Nejlepší jídla na Francouzské riviéře

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Jižní Francie je přitažlivá z mnoha důvodů, v neposlední řadě pro svou vynikající, chutnou a často zdravou tradiční kuchyni. Typická jídla pocházející z regionu – od polévek po pečivo, rybí pokrmy až po aperitivy (nápoje před večeří) – jsou silně ovlivněny středomořskými, provensálskými a italskými kulinářskými tradicemi. Toto je 10 nejlepších jídel, která můžete vyzkoušet na Francouzské riviéře, ať už jste v Nice, Cannes nebo Marseille.

Ratatouille

Tento slavný zeleninový pokrm plný intenzivních chutí pochází z Provence, ale vyrábí se v té či oné podobě napříč Středozemním mořem. Lilek, cuketa a červená paprika jsou jemně, odděleně orestovány, poté jemně složeny do rajčatové omáčky bohaté na olivový olej, bazalku, cibuli, česnek a/nebo provensálské bylinky. Ratatouille je ideální přílohou k rybám nebo masu a je také vhodný pro vegetariány a vegany.

Kde ochutnat: Podává se na Riviéře, ale Nice je známé především pro svou verzi (ratatouille niçoise).

Fougasse

Francouzský provensálský ekvivalent italského chleba focaccia, fougasse jePlochý chléb bohatý na olivový olej, který je vynikající, ať už se žvýká přímo ze sáčku, používá se jako základ pro sendviče, nebo máčený v horké polévce, jako je pistou (viz níže). Fougasse se dodává v mnoha příchutích: obyčejný; posypané mořskou solí; nebo s olivami, čerstvými bylinkami, sýry a/nebo ančovičkami.

Kde ochutnat: Dobré pekárny po celé Riviéře pečou a prodávají fougasse; je to každodenní základ v jižní Francii. Mnoho pekařů tvaruje těsto do listů nebo jiných poutavých tvarů.

Bouillabaisse

Zamíříte-li na západní okraj Riviéry a do starověkého fénického přístavního města Marseille, je čas ochutnat vrchovatou mísu bujabézy, což je staletá tradice. Tento bohatý rybí guláš vyrobený z úlovků dne nebo několika druhů ryb a měkkýšů se pomalu vaří ve vývaru naloženém šafránem, česnekem, vysoce kvalitním olivovým olejem a zeleninou.

Kde ochutnat: Užijte si to v Marseille v restauraci s výhledem na Starý přístav (ideálně s výhledem na moře).

Socca

Podobně jako palačinka je socca vydatné palačinkové jídlo, které se obvykle připravuje z cizrnové mouky a vychutnává si jej se sladkou nebo slanou polevou. Pravděpodobně pochází z Itálie – i když může mít ještě hlubší kořeny v širším Středomoří a na Středním východě, protože podobná jídla lze nalézt i jinde. Perfektní se sklenkou růžového vína, olivami a dalšími aperitivy, socca může také připravit lehké jídlo doplněnésýr nebo salát.

Kde ochutnat: Socca najdete v pekárnách a restauracích po celém regionu. Vyzkoušejte Chez Pipo nebo Chez Thérésa v Nice nebo na trhu Forville v Cannes.

Pistou polévka

Tuto vydatnou, ale osvěžující vegetariánskou polévku lze popsat jako křížence italské minestrone a pesta. S (nepřekvapivým) původem v Itálii kombinuje fazole; letní zelenina, jako je mrkev a zelené fazolky; a bazalkou, olivovým olejem a česnekovým vývarem. Poté se posype trochou parmazánu nebo jiného sýra.

Kde ochutnat: Podává se na Riviéře a v Provensálsku, ale Nice a Menton jsou známé tím, že vyrábějí obzvláště vynikající verze polévky au pistou.

Pompe à l'Huile

Sladký sourozenec chleba fougasse (viz výše), pompe a l'huile je pečivo podobné chlebu, které se obvykle konzumuje o zimních svátcích v Provence a často se prodává na tradičních vánočních trzích v regionu. Ochucený mladým, ovocným olivovým olejem; esence z pomerančových květů; citrónová kůra; a cukr, je to jemná, ale návyková pochoutka. Kupte si něco z pekárny a snězte je přímo z pytlíku, nebo si to vychutnejte jako součást sváteční hostiny ve stylu Riviéry.

Kde ochutnat: Většina tradičních pekáren na Francouzské riviéře vyrábí tuto sladkou pochoutku, zejména v zimě.

Tarte Tropézienne

Tento dort pochází z okouzlujícího města St-Tropez a je spojen s jeho nejslavnější obyvatelkou, herečkou Brigitte Bardot. Dort na bázi briošek, plněný dvěma druhy krému a sypaný křupavým cukrem, vytvořil pekař Alexandre Micka v St-Tropez během 50. let minulého století. Stala se oblíbenou Bardotovou, která jí údajně dala jméno.

Kde ochutnat: Jděte ke zdroji v St-Tropez a ochutnejte v pekárně La Tarte Tropezienne. Existují také místa v Cannes a na letišti v Nice. V dnešní době můžete najít mnoho velikostí a příchutí.

Salade Niçoise (pěkný salát)

Stejně jako ratatouille tento skromný salát procestoval celý svět, ale na Riviéře najdete spoustu puristů, pokud jde o přípravu salade niçoise tím „správným“způsobem. Je to zdravý salát bohatý na bílkoviny vyrobený z čerstvého nebo konzervovaného tuňáka, rajčat, vařených vajec, cibule, oliv, různé zeleniny a někdy i ančovičky. Vychutnejte si salát sólo nebo jako sendvič v chlebu podobném housce známé jako pain bagnat.

Kde ochutnat: Najdete ji v tradičních francouzských restauracích po celé Riviéře, ale protože je původem z Nice, vyzkoušejte vynikající verze v místech, jako je L'Escalinada.

Aioli s rybami a zeleninou

Základním předkrmem na Riviéře je aioli, majonéza bohatá na česnek a olivový olej, která je tradičně doplněnavařená nebo syrová zelenina, vařená vejce a často rybí filé (typicky treska). Místní si aioli užívají jako lehký oběd nebo podvečer, zejména v létě; jindy je to ideální aperitiv. Zkuste to s bílým vínem nebo ledově vychlazenou sklenkou pastisu.

Kde ochutnat: Aioli se po celé riviéře podává ve většině tradičních restaurací, zejména těch, které se specializují na mořské plody a typické provensálské pokrmy.

Pissaladière

Provensálská odpověď na pizzu, Pissaladière je dortík s tenkou kůrkou přelitý olivami, lehce karamelizovanou cibulí a česnekem, olivami, bylinkami a čerstvými ančovičkami. Vegetariáni nebo ti, kteří nedbají na silnou chuť ančoviček, často najdou verze bez slané ryby. Pissaladière se často užívá jako aperitiv, předkrm, svačina nebo lehký oběd.

Kde ochutnat: Stejně jako mnoho zde uvedených jídel, i toto pochází původně z Nice, ale podává se po celé Riviéře. Zkuste to v Lou Pelandroun v Nice.