Úplný průvodce Kräftskivou, sezónou raků ve Švédsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Pro západní polokouli přináší srpen poslední letní vlnu veder. Teploty bolí, vlhkost se drží a v dusném vzduchu přetrvává otravná myšlenka; přicházejí chladnější dny. Ve Švédsku se srpen a září místo truchlení nad myšlenkou dalšího ztraceného léta věnují oslavám jeho posledních dnů – to vše s pomocí ohnivě červeného korýše – raka.

Tradice je taková: první srpnovou středu Švédové shromáždí své nejbližší přátele a rodinu, nejlépe u jezera nebo na pobřeží, ozdobí svůj stůl zářivými lucernami, zavážou na barevný bryndáček, nalijí pálenku a dopřát si čerstvě ulovené, koprem kořeněné raky. Tohle je račí večírek. A přestože oslavy začínají začátkem srpna, sezóna se protáhne až do září. Takže se připravte, že svou pokoru necháte doma, sb alte si svůj večírek i svůj nejlepší oděv z domu u jezera a připravte se na to, že si se Švédy získáte tucet nových přátel na tradiční račí párty neboli kräftskivor.

Historie sezóny raků

Jako u každé dávné tradice je račí sezóna výsledkem role měkkýšů ve švédské historii. Drobní raci podobní humrovi, nazývaní také langusty nebo crawdads, se datovali do 16. století a byli oblíbenými aristokraty – jedli je pouze ti nejbohatší.raky přímo z krunýřů, zatímco střední třída nacpala ocasní maso do klobás a placiček a nevěděla, jak připravit měkkýše pocházející z bahnitých vod. Jak šel čas, rak se stal celonárodně uznávaným jako pochoutka; natolik, že ani zvýšení cen raků by již neodradilo chutě; proto na počátku 20. století vláda zavedla nařízení o sezónním rybolovu raků. Tehdy byly srpen a září považovány za švédské měsíce raků, a tak místní začali slavit příležitost dopřát si tyto korýše po omezenou dobu. Přestože račí párty začaly v Göteborgu a podél švédského západního pobřeží Bohuslän, kde se loví většina raků, tradice se rozšířila po celém Švédsku do sousedních severských zemí. O více než století později je tradice račích večírků stále živá, i když byla zrušena omezení týkající se raků, což umožnilo jedinečný druh tradičního svátku, který se koná několik týdnů, spíše než ve vyhrazený den.

Co očekávat

Typický račí večírek se vyvíjel od svých raných počátků, ale pro tradičního Švéda a dlouholetého oslavence není kräftskivor večírkem v dobré víře, pokud nedodržuje některé původní zvyky. Abyste si mohli představit večírek, musíte si představit své okolí. Představte si švédský letní dům nebo sommarstuga. Jedná se o druh domu u jezera, dokončený v klasickém červeném nátěru, obklopený svěží krajinou švédsko-letně-zelené a nedokončeným přístavištěm vyčnívajícím do jezera. ANa lavici obžalovaných je uspořádán stůl ve stylu banketu, zdobený výstředním ubrusem a animovanými papírovými lucernami, přičemž každé prostírání dostává svérázný společenský klobouk a lehkovážný bryndáček. Přátelé, rodina a přátelé přátel (možná i vaši spolupracovníci!) se objeví pozdě odpoledne, aby oslavili do večera. Vzhledem k tomu, že slábnoucí letní slunce si stále udržuje denní světlo až do 22:00, doprovodná pálenka lehce sklouzává dolů a zanechává vás v teplém omámení, kde úplně neznáte denní dobu, jen víte, že jste šťastní.

Stejně jako jsou pohádkové dekorace součástí kräftskiva kultury, jsou součástí kultury kräftskiva i tradiční písně a hry. Po pár panácích pálenky se spolucestující na večírku s největší pravděpodobností pustí do rozmarné písně, jejíž text často odráží stav zpěváka; mírně opilý. Po hostině strávíte zbývající hodiny denního světla hraním Kubb, švédské hry na trávníku připomínající bowling.

Co dělat

Ačkoli někteří hosté mohou dát přednost tomu, aby se ukázali u stolu lemovaného vrchovatými mísami čerstvě uvařených raků, existuje také možnost ulovit si své vlastní na račím safari. Různí touroperátoři, zvláště užitečné pro turisty bez místního spojení, vytvořili cesty k lovu vlastních raků s místním rybářem. V závislosti na safari si můžete svůj úlovek přinést zpět do půjčovny nebo si ho připravit čerstvý na palubě, jako u Värdskap i Väst. Navíc pro turisty, kteří možná nemají pozvánku na místní sommarstugu, je tu také The Edible Country; společnost „udělej si sám, dobré jídlo“zajistí místníračí zážitek pro návštěvníky, se všemi doplňky tradiční kräftskiva.

Pokrmy z raků, které musíte ochutnat

Společně se mořskými raky vytaženými ze Severního moře se v kräftskiva podávají také sladkovodní raci. Bez ohledu na původ se raci připravují stejným způsobem; vařené ve slaném nálevu ze soli, piva a korunkového kopru. Raci se pak zchladí a podávají se skořápkou; vše součástí kräftskiva slavnosti. Ať už používáte sušenku a vidličku z mořských plodů, nebo se prostě spoléháte na své ruce, brzy si uvědomíte, že bryndáčky slouží skutečnému účelu; věci se rychle zamotají. Celé odpoledne je chaotická, nicméně zábavná záležitost, kdy praskají skořápky a hosté srkají z krunýře šťávu z račího masa (což je naprosto přijatelné a dokonce se to doporučuje). Kromě vrchovatých misek s korýši patří mezi oblíbené přílohy teplý chléb, salát a Västerbotten, pevný, vyzrálý sýr z kravského mléka. V závislosti na hostině, které se zúčastníte, mohou další jídla zahrnovat vařené brambory a sýrové nebo houbové koláče. Aby to všechno spláchli, Švédové se nepletou kolem panáků, jako je akvavit nebo vodka, a místní pivo teče po celý svátek až do pozdního večera.

Tipy na cesty

• Göteborg a celé pobřeží Bohuslän jsou v tuto roční dobu nejslavnostnějšími městy, protože právě tam vznikl račí večírek. Přesto většina Švédska tyto měkkýše slaví, takže pokud se ocitnete v jiné části země, nezapomeňte se zeptat místních, kde se můžete připojit k tradiční hostině.
• Když jstevenku u jezera mají komáři tendenci vylézat při přechodu denního světla do noci, takže nezapomeňte na sprej proti hmyzu!
• Lukání raků může být časově náročné. Protože se podávají chlazené, někteří místní doporučují odstranit maso ze všech skořápek najednou.
• Užitečné švédské fráze, které vás provedou račím večírkem, zahrnují: Skål! (na zdraví), tack (děkuji), äta (jíst).
• Pokud se před pořádáním vlastní račí party plánujete zúčastnit račího safari, může být nejlepší naplánovat si předem: safari nejsou levné a pronájmy sommarstuga (letní domy) se rychle plní.
• Pokud nemůžete zažít pořádnou račí párty a nemáte zájem o možnost „udělej si sám“, restaurace nabízejí své ztvárnění tradice. Vzhledem k tomu, že rak je v těchto letních měsících velmi žádaný, některé restaurace mohou nahradit dovážené druhy raků; ujistěte se, že jste provedli průzkum a zeptejte se místního, aby se ujistil, že dostáváte skutečnou švédskou nabídku.
• Pokud nemůžete navštívit během račí sezóny, švédské supermarkety skladují raky po celý rok. I když vám místní řekne, že mražený rak není tak chutný jako jeho čerstvý protějšek, stojí za to ho vyzkoušet na vaší další cestě.