15 nejlepších restaurací v Edinburghu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Edinburská gastronomická scéna roste. Nová generace šéfkuchařů se připojila k zavedeným hvězdám jako Tom Kitchin a Martin Wishart, kteří proměnili Edinburgh v jedno z nejlepších britských měst pro gurmány. Dobré jídlo je dobrodružné, barevné a nápadité. Ale nebojte se, pokud dobré jídlo nevyhovuje vašemu vkusu, rozpočtu nebo vaší rodině. Edinburgh má také několik skvělých míst pro rodiny s dětmi, neformální kavárny a další rychlé občerstvení. Těchto 15 patří k nejlepším.

The Kitchin

Do šesti měsíců poté, co Tom Kitchin v roce 2006 otevřel The Kitchin, se stal nejmladším šéfkuchařem v historii, kterému byla restaurace udělena michelinskou hvězdou. Restaurace na nábřeží na předměstí Edinburghu v docích Leith je stále držitelem hvězdy a řady dalších ocenění, včetně nejlepší britské restaurace v soutěži Observer Food Monthly. Styl je francouzský, i když jídlo je pevně založeno na sezónních skotských surovinách a Kitchinově étosu „příroda ke stolu“. Uvnitř je současná směs modrozelené, francouzské modři a žuly. Nabídka se mění podle dostupných sezónních surovin a někdy i denních úlovků místní flotily. V roce 2019 počítejte s tím, že za tříchodové a la carte menu nebo řadu menu od 90 do 140 liber bez vína zaplatíte 80 liber. Oběd o třech chodechnastavit menu na 36 liber je vynikající hodnota. K dispozici jsou také vegetariánské, veganské a bezlepkové varianty.

The Scran and Scallie

Scran & Scallie se nachází v chladné čtvrti Stockbridge v Edinburghu New Town. Zastavte se zde na klasické hospodské jídlo poté, co si projdete svérázné obchody na St Stephens Street. Možná budete mít potíže s dešifrováním názvů dialektových názvů sekce „Rabbie Burns“tohoto gastropubového menu pro děti a psy. Ale jakmile to budete mít za sebou, popisy jídla jsou jednoduché – fish and chips, klobása a kaše, steakový koláč. Samozřejmě, protože tato hospoda pod šéfkuchařem Jamiem Knoxem je součástí skupiny Kitchin Group s menu navrženými Tomem Kitchinem a Dominicem Jackem, jsou tyto klasiky povýšeny na nejvyšší úroveň. Scran, mimochodem, znamená jídlo ve skotském a severovýchodním slangu a Scallies jsou šupináči. Scran může také znamenat zbytky jídla a na baru se menu "Scran" skládá z občerstvení a kousků. Nabídka Scallies je naproti tomu dětské menu - to vše je klasika, která potěší děti. A odvážnější děti mohou mít v hlavním menu menší porce jídel.

Zámecká terasa

Patron šéfkuchaře Dominic Jack připravuje moderní britské jídlo se sezónními skotskými ingrediencemi a francouzskými technikami v této restauraci v městském domě pod Edinburghským hradem. Restaurace byla zrekonstruována v roce 2019 a výzdoba je uvolněná a elegantní. Leštěné dřevěné podlahy, gruzínské modré stěny, neokázalé prostírání. Jakékoli vzorky menu, které můžeme navrhnout, budoupravděpodobně se změnily v době, kdy navštívíte, ale očekávejte výběr mořských plodů, hovězího masa, zvěřiny a vegetariánských jídel s výraznými chutěmi a precizní vizuální prezentací. K dispozici je degustační menu s překvapením, kde necháte svůj osud v rukou šéfkuchaře. Nebo můžete ochutnat večerní menu a la carte za 75 liber za tři chody. Nejlepší hodnotou je obědové menu nebo menu před divadlem (podává se uprostřed týdne mezi 17:00 a 18:00) za 36 liber za tři chody.

Restaurace Martin Wishart

Když šéfkuchař Martin Wishart otevřel tuto restauraci v roce 1999, byl průkopníkem. Byl průkopníkem tohoto stylu haute cuisine ve Skotsku a průkopníkem umístění v Leithu. Tato převážně průmyslová čtvrť Edinburghu, vedle The Waters of Leith, je nyní také hotspotem Edinburghu. Wishartovy úspěchy byly oceněny v roce 2012 čestným doktorátem z Edinburgh University za jeho „příspěvek ke zvýšení standardů skotské kuchyně, konkrétně v Edinburghu, k mezinárodnímu respektu, který v současnosti zastává“. Jeho stejnojmenná restaurace získala michelinskou hvězdu v roce 2001 a od té doby ji drží. Šesti a osmichodová menu jsou nabízena ve všežravé a vegetariánské verzi a je zde a la carte menu se čtyřmi chody za 90 liber. Tříchodové obědové menu za 35 liber má dobrou hodnotu a obvykle obsahuje méně náročná jídla.

Vyznamenání

The Honors se prezentuje jako brasserie a je to pojetí Martin's Wishart na neformálnější stolování apití. Nabídka je obsáhlá a zahrnuje ryby, korýše a kaviár, drůbež, zvěřinu a steaky připravované na Josper grilu, stejně jako vegetariánský výběr a přílohy. Cenově dostupné „Express Menu“, které se podává k obědu a časné večeři od úterý do soboty, stojí 22,50 liber za dva chody, 25 liber za tři, zatímco dětské menu za 12,50 liber na dítě je skvělý způsob, jak představit malé děti kvalitním jídlem.. Nabízí několik příchutí náročných pro děti, jako je uzený losos a klobása Morteaux, vedle konvenčních dětských oblíbených, jako jsou rybí prsty a rajčatové těstoviny. Brasserie je mimochodem pojmenována po skotských korunovačních klenotech uložených v Edinburghském hradu, které jsou známé jako The Honors of Scotland.

Fhior

Fhior je nejnovější počin Scotta Smithe a jeho manželky Laury. Je otevřena asi rok a vysloužila si pochvalu téměř od všech, i když někteří se rozčilovali nad minimalistickou výzdobou a experimentální kuchyní. Součástí dobrodružství při jídle je zde překvapení z krmných surovin, často jako hlavního prvku pokrmu. Můžete tedy najít masité houby jako „lesní kuře“nebo „houbový biftek“vedle známějších chutí. To vše je poskládáno s vtipem a péčí. A nejlepší na tom, pokud si hlídáte rozpočet, je, že cena za tuto úroveň vaření je asi poloviční než u některých větších zbraní ve městě; 40 liber za čtyři chody nebo 65 liber za sedm chodů. Je to snadná procházka na nádraží Waverley, pokud pobýváte mimoměsto. Fhior, mimochodem, znamená pravda nebo upřímnost, což má signalizovat přístup šéfkuchaře k přísadám.

The Little Chartroom

Je to svědectví o vaření v The Little Chartroom, že hosté a kritici podnikají cestu do této zchátralé oblasti Leith asi v polovině cesty k dokům a hvězdám nábřeží. Pro tuto čtvrť je „nahoru a přichází“aspirativním popisem. Přesto lidé přicházejí a rezervace je nezbytná, protože toto malé místo pojme pouze 18 až čtyři z nich u barového pultu, který slouží také jako prostor pro přípravu jídla. Manžel Shaun McCarron se stará o přední část domu, zatímco jeho žena Roberta Hall je šéfkuchařkou a má asi šest zaměstnanců.

Jídelní lístek je v souladu s kuchyní malý: tři předkrmy, tři hlavní jídla, tři dezerty. Každé jídlo je malým vizuálním a gastronomickým uměleckým dílem. Vzpomeňte si na tradiční rajčatový salát slazený dresinkem z melounu a bílého octa. Nebo houbové tagliatelle s piniovými oříšky, medvědím česnekem a špenátem. Od léta 2019 je večeře a la carte se třemi chody, která stojí 40 liber bez vína. Můžete ochutnat jejich styl se stanoveným menu při obědě, které stojí 16 liber za dva chody, 19 liber za tři.

Wedgwood the Restaurant

Paul Wedgwood, šéfkuchař patron restaurace Wedgwood the Restaurant se rozhodl vytvořit pohodlnou, nenáročnou restauraci založenou na sezónních skotských jídlech a krmných surovinách získaných z některýchvíce bosky zákoutí samotného Edinburghu. Skutečnost, že restaurace i po 12 letech úspěšně přitahuje seriózní hosty navzdory své poloze na Canongate, uprostřed turistické Royal Mile, mluví sama za sebe.

Prostředí je uvolněné a neformální - holé dřevěné stoly, leštěné dřevěné podlahy a čalouněné koženkové židle s vysokým opěradlem. Je to všechno v dlouhé úzké místnosti, která končí obrazovým oknem s výhledem na Canongate jen z kopce od Skotského muzea dětství.

Jídla jsou krásně prezentována v tradici dobrého jídla, přesto jsou o něco méně děsivá – a o něco méně drahá – než můžete vidět jinde. K dispozici je rozsáhlé a la carte menu a sedmichodové menu „Wee Tour of Scotland“za 55 liber nebo 50 liber pro vegetariány. Bohužel, pokud si vyberete menu, musí si ho objednat každý u vašeho stolu. Expresní menu na oběd je dobrý obchod se dvěma chody za 15,95 liber nebo třemi za 19,95 liber. A pěkný, neobvyklý dotek je Deciding Time: za tenner navíc si koupíte sklenici bublinek a výběr amuse bouche, které si můžete vychutnat, zatímco budete prohlížet dlouhé menu.

Andělé s dudami

Andělé s dudami je pojmenován podle dřevěné sochy v katedrále sv. Jiljí přes ulici. Nemůžete najít místo centrálnější v turistickém srdci Edinburghu, než je toto. Nachází se na dvou podlažích v původním edinburském činžovním domě ze 17. století, v blízkosti vrcholu Royal Mile, asi 100 yardů od terasy Edinburského hradu.

Jídla na různémenu se jeví jako sofistikované, ale dostupné a relativně bezpečné, s máslem z mořských řas, girolles, kapary a divokými bylinami; makrela s květákem, angreštem a pohankou. A sestavená menu jsou, jak praví haute cuisine, v dostupném rozsahu. Restauraci vlastní člen rodiny Crolla, která stojí také za Valvonou a Crollou, téměř legendárním italským delim v Edinburghu, takže nápisy jsou dobré. V této části Edinburghu není moc dobrých restaurací; neohrnujte nos nad tímto místem kvůli poloze.

Káva Cairngorm

Spokojeně se najíst neznamená vždy „večeřet“s velkým D. Někdy je to jen o tom, dopřát si svačinu nebo lehký oběd na vhodném místě. Naštěstí jich má Edinburgh hodně, protože šplhání po jeho kopcích nebo nepřetržité mejdany během jeho festivalů si mohou vybrat daň. Když se to stane, jediné, co chcete, je klidné místo, kde se můžete schoulit a sebrat se u skleničky a něčeho lahodného.

Cairngorm Coffee, na Frederick Street, vedoucí z kopce z Prince Street, je takové místo. Rodina, která kavárnu vlastní, také praží lahodnou kávu (v Cairngorms, tak název). A stránka je nastavena pro připojené cestovatele. Byl jedním z prvních, který rozmístil spoustu nabíjecích bodů a připojení USB, takže je ideální, když si odpočinete od e-mailu nebo si zavoláte domů z notebooku a zároveň si odpočinete od vřavy.

Zatím je to dobré, slyšíme, jak říkáte. Edinburghmá spoustu dobrých kaváren. Co dělá toto místo, které stojí za to hledat, jsou jeho úžasné grilované sýrové sendviče. Grilovaný kváskový chléb, křupavý a máslový, je obalený vrstvami roztaveného vintage čedaru a slaniny s trochou chilli. V zemi, která považuje sýr na toastu za jednu ze základních základních potravin nezbytných pro život na zemi, je to sýr na toastu nirvána.

Wings

Dalším zdrojem samolibých lahůdek, které nevydávají vůbec nic, jsou Wings. Je to v Edinburghu první a pokud můžeme říci, jediná specializovaná restaurace s kuřecími křidélky. Najděte to na brilantně znějící adrese – Old Fishmarket Blízko – kousek od Royal Mile za katedrálou St. Giles, je to místo, kam si zajít natankovat a nasát spoustu alkoholu po noci procházení hospod, ochutnávání whisky nebo festivalu jdu.

Jejich nabídka obsahuje 80 různých druhů kuřecích křidélek rozdělených do kategorií jako suchá, prskající, grilovaná, čerstvá, sladká, pálivá nebo opilá. Dodávají se v miskách po šesti křídlech přelitých jednou z 80 omáček. Neznáme nikoho, kdo by se propracoval k celé nabídce, ale bylo by zajímavé to zkusit. To a pivo je celý příběh.

Čarodějnictví na zámku

U otvíráků bychom měli říci, že do této výstřední edinburské instituce nechodíte pro jídlo. Můžete mít skvělé jídlo (držet se stanoveného menu), můžete mít průměrné jídlo, ale o to sotva jde. Tento dekadentní pár pokojů-původní jídelna a anovější tajná zahrada vytesaná z kupeckého domu ze 16. století na Zámeckém vrchu je místem pro divoké svádění nebo přinejmenším obloukovitě romantické pokusy.

Všívané červené kožené sezení, vyřezávané dubové obložení, gobelíny, dubový kazetový strop s heraldickou malbou, dvorkové svícny s blikajícími svíčkami a ve dne i v noci potemnělá jídelna jako barokní, gotická fantazie. Kritik Telegraph to označil za šílence. The Times to popsaly jako „nezmírněný palác potěšení“. A Andrew Lloyd Webber to nazval „nejhezčí restaurací všech dob“– pravděpodobně když psal Fantom opery.

Pokud jste v Edinburghu o neposlušném víkendu, toto je místo. Existují dokonce i dekadentní pokoje v butikových hotelech, do kterých můžete odejít.

Valvona & Crolla

Valvona & Crolla je instituce v Edinburghu. Italské lahůdky, založené s první vlnou italských přistěhovalců do Edinburghu v roce 1934, je plné dovážených italských dobrot, olejů, sýrů, těstovin, šunky a klobás. Dokonce i jejich zelenina se denně dováží z Milána. V roce 1996 otevřeli kavárnu, která o víkendech podává obědy a časné večeře.

Lidé v zákulisí se považují za kuchaře, ne za kuchaře. Dodávají vydatnou, ale rafinovanou domácí kuchyni založenou na vynikajících ingrediencích na prodej v obchodě. Mimochodem, je snadné minout. Úzký, bledě modrý průčelí obchodu v Elm Row 19 nenaznačuje oslnivou škálu potravin, natož obyčejnou, ale vzdušnou kavárnu uvnitř. Pokud máte rádi starý světvoní skutečnou italskou lahůdkou evropského stylu, tohle musíte navštívit. Doporučujeme rezervaci stolu.

La Favorita

Pokud cestujete se svým potomkem, někdy musíte vyhovět jejich chuti, abyste udrželi klid při jídle. Naštěstí jen málokdo dost starý na to, aby měl zuby, řekne ne pizze. A fanoušci pizzy v Edinburghu všech věkových kategorií dávají tomuto místu palec nahoru ve velikosti komedie.

Podávají velkorysý výběr pizzy – tradičních zálivek a některých současných – a také velké menu tradičních jídel typu trattoria, jako jsou polévky, těstoviny a ryby. A pro případ, že by pizza nebyla dostatečně vhodná pro rodiny s dětmi, mají také dětské menu s pokrmy jako makaronové krokety, kuřecí prsty a „kroucené“těstoviny. Dokonce si s sebou můžete vzít i rodinného mazlíčka.

Hemma

Hemma je švédský výraz pro „doma“a to je uvolněná atmosféra, kterou se tento švédský café bar snaží nastolit. Ve dne je to místo, kde se mohou rodiny scházet. Je zvláště vhodný pro rodiny a batolata. Měkce zařízená „hrací zóna“je bezpečným prostředím pro hraní malých dětí, zatímco jejich dospělí si dopřejí barevné, zdravé saláty, švédské masové kuličky, hamburgery, sendviče a brambory Hasselback. Je to pro dospělé - pouze po 20 nebo 21 hodině. (složité uspořádání otevírací doby viz jejich web), kdy je spíše párty atmosféra. Podávají brunch, obědy a večeře a skvělou řadu dortů. Hemma, na Holyrood Road, poblížna dně Royal Mile, je užitečný pro rodinné návštěvy skotského parlamentu nebo rodinné atrakce Dynamic Earth.