Chilská pečící sezóna v Albuquerque

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Chilské pražení v Albuquerque přichází se sezónou sklizně a ti, kteří milují dobré jídlo, tuto každoroční událost milují. Každý srpen až září začíná chilské pražení, které s sebou přináší nejen lahodný chilský lusk, ale také pastvu pro smysly. Vítejte v sezóně sklizně v Albuquerque, kde je chilské pražení něco podobného náboženství.

Sklizeň Chile=Pražení Chiles

V chilské sezóně sklizně se chilli papričky opékají, takže slupky lze snadno odstranit, což přispívá k lepšímu chile. V celé oblasti Albuquerque se všude objevují sezónní pečící stanice Chile.

Místní obchody s potravinami, farmářské trhy a malé stánky u silnice vystavují otevřené černé drátěné klece, které se otáčejí, zatímco plamen propanu zahřívá chilli papričky vysypané uvnitř. Ozve se tryskající zvuk propanového plynu následovaný praskáním, praskáním a praskáním pečených chilli papriček, jak svlékají kůži. Někdo stojí u klece a otáčí jejím válcovým bubnem, aby zajistil, že se chile lusky zahřejí ze všech stran. Tím se zajistí, že se na pokožce vytvoří puchýře, což umožní oloupat lusk až na lahodnou dužinu čili. Vůně praženého chile se nepodobá žádné jiné.

Velmi věříme v místní potraviny pěstované pro místní komunitu. Díky rozsáhlé geografické základně se oblast Nového Mexika rozšiřujedále než v jiných státech. Ale v Albuquerque během chilské sklizně se chiles pěstované a dodávané z jižního Hatche v Novém Mexiku dostávají do obchodů a obchodů, kde lidé nakupují jídlo, a začíná pražení. Lidé si mohou chilli papričky koupit v různých množstvích, od pouhých pár liber až po celé 50librové pytle. Chilli se pečou a balí do pytlů, aby je mohli odnést domů, kde začíná finální zpracování.

Najděte své místní pražírny

Během období pečení je chilli dostatek. Najděte si venkovní farmářský trh, pokud rádi pomáháte místním malým farmářům. Nebo navštivte malé farmy, jako je Wagner Farms v Corrales. Wagner's má nejen chilli, ale také další sezónní ovoce a zeleninu.

Retězce s potravinami, jako je Smith's, Lowe's, Sunflower Markets a Whole Foods, také nabízejí chutné lusky. Najdete je také na vnitřních farmářských trzích po celém městě. La Montanita Co-op nabízí místně pěstované a organické chilli. Ať už se rozhodnete koupit si tu svou, chilli budou určitě vynikající.

Pečení doma

Pražení vlastních domácích lusků nebo jen pár lusků z obchodu nemůže být jednodušší. Opečte je na venkovním grilu přímo na pánvi. Otočte je, jakmile se vytvoří puchýře, a poté zpracujte podle pokynů níže.

Jakmile jsou lusky opečené

Takže jste se letos rozhodli odvážit a koupit si obrovskou 20librovou tašku. Co dále? No a tady začíná zábava. Kupte si pár tenkých plastových rukavic, pokud nejste zvyklí loupat chilli papričky. Mít dostatek kvartových rozměrůmrazicí sáčky po ruce. Opečené, vychladlé chilli papričky můžete také jednoduše umístit do sáčků, aniž byste je oloupali. Poté je oloupete, jakmile budou vycházet z mrazničky a rozmrazovány, jeden sáček po druhém.

Pečená chilli paprička se snadno loupe. Při práci nad dřezem odstraňte slupky a do sáčku vložte několik lusků. Položte sáček naplocho na pult, aby se dal v mrazáku snadno stohovat.

Někteří lidé rádi nakrájí své chilli před zmrazením. Ať dáváte přednost čemukoli, každý funguje stejně dobře.

Červená nebo zelená?

Noví Mexičané tuto otázku milují. Je to filozofické povahy a je to oficiální státní otázka, protože to tak milujeme. Když si v restauracích objednáváte nová mexická jídla, budete dotázáni, zda chcete červené nebo zelené chile. Jaký je tedy mezi těmito dvěma rozdíl?

Pečené chilli papričky zakoupené v černých drátěných klecích budou zelené. Mají hustou dužinu, která se dobře drží při plnění sýrem nebo jinými potravinami (možnosti jsou nekonečné!). Místní vám řeknou, že v závislosti na sezónních proměnných, jako jsou srážky a teplota, bude Chile mírnější nebo teplejší než předchozí roky. To je pravda, ale komerční lusky zakoupené na místním trhu budou mít pravděpodobně mírné až střední teplo, a pokud se obáváte, že mohou být příliš pikantní, zeptejte se prodejce.

Zelené chile prostě není tak daleko v procesu zrání jako červený lusk. Červené chilli má tendenci mít jemnější chuť, ale ne vždy. Červená je skvělá na vaření omáček enchilada a zelená na vhazování nádobípo celý týden. Každý má své oblíbené, to vše z dobrých důvodů.