Prozkoumejte historii čokolády na Havaji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

V tomto článku

Plodiny jako cukrová třtina, káva a ananas byly vždy středobodem havajské zemědělské historie. Zatímco tyto cenné komodity přinesly v minulosti na ostrovy rychlý populační růst a velký byznys, budoucnost vypadá jasně pro další konkrétní rostlinu, které se daří na havajském slunci: kakao.

Havaj je jediný stát USA, který komerčně pěstuje kakao. Stromy se pěstují, sklízejí a zpracovávají na každém z hlavních čtyř ostrovů – Oahu, Maui, Kauai a Havaj. Věří se, že kakao ve své nejčistší formě obsahuje jedny z nejvyšších úrovní antioxidantů a hořčíku ve světě potravin; Dokonce i jeho vědecký název „theobroma cacao“pochází z řeckého „jídlo bohů“. Kombinace malosériové výroby a jedinečné kvality znamená, že havajské řemeslné čokoládové výrobky jsou jedny z nejžádanějších a nejdražších na trhu.

Co je kakao a proč se pěstuje na Havaji?

Pro ty, kteří nikdy nepřemýšleli nad tím, jak se jejich čokoláda mění od zrnek po tyčinku, může být pohled do kakaového lusku trochu šokující. Jeden kakaovník obvykle doroste do výšky 50 stop a dožívá se 50 let. Jakmile jsou zralé, pevné lusky velikosti dlaněškála barev od zelené přes červenou až po žlutou. Uvnitř jsou plné slizkých bílých fazolí, které nevypadají jako čokoláda, kterou byste si koupili v obchodě. Hustá fazole mají sama o sobě hořkou pachuť a musí být fermentována, sušena, čištěna a pražena, než se rozvine jejich čokoládová chuť. Kakaovníkům, které pocházejí z oblasti Amazonie, se daří ve vlhkém, tropickém klimatu a úrodné, dobře odvodněné půdě, díky čemuž je Havaj ideálním místem pro jejich pěstování.

Podle Havajského státního ministerstva zemědělství bylo kakao poprvé zavedeno na Havajské ostrovy Dr. Williamem Hillebrandem v roce 1850. Předpokládá se však, že tato plodina rostla v osobních zahradách krále Davida Kalakaua již v roce 1850. 30. léta 19. století. Německý lékař a botanik pracoval pro havajskou monarchii a pěstoval kakaovníky v oblasti Honolulu nyní známé jako Foster Botanical Gardens. Od té doby se na ostrovech začaly objevovat kakaové sady, přičemž průmysl rostl a sporadicky klesal, až do 90. let byl narušen událostmi jako první světová válka. V roce 1996 společnost Dole Food Company zasadila 20 akrů kakaa na severním pobřeží Oahu a v roce 1997 byla otevřena první továrna na zpracování čokolády ve státě v Keauhou na Havajském ostrově.

Čokoládové farmy a továrny na Havaji

V těchto dnech nabízí několik krásných a tropických kakaových farem na čtyřech hlavních ostrovech informativní prohlídky a ochutnávky, takže návštěvníci se mohou zblízka a osobně seznámit s vnitřním fungováním čokolády, od stromu přes fazole až po tyčinku.

Havajský ostrov

OriginálHavajská továrna na čokoládu: Tato farma na Havajském ostrově, která se stala první ve státě vyrábějící čokoládu, existuje dodnes. Majitelé koupili 4akrovou farmu plnou kakaa, makadamových ořechů a kávovníků již v roce 1997 a svou první várku čokolády vyrobili v roce 2000. Toto historické místo nabízí hodinové prohlídky sadů a továren, které návštěvníkům umožní nahlédnout dovnitř. každý krok v procesu výroby čokolády ve středu a pátek od 9:00 do 11:00
Farma Kuaiwi: Farma Kuaiwi, certifikovaná ekologická farma o rozloze 5 akrů, pořádá každý den v týdnu dvouhodinové prohlídky, které zahrnují ochutnávky kávy, džemů, makadamových ořechů a avokáda, banány, ananas, čaj, citrusy a čokoláda pěstované na místě. Pro ty, kteří se chtějí dozvědět ještě více, kurz výroby čokoládových cukrovinek kombinuje prohlídku farmy a ochutnávku s hodinou výroby čokolády.
Farma Kahi Ola Mau: Společnost Honoka’a Chocolate Company sídlí na farmě Kahi Ola Mau na pobřeží Hamakua. Farma založená v roce 1920 se nyní může pochlubit asi 500 kakaovníky. Společnost právě začala v roce 2018 provádět ochutnávky čokolády, které zahrnují 45minutovou prohlídku farmy a vybrané čokolády jak na pozemku, tak z celého světa.
Čokoládová farma Hamakua: Čokoládová farma Hamakua byla dříve využívána k pěstování cukrové třtiny, než ji noví majitelé v roce 2009 přeměnili na čokoládovou farmu a botanickou zahradu. 2,5hodinové prohlídky s průvodcem návštěvníci projdou farmou, zahradami a zařízeními na zpracování kakaa, než zakončí ochutnávkou čokolády.

Oahu

ManoaČokoláda: Manoa Chocolates se nachází na návětrné straně ostrova Oahu a je jedním z nejoblíbenějších výrobců čokolády na ostrově. Na místě mají dokonce čokoládové sommeliéry, kteří vás provedou širokou škálou čokoládových tyčinek, které jsou k dispozici od strašidelného pepře po levandulovou infuzi a dokonce i čokoládový čaj. Krátké ochutnávky jsou zdarma, nebo se můžete rozhodnout pro 60–90minutovou prohlídku továrny za 15 $.
Waialua Estate Coffee and Chocolate: Jeden z největších pěstitelů čokolády ve státě se nachází na Oahu’s North Shore s neuvěřitelných 85 akrů zcela zasvěcených kakau. Oceněná čokoláda se vyrábí z kakaa pěstovaného výhradně v sadu původně vysazené v roce 1996. Zastavte se v obchodě se suvenýry na krátkou prohlídku a ochutnávku kávy i čokolády.
21 Degrees Estate: Veteránem vlastněná a rodinně provozovaná butiková kakaová farma v Kahaluu, 21 Degrees pořádá dvakrát dvouhodinové prohlídky v malých skupinách až pro 20 osob týden. Ochutnejte tropické ovoce vypěstované na farmě a vychutnejte si rozsáhlou ochutnávku hořké čokolády srovnávající čokoládu kombi s příklady z celého světa.
Čokoláda Madre: Ekologická, lehce zpracovaná a vyrobená z kakaa z havajských farem az celého světa, čokoládu Madre najdete na dvou místech v Honolulu a Kailua. K dispozici jsou všechny druhy speciálních příchutí, jako je karamelizovaný zázvor a lilikoi, abychom jmenovali alespoň některé, nebo se můžete rozhodnout pro třídu výroby tyčinek nebo párování čokolády.

Kauai

Lydgate Farms:Najdi farmy Lydgate Farms, které provozuje pátá generace rodiny Kauai, vedle slavné hory Mount Waialeale. Exkluzivní prohlídky farmy trvají tři hodiny a dávají návštěvníkům možnost ochutnat syrové kakao, čerstvé ovoce z farmy a ochutnávku čokolády.
Čokoláda z Garden Island: Tato farma se sídlem v North Shore vyrábí pouze čokoládu s podílem kakaa 85 procent nebo více, takže milovníci hořké čokolády se určitě budou chtít zastavit. Tříhodinové čokoládové zájezdy, které se konají v pondělí, středu a pátek, zahrnují ochutnávky více než 20 různých druhů čokolády „vše, co můžete sníst“. Pro opravdové milovníky čokolády je po domluvě k dispozici šestihodinový seminář výroby čokolády.

Maui

Hana Gold Chocolate: Pár, který si v roce 1978 koupil tuto vzdálenou farmu Hana, začal s pouhými dvěma kakaovníky zakoupenými v místní školce na Maui. Jakmile si uvědomili, kolik plodiny vzaly na jejich půdu, pokračovali v výsadbě, až nakonec skončili s 1 000 kakaovníky na pozemku dnes. Prohlídky se konají v pondělí, středu a pátek odpoledne.
Maui Kuia Estate: Návštěvníci si mohou vychutnat vybranou ochutnávku čokolády v čokoládovém pavilonu Maui Kuia o rozloze 2 000 čtverečních stop v Lahaině. Vyberte si z bezplatné ochutnávky tří příchutí nebo si připlaťte za pět nebo deset příchutí. Ještě lepší je, že poplatky za degustaci jdou na nákup čokolády.