Nejlepší města jihovýchodní Asie pro pouliční jídlo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:10

Při návštěvě jihovýchodní Asie odložte dietu. V těchto končinách se místní ptají "jedl jsi?" místo „jak se máš?“; úžasné možnosti stravování se neomezují na drahé restaurace, ale lze je objednat a sníst také přímo na ulici.

„Nejlepší kultura pouličního jídla na světě pochází z Asie,“říká K. F. Seetoh, singapurský expert na pouliční jídlo a organizátor každoročního World Street Food Congress. „Je to skvělá kultura pouličního jídla, protože ve skutečnosti prodáváme tradiční jídlo. Je to forma kulturního exportu."

Seetoh rád cestujícím jedlíkům připomíná, že pouliční jídlo má kořeny v kultuře i obchodu. „Je to něco, co můj děda vařil doma [naučil se] od svého pradědečka, a my jsme neměli jinou možnost, než to prodat na ulici,“řekl a porovnal tyto staré receptury s „bankomaty“, které pouliční prodejci potravin střeží svým životem..

Města v tomto seznamu představují nejlepší pouliční jídlo, které si můžete zařadit do svého itineráře. Naše volby odrážejí vysoký výkon ve třech kritériích: autenticita v prezentaci; nízké ceny a vysoká reputace v oblasti hygieny.

Pouliční gastronomické zážitky v těchto městech odměňují dobrodružné jedlíky kulinářskými zážitkykteré jsou ve stejné míře hojné, pikantní a úplně mimo tento svět.

Penang, Malajsie: Kulturní střet

Scéna pouličního jídla v malajském městě George Town, Penang, má kořeny ve své dlouhé historii jako magnet pro přistěhovalce.

Století Peranakanu, příchod čínských, evropských a indických přistěhovalců (jak muslimských, tak hinduistických) učinil z potravinářské scény v Penangu úžasnou směs chutí a vlivů a vytvořili první fusion food scénu v Asii, dávno předtím, než byla dokonce i název.

Návštěvníci Penangu by si měli vyhradit spoustu času na prozkoumání každé sféry kulinářského vlivu, jednu po druhé.

Malajská indická kultura přispívá na scénu pouličního jídla v podobě nasi kandar, bílé rýže a halal masa utopeného v kari; a mee goreng připravili ve stylu „Mamak“v kombinaci smažených nudlí čínského původu s indickým kořením.

Původní malajská kultura dává pocítit svou přítomnost prostřednictvím malajského národního jídla, nasi lemak: rýže dušená v kokosovém mléce, poté podávaná na banánovém listu s smaženými ančovičkami (ikan bilis), nakrájeným natvrdo vařeným vejcem, nakrájená okurka, arašídy a pikantní omáčka známá jako sambal.

A Číňané z Penangu produkují oblíbené pouliční jídlo na bázi nudlí, jako je char kway teow, ploché rýžové nudle restované na vysoké teplotě ve woku se sójovou omáčkou, jarní cibulkou, fazolovými klíčky, krevetami, mušlemi a Čínské klobásy; a Penang laksa, vyrobené z tenkých rýžových nudlí utopených ve vývaru s makrelouochuceno citronovou trávou, chilli a tamarindem.

Všechny tyto lahůdky jsou k dispozici přímo na ulici, aby si je mohl vychutnat každý. Návštěvníci se mohou po setmění (mimo jiné) projít nahoru a dolů do Lebuh Chulia v George Townu a ochutnat téměř nekonečný sortiment malajských pouličních jídel, která musíte ochutnat.

Bangkok, Thajsko: Royal Flush

Mít stoletou monarchii je dobré pro více než jen návštěvu zajímavých královských domů; dlouhá, nepřerušená tradice královské kuchyně obdařila Bangkok v Thajsku úžasnou kulinářskou pomazánkou, která je nezaměnitelná ve svém místním původu.

Kouzlo thajského jídla proniká i do jeho skromného pouličního jídla, které je patrné ve skvělé chuti místních levných jídel jako pad thai, zelené kari a tom yum.

Jíst pouliční jídlo Bangkok je doslova i přeneseně míle vzdálený od thajského jídla, které jste zvyklí jíst doma. Tato oblíbená thajská jídla těží z použití originálního koření a technik a chutnají mnohem lépe než jakákoli podobná jídla, která najdete ve Státech.

Najdete zde také tradiční thajské jídlo, které se mimo Asii dostane jen zřídka, jako je mleté maso a lepkavá rýže na způsob Isan známé jako laap; rybí kaše inspirovaná Čínou s názvem Khao Tom Pla; a phat kaphrao nebo smažené maso napuštěné bazalkou a podávané s rýží.

Abyste se těmito pokrmy nasytili, budete muset zamířit do nejuznávanějších gurmánských ulic města: Sukhumvit Road; Yaowarat Road v čínské čtvrti; pouliční trh Victory Point poblíž památníku vítězství; aRatchadmri Road v parku Lumphini. Zprávy o jejich zániku byly značně přehnané.

„Setkal jsem se s některými jejich vládními úředníky, ve skutečnosti je jejich P. R. velmi špatný,“potvrzuje K. F. Seetoh. „Chtějí zakázat pouliční prodejce na hlavních tepnách, kteří blokují dopravu. Chtějí tedy uvolnit provoz v tomto prostoru. Ale těch v klidnějších bočních ulicích se nedotknou.“

To znamená, že pouliční jídlo v Bangkoku bude ještě chvíli rozproudit své věci.

Hanoj, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskuse může být pěkně vzrušená, když se řeč stočí k Hanoji, vietnamské pouliční gastronomické scéně. Místní obyvatelé Hanoje pochopitelně věří, že jejich severovietnamská jídla jsou absolutním vzorem vietnamské kuchyně – mezi Hanojci a jejich protějšky v Saigonu, kteří mají podobnou (ale ne identickou) nabídku lahůdek, existuje určitá rivalita.

Tato posedlost dokonalostí je samozřejmě ve váš prospěch; ve stáncích na ulici ve Staré čtvrti dostanete kvalitní nosh.

Vydejte se hluboko do úzkých uliček Staré čtvrti a experimentujte s nudlemi pho v hanojském stylu; cha ca la vong (rybí pokrm s kurkumou a jmenovec ulice Cha Ca ve Staré čtvrti); bun cha (ryba s rýžovými nudlemi) a trung vit lon (oplodněné kachní vejce; na Filipínách známé jako balut).

Podrobnosti o těchto jídlech najdete v našem přehledu jídel v Hanoji ve Vietnamu, která musíte ochutnat.

Singapur: Překvapivě levné jízdné Hawker

Singapur je stěží první zemí, na kterou byste pomysleli, když někdo nabídne pouliční jídlo. Singapurská vláda ve skutečnosti nahnala své dříve ambulantní pouliční prodavače jídla do kramářských center, která nyní stojí téměř na každém rohu v zemi. Jezte v jednom z nejlepších singapurských kramářských center a ve skutečnosti jíte historické pouliční jídlo: jen uklizeno a přizpůsobeno Instagramu.

Singapurské kulinářské jídlo přizpůsobuje pokrmy z každé kultury, která nazývá Singapur domovem, a odráží vlivy dávných kulinářských tradic – spolu s moderními zvraty, které si vyžádalo pohodlí a současný vkus.

„80–90 procent věcí, které v Singapuru jíte, je takzvaně autentické, není to autentické – autentické je pohyblivé slovo!“řekl K. F. Seetoh. „Dynastie Ming to nejedla! To můj praděda nejedl! Mluvíte o rojaku, mluvíte o kuřecí rýži, ta neexistovala – [hawkeři] berou tyto nápady a vyvíjejí se a vyvíjejí a vyvíjejí!“

Najdete tak originální singapurské vynálezy, jako je satay bee hoon (rýžové nudle utopené v arašídové omáčce; obrázek výše), které soutěží o vaši přízeň s hainskou kuřecí rýží (oblíbená čínská pevninská rýže adoptovaná Singapurci). Existuje asi 120 vládních kavárenských center vedle více než 200 soukromých center – nikdy nebudete daleko od pouliční kuchyně, ať jste kdekoli v Singapuru.

Jakarta, Indonésie: Velká jídla v Big Durian

Všechny indonéské cesty nakonec vedou do „Big Durian“, Jakarty – obrovské megapole, kde klišé „tavicí kotlík“teprve začíná popisovat rozmanité kuchyně, které můžete najít v jejích restauracích a pouličních stáncích.

Neexistuje žádné „indonéské jídlo“– některá jídla pocházejí ze starověkých domorodých kultur, jako jsou Jávané, Balijci a Minangkabau (poslední jmenovaná je zdrojem všudypřítomných restaurací Padang); zahraniční vlivy, jako je čínština a holandština, se nerozlučně propletly také s indonéským jídlem.

Ať chcete navázat na jakoukoli kulinářskou tradici, v ulicích ji najdete v plné síle. Základní indonéská nabídka pouličního jídla sahá od bakso (karbanátky) přes murtabak (palačinky se sladkou náplní) až po kerak telor (omeleta z lepkavé rýže, která se nejčastěji vyskytuje v Jakartě).

A není to všechno halal na ulicích – Pekalongan, čtvrť pouličního jídla hned za Alila Jakartou, prodává vepřové satay prodávané čínskými prodejci. Další nezapomenutelné pouliční jídlo najdete v blízkosti trhu se starožitnostmi Jalan Surabaya – čtvrť Menteng nabízí přetíženou smaženou rýži známou jako nasi gila – „šílená“smažená rýže se šíleným množstvím klobás, vejce a koření!