Nejlepší restaurace v Tijuaně

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

Ve dvacátých a třicátých letech, předtím, než Las Vegas upevnilo svou pověst Sin City, byla Tijuana hřištěm pro dospělé, které si vybírali dobové A-listery (Charlie Chaplin, Jean Harlow a Clark Gable) a Američané s prostředky. Zákaz a přísné zákony zakazující nebo přísně omezující hazard, prostituci a koňské dostihy poslaly hledače vzrušení na jih, aby si dopřáli kasina, tratě, letoviska, čtvrť červených luceren a luxusní restaurace v mexickém městě.

Pak politické otřesy, zkorumpovaní policajti, kartelové zločiny a spousta špatného tisku spojené s rozvojem Vegas a 21st Dodatek ukončil zlatý věk cestovního ruchu až do nedávné doby. Tijuana, největší město v Baja California a nejrušnější pozemní hraniční přechod na světě, je zpět: Rostoucí potravinářská scéna, revoluce řemeslného piva a nedaleké vinařské země přitahují hladové a žíznivé návštěvníky, aby ochutnali. Následující restaurace by měly být jejich prvními zastávkami.

Misión 19

V úsilí Tijuany o kulinářský respekt není nikdo tak vlivnější než šéfkuchař Javier Plascencia, jehož rodina se v tomto oboru pohybuje po čtyři generace. Často připisován za nastartování Baja Medžánru, to je jeho vlajková loď z farmy a moře na stůl. Zde kombinuje prvky pouličního jídla, tradičního rodinného jídla, moderní techniky, ingredience nalezené do 125 mil od restaurace a kvalitní gastronomické služby. Různá degustační menu včetně klasiky M19 (parfait z tuňáka obecného a pečeně z selátka s kukuřičnými palačinkami) a veganská jídla (chayote aguachiles a duxelle tamale) znamenají, že je tu něco, co potěší každého. Existuje spousta sezónních à la carte možností, pokud se nechcete zavázat k tak velkolepé příležitosti.

Oryx Capital

S odhalenými cihlami, otevřenou kuchyní, silným řemeslným koktejlovým programem a nabídkou, která láká na tradiční jídla a regionálně běžné ingredience pomocí rušných technik, jako je konfitování, emulze a dehydratace, je Oryx Capital ten typ gastrohospody, jaký očekáváte najít v kosmopolitním městě. I když by to mohlo naštvat předpokládané předstírání vzduchu Clamato nebo popela habanero, vězte, že je to vynikající, zejména sametový kukuřičný bisque, chobotnice s kořenem celeru a vepřovou slupkou a mak-sýr chorizo. Atmosféra je přívětivá a obrýlený šéfkuchař Ruffo Ibarra nekonečně okouzlující a talentovaný. Noc zde není úplná bez dezertu, jako je churros se zmrzlinou z bourbonské slaniny nebo noční čepice v Nortico, moderním zařízení z poloviny století ukrytém na konci spoře osvětlené předsíně koupelny. Jako dvojí óda na dny slávy prohibice a zářnou budoucnost Tijuany podávají klasické koktejly a aktualizované verze. Malá šperkovnice v baru se rychle plní, proto si ji rezervujte předem, abyste se vyhnulibýt ponechán vysoko a doslova suchý.

Telefónica Gastro Park

OK, tohle je trochu podvod, protože technicky to není jedna restaurace, ale několik úžasných (stacionárních) food trucků a stánků na jednom centralizovaném místě pod širým nebem plném neonových nápisů jako bonbónek pro oči, nástěnné malby a předělaná surfová prkna – to je připraveno pro detail na sociálních sítích.

Nemůžeme být nuceni vyzdvihnout pouze jednoho dodavatele, i když pokud rýpete do prasat, vaší první zastávkou by měl být Humo. Své klobásy vyrobené ze slaniny a borku (napůl hovězí, napůl vepřové) udí šest hodin na sudovém grilu, poté je zabalí do housky s ciabattou.

Nemáte chuť na nevyhnutelné pocení masa? Naprosto v pořádku, protože jsou zde také čerstvé mořské plody od Otto’s, ramen, cupcaky, luxusní káva, pivovar a pivní zahrádka, rostlinné tacos a poke bowls. Venkovní posezení a ohniště jsou vhodné pro domácí mazlíčky a skupiny a vítají lidi, kteří se mohou zdržovat. Některé noci je tam živá hudba a stand-up. Za šest let je toto zařízení tak populární, že otevřeli druhé místo v Tijuaně a brzy plánují otevřít přes hranice v San Diegu.

Caesar's

Jak říká legenda, v roce 1924 se skupina přátel nečekaně objevila v oblíbené restauraci Caesara Cardiniho na konci rušného prázdninového víkendu. Přestože byly skříně italsko-amerického šéfkuchaře prakticky vyčištěné, hodil dohromady to, co zbylo – římský římský, česnek, krutony, parmazán, vařená vejce, olivový olej a worchesterskou omáčku –vytvoření salátu OG Caesar. (Jeho bratr přidal o několik let později ančovičky.) Salát i restaurace, která je nyní součástí impéria Grupo Plascencia, vydržely po celá desetiletí a stále předvádějí show s obsluhou u stolu. Jistě, je to turistické, ale také zábavné. Se starými fotografiemi, dřevěnými interiéry a retro pokrmy, jako je losos meuniere a několika dalšími posílenými z Victor's hot spot z 50. let, je to nejblíže, jak se můžete dostat k Tijuaně minulých let.

Cine Tonalá Tijuana

Další příjemný celodenní nebo celonoční hangout, tento import z Mexico City kombinuje umělecké kino, pódia s živými vystoupeními (většinou stand-up a jazz) a butik a masivní bar ve vstupní hale v přízemí. Kromě rozsáhlého seznamu piv, vín a koktejlů nabízí jejich terasa na horní polici vydatná pohodlná jídla, jako je guacamole a hranolky, pizzy, hamburgery, saláty z červené řepy, marlin burritos a dokonce i smažené kuřecí n-wafle. Není to nejkreativnější jídlo, ale je chutné a spolehlivé, a když k tomu přidáte prostředí, Cine Tonalá Tijuana si své místo na seznamu zasluhuje. Je zcela otevřená ze dvou stran a umožňuje hostům dívat se na palmy a kopce pokryté domy, které obklopují město, slyšet úryvky cumbia hudby linoucí se z aut, chytat vánek v horkém dni nebo popíjet silné nápoje, zatímco obloha mění barvy za soumraku.

Georgina

S převážně bílou paletou, řadou globusových závěsných světel zavěšených tak, aby napodobovaly uměleckou instalaci, a oblouky inspirované Googie, jedenvstoupíte do tohoto světlého současného prostoru a budete si myslet, že jste byli převezeni do centra Los Angeles. Špičkový avokádový toast s tahini a pepitas, čerstvý zelený džus a veganské chia vafle s açai, které najdete v brunch menu, rozhodně nepomáhají tomu, že „kde to jsem?“fuga stát. Večeře je masitá a luxusní a skládá se z jídel, která využívají klasické chutě a evropské techniky, jako je foie gras brúlee, carpacchio z uzeného lososa, kuřecí řízek, vepřové kotlety s hořčicí a karamelizovanými hruškami a jablky a několik kusů hovězího masa.

Tacos Aaron

Pokud si alespoň jednou během své cesty nedáte levné a chutné pouliční tacos, byli jste vůbec v Mexiku? Snadno se vyhněte tomuto turistickému faux pas v Tijuaně, kde o vaši pozornost soupeří stovky pouličních vozíků, stánků, náklaďáků s jídlem a restaurací. Tato značka se třemi nákladními vozy odborně plní tortilly již více než 20 let. Specializuje se na guisados (AKA varios), pomalu vařený kořeněný guláš z masa, zeleniny nebo obojího. Chicharrón (smažená vepřová kůže) v tomatillo salsa přelité nakládanou červenou cibulí je něco speciálního, ale chybu neuděláte ani s kuřecím masem v krtečku, birriou, carne asada nebo španělským chorizem. Snídaňové tacos jsou také na místě, pokud chuť udeří v dopoledních hodinách. Dvě desetiletí se rovná spoustě štamgastů, takže očekávejte frontu kdykoli během dne.

Estación Central

Na druhou stranu, kdybyste jeli do Mexika a jedli pouze tacos, bylo by to nudné a krátkozraké jako Tijuana,jako většina městských hřišť je tavicí kotlík inspirovaný jinými místy a kulturami. Tato retro brasserie s cestovní tematikou – se svými vintage plakáty leteckých společností, bronzovými detaily, vzorovanými dlaždicemi a visícími rostlinami – je jak voláním do slavných dnů turismu v Tijuaně, tak vizuální a jedlou bránou do jiných zemí. S nabídkami, jako jsou prkénka na uzeniny, čerstvá vejce s kaviárem, pečená zelenina a dokonale křupavé lanýžové hranolky, je nejlepší jako první zastávka pro aplikace nebo poslední noční skleničky a svačiny.

Sal de Maple

V tuto chvíli je brunch v USA prakticky národní zábavou a Mexičané, zejména ti, kteří žijí a často pracují v těsné blízkosti mimózy, Benediktovi bušící Američané, se s vervou připojují ke snídaňovému klubu. Počet kvalitních míst, kde se podává nejdůležitější jídlo dne, stále roste. Je tu Alma Verde, Malvet, Mantequilla a výše zmíněná Georgina, abychom jmenovali alespoň některé. Pokud se ale můžete zastavit jen u jedné, útulné Sal de Maple vyniká v ranním shonu nemalou měrou díky osmi nabízeným druhům vaflí. Dekadentní s churro nebo Nutellou s jahodami, obyčejná s veganskou nebo lehce podivínská se slanou pizzou, která obsahuje rajčatovou omáčku a feferonky. Na jídelním lístku jsou většinou základní potraviny ze sousedství na severu, ale představuje několik vydatných mexických klasik, jako jsou chilaquiles.

Caccio Pizza & Rotisserie

Pizza je univerzální jazyk lásky a tato luxusní neapolská-Stylový koláčový dodavatel k nám promlouvá svými tenkými, ohněm opálenými kolečky těsta zdobenými jak očekávaným (fior de latte, prosciutto, kalbrijský salám a křehká rajčatová omáčka), tak neočekávaným riffem na charakteristickém čísle Spago od Wolfganga Pucka, které obsahuje uzený losos, labne, kapary a kopr. Prostředí jednoduchého, ale elegantního černobílého bistra otevřeného v roce 2018 dominuje autentická cihlová pec Forni Altobelli dovezená z Neapole a vycpaná dubovými poleny. Nebojte se, pokud nemáte rádi pizzu, protože podávají i další vynikající noshes, jako je bucatini carbonara, lilek parm a kuřata na grilu se solí a octovými bramborami. Všechny se krásně spárují s jejich 100% sklepem se směsí Baja.

Erizo

Toto je další vášnivý projekt Javiera Plascencie, i když mnohem neformálnější než M19 s hliněnými mísami a zvětralými dřevěnými stoly. Erizo, inspirované státem a jeho vzkvétající scénou pouličního jídla, oslavuje mořské plody, které již dlouho hrají důležitou roli v původní kuchyni Baja. Ponořte se do živých a pikantních cevichů a jejich robustnějšího bratrance tiraditos; pozole s krevetami; tostadas; a tacos plněné téměř vším, co plave poblíž, včetně chobotnic, krevet, tuňáků a marlínů. Ingredience včetně ryb jsou vždy čerstvé a sezónní a pivní seznam těží z rostoucí místní řemeslné scény.