Recenze Hand and Flowers in Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:12

Ve Spojeném království je 20 restaurací se dvěma kýženými michelinskými hvězdami. Jen jedna z nich je hospoda. Této cti si drží dílo Toma Kerridge The Hand and Flowers v Marlow, Buckinghamshire.

S významným televizním šéfkuchařem jako patronem a hodnocením hvězdičkami, které jej řadí do stejné třídy jako Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca a Le Gavroche Michela Rouxe Jr., může být čekání na potvrzenou rezervaci stolu více než rok. Naštěstí jsme slyšeli o čtyřech pohodlných kožených sedadlech u baru (ne široce medializovaných a dostupných na kratší dobu při obědě). Takže jsme byli schopni zaskočit za méně než dva týdny předem, abychom to mohli zkusit.

Přesto, pokud chcete garantovanou rezervaci na konkrétní datum, musíte počkat na kalendář.

Nastavení scény

The Hand and Flowers sídlí v hospodě ze 17. století na Marlow to Henley Road, kousek na západ od hezké a vychýlené vesnice Marlow. Vypadá to na tu část s nesourodým exteriérem z nabílených cihel, střechou z červených tašek, závěsnými košíky přetékajícími muškáty a sloupkovými okny. Uvnitř pokračuje atmosféra hospody s tmavými trámovými stropy, které završují tři obílené místnosti s tmavými dřevěnými podlahami a holými dřevěnými stoly. Přídavek na straně obsahuje bar - se svými čtyřmi, ne taktajná, barová sedadla a několik dalších stolů. Pouze prostření stolu s letkami skla a svícnů naznačuje, že jde o hospodu pouze podle názvu.

Služba a jízdné

Báli jsme se, že sedět u baru bude trapné, ale měkká, vintage kožená polstrovaná sedátka na stoličkách s pažemi a zády byla docela pohodlná. Jediný nedostatek, žádné pohodlné místo pro uložení kabelky v dosahu. Možná by pomohly nějaké závěsné háčky pod tyč. Dalším bonusem posezení u baru je, že barman je nablízku, aby odpověděl na otázky a poskytl, co potřebujete, takže úroveň služeb je prakticky osobní. To samozřejmě znamená, že nemůžeme komentovat obsluhu stolu jinak, než říci, že veškerý personál vypadal přátelsky a přívětivě.

Bitky a kusy navíc

Na jídlo se čeká poměrně dlouho, ale to je pochopitelné vzhledem k tomu, že se vše vaří na objednávku. Přichází sortiment malých dobrot inspirovaných hospodami, které pomáhají trávit čas. V den, kdy jsme navštívili, tyto zahrnovaly:

• sklenka Poiré Granit, krásně vonícího hruškového moštu z Francie,
• novinový kužel bílé návnady
• několik plátků žvýkacího kváskového chleba se sladkým máslem
• malá miska citronově nakládané zeleniny
• A špičková Kerridgeova verze oblíbeného kousání v hospodě, vepřové škrábance. Ty, které Guardian vybral jako jeden z deseti nejlepších britských receptů v roce 2014, jsou neuvěřitelně lehké a bublinkové s rozpouštějící se strukturou podobnou krevetovým sušenkám než v obvyklé tvrdé a křupavé hospodě.svačina.

Jen se nenechte unést, protože to nejlepší teprve přijde.

Jídlo

Styl vaření je popisován jako moderní britský a je obecně spíše masový s jídly, jako jsou pomalu vařená kachní prsa s hráškem, hranolky z kachního tuku a omáčka (vítěz soutěže „Great British Menu“v roce 2010), srnčí hřbet s boudin noir (černý pudink) pyré, vepřová panenka s nakládaným hořčičným listem, sladově glazovaná vepřová líčka, česneková klobása a bramborový dauphine, hovězí, kuřecí, jehněčí, treska a bas. Mnoho jídel jsou vysoce rafinované riffy na klasické hospodské grub.

Tip na cestování po Spojeném království: Pokud neplánujete dopředu, vegetariáni ve vaší party mohou zůstat vysoko a suchí. Pokud dáte vědět restauraci, dostatečně před vaším příjezdem pro vás připraví vegetariánskou variantu. Ale pokud nejste jediným vegetariánem ve své skupině, tato restaurace pro vás pravděpodobně není dobrá volba.

Předkrm ze zeleninových květinových lívanců s vepřovou fraškou a křepelčím vejcem byl ve skutečnosti prvotřídní verzí skotského vejce. Vepřová fraška obalená v tykvovém květu a smažená v sobě skrývala skryté překvapení dokonale uvařeného a stále měkkého křepelčího vajíčka. Také jsme dostali letní cuketový koláč s chevre, pestem a uzeným vepřovým masem. Přišlo to hezké jako obrázek a zahalené do neidentifikované průhledné vrstvy. Zdá se, že to bylo „uzené vepřové“, italská specialita známá jako lardo.

Hlavní chod, popisovaný jako kamenný bas „Herb Crusted“s krabí palačinkou, dorazil s tlustou „dekou“bylinek. Bylo topěkně uvařený a velkorysý kousek ryby, který byl zabalený v palačince naplněné krabím masem a provoněný bylinkami.

Droby se zde občas objeví na jídelním lístku a naše společnice měla ve tváři blažený výraz, když konzumovala svou jehněčí "buchtu" z Essexu s cukrovím a salsou verde. Pokrm, který vypadá spíše jako kandované jablko na špejli než jako houska, je křehká kotleta uvařená do bodu tání a zabalená do cukroví, která je potažena ultratenkou krustou polenty a glazovaná do zlatova. Doprovodná salsa verde, směs čerstvých bylinek, česneku a citronové kůry opravdu rozzáří vaše ústa nečekanou chutí.

Objednali jsme boky brokolice v oříškové majonéze a hispi zelí. Brokolice, stejně jako cuketa, která doprovázela předkrm, byla tak nedovařená, že bylo těžké ji napíchnout vidličkou. Zelí – malá, sladká a špičatá odrůda – perfektní.

Na pudink jsme měli bohatý a hutný mléčný karamelový koláč s pečeným grapefruitovým sorbetem. Dortík sám o sobě mohl být neuvěřitelně sladký; sorbet zvedá obočí hořký. Ale dohromady je to dokonalá kombinace. Magie.

Nitty-Gritty

Je tady stolování drahé? Šéfkuchař je celebrita, na cedulce jsou dvě michelinské hvězdy a čtyři AA rozety a čekání na stůl je minimálně rok – tak co myslíte? Ale ve skutečnosti, pokud jde o kvalitu jídla, 119 liber utracených za oběd pro dva (včetně spropitného, ale bez vína) je pro restauraci této třídy tak akorát.

á la carte menu je stejné pro obědy i večeře. Vymohl trochu ušetřit výběrem ze stálého menu, které je k dispozici na oběd od pondělí do soboty. Na jídelním lístku není na výběr a i když jsem si jistý, že způsob Toma Kerridge s tvarohovým koláčem je báječný, zdá se mi docela škoda čekat na večeři tady na tak jednoduché menu. Proč místo toho nešetřit čas.

Pros

• zajímavé, dobře provedené pojetí klasiky britských hospod a rustikálních francouzských jídel
• pohodlná, neformální atmosféra
• překvapivé doplňky
• dobře zpracovaný, cenově dostupný a rozsáhlý vinný lístek, který obsahuje samostatné seznamy organických a biodynamických vín, nejméně 20 domácích vín v lahvi nebo sklenici, rozsáhlý seznam šampaňského a okouzlující kolekci ročníků vína pro ty, kteří se opravdu chtějí vyřádit
• Můžete si přinést vlastní víno. Za to se platí korkovné.

Nevýhody

• velmi těžké sehnat stůl, když ho chcete
• jídlo občas zklamané přílišným množstvím soli a nedopečením (zelenina)
• stoly jsou trochu přeplněné
• pokud vaše představa jídla pro zvláštní příležitosti zahrnuje stolní prádlo a květinovou výzdobu, budete zklamáni. Ceny a očekávání mohou z této restaurace pro většinu lidí udělat zvláštní příležitost, ale atmosféra je velmi podobná příjemné venkovské hospůdce
• Tom Kerridge často není přítomen.

Opravdu se na stůl čeká jeden rok?

V minulosti se čekalo déle než rok. Stránka s rezervacemi na webu The Hand and Flowers obsahuje seznam dalších dostupných rezervací stolů.

Nahoruz toho je, že když si lidé musí rezervovat tak dlouho dopředu, nutně dojde ke zrušení. Existují tedy i pořadníky. Dostaňte se na čekací listinu na konkrétní oběd nebo večeři, kterou chcete, a uvidíte, co se stane. A pokud rádi sedíte u baru, můžete se rychle dostat dovnitř. Vždy stojí za to se zeptat.

Tipy pro cestování po Spojeném království: Na oběd jsou dvě místa. Pokud máte na výběr, vezměte si pozdější z těchto dvou. Tímto způsobem můžete u jídla setrvat, jak dlouho budete chtít.

Vyzkoušejte místo toho Coach. Kerridge a jeho žena otevřeli druhou hospodu hned naproti ulici, která funguje bez rezervace. Přijeďte brzy, protože je malý a rychle se plní.

The Essentials

• Kde: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Jak se tam dostat:
  • Vlakem - Vlakové nádraží Marlow je 10 minut chůze.
  • Autem - Marlow je asi 32 mil od centra Londýna. Jeďte po M4 na západ do Windsoru a Maidenhead, pak po A404 do Marlow. Na konci hlavní ulice zahněte na T-křižovatce doleva na West Street. The Hand and Flowers je asi čtvrt míle od křižovatky.
  • Tip na cestu do Spojeného království - M4 je často ucpaná dopravou, takže si na cestu dopřejte dostatek času. Marlow je velmi pěkné město s malebným mostem přes Temži, historickými budovami ze 17. a 18. století a spoustou obchodůmaloobchodní terapie. Za supermarketem je levné parkování. Pokud jste brzy, je toho hodně, co musíte udělat.
• Navštivte jejich web, kde najdete otevírací dobu, ceny, menu a další.