Nejlepší croissanty v Paříži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Co dělá tradiční francouzský croissant „dokonalým“v očích místních porotců? Existuje složitá sada kritérií, která se používají k určení, zda je croissant konkrétního pekaře vynikající nebo pouze průměrný. Pekárny ve Francii a Paříži každý rok zuřivě soutěží o titul „meilleur ouvrier“(nejlepší řemeslník) v kategorii celomáslového croissantu. Mohou používat pouze určité ingredience (včetně konkrétních druhů másla), a ty musí být špičkové kvality. Vzhledem k tomu, že asi 80 procent francouzských pekařských croissantů se vyrábí za použití průmyslových ingrediencí a metod, dává smysl, že kritéria pro nejvyšší účtování by byla trochu přísná.

Vlokavost, atraktivní glazovaný povrch a intenzivně máslová kvalita, která se roztéká v ústech, patří mezi políčka, které musí zkontrolovat každý, kdo chce získat titul ceny. Pokud hledáte chuť těch nejlepších croissantů v Paříži, čtěte dál. Ne všechny vyhrály oficiální titul, ale všechny stojí za vyzkoušení. Jen rychlý tip, než se pustíte do své gurmánské mise: pokud nesháníte lehčí pečivo, vyberte si při návštěvě francouzské pekárny a objednání z ní „croissant beurre“nebo „croissant tout beurre“. The„obyčejný croissant“(croissant ordinaire) lze vyrobit spíše s margarínem než se skutečným máslem a obecně není ani zdaleka tak bohatý a šupinatý.

La Maison d'Isabelle

Tato poměrně nenáročná pekárna v pařížské Latinské čtvrti se stala vítězem ceny za rok 2018 za nejlepší máslový croissant v Paříži. Boulangerie, kterou vlastní místní Isabelle Leday a Geoffrey Pichard, si vysloužila uznání za svůj mimořádně šupinatý, ale měkký a rozpouštějící se croissant vyrobený z másla Charentes-Poitou ze smetánky Pamplie, považované za jednu z nejlepších v regionu. Tyto croissanty jsou také vyrobeny z organické mouky z Grau, což je bod, který si získal labužníky, kteří se zabývají osobním zdravím a zdravím životního prostředí. V žádné z dobrot, které se zde prodávají, nejsou žádné konzervační látky ani umělé přísady.

Nejlepší část? Pokud máte omezený rozpočet, ochutnání gurmánského triumfu není problém: Naposledy, co jsme zkontrolovali, se prodávaly za pouhé 1 euro za kus. To je neobvyklé pro pekárny, které získávají nejvyšší ceny: obvykle, jakmile to udělají, ceny se zvýší. Volba zpřístupnit jejich lahodné nabídky všem si získala místní pekárnu ještě více fanoušků.

La Maison d'Isabelle také prodává různé lákavé francouzské pečivo, dorty a tradiční bagety, které jsou považovány za jedny z nejlepších ve městě – to vše za rozumné ceny. Domácí preclík s rozinkami je zajímavou a originální pochoutkou, kterou můžete vyzkoušet mezi mnoha dalšími na této vážené adrese.

Hours

Thepekárna je otevřena od úterý do neděle od 6:30 do 20:30. V pondělí je zavřeno.

Maison Pichard

Chcete-li ochutnat tento výrazně máslový croissant, budete muset zamířit mimo obvyklou turistickou stezku – ale za zajížďku to stojí. Pekárna Maison Pichard existuje již 20 let: Založil ji Frédéric Pichard a nedávno ji převzal jeho syn Geoffrey, který rozšířil obchod na cukrárnu. Od té doby, co začali prodávat pečivo, viennoiseries (pečivo podobné chlebu včetně croissantů) a tradiční francouzské bochníky, zaznamenala tato malá sousedská pekárna svou pověst opravdu na vzestupu.

Jeho celomáslový croissant je výjimečný tím, že splyne z mléčné mouky (levain de lait) a másla Pamplie nejvyšší kvality. Výsledkem je croissant s fondánovou texturou a chutí čerstvého mléka nebo smetany. Samozřejmě, jak byste očekávali, můžete si zde dopřát také řadu dalších lahodných francouzských cukráren, od neobvykle bohatého pain au chocolat po malinové koláče a zákusky.

Hours

Od středy do neděle od 7:00 do 13:30 a 16 hodin do 20 hodin V pondělí a úterý zavřeno.

Des Gateaux et du Pain

Každý, kdo dává přednost trochu pikantnější verzi francouzského croissantu s máslem, by se měl vydat do této vynikající pekárny v čele s oceňovanou cukrářkou Claire Damon. Vyrobeno z prvotřídních surovin, včetně čerstvého krémového másla a bez konzervantůmouky, tento typický croissant je posypán dotekem krystalů soli Guérande, které dodávají křupavost a vytvářejí trochu karamelový efekt slaného másla (s menším důrazem na sladkost, samozřejmě). Nezapomeňte také vyzkoušet mnoho nádherných dortů, které lemují vitríny, včetně čokoládových couronnes (prstencových koblih) a krásně prezentovaných citronových dortů. Damon je také známá svými kreativními a lahodnými koláčky – vzácným podnikem, který podnikli tradiční francouzští cukráři.

Damon má dvě místa ve francouzské metropoli: jedno v turističtějším 7. obvodu poblíž Eiffelovy věže a druhé v rozhodně rezidenčním 15. obvodu. To znamená, že neexistuje žádná omluva, proč v jednom z těchto obchodů neochutnat vynikající croissanty, koláče a pečivo. Druhá lokalita není příliš daleko od stanice Montparnasse, takže se zde zastavte před nebo po prohlídce čtvrti, která je známá svými uměleckými ateliéry, malými galeriemi a zdobeným hřbitovem.

Hours

Pondělí a středa až sobota, 9:00 až 20:00; V neděli od 9 do 18 hodin. V úterý zavřeno.

Laurent Duchene

Laurent Duchene, který je držitelem kýženého titulu meilleur ouvrier de France za své pečivo a čokoládu, také v minulosti získal nejlepší máslový croissant v Paříži. Jeho dvě místa ve 13. a 15. pařížském obvodu nejsou nijak zvlášť blízko obvyklému turistickému jízdnému, ale opět stojí více než za metro.jezdit.

Máslový croissant od Duchene je nádherně šupinatý a velkorysý: ponořte se do toho, co se zdá být nekonečnými světlými, máslovými vrstvami. Jakmile ochutnáte tradiční croissant od tohoto ceněného pařížského pekaře, vyzkoušejte jeho typický čokoládový a oříškový croissant, který tak nějak dokáže chutnat dekadentně a jemně zároveň. Zdobí ho pěkné proužky čokoládového pečiva a můžeme potvrdit, že je tak dobré, jak vypadá. Je také oblíbený pro své náladové a umělecké výtvory, jako je chou pečivo důmyslně zdobené pistáciovým a pralinkovým krémem, připomínající malé stromky nebo kouzelná lesní stvoření.

Hours

úterý až sobota, 8:30 až 19:30; neděle od 8:00 do 13:30; pondělí od 8:30 do 14 hodin. a 15 hodin do 19:30

Sébastien Gaudard

Další pařížský rodinný outfit, který odolal větru času a rostoucímu vlivu řetězových boulangerů, Sébastien Gaudard má nyní dvě pobočky v hlavním městě. Hlavní obchod na Rue des Martyrs je ideální zastávkou pro každého, kdo hledá gurmánské pochoutky, protože jde o jednu z nejživějších stálých tržních ulic v Paříži, lemovanou řemeslníky prodávajícími vše od ručně vyráběných džemů po olivový olej a špičkovou čokoládu.

Sytě zelená fasáda na Rue des Martyrs č. 22 láká milovníky jídla ochutnat croissant, který je všeobecně považován za jeden z nejlepších v hlavním městě. Vyrobeno z prvotřídní mouky a vrchnívrub másla, je tento croissant považován za obzvláště lahodný pro svou krásnou vrchní polevu a celkové řemeslné zpracování. A protože je Sébastien Gaudard známý pro své rafinované pečivo vyrobené s neobvyklými, odvážnými chutěmi, můžete v jeho dvou pekárnách očekávat i další kulinářské objevy. Pro speciální hřejivý pochoutku vyzkoušejte jeho individuální streusel-brioche se skořicí nebo jeho rozmarné, a přesto krásné jahodové „barquettes“: mini dortíky s jahodami a smetanovým patissierem ve tvaru podlouhlých lodiček.

Hours

Hlavní pekárna je otevřena od pondělí do pátku od 10:00 do 20:00; Sobota od 9 do 20 hodin. a v neděli od 9:00 do 19:00

Dominique Saibron

Tato pekárna je nezbytnou zastávkou pro pochoutku po návštěvě hřbitova Montparnasse nebo pařížských katakomb. Dominique Saibron, uhnízděný daleko v jižní části města v rezidenčním 14. obvodu, si získal stálou fanouškovskou základnu mezi kritiky jídla i mezi obyvateli sousedství. Poté, co si v roce 1987 otevřel nedalekou pekárnu a v 90. letech 20. století v Japonsku, Saibron, který se také specializuje na tradiční francouzskou výrobu chleba, otevřel svou současnou pekárnu v roce 2009.

To, co dělá jeho croissant au beurre výjimečným, je 12hodinový proces fermentace a použití másla zvaného Lescure AOC Charentes-Poitou, jehož výsledkem je croissant s neobvykle bohatou a komplexní chutí. Nezapomeňte také ochutnat jeho perník, specialitu pocházející z regionů včetně Burgundska. Saibron dělá jehovlastní k dokonalosti, protkané medem a zdobené sušeným ovocem a skořicí. Jeho tradiční bochníky a bagety jsou také známé jako jedny z nejlepších v této oblasti, ideální pro rychlý sendvič po procházení katakombami (výjezd na Rue Rémy Dumoncel není daleko od pekárny).

Hours

Pekárna je otevřena od úterý do neděle od 7:00 do 20:30. V pondělí je zavřeno.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Tento skromný klenot pekárny se nachází poblíž vzdálené severní hranice Paříže, ve čtvrti, kterou navštěvuje jen málo turistů. Pokud se však chystáte ochutnat ty nejlepší croissanty ve městě, výlet sem je více než oprávněný. Au Duc de la Chapelle, kterou vlastní Anis Bouabasa, která v minulosti získala titul meilleur ouvrier de France za svou tradiční bagetu, získala uznání za svůj intenzivně máslový, ale vzdušný croissant au beurre.

Pekárna, která je o víkendech bohužel zavřená, otevírá v 5:30 – ideální pro ranní ptáčata, která chtějí začít ráno na perfektní, máslovou notu, než si prohlédnou okolní zajímavosti, jako je čtvrť Montmartre. Fajnšmekři oceňují tuto pekárnu také pro její vynikající chleby a tradiční francouzské cukrárny všech druhů. Zvláště vám doporučujeme vyzkoušet vynikající chleby a bochníky této pekárny, z nichž mnohé jsou organické.

Hours

Pekárna je otevřena od pondělí do pátku od 5:30 do 20:00. V sobotu a neděli zavřeno.

Du Pain et des Idées

Tato pekárna, která se nachází jen pár bloků od trendy Canal St-Martin, další čtvrti, kam se labužníci hrnou ochutnat nové lahodné výtvory, se rychle stala oblíbenou mezi novější generací gurmánů. Vrchní pekař Christophe Vassert pracoval v módním průmyslu, než se obrátil ke své skutečné vášni a znovu otevřel boulangerie z roku 1889 v bývalé průmyslové oblasti města. V roce 2008 byl francouzskou gurmánskou biblí Gault-Millaut jmenován jedním z nejlepších pekařů ve městě.

Vassert a jeho tým vytvořili to, o čem mnozí říkají, že je to vynikající máslový croissant: dotažený k dokonalosti, protkaný máslem nejvyšší kvality a krásně glazovaný, aby završil jeho křupavé, a přesto fondánové vrstvy. Jakmile vyzkoušíte tuto jednoduchou pochoutku, zvažte také odebrání jednoho z jejich slavných „escargot“: pečivo ve tvaru šneka s příchutí čokolády, pistácií, rozinek nebo jiných příchutí.

Pokud doufáte, že si o víkendu zajdete na snídani nebo brunch s sebou, uvědomte si, že tato pekárna má v sobotu a neděli zavřeno.

Hours

Pekárna je otevřena od pondělí do pátku od 7:00 do 20:00. V sobotu a neděli zavřeno.

Bo&Mie

Tato trendy pekárna je oblíbená na Instagramu a nabízí svým tisícům sledujících celou řadu neuvěřitelně krásně vypadajícího pečiva, dortů, chlebů a dalších gurmánských výtvorů. Abyste nepochybovali o tom, že opravdová pekárna je tak působivá, jak naznačuje její sociální síť, otázku položíme zde: Toto je základní zastávka pro croissanty, bolest aučokoláda a francouzské pečivo všech druhů.

Tvůrčí tým šéfkuchařů, kteří stojí v čele tohoto outfitu poblíž krásné čtvrti Rue Montorgueil, vyrábí cukrárny a viennoiseries, které dosahují pozoruhodné krásy a kreativních, lahodných chutí. Ochutnejte jejich celomáslový croissant, který má jemné vrstvy tak umně podané, že je skoro škoda ho vůbec sníst (skoro). Vyzkoušejte také tolik vychvalovaný croissant s malinovou náplní: šupinatý, nakyslý a jemně sladký, to je věc krásy.

Hours

Pekárna je otevřena od úterý do soboty od 7:30 do 20:00. a v neděli od 8 do 16 hodin. V pondělí zavřeno.

Café Pouchkine

Hledáte sladší a požitkářskou verzi tradičního máslového croissantu? Pokud ano, zamiřte do elegantní Café Pouchkine pro jejich charakteristický croissant s bourbonskou vanilkou. Tento croissant vyrobený s máslem Charente-Poitou, lahodný s jedním gurmánským čajem nebo kávou, je známý svými fondantovými, ale křupavými vrstvami a sladký tón dodává směsi něco neobvyklého.

S prostředím čajovny Belle-Epoque je to ideální zastávka na pečivo a teplé nápoje po nakupování ve výkladních skříních poblíž Opery a procházení starými obchodními domy v Paříži. Naštěstí mají otevřeno každý den v týdnu s nepřetržitým provozem, takže je nepravděpodobné, že byste tento promeškali.

Hours

Kavárna, restaurace a čajovna je otevřena od pondělí do soboty od 8:30 do 22:30 a v neděli od 10 do 22:30.