Moje záměrné jídlo: Objevování starověkých semen s domorodou šéfkuchařkou Elenou Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a chat s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo.

Když jsem poprvé vkročil na pozemek The Barn at Mirror Lake, rustikální ranč na travnaté farmě ve Wisconsinu, vtipkoval jsem o kravách, které jsme spatřili pasoucí se na pastvině. "To je oběd?"Tato otázka se někomu může zdát odpudivá. Část tohoto nepohodlí však pramení z našeho nedostatku spojení s našimi zdroji potravy a porozumění sítím zdravých potravin. V roce 2017 průzkum ukázal, že 7 procent účastníků si myslelo, že čokoládové mléko pochází od hnědých krav, a 48 procent nevědělo, jak se čokoládové mléko vyrábí. I když jsou výsledky tohoto průzkumu vtipné, jsou také dobrým ukazatelem toho, jak málo porozumění a spojení většina z nás má k získávání potravin.

Ten nedostatektoto spojení neexistuje pro většinu domorodých skupin po celém světě a už vůbec ne pro šéfkuchařku Elenu Terry z Ho-Chunk Nation, která mi ten den vařila jídlo na ranči. Terry, domorodá aktivistka, která zasvětila svůj život uchovávání semen předků a domorodým způsobům vaření, také využila svou platformu k tomu, aby vzdělávala své okolí o potravinách předků. Když jsem čekal na připravované jídlo, byl jsem víc než jen nadšený z lahodné pochoutky – očekával jsem příležitost podívat se na své jídlo zcela novým způsobem.

Jakmile začalo jídlo, Terry představila každé jídlo a mluvila o své cestě spojené s kořeny jejích předků a způsobem přípravy jídla jejího kmene.

„Když budete moci pomoci zajistit tato [obřadní] jídla, přirozeně se naučíte o těchto tradičních způsobech vaření a přípravy, a to jde mnohem dále než jen technika,“řekla. „Když vaříme v takových prostorách, děláme to s úmyslem a modlitbou as tímto spojením s našimi předky a naší kulturou. Příprava jídla tímto způsobem má mnohem hlubší smysl a doufejte, že tím nakrmíte někoho, kdo to jídlo dostane.“

Bylo posvátné, jak mluvila o přísadách a postupech potřebných k vytvoření každého jídla. Okamžitě mě to přivedlo k mnohem záměrnějšímu myšlení, i když jsem se poprvé zakousl.

Toho dne byl první chod mého jídla krůta uzená šalvějí se sladkým bramborovým salátem a brusinkami s javorovým vinaigrettem. Všechny ingredience pocházely z místních zdrojů ve Wisconsinu,a právě brusinky mě zaujaly. Vzhledem k tomu, že stát produkuje více než polovinu brusinek v zemi, dychtil jsem ochutnat ovoce, na které byl Badger State tolik hrdý. Ochutnat tyto místní brusinky v pokrmu vytvořeném členem Ho-Chunk Nation mě spojilo. k zemi pode mnou se cítím ještě úplnější.

Mým druhým chodem byla divoká rýže tradičně sklizená a ručně pražená, spárovaná s čerstvým ovocem. V životě jsem měl spoustu rýže, ale když mi Terry vysvětlil proces sklizně, vychutnal jsem si každé zrnko. Divoká rýže, kterou jsem jedl, rostla jen v určitých oblastech, jak mi bylo řečeno, a muž, který ji sklízí, jezdí každý rok na kánoi se svými vnuky. Aby je shromáždil, jemně klepe zrnky do své kánoe.

Pouhé získávání mé rýže vyžadovalo tolik úmyslů. Začal jsem přemýšlet, odkud se vzala moje rýže doma. Kdo to sklidil? Jak ten proces vypadal? Pečoval jsem o jídlo na mém talíři, když jsem uvážil, jak málo jsem věděl o jídle, které jsem denně konzumoval.

Třetím chodem byl sladký modrý kukuřičný chléb z hor Ute. Terry si vybral toto jídlo, aby uctil sladkost života a spojení, které máme mezi sebou a se Zemí. Mluvila o jídle a Zemi s něžnou láskou, kterou jsem nikdy neviděl tak živě.

„S domorodými potravinami jsou tyto vazby nyní mnohem hlubší, protože vás nespojují jen s osobou nebo okamžikem, který jste měli, ale se všemi lidmi, kteří vám pomohli zajistit toto jídlo,“řeklTerry. „A v tom je také u všech lidí, kteří sdílejí znalosti o tom, jak pečovat o naše potraviny, zachovány znalosti. To vše jde do jídla. Jak byste mohli nebýt ovlivněni vděčností, když něco takového sdílíte?"

Začal jsem přemýšlet, kde se vzala moje rýže doma. Kdo to sklidil? Jak ten proces vypadal?

Šéf Terry mi ukázal další úroveň záměrnosti, pokud jde o jídlo. Nejen, že věděla, odkud která ingredience pochází, ale také věděla, kdo ingredience sklidil. Vděčnost, kterou dala příkladem – nejen těm, kteří jí přinesli jídlo, ale i samotným ingrediencím – bylo něco, na co nezapomenu.

Když jsem dojedl, pochopil jsem, že čas strávený s šéfkuchařem Terrym je pro mě součástí většího odučení, pokud jde o můj vztah k jídlu, etiku, udržitelnost a dokonce i svou vlastní kulturu. Místo eliminace celých skupin potravin jsem pochopil, že je důležitější pracovat z vděčnosti za omezené zdroje, ke kterým máme přístup. Náš vztah k jídlu a Zemi nespočívá pouze v tom, že na ně pohlížíme jako na zdroj, který je třeba využít, ale na symbiotický vztah, který nás vyživuje a vyživuje.