Nejlepší restaurace v Taipei

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Je tu jistá ironie, že General Tso's Chicken, severoamerická čínská restaurace, ve skutečnosti pochází z Tchaj-wanu. Jako celek tchajwanská kuchyně ve skutečnosti představuje převážně pod radarem hluboký sortiment jídel, včetně těch definovaných zemitým terroirem ostrova a domorodými kulturami. V Taipei můžete ochutnat řadu nejlepších tchajwanských kulinářských nabídek (a samozřejmě mezinárodních) v široké škále prostředí s různými cenovými hladinami, včetně prvotřídních prvotřídních jídel od rostoucí vlny inovativních kuchařů, kteří mění hru. Abychom vám pomohli zúžit výběr, zde jsou naše tipy na nejlepší restaurace v Taipei.

RAW

Tchajwanský slavný šéfkuchař André Chiang se poprvé proslavil jako inovátor v oblasti dobrého jídla, který přijal místní terroir a posvítil na něj prostřednictvím techniky a elegantní prezentace na třech francouzských Le Jardin des Sens oceněných michelinskou hvězdou a na singapurském Michelin two -hvězdný jmenovec, Restaurant André (v srpnu 2020 byl uveden dokument André a jeho olivovník, dokument Netflix o posledních týdnech restaurace).

V roce 2014 konečně udělal to samé s charakteristickými sezónními ingrediencemi své vlasti v 60místném RAW okresu DaZhi. Č. 36 v 50. Asii pro rok 2020Seznam nejlepších restaurací, očekávejte neustále se měnící sezónní menu a fotogenické interiéry a pokovování. Rezervujte si stůl co nejdříve, protože je možné rezervovat několik měsíců předem.

MUME

MUME ve čtvrti Da'an, která si vzala svůj název podle tchajwanské národní květiny (aka švestkového květu), byla otevřena ve stejném roce jako RAW a společně předznamenala novou vlnu tchajwanského locavorského dobrého jídla. S jednou michelinskou hvězdou je MUME v žebříčku 50 nejlepších restaurací Asie roku 2020 ještě výše než jeho konkurent (č. 17), i když místní labužníci mohou být extrémně vzrušení, když debatují o tom, která je lepší.

MUME založilo trio kuchařů – Richie Lin, Kai Ward a Long Xiong – se stejně působivými životopisy; Lin se setkala s Wardem pracujícím v Sydney's Quay a Xiong později v kodaňské Nomě. Zde jsou místní produkty a hluboce tchajwanské chutě transformovány a povzneseny severským vkusem, evropskou technikou a ohromující prezentací (myslím na menu s hovězím tatarákem Wagyu s škeblí aioli a 60stupňovým vejcem).

logy

Mladší sourozenec tokijské Florilege – vznešená restaurace, která stojí za to navštívit v jednom z předních světových kulinářských metropolí – otevřená v postranní ulici ve čtvrti Da'an v roce 2018. S japonským šéfkuchařem Ryogo Taharou u kormidla, rychle získal kýžené dvě hvězdičky Michelin za spojení tchajwanských chutí, přísad a jídel s japonskými a jinými asijskými přísadami v avantgardních prezentacích hodných galerie. S pouze 13 místy k sezení kolem jeho otevřené kuchyně je hostům pohoštěnodivadlo jako pokrmy jsou pečlivě sestaveny personálem (a často s prvky prezentace a vysvětlení u stolu). Nastavené menu (3 NT $ 700 na osobu) se mění každý druhý měsíc a může být vylepšeno párováním alkoholických i nealkoholických nápojů. Rezervace jsou nutností.

Tairroir

Po zvládnutí francouzských technik v singapurské odnoži Guy Savoy je tchajwanský rodák Kai Ho začal aplikovat na tchajwanské ingredience v Taïrroir, držiteli dvou hvězd Michelin v Taipei. Obědové a večerní menu jsou výhodné za 2, 180 a 4 NT $ 680 (plus žádný poplatek za služby) a zahrnují jeho typické jídlo: luxusní, transcendentní pojetí „čajového vejce“, místní svačina s medem. -jako žloutek. A během návštěv za chladnějšího počasí se nezapomeňte zeptat, zda je k dispozici šéfkuchařova verze tchajwanské hovězí nudlové polévky mimo menu, obohacená sečuánským pepřem, římským kmínem, pastou z fazolí a nudlemi ve stylu fettuccini.

Shoun RyuGin

Stejně jako logika je Shoun Ryugin mladším sourozencem neméně uznávané, milované tokijské restaurace, která vyměňuje kýžené japonské ingredience za hluboce sezónní tchajwanské. Výkonný šéfkuchař Seiji Yamamoto a šéfkuchař de kuchyně Ryohei Hieda sedmi- a 10chodová menu ve stylu kaiseki, která podávají pouze 36 hostům na místo k sezení, přispěla k tomu, že se toto kino v zemitých tónech dostalo na seznam 50 nejlepších asijských restaurací a také vydělalo. má dvě michelinské hvězdy. Všimněte si, že i když je restaurace neuvěřitelně fotogenická, restaurace odrazuje od používání jakéhokoli typu fotoaparátů během jídla, protože blesky mohoupoškodit složitě vyrobené, starožitné nádobí.

Impromptu od Paula Lee

Narodil se na Tchaj-wanu a vyrostl v USA – kde si nakrájel kuchařské kotlety v lasvegaském Le Cirque, losangeleské Patině a šéfkuchař L'Atalier de Joel Robuchon z New Yorku Paul Lee se vrátil do své vlasti jako restauratér, který v roce 2018 otevřel toto místo oceněné michelinskou hvězdou ve čtvrti Zhongshan. Neustále se měnící degustační menu (2 800 NT$) francouzské a mezinárodní kuchyně je vytvořeno s molekulárním rozmachem a je připravováno na 10místné otevřené kuchyňské lince. K dispozici je párování vína a koktejlů – jedna originální úlitba obsahuje olivový olej, gin, verbenu, limetku a Starfruit air – a pravděpodobně si také vychutnáte jeho typickou bílou čokoládu a nitro foie gras chlebový pudinkový dezert.

Longtail

Šéfkuchař Lam Ming Kin, génius, který stojí za dokonalou, ale zároveň přístupnou francouzskou brasserií ve stylu Chou Chou, otevřel tuto zajímavou restauraci s východem a západem ve čtvrti Da'an v roce 2017. Hosté mají na výběr à la carte nebo sezónní degustační menu, ve kterých světlé chutě z celé Asie umocňují Kinovy výtvory. Očekávejte jídla jako knedlík z foie gras s příchutí citronové trávy nebo liči, kantonské a korejské char sui bao s domácím kimchi a typický francouzský toast Kaya inspirovaný Singapurem s espresso zmrzlinou a sójovým karamelem. Zvažte také koktejl nebo maketový pár bez alkoholu – jsou stejně zaměřené na fúzi a překvapivě bylinné.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, neboli polévkové knedlíky, jsou oblíbené na Tchaj-wanu a téměř 50 let starý řetězec Din Tai Fung dovedl iteraci tchajwanského stylu k dokonalosti: o velikosti fíku, se šťavnatou vepřovou náplní a zubatou, ale tenkou slupkou těsta, která se vyznačuje přesný 18násobný představec. Kromě návštěvy Toma Cruise a michelinské hvězdy nabízí Din Tai Fung také širokou škálu dalších knedlíků, včetně krabích jiker a vepřového masa; kuře; zelená tykev a krevety; a dokonce i čokoláda xiao long bao. Navíc jejich nabídka obsahuje fantastické pokrmy z vaječných nudlí, jako je tchajwanská hovězí nudlová polévka, delikátní smažená zelenina, wontony a dezerty. Toto je typický tchajwanský kulinářský zážitek vhodný pro celou rodinu.

CROM

Po práci v michelinské Trattorii Zappatori v italském Pinerolu zamířil šéfkuchař Christian Milone na východ do Taipei a v prosinci 2019 otevřel 46místný CROM. Je popisován jako „progresivní italština“bílé talíře - škrábe svědění pro vynikající čerstvé těstoviny. Nabídka obsahuje vše od ragu parpadelle z divočáka a tajarin z bílých lanýžů, přes špičková masa (A3 Wagyu) a mořské plody až po dezerty, které často zachycují roční období tím, že obsahují ovoce. K dispozici jsou degustační i à la carte menu.

Dynastie ráje

Pokud hledáte neobvyklé zvraty na lahodném tchajwanském xiao long bao, vydejte se vzdušnou čarou do pobočky okresu Xinyi tohoto řetězce ze Singapuru. Stejně precizně zpracovaný a zubatý jako Din TaiFung's, polévkové knedlíčky se dodávají v osmi lahodných barevně odlišených variantách: tradiční (bílý), ženšen (zelený), foie gras (hnědý), lanýž (černý), sýr (žlutý), krabí jikry (oranžový), černý česnek (šedý).) a Sichuan (červená). Můžete si objednat jako sadu po jednom nebo dávky à la carte nebo si vybrat z rozsáhlé nabídky dalších čínských a tchajwanských jídel. Přestože Paradise Dynasty má rafinovaný interiérový design, je stále dostatečně neformální pro rodinu.

Závislost na vodním rozvoji

Představte si Eataly založenou na mořských plodech: To je ten zázrak, který je rozlehlým areálem pro rozvoj závislostí a vodních zdrojů ve čtvrti Zhongshan. Od živých mořských tvorů až po řady šíleně cenově dostupných balených sashimi, uni, celých ryb, produktů a potravin, to je Mekka. Navíc je tu neustále rušný sushi bar pouze pro stání, vinárna a specializované restaurace pro horké hrnce (Le Peng) a dobré jídlo z mořských plodů (Trésors de la Mer). A pokud je pěkné počasí, v některých místech se podávají jídla, která si můžete vzít s sebou ven.

Dům hor a moře

Rodinný dům Mountain and Sea House, oceněný hvězdičkou Michelin, se nachází v sídle čtvrti Zhongzheng a nabízí rafinovaný přehled tchajwanské kuchyně. Patří sem většinou ztracená haute „banketová kuchyně“60. let 20. století, kterou charakterizují organické produkty a maso z domácích zdrojů, jako je horské kuře z volného výběhu a černý kanec. Někteří sem jezdí jen kvůli křupavému pečenému selátku, jehož příprava trvá 12 hodin a je třeba si jej objednatpředem.

Kitcho

Tchajwanci milují mořské plody a sushi a jsou tam stovky míst ve zdi, která často nabízejí výhodné ceny obědů omakase. Navzdory tomu, že tajemství bylo odhaleno, 12letý Kitcho oceněný michelinskou hvězdou zůstává oblíbeným Taipei díky výjimečnému, rozmanitému výběru ryb Kyo Hsu, majitele/sushi tchajwanského šéfkuchaře (dováženého třikrát týdně z Japonska); zvládnutí umami; a rýže Niigata ochucená patentovanou směsí tří octů.

Ice Monster

Společnost Ice Monster, založená v roce 1997, točí svůj návykově texturovaný led z kulatých bloků, aby vytvořila delikátní oholený dezert na bázi ledu. Své jméno si udělali variací manga, která je doplněna čerstvými kostkami manga, hedvábným pudinkem a mangovou zmrzlinou. Přijďte však připraveni sdílet několik odrůd. Bubble tea led na holení – s částí teplé, žvýkací, dokonale karamelizované boby – je zjevením.

Ya Ge

I pravidelná příležitost se stane zvláštní příležitostí v elegantní, moderní kantonské restauraci Mandarin Oriental Taipei, která v roce 2020 získala michelinskou hvězdu již třetím rokem za sebou. Pro vybíravé jedlíky (kteří mají rádi kantonský jazyk, samozřejmě), Ya Ge nabízí několik rozlehlých sezónních menu - vegetariánské, Dim Sum, set a à la carte. Mezi speciality patří dušená jehněčí hruď s houbami shiitake, pekingská třešňová kachna, křupavá squab, ušeň, geokachna a grilované medové vepřové maso.