10 nejlepších jídel a nápojů k vyzkoušení v Mosambiku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Mosambik, který se nachází na jihovýchodním pobřeží afrického kontinentu, je neznámá destinace známá svými rajskými ostrovy a úchvatnými plážemi. Je to také nejlepší volba pro gurmány, díky svému bohatému kulinářskému dědictví.

Koloniální vlivy

V roce 1498 dorazil do Mosambiku průzkumník Vasco da Gama a připravil cestu pro téměř 500 let portugalské nadvlády. Během této doby se portugalské suroviny a techniky staly nedílnou součástí mosambické kuchyně. Zejména těmto raným koloniálním osadníkům je přisuzován vynález piri-piri, pikantní omáčky, jejíž název se překládá ze svahilštiny pro „pepř-pepř“. S příchutí citronu, česneku, octa a papriky je klíčovou složkou omáčky africké chilli z ptačího oka, jedinečný africký kultivar chilli papričky Capsicum chinense. Dnes je piri-piri synonymem pro mosambické vaření a používá se jako pomazánka na všechno od steaku po mořské plody.

Typické ingredience

Regionální jídla se do značné míry spoléhají na čerstvé mořské plody pocházející z bohatého pobřeží země, zatímco nejrozšířenějším masem je kuřecí a kozí maso. Škrob přichází ve formě xima (vyslovováno „shima“), typu tuhé kukuřičné kaše; a maniok, importovaný kořenz portugalské Brazílie. Exotické ovoce jako mango, avokádo a papája jsou levné a snadno dostupné. Hvězdami mosambické kulinářské scény jsou však kokos a kešu ořechy, které se v tradičních receptech hojně používají.

Zde je několik nejznámějších mosambických jídel podle Craiga Macdonalda, manažera a šéfkuchaře v Situ Island Resort v souostroví Quirimbas. Zahrnuli jsme také nejlepší místní piva a lihoviny, kterými je smyjeme.

Galinha Asada

Galinha asada v překladu z portugalštiny znamená „pečené kuře“, ale v Mosambiku se častěji griluje nebo griluje na otevřeném ohni na kraji silnice. Základní surovina pro místní Mosambičany, lze ji připravit několika různými způsoby. Nejznámější je samozřejmě kuře piri-piri, kdy se maso před vařením marinuje v ikonické omáčce. Ingredience se liší region od regionu a závisí na tom, co je nejsnáze dostupné, včetně chilli, limetky, cibule a zelené papriky. Galinha Zambeziana je speciální variace z provincie Zambezia. V tomto případě je kuře marinováno v mléce z čerstvě nastrouhaných kokosových ořechů.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão jsou vynikajícím příkladem toho, do jaké míry se portugalská kuchyně zakořenila v mosambické kultuře. Tyto krokety ve tvaru půlměsíce, oblíbené předkrmy nebo svačiny v obou zemích, obsahují krémovou omáčku z celých krevet, která v závislosti narecept může také obsahovat koření nebo piri-piri. Směs se složí do těsta, poté se máčí ve vaječné omáčce a zasype se strouhankou, než se smaží. Rissois de camarão si můžete vychutnat teplé i studené, ale nejlépe je koupit čerstvé z pánve ve stánku na ulici.

Matapa

Na rozdíl od mnoha jídel na tomto seznamu je matapa jedinečně mosambická. Navzdory tomu, že sdílí své jméno se starověkým africkým královstvím, je to poměrně skromné jídlo, vyrobené z dušených listů manioku smíchaných s mletými arašídy, česnekem a kokosovým mlékem. Je to však stejně chutné jako jednoduché a stojí za to to vyzkoušet mimo mosambické západní restaurace. Matapa se často podává s rýží jako hlavní jídlo, s malými kraby nebo krevetami přidanými do dušeného masa pro extra chuť. Může být také přílohou k mořským plodům nebo masu a je obzvláště delikátní, když se utře xima.

Grilované krevety

Pobřeží Mosambiku se táhne v délce 1 535 mil a mnoho jeho obyvatel závisí na moři jako na živobytí. Není tedy žádným překvapením, že mořské plody hrají v místní kuchyni hlavní roli. Grilovaná ryba, strouhané kalamáry, chobotnice připravené s česnekem a šťouchaným bramborem… To vše snadno najdete. Ale vrcholem jsou nepochybně mozambické krevety, které často dorůstají neuvěřitelných velikostí. Obvykle se podávají grilované a naložené v omáčce piri-piri; i když citron a česnek dělají stejně dobře těm, kteří preferují jemnější chuť. KrevetyNacional je další oblíbený, podávaný se smetanovou pivní omáčkou.

Chamussas

Portugalsko není jediným národem, který měl vliv na mosambické vaření. Země má také jednu z největších indických populací v Africe, z velké části díky vazbám vytvořeným mezi Mosambikem a indickým státem Goa, když byly oba součástí portugalského impéria. Chamussas jsou trojúhelníkové, slané pečivo inspirované indickou samosou. V Mosambiku se náplně pohybují od masa a ryb po brambory nebo sýr. Oblíbené pouliční jídlo nebo svačina mezi jídly ve větších městech, jako je Maputo a Inhambane, jsou výjimečné díky jedinečné směsi mosambického koření.

Dobrada

Další portugalská klasika s mosambickým nádechem, dobrada byla původně selským jídlem v Portugalsku, ale nyní je považována za delikatesu. Evropská verze zahrnuje vařené dršťky podávané s cizrnou nebo bílými máslovými fazolemi a chorizem. V Mosambiku je cizrna, máslové fazole a chorizo hůře dostupné, a proto jsou nahrazovány bramborami, cibulí, rajčaty, zelenou paprikou a chilli. Dobrada se obvykle podává s rýží, i když xima je vynikající náhradou. Kukuřičnou kaši můžete použít k vytírání guláše prsty; obzvláště uspokojivý způsob stravování, který také šetří mytí nádobí.

Paõzinho

Obvykle se zkracuje na paõ, paõzinho je portugalský-stylová houska. Od nejrušnějších měst až po ty nejodlehlejší vesnice je v Mosambiku základem a pekaři se učí umění vyrobit perfektní rohlík od velmi mladého věku. Tohle není váš typický, těžkopádný rohlík ze supermarketu. Paõ, pečený v pecích na dřevo a posypaný správným množstvím mouky, je neuvěřitelně lehký a nadýchaný. Je to také levné, syté a návykově chutné; zvláště pokud se probudíte dostatečně brzy, abyste si je koupili, dokud jsou ještě horké. Mohou se jíst samotné nebo jako příloha k jakémukoli jídlu. Často jsou plněné steakem zalitým piri-piri a používají se k výrobě prego závitků.

Bolo Polana

Bolo Polana, pojmenovaný po předměstí Polana v Maputu, je tradiční dezert často podávaný při zvláštních příležitostech. Vyrábí se z bramborové kaše a kešu ořechů v prášku, což vytváří jedinečně hladkou texturu a bohatou oříškovou chuť. Obvykle nechybí ani citrusová kůra a vanilková esence. Kešu ořechy jsou úžasně levné a snadno dostupné v celém Mosambiku, protože byly do země dovezeny z portugalské Brazílie. Během 60. a 70. let byl Mosambik největším světovým producentem kešu ořechů a poskytoval přibližně polovinu celosvětové úrody. Bolo Polana je lahodnou připomínkou tohoto dědictví.

Mozambické pivo

Pravděpodobně nejrozšířenější značkou piva v Mosambiku je Laurentina, dostupná ve třech variantách: Laurentina Preta (tmavý ležák) a Larentina Premium a Clara (oba světlé ležáky). Toto je také nejstarší značka piva v zemi,byla poprvé uvařena v roce 1932. Mezi další populární mosambická piva patří 2M (vyslovováno dosh-em), Raiz (na ratebeer.com hodnoceno jako pivo s nejlepší chutí v zemi), Manica a Impala; všechny chutnají docela fantasticky, když se podávají vychlazené po ranním potápění nebo horkém odpoledni na pláži. Nejlepší ze všeho je, že pivo je v Mosambiku levné, takže si ho mohou dovolit i levní cestovatelé.

Tipo Tinto

Nejznámějším mozambickým likérem je bezpochyby Tipo Tinto, místně vyráběný tmavý rum, který si Mosambičané i návštěvníci oblíbili pro svou výraznou chuť (a špinavě nízkou cenu). Jeho přímé pití je však jednosměrná vstupenka do kocoviny, kterou si však musíte zapamatovat, takže zvažte smíchání vašeho s colou nebo jiným druhem sody. Nejoblíbenějším způsobem, jak si vychutnat Tipo Tinto, je R&R (rum a malina), vyrobený z chladného nápoje Sparletta's Sparberry. Zamiřte do kteréhokoli z turistických barů v pobřežních letoviscích, jako je Ponto do Ouro nebo Tofo, a uvidíte mnoho nadšenců s ústy zbarvenými do červena od tohoto ikonického mosambického nápoje.