10 jídel k vyzkoušení v Phuketu v Thajsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:48

Phuket je možná známější svými plážemi a nočním životem než svou kuchyní – ale domov thajského „města gastronomie“má rozhodně v zásobě víc než jen večírky a spáleniny od slunce.

Dlouhá historie zahraničního obchodu na Phuketu pomohla vytvořit živou místní kulturu známou jako „baba“nebo „Peranakan;“kombinuje vlivy thajské královské kuchyně, Evropy, jižní Číny a malajských států.

Peranakanská kuchyně je jednotně lahodná a překvapivě rovnostářská: mnoho z níže uvedených jídel lze ochutnat ve stáncích s pouličním jídlem na Phuketu a v pětihvězdičkových restauracích.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo je nejlepší zážitek z mořských plodů v jižním Thajsku na Phuketu: bohatý guláš z kokosového mléka naplněný kari pastou v kombinaci s divokým betelovým listem (bai chaplu) a kousky krabího masa. Obvykle se spáruje s rýžovými nudlemi nebo khanom keen. Mee hoon gaeng poo ve své nejlepší podobě poskytuje jemné kořenité svrchní tóny, které odrážejí smetanovou chuť umami základu z kokosového mléka.

Khanom Jeen

Oblíbené snídaňové jídlo na Phuketu (také hláskované khanom chin) se skládá z trsů fermentovaných rýžových nudlí podávaných s polévkovým karivýběr masa a sortiment zeleniny a bylinek na straně.

Nejautentičtější zážitek z khanom jeen se odehrává ve městě Phuket, kde můžete povečeřet tyto nudle od libovolného počtu příležitostných pouličních prodavačů.

Nudle jsou často doplněny řadou příloh – představte si různé druhy kari omáčky se základem z ryb nebo krabů, kousky hovězího nebo kuřecího masa, fazolové klíčky, vejce natvrdo a čerstvou zeleninu.

Moo Hong

Čínští Hokkienové jsou kouzelníci ve vaření vepřového bůčku a jejich potomci z Phuket Baba moo hong ukázali, že jsou si rovni se svými předky. Baba Thais dusí tyto tučné vepřové kusy v sójové omáčce smíchané s palmovým cukrem, kořenem koriandru, badyánem a kuličkami pepře celé hodiny. Výsledné vepřové maso je tak křehké, že se vám skutečně rozplyne v ústech.

Jak slané, tak sladké najednou, moo hong je nejlepší jíst se zdravou porcí rýže. Toto vepřové jídlo je základem domácí kuchyně Baba, ale najdete ho také v mnoha luxusních restauracích po celém ostrově.

Nam Prik Goong Siab

Tento dip s krevetami oživuje nevýrazná jídla, se kterými se snoubí: stačí je posypat nebo přimíchat, aby se rozvoněly. Ingredience Nam prik goong siab obsahují jeden až dva údery slanosti a koření: sušené krevety, krevetová pasta, šalotka, limetková šťáva, drcené mango a chilli, vše smíchané dohromady.

Výsledná melanž se podává v misce a poté se lžící nanáší na vaše vybrané strany jemnější chuti: blanšírovaná nebo čerstvá zelenina, bílá rýže, omelety a natvrdo uvařenávejce.

Mee Hokkien

Název se překládá jako „nudle ve stylu Hokkien“, ale město Phuket je hrdě prohlásilo za své: žluté vaječné nudle, restované s krevetami, chobotnicí, vepřovým masem a fazolovými klíčky si můžete objednat v mnoha Phuketu Městští hosté a elegantní restaurace.

Každá restaurace má na Hokkien mee svůj vlastní názor: někteří do směsi přidávají knedlíky, zatímco jiní zdobí mísu čerstvě prasknutým vejcem, které se vaří ve zbytkovém teple nudlí. Další varianta, mee nam Hokkien, se podává jako vývar místo restované.

Loba

Obyvatelé Phuketu rádi jedí části prasete, které většina západních turistů odmítá. Vepřový obličej, vnitřnosti, jazyk a další „rozmanité druhy masa“jsou ochuceny směsí pěti koření, blanšírované ve vývaru naplněném sójovou omáčkou a poté smažením, aby vznikla loba, křupavé a žvýkací vepřové jídlo.

Stánky Loba obvykle servírují své zásoby na trhu spolu s smaženými kousky tofu nebo masem obaleným tofu, jarními závitky a lívanci s krevetami; to vše by mělo být ponořeno do doprovodné omáčky na bázi tamarindu, než se strčí do úst.

Sataw Pad Kapi Goong

Jemná vůně thajských sataw fazolí nemusí být každému po chuti. (Není divu, že vybíraví lidé ze Západu tomu říkají „smradové fazole“.) Ale tato jedlá fazole roste divoce po celém Phuketu a je základem oblíbeného pokrmu jižního Thajska. Jídla, která jej používají, zejména sataw pad kapi goong, mění jedinečnou chuť fazolí na pokrmvýhoda.

Při výrobě sataw pad kapi goong se sataw a krevety restují v krevetové pastě a poté se konzumují s rýží. Ostrá kořenitost a umami pasty z krevet a chilli překvapivě dobře fungují s původní chutí sataw: pro dobrodružného jedlíka v Phuketu by toto jídlo mělo být na jídelním seznamu každého.

Mee Hun Ba Chang

Uprostřed mezi návštěvou muzeí a obchodů ve městě Phuket se zastavte v obchodě s nudlemi na oběd na tomto rustikálním jídle. Rýžové nudle Vermicelli se restují s dresinkem z černé sójové omáčky a poté se zdobí pažitkou a osmaženými kousky šalotky.

Mee hun ba chang se vždy podává s přílohou, která se obvykle skládá z vepřových žebírek ve vývaru, jarních závitků nebo satay.

Oh Tao

Toto pouliční jídlo skládá malé ústřice, vařené kostky kořene taro, cibuli, česnek do pikantního těstíčka, které pak zdobí smaženou vepřovou kůrou. Zní to dost jednoduše, ale v srdcích (a žaludcích) gurmánů na Phuketu má své velké místo. Konzumuje se jako svačina, ne jako plnohodnotné jídlo samo o sobě.

Obyvatelé města Phuket učinili oh tao základním prvkem oslav čínského nového roku, protože „lepkavost“přísad představuje „lepkavá“silná pouta mezi členy rodiny.

Oh Eaw

Zchlaďte se v letních měsících na Phuketu tímto super sladkým ledovým dezertem. Klíčovou složkou oh eaw jsou kostky bílého želé bez chuti vyrobené z banánového škrobu a želatiny získané ze semen Ficus pumila plíživého fíku. Sirupa vařené červené fazole doplňují soubor.

Celkový výsledek připomíná dezert mitsumame z Japonska, další ledový pokrm na bázi želé a fazolí vyrobený pro letní měsíce. Oh eaw je jedno z nejlepších jídel na Phuketu, které lze mít levně, protože jídlo nestojí více než 20 bahtů (asi 60 centů).