Co potřebujete vědět o návštěvě asijských mokrých trhů

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

To, co jste slyšeli o asijských „mokrých trzích“, pravděpodobně není nic dobrého. Několik zpravodajských kanálů na Západě je označilo za prameny nemocí – a pro první návštěvníky někdy mokré trhy samy o sobě nedělají žádnou laskavost: nově příchozí turisté je mají tendenci vnímat jako útok na smysly s čerstvě nařezaným masem. a hromady zeleniny prodávané z křiklavě osvětlených stánků.

Ale všechny ty děsivé kousky jsou přehnané. Většina jídla, které jíte z místních restaurací, pochází z mokrých trhů. V největších asijských městech bývají mokré trhy turistickými destinacemi samy o sobě.

Než budete soudit asijské mokré trhy, podívejte se za hranice humbuku, abyste viděli, jaké skutečně jsou – a co skutečně představují pro místní i turisty, kteří hledají autentické okamžiky na místech, která navštěvují.

Co je mokrý trh?

Pojem „mokrý trh“se vyvinul v 70. letech minulého století, aby odlišil tradiční trhy od klimatizovaného „supermarketu“západního stylu. Bývalé britské kolonie v Asii (Singapur, Hong Kong, Malajsie) možná popularizovaly termín v angličtině, odvozený z kantonské čínské fráze pro produkci 濕貨 (sup pro, “mokré zboží”).

V oblastech bez chlazení (jako jsou tradiční mokré trhy) se voda používá k udrženívyrábět čerstvé a povrchy neposkvrněné. Řezníci hadicují pulty a prkénka na krájení, aby je udrželi čisté; obchodníci s rybami používají neustále doplňované zásoby vody (nebo ledu) k podpoře čerstvosti a v důsledku obojího mívají vlhké trhy kluzké, téměř kluzké podlahy.

Tento standard čistoty byl dostatečně dobrý pro generace Asiatů, jejichž ingredience pro pouliční kramářské obědy a rodinné večeře obvykle dodávají důvěryhodné sousedské mokré trhy.

Vzhledem k tomu, že majitelé stánků nikdy nemusejí platit za klimatizaci a chlazení, zboží na mokrém trhu obvykle stojí mnohem méně než srovnatelné zboží v supermarketech. A mokré trhy se obvykle otevírají v časných ranních hodinách a pojmou jak přetížené kuchaře, tak domácí kutily v tísni.

Mokré trhy nejsou trhy s divokou zvěří

Západní komentátoři bohužel nespravedlivě spojili mokré trhy (tradiční zdroje potravin pro místní, které se nacházejí všude) s trhy s divokou zvěří (z velké části nelegální a vzácné).

Strach z nákazy vedl obvykle vážené komentátory k nepřiměřeným požadavkům na asijské národy. Americký senátor Lindsey Graham na Twitteru uvedl, že znovuotevření mokrých trhů „ohrožuje světové zdraví“; Paul McCartney nazval mokré trhy „středověkými“a „obscénními“a dodal: „Mohli by také vypouštět atomové bomby.“

Nepochybně jsou trhy s divokou zvěří nebezpečím pro životní prostředí a lidskou společnost. Obchod s ohroženými druhy, vedený tradiční lékařskou vírou, je v celé Asii široce zakázán; Vietnam a Čína,oba velcí hybatelé v oblasti obchodu s volně žijícími zvířaty nedávno zakázali obchod s volně žijícími zvířaty a jejich konzumaci.

Určitě je potřeba udělat více práce. Poptávka v Asii nadále podněcuje obchod s volně žijícími živočichy a planě rostoucími rostlinami za 23 miliard dolarů a špinavé vymáhání práva může překonat i tu nejpřísnější legislativu proti obchodování s lidmi. Tusani, želvy, medvědi a netopýři jsou i nadále zadrženi ve stovkách tisíc, a to nepočítám překupníky, kteří skutečně unikají úřadům.

I když je pravda, že tato zvířata se prodávají na trzích s volně žijícími zvířaty, které vypadají stejně jako mokré trhy, nemělo by to zahrnovat všechny mokré trhy; 99 procent mokrých trhů se zase neúčastní obchodu s ohroženými zvířaty.

Pravda o mokrých trzích

Zatímco vlhké trhy v Asii nebývají pro choulostivé návštěvníky příjemným zážitkem, není třeba je řadit do stejné kategorie jako zakázané trhy s divokou zvěří. Ve skutečnosti, pokud hledáte nenalakovaný, autentický pohled na místní život, návštěva místního mokrého trhu by měla být vysoko na vašem cestovním seznamu.

Pojďme odstranit ty nejkřiklavější mylné představy:

Mokré trhy jsou špinavé a nebezpečné

Není pravda; mokré trhy v Asii musí splňovat přísné bezpečnostní normy. Hongkongské oddělení hygieny potravin a životního prostředí přísně monitoruje normy na trzích SAR s mokrem. Národy v jihovýchodní Asii mají své vlastní statutární orgány, které monitorují jejich příslušné mokré trhy.

Nenechte se zmást nedostatkemchlazení. Kvůli rychlému obratu mají maso i zeleninu tendenci být do konce dne vyprodané a nepoctiví prodejci jsou rychle nalezeni a potrestáni, buď přísnými vládními normami, nebo prostřednictvím starého dobrého ducha komunity.

Výsledkem je, že produkty prodávané na mokrých trzích zůstávají čerstvé a po uvaření bezpečné ke konzumaci.

Mokré trhy udržují nelegální obchod s volně žijícími zvířaty

Není to pravda – většina zemí v Asii bývá oběťmi, nikoli pachateli. Při záchytech na Filipínách, v Indonésii, Thajsku a Laosu se objevují tučňáci, želvy a další ceněná zvířata určená pro trhy s divokou zvěří v Číně a Vietnamu, kde víra v tradiční čínskou medicínu udržuje poptávku silnou.

Je třeba se vyhnout jídlu z mokrých trhů

Je téměř nemožné vyhnout se jídlu z mokrých trhů v Asii, pokud nejíte výhradně v restauracích oceněných michelinskou hvězdou – a ani tehdy!

Pravdou je, že naprostá většina vašich jídel bude vyrobena ze surovin zakoupených na mokrých trzích. Kvůli nízkým relativním nákladům jejich zboží udržují prodavači ceny nízké a hospodyňky hospodaří s jídlem se skromným rozpočtem.

Na druhou stranu šéfkuchaři hotelů a restaurací oceňují mokré trhy pro tichou odbornost jejich lidí. Pro šéfkuchaře Maxe Levyho sídlícího v Hong Kongu jsou majitelé stánků na mokrém trhu „velmi dobře informováni o tom, co prodávají… jsou to lidé, se kterými si můžete promluvit, pokud chcete porozumět charakterům produktů.“

Proč by turisté měli navštívit mokré trhy vAsie

Co najdete, když odoláte asijským mokrým trhům? Všechny následující v hojné míře:

• Levné jídlo. Mokré trhy vždy podávají čerstvě připravené místní jídlo pro místní trh. Tak poznáte, že získáváte maximální autenticitu za minimální cenu; není náhoda, že gurmáni se hrnou do oblíbených stánků na mokrých trzích. Příklady labužnických mokrých trhů zahrnují Tiong Bahru Market v Singapuru; Centrální trh Iloilo na Filipínách; a téměř jakýkoli mokrý trh v Penangu v Malajsii.
• Souvenýry. Stejný argument nízké ceny/vysoké autenticity platí pro nákupy suvenýrů na mokrých trzích, přesněji řečeno pro sekci suchého zboží, která k nim obvykle sousedí. Autentické předměty nejenže nakoupíte na místních trzích, ale můžete dokonce i smlouvat o jejich ceně. Tento spisovatel získal skvělé nabídky na širokou škálu suvenýrů, od barmských kostýmů na trhu Mani Sithu v Baganu v Myanmaru, balijského umění na trhu s uměním v Ubudu na Bali až po kávová zrna na trhu Malanggo' v Toraja v Indonésii.
• Slice of life. I když si nic nekoupíte, návštěva místního mokrého trhu vám nabídne pohled na místní životní styl, který nenajdete v místních turistických pastích. Paměti, zvuky a vůně na každém asijském mokrém trhu se liší místo od místa: zážitek na Psah Chas (Starý trh) v Siem Reap se v žádném případě nepodobá zážitku z Wanchai v Hong Kongu, ale to se nedá říct. žádné místo nezachycuje jejich příslušnou polohu v jejich nejautentičtější podobě.