Nejklasičtější jídla v Belgii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

To může být překvapení, ale Belgie má některé z nejlepších restaurací na světě a v počtu michelinských hvězd zaostává hned za Londýnem a Paříží. Belgičané vědí, jak se dobře stravovat, a protože je země rozdělena na dvě části, vlámskou a francouzskou, zdravá rivalita mezi dvěma různými kuchyněmi je pro spotřebitele dobrá, pokud jde o výběr a kvalitu.

Není to všechno o dobrém jídle a v této malé zemi také objevíte jedny z nejlepších pohodlných jídel v Evropě. Najdete své vlastní oblíbené restaurace pro vydatné pokrmy belgické kuchyně, ale pokud jste v Bruggách, vyzkoušejte De Vlaamsche Pot, kde se podává většina klasických vlámských jídel, ve vlámských porcích - obrovské.

Mnoho z těchto jídel najdete v severní Francii, která má mnoho společného s Belgií a Flandry.

Úhoř v zelené omáčce

Anguilles au vert nebo Paling in ‘t groen mohou být zpočátku tak trochu odbočkou. Úhoři, spíše belgický než francouzský vynález, původně pocházeli z řeky Scheldt v Antverpách. Pevné maso bylo nakrájeno a poté vařeno v rybím vývaru nebo vodě. Poté se přidaly bylinky, které rybáři našli růst na břehu řeky: nejčastěji šťovík a kerblík, ale také petržel,máta a řeřicha, které dodávají pokrmu jeho výraznou jasně zelenou barvu. Pokrm se vaří všude, ale zejména v restauracích ve městech jako Antverpy a Bruggy. Nebo si udělejte výlet z Brugg do rovinaté polderské země a vyzkoušejte restauraci Siphon v Damme, která se specializuje na lahůdky.

V Bruselu vyzkoušejte brasserii Belle Epoque, La Roue d’Or, hned vedle Grand Place, kde si můžete dát uspokojivé a klasické úhoří jídlo.

Hovězí guláš

Známé a vydatné zimní jídlo z karbonu Flamande neboli Vlaamse stoverij/stoofvlees podle Belgie vymysleli oni sami. Francouzi samozřejmě tvrdí, že francouzský ekvivalent boeuf Bourguignon byl originál. Původně farmářské jídlo ze severní Evropy, ideální pro udržení chladu, je to bohatý a hluboce uspokojující talíř karamelizované cibule a pomalu pečeného hovězího masa. Francouzi používají červené víno, ale v Belgii se pokrm připravuje s použitím belgického piva, zejména Oud Bruin (Old Brown nebo Flanders Brown). Druhotné kvašení dodává pivu lehce nakyslou chuť a dokonale působí proti sladkosti cibule. Přidá se chléb pokrytý hořčicí a jídlo se podává s bramborovou kaší nebo hranolky.

Téměř každá belgická restaurace to bude mít na svém jídelním lístku a je to obzvláště oblíbené v tradičních pivnicích. V Bruselu jděte do Le Fin de Siècle na 9 rue des Chartreux, kde vás staré dřevěné podlahy, stoly a židle zavedou zpět do bydlení z 19. th-století.

Rybí polévka/guláš

Waterzooï se někdy objevuje na jídelních lístcích jako Gentse Waterzooï, což odráží jeho původ – bylo to zřejmě oblíbené jídlo císaře Svaté říše římské Karla V., který pocházel z Gentu a tomuto pokrmu fandil. Je tedy logické, že Waterzooi bylo původně vyrobeno z ryb ulovených v řekách kolem Gentu, ale když znečištění tuto zásobu zabilo, byly místo toho použity mořské ryby. Dnes je stejně pravděpodobné, že se připravuje z kuřecího masa jako z ryb, vařené se zeleninou, bylinkami a smetanou. Není divu, že Gent je dobrým místem pro restaurace, kde se podávají pokrmy.

Kniha v Bruselu v okouzlující In ‘t Spinnekopke, která je asi tak tradiční, jak jen můžete dostat.

Maso v hrnci

Potjesvlees si můžete koupit ve většině obchodů s potravinami, takže to můžete zkusit před objednávkou z menu. Terina se tradičně vyrábí ze tří různých druhů masa: kuřecího, telecího a králičího. Ale to, co většina cizinců považuje za obtížné, je textura; terina leží v želatinovém lůžku a je sladká i kyselá, což je kombinace, která ne každému vyhovuje. Ale Belgičané to milují; potjesvlees se vyrábí od 14. th století, pocházející z Westhoek okresu Západní Flandry, takže oblast kolem Ypres a Poperinge je místem, kam se můžete zapojit – EU ji uznává jako produkt, který si tam zaslouží zvláštní ochranu.

bramborová kaše a zbytky

Většina zemí má svou vlastní verzi stoemp, všeobecně oblíbeného a vydatného jídla z míchané bramborové kašes jakoukoli zeleninou, kterou máte po ruce: cibulí, mrkví, růžičkovou kapustou nebo zelím. Obvykle se podává jako příloha a velmi dobře se hodí k klobásám nebo boudin blanc. V Anglii se tomu říká bubble and squeak; v Irsku colcannon a champ; hash v USA; pyttipanna ve Švédsku (k dostání ve všech dobrých obchodech IKEA) a ve Skotsku se nazývá báječným názvem rumbledethumps.

Mušle a hranolky

Belgie tvrdí, že je vynálezcem moules frites/mosselen-friet, nikoli Francie. Ať už toto skvělé jídlo pochází odkudkoli, musíte ho vyzkoušet v Belgii, kde jsou hranolky (viz níže) opravdu nejlepší na světě. Mušle v páře přicházejí v obrovském hrnci, takže vezměte prázdnou skořápku a použijte ji, abyste se dostali k lahodnému masu, pak skořápku zahoďte do druhého hrnce – vždy vhodně dodaného – a pokračujte. Vezměte lžíci na zbývající šťávu na dně hrnce.

Chez Leon může být přímo v srdci Bruselu, obklopený restauracemi, které slouží hlavně turistům, ale tato veselá restaurace nejvyšší kvality je místem, kam zajít na mušle a hranolky podávané neutuchajícími veselými číšníky.

hranolky

Ano, Belgičané vynalezli také hranolky… v Belgii dostanete ty nejlepší hranolky na světě. Vyberou si tu správnou odrůdu brambor a dvakrát je smaží, aby získali ten křupavý venku a měkký vnitřek. Podávají je téměř v každé restauraci, ale to nejlepší najdete v friteries (frietkot/frituur), malých kavárnách, které nabízejí jídlo s sebou.a často lichý stůl nebo dva pro perfektní zastávku v boxech. V Bruselu se vydejte do Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

V Antverpách dostanete hranolky inspirované nizozemským šéfkuchařem Sergio Hermanem, oceněným michelinskou hvězdou, ve Frites Atelier na 32 Korte Gasthuisstraat. Dodávají se s dušeným hovězím masem, kari a dalšími, nebo jen s omáčkami dávkovanými z kameninových sklenic.

Šedé krevety

Tyto drobné, šťavnaté crevettes grises, láskyplně, i když ne zcela přesně, nazývané „kaviárem Severního moře“, jsou obzvláště oblíbené v celé Belgii. V minulosti je podél pobřeží nacházeli rybáři na koních. Dostanete je v mnoha restauracích, zejména u specialistů na mořské plody v Sainte-Catherine, kdysi bruselském přístavu, kde se nábřeží ozývalo zvukem vykládky rybářských lodí a prodával se denní úlovek.

Vyzkoušejte Le Vismet, elegantní restauraci, kde šéfkuchař změní šedé krevety na smažené krokety. Bary a restaurace v přístavních městech podél Severního moře je všechny poslouží, někdy jako předkrm nebo jen jako doprovod k aperitivu v podstatě stejným způsobem, jako se olivy objevují v Provence.

Vafle

Mohli byste si myslet, že vafle jsou vafle, ale je rozdíl mezi vaflemi vyrobenými v Belgii a těmi, řekněme z belgických vaflí v USA, mají velké, hluboké čtvercové kapsy a jsou tlustší než běžné vafle. Poprvé se objevily v roce 1958 na světové výstavě Expo v Bruselu a rychle se rozšířily do celého světa. V Belgii,jsou dva druhy. Bruselská vafle je obdélníková, lehká a šupinatá; můžete si vzít sladké nebo slané kombinace polevy, ale většina lidí si vafle doplňuje šlehačkou, čokoládou nebo zmrzlinou (puristé na vafle trvají na jedné polevě). Lutychové vafle obsahují krystalický cukr a jsou sladší – tuto odrůdu můžete najít podávanou při snídani ve vašem hotelu.

Pokud si chcete v Bruselu vychutnat to nejlepší, jděte do čajovny Maison Dandoy na adrese 31 rue du Beurre.

Sušenky s křehkou kůrkou

Speculoos, neboli kořeněné křehké sušenky, najdete v Belgii všude. Zatímco vaše první setkání je pravděpodobně, když si objednáte kávu, zjistíte, že tyto malé doplňky, i když jsou chutné, nejsou nic jako ty specializované, které najdete v místech, jako je Maison Dandoy. Zde jsou vyráběny tradičním způsobem s pravým máslem a hnědým cukrem a pečené ve speciálních dřevěných formách s krásnými vzory.