2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-13 07:01
Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a chat s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo.
Málokdo je v hledání a konzumaci skvělého jídla na cestách lepší než kuchaři. Vstupte do kuchyně každé restaurace a odfláknutí kuchaři vás poctí historkami o pojídání ryb namočených v tygřím leche v Peru, o srážení pikantních kari z pouličních vozíků v Bangkoku nebo o loupání čerstvých ústřic u pobřeží Bretaně. Jak to tedy dělají? Dotazovali jsme se více než 40 kuchařů a odborníků na jídlo ohledně jejich oblíbených tipů, jak se dobře najíst na cestách, a zde je šest triků, které vynikly.
Jen Penang it
To jsou slova moudrosti od držitele ceny Jamese Bearda Jonathona Sawyera, jehož Adorn Bar & Restaurant byl otevřen v chicagském hotelu Four Seasons na konci rokuDuben. Penang N.31, štiplavá směs koření z chilli, cibule, kurkumy, česneku a dalších, vytvořená mistrem v mixéru koření Liorem Le Sercarzem, je základem, když Sawyer cestuje se svými dvěma teenagery.
„Někdy rozhodnutí o stolování, která děláte s rodinou, nemusí nutně představovat možnosti stravování, které chcete pro sebe, takže přinést tajnou zbraň může být pro chuť kritické,“řekl TripSavvy. "Vejce natvrdo jen s Penangem a solí? Vyhrát. Salát z hotelových kotlet je průměrný? Přidat Penang. Kari se nehodí? Jen Penang. Syrové ústřice? Ano, prosím, Penang." (Je to osobní tajemství jeho restaurace ohledně vynikajícího smaženého kuřete a je vynikající i na instantním ramenu, dodal Sawyer.)
Přijměte své zbytky
I když je snadné přeskočit psí tašku na cestách, Tyler Akin, šéfkuchař-partner společnosti Wilmington, restaurace Delaware's Hotel Du Pont's, Le Cavalier a šéfkuchař-majitel restaurací Philadelphia's Stock, vás přiměje dívat se na zbytky v novém světle. „První den cesty zajděte do nejlepší místní pekárny a vyzvedněte si půl tuctu rohlíků,“doporučil. "Porce v restauraci jsou vždy velkorysé, takže rád nosím zbytky jídla zpět do hotelu a druhý den z nich udělám sendviče nebo si jeden zabalím na lepší jídlo na letišti." (Pro-tip: Přidejte pár bramborových lupínků z minibaru pro zábavné křupání.)
Vyzkoušejte test chuti salátu
Začít jídlo miskou listové zeleniny není nikdy špatný nápad ze zřejmých nutričních důvodů, ale pro kuchařku Saru Hauman, soutěžící v sezóně 18 „Top Chef“, je to spolehlivýlakmusový papírek kvality restaurace. "Pokud salát obsahuje zeleninu, která nehnědne, zeleninu, která je křupavá a čerstvá, a dresink, který je chutný a domácí, můžete se téměř vždy spolehnout, že všechna ostatní jídla budou stejně čerstvá a lahodná," řekl Hauman.
Vyhněte se přídavným jménům
Jídelní lístky restaurací se v dnešní době staly obraznými slovníky kulinářských módních slov – chováno na farmě, ručně sklizeno, zcela přírodní a čerstvé je několik běžných pachatelů. A i když to může znít jako pozitivní vlastnosti, nemělo by mít tyto vlastnosti všechno, co jíme? "Vidím tato slova jako červené vlajky," řekl šéfkuchař Harley Peet, výkonný šéfkuchař společnosti Bluepoint Hospitality a její vlajkové restaurace Bas Rouge v Eastonu ve státě Maryland. Peet, vášnivý rybář, vysvětlil: „Je to jako když mě upozorní na to, že tyto ingredience jsou takové, jaké jsou popsány, a přiměje mě to znovu hádat, zvláštním způsobem.“
Uběhněte kulinářský půlmaraton
Zašněrování běžeckých bot na dovolené nemusí znít lákavě, ale Ian Rynecki, šéfkuchař ve Virginii's Pippin Hill Farm & Vineyard, běhá na svých cestách jiný druh maratonu. Když cestuje s přítelem, Rynecki stráví nějaký čas vytvářením turistické mapy ("Spalování kalorií je nezbytné," vysvětluje.) 13 různých míst k jídlu. "Jděte s přítelem, sedněte si k baru a podělte se s nimi o jeden předmět," řekl Rynecki TripSavvy. "Jděte na další místo, opakujte. Budete mít nezapomenutelný kulinářský zážitek." Nezapomeňte si udělat poznámky nebo fotografiepotomstvo!
Místní jídlo není národní – je to regionální
Hlavní tajemství šéfkuchaře? Skvělí kuchaři chápou, že jídlo není jen národní, ale je regionální. Zatímco jíst thajské jídlo v Thajsku se zdá docela zřejmé, je nepravděpodobné, že byste našli dobré khao soi – severothajské kari – například v Bangkoku, vysvětlil Luke Charny, zakladatel společnosti A Chef's Tour, která navrhuje a provozuje pouliční gastronomické zájezdy do Asie a Latinské Ameriky. "Pav bhaji je fantastický v Bombaji, ale nebude tak skvělý v Kalkatě," dodal. Charny doporučuje naučit se několik místních specialit z oblasti, kterou navštívíte, než vyrazíte na cestu.