Nejlepší průvodce indickými dezerty

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Pokud máte chuť na sladké, Indie je místem, kde uspokojíte své chutě! Zapomeňte na to, že si uvědomujete kalorie. Budete chtít ochutnat co nejvíce exotických indických dezertů. Většina se však jen málo podobá západním sladkostem. Tento průvodce vám pomůže odstranit zmatek, takže budete vědět, co si objednat, a můžete si dopřát, co vám srdce (a žaludku) bude.

Gulab Jamun

Pravděpodobně nejoblíbenější dezert v Indii, gulab jamum, je super sladký a lepkavý a zlomyslně neodolatelný! Tyto měkké houbovité kuličky jsou vyrobeny z těsta z mouky a sušeného mléka (nebo kondenzovaného mléka), smažené a namočené v sirupu. Často jsou ochuceny kardamonem a růží, což dalo vzniknout jejich jménu, což v hindštině znamená „bobule růže“.

Kerala v jižní Indii má podobnou verzi gulab jamun zvanou unni appam. Vyrábí se z rýžové mouky, jaggery (nerafinovaného cukru), banánu a kokosu.

Kulfi

Kulfi je indická verze zmrzliny. Je však mnohem krémovější a hutnější než normální zmrzlina, protože se před zmrazením nešlehá. Mléko se jednoduše převaří, aby se jeho objem zmenšil a zhoustlo. Tradičně je kulfi ochuceno kardamonem. Nicméně,další příchutě zahrnují mango, pistácie, šafrán, vanilka a růže. Někdy se podává jako falooda kulfi s přidáním tenkých nudlí a sušeného ovoce.

Halwa

Tento klasický indický dezert je nejrozšířenější ve formě gajar ka halwa (mrkev halwa). Do Indie se dostal z královských mughalských kuchyní a v zimě je obzvláště oblíbený v severní Indii. Hlavní složkou je nastrouhaná mrkev. Vaří se s mlékem, cukrem a velkým množstvím ghí.

V jižní Indii se rava kesari (kesari halwa) pěstuje stejným způsobem jako gajar ka halwa na severu a vyrábí se stejnou metodou. Rava (krupice) se praží v ghí a poté se vaří s cukrem a vodou. Přidává se také šafrán, aby získal barvu.

Jalebi

Na barevném oranžovém jalebi není vůbec nic zdravého, ale tahle sladkost je tak chutná! Jsou to v podstatě smažené závitky těsta vyrobené z rafinované mouky a namočené v šafránovém cukrovém sirupu. Jalebi není jedinečné pro Indii. Jeho původ lze vysledovat na Blízký východ a předpokládá se, že jej do Indie přinesli perští útočníci. Není však pochyb o tom, že Indie vášnivě přijala jalebi. Najdete ho čerstvě prskající ve stáncích s pouličním jídlem po celé zemi.

Kheer a Phirni

Kheer a phirni jsou druhy tradičních indických nákypů z rýžového mléka. Zatímco v kheer se používá celá rýže, vyrábí se phirnis mletou rýží, která jí dodává hladší a krémovější texturu. Oba jsou obvykle ochuceny šafránem a kardamomem a doplněny ořechy a sušeným ovocem. P hirni se však vždy podává chlazené, zatímco kheer lze podávat i teplé.

Payasam je jihoindická verze kheer. Často se podává během festivalů a je jedním z hlavních jídel na festivalu Onasadhya v Kérale.

Rabri

Další indický dezert na bázi mléka, rabri, se skládá ze slazeného a zahuštěného mléka. Tento ultimátní požitek je velmi vykrmující, zvláště když obsahuje vrstvy smetany! Přidává se do ní také koření, typicky kardamom a šafrán, a ořechy. Je obzvláště vynikající, když se jí s jinými dezerty, jako je gulab jamun a jalebi.

Mishti Doi

Tato klasická bengálská sladkost se vyrábí podobným způsobem jako rabri, ale bez ořechů a koření. Fermentované mléko (tvaroh) je zahuštěno do krémové konzistence a oslazeno velkým množstvím jaggery.

Laddoo

Na tuto všudypřítomnou slavnostní sladkost ve tvaru koule, která je v Indii základem při každé zvláštní příležitosti, existuje mnoho různých receptů. Ve skutečnosti má každý region svou specialitu. S oblibou se vyrábí z gramové/cizrnové mouky, mletého kokosu nebo krupice. Mléko, cukr, ghí a sušené ovoce jsou další přísady. Nejslavnější indické laddoo bylo distribuováno oddaným v chrámu Tirupati v Ándhrapradéši již více než 300 let. Výroba je masivní podnik,s průměrem 300 000 prodaných kusů za den!

Barfi

Barfi je vyhlášený indický dezert s fondánem, který dostal svůj název podle perského slova znamenajícího „sníh“. Hlavní složkou je kondenzované mléko, ale barfi přichází v mnoha variantách. Kaaju barfi (s kešu oříšky) a pista barfi (s mletými pistáciemi) jsou nejčastější. Neznepokojujte se stříbrnou fólií, která ji často zakrývá – je jedlá!

Mysore Pak

Pokud někdy budete v Karnatace, nenechte si ujít příležitost vyzkoušet dekadentní Mysore Pak. Tento jemný, máslový dezert byl údajně vynalezen v kuchyni královského paláce Mysore a s oblibou se podává na festivalech. Vyrábí se z cizrnové mouky, cukrového sirupu (pak) a velkého množství přepuštěného másla (ghí). Existuje i jeho méně známá tvrdá, křehká verze. Rozhodně jděte na ten měkký!

Rasgulla/Rasagola

Houbovité bílé kuličky rasgulla jsou vyrobeny z tvarohu, krupice a cukrového sirupu. Dezert má kultovní status v Západním Bengálsku a Uríši a v posledních letech tyto dva státy vedly zuřivé debaty o jeho původu. Všeobecně se ví, že cukrář z Kalkaty jménem Nobin Chandra Das vytvořil rasgullu v roce 1868 po mnoha experimentech. Nicméně vláda Uríši tvrdí, že má důkazy o tom, že rasgulla (tam nazývaná rasagola) existovala ve státě před rokem 1500 a byla poprvé sloužena v chrámu Džagannáth v Purí. Odisha pořádá v červenci festival Rasagola Dibasaoslavit sladkosti.

Ras Malai

Další dezert pro milovníky mléka, ras malai, je podobný rasgulle, s tím rozdílem, že kuličky se z cukrového sirupu po uvaření, zploštění a po vychladnutí ponoří do smetanového sladkého mléka (malaj). Pokrm se běžně zdobí ořechy a kořením.

Kesar Peda

Peda, druh měkkého mléčného fudge, se vyrábí z mléka a cukru, které se zahřívají a zahušťují. Předpokládá se, že pochází z Mathury, svatého místa narození Pána Krišny, v Uttar Pradesh. Nejoblíbenější verzí je kesar peda, ochucený šafránem (kesar) a přelitý pistáciemi.

Soan Papdi

Vločkovité a lehké, soan papdi je severoindický dezert, který se bude rozpouštět v ústech jako cukrová vata. Je to nutnost během oslav festivalu Diwali. Obrovský cukrový nápor je zaručen! Hlavními složkami jsou směs gramové a rafinované mouky, cukrový sirup, ghí a mléko. Kardamom a ořechy jsou volitelné. Tato sladkost je však náročná na přípravu, protože její nadýchaná textura vyžaduje intenzivní proces.