitě zkaramelizuje cukr a uvaří banánový vnitřek; výsledkem je mazlavý, lepkavý a křupavý dezert, který je filipínskou pouliční klasikou.

Ensaymada

Mnoho oblíbených panaderia (pekařství) představuje asijské úpravy španělského tradičního pečiva, které pravděpodobně představili bratři steskní po domově toužící po chuti Španělska, ale vyrobené s použitím místně dostupných surovin.

Filipino ensaymada pochází z ensaïmada Mallorquina, tradičního pečiva ze španělských Baleárských ostrovů. Tam, kde originál používá těsto napuštěné vepřovým sádlem, filipínská ensaymada používá briošku bohatou na máslo.

S trochou másla, granulovaného bílého cukru a sýrem (a příležitostně soleným kachním vejcem) se ensaymada obvykle podává s horkou čokoládou. Mnoho moderních značek ensaymada jde s polevou přes palubu – přes všechen strouhaný sýr a cukr navrchu sotva vidíte chleba!

Brazo de Mercedes

Španělský dezert brazo de gitano se na Filipínách vyvinul v místní brazo de mercedes, plát pusinky pomazaný hustým pudinkem, stočený do rolády a posypaný vrstvou cukrářského cukru.

Fanoušci Brazo de mercedes milují konkurenční textury nadýchané pusinky a lepkavého pudinku, díky čemuž je tento dezert téměř konstantnípoptávka po večírcích a fiestách na Filipínách.

Díky nedostatku pšenice je brazo de mercedes také oblíbené pro milovníky dezertů, kteří hledají bezlepkovou variantu.

Leche Flan

Co je pro Západ karamelový krém, je pro Filipíny leche flan: hedvábný pudink vařený pomalu v tradiční llanera (forma leche flan), poté těsně před podáváním zalitý karamelem.

Filipínská láska k pudinkům a dalším dezertům souvisejícím s vaječným žloutkem mohla pocházet z nutnosti. Když Španělé stavěli kostely, používali k výrobě m alty vaječné bílky (spousta ‚em‘). Místo toho, aby jen vyhazovali zbylé žloutky do řeky, rozhodli se z nich filipínští kuchaři vytvořit širokou škálu dezertů na bázi vajec, přičemž leche flan je jedním z nejoblíbenějších.

Leche flan je oblíbený dezert ve filipínských restauracích; je to také klasická přísada do halo-halo.

Sans Rival

Mnoho ikonických filipínských dezertů ve skutečnosti pochází z gurmánské provincie Pampanga, kde množství mléčných výrobků (z vodních buvolů) a rýže umožnilo domorodcům „Kapampangan“experimentovat a profitovat z výsledků.

Vezměte si sans rival, derivát francouzského dezertu dacquoise indigened s použitím místních surovin, jako jsou kešu oříšky. Sans rival se skládá z kešu pusinky, máslového krému a nakrájených kešu ořechů vrstvených do lahodné žvýkací pochoutky.

I když můžete najít sans rivala po celé Pampanga (a na Filipínách, když na to přijde), nemůžete udělat chybu, když získáte zdroje z originálu; ocampo-Lansang Delicacies ve městě Santa Rita se stává rivalem sans již od 20. let 20. století.

Taho

Taho, které prodávají potulní pouliční prodavači nesoucí své zboží na tyčích, je nejchutnější sladké pouliční jídlo na Filipínách: pudink na bázi tofu přelitý žvýkacími ságovými perlami a sirupem z hnědého cukru.

Naplněné bílkovinami, sacharidy a cukrem, taho je okamžitá energetická podpora pro unavené pracovníky a lahodná přestávka pro děti, to vše za méně než 10 filipínských pesos za šálek.

Obchody Mall nyní nabízejí prémiové verze taho s příchutěmi od ube přes čokoládu až po meloun. Na hornatém severu Luzonu prodejci taho ve městě Baguio doplňují dezert jahodovým sirupem (kvůli přebytku jahod pěstovaných v regionu).