Chicha, peruánský nápoj, který musíte vyzkoušet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

I když to není zdaleka tak známé jako pisco sour-peruánský národní nápoj, chicha je ikonický nápoj, který je s touto jihoamerickou zemí po tisíce let úzce spjat a něco, co by měl vyzkoušet každý návštěvník. Ve skutečnosti si zajistil své místo v análech peruánské historie: nápoj, který byl součástí předkoloniálních posvátných rituálů stejně jako slavnostním občerstvením mezi přáteli. V současnosti najdete na stáncích u silnic alkoholické i nealkoholické chicha vyrobené z různých surovin dostupných po celém Peru (a také v dalších latinskoamerických zemích), od žen prodávajících chicha na rozích ulic a na místech, jako jsou pikanterie a chicherías. Tento starověký nápoj poskytuje most mezi minulostí a současností Peru a nabízí pohled do jeho domorodé kultury.

Co je Chicha?

I když původ jeho názvu je nejasný, slovo „chicha“je považováno za obecný španělský výraz pro kvašený nápoj, ačkoli samotný nápoj pochází dávno předtím, než Španělé dorazili do Jižní Ameriky. Chicha vznikla před tisíci lety v peruánských Andských horách a od té doby se uchytila v Jižní Americe, kdenajdete ho v mnoha různých formách a variantách. Může být vyrobeno z ovoce, obilí, brambor, dokonce i quinoa, ale jeho nejtradičnější peruánskou formou je chica de jora, fermentované kukuřičné pivo vyrobené ze sladové žluté nebo bílé kukuřice, která se obvykle pěstuje v Andách a s nízkým obsahem alkoholu. mezi jedním a třemi procenty.

Pro mnohé je chicha získaná chuť s kyselou dochutí podobnou kombuchě. Je to nápoj, který je tu zdánlivě odjakživa: archeologové našli hliněné nádobí používané ke skladování a přepravě chicha, které se datuje nejméně do roku 5000 před naším letopočtem. Inkové ji považovali za posvátnou, protože se vyráběla ze svaté kukuřice, a chicha byla oblíbeným nápojem mezi inckou šlechtou a Inky, která se tradičně používala jako oběť Pachamamě, Matce Země, a nalévala trochu této bohyni výsadby a pěstování. sklizeň před samotným pitím. Je to praxe, která se mezi andským lidem odehrává dodnes. Chicha je známá jako aswa v kečuánštině, primárním jazyce kečuánců v Andách a říše Inků.

V průběhu své historie byla chicha také slavnostním nápojem, který se často sdílí ze stejné sklenice při společném setkání a popíjí se během oslav – včetně náboženských setkání a jako uvítací nápoj na andských svatbách. Používá se také pro výměnný obchod. Ženy mají dlouhou roli ve výrobě a distribuci chicha, konkrétně jako aclla nebo „vyvolené ženy“, mladé dívky, které byly během říše Inků izolovány, aby vykonávaly specifické funkce, včetně vaření chicha. Nápoj byltradičně součástí ceremonií dospívání pro mladé muže, které vyvrcholí jejich přechodem do dospělosti se sklenkou tohoto vybraného nápoje.

V celém Peru a větší Latinské Americe existují různé druhy chicha a komba, včetně chicha de guiñapo (chicha z Arequipy vyrobený z mleté černé kukuřice); chicha blanca s quinoou; a chicha de mani s arašídy. Mezi další hlavní složky patří maniok (maniok), kaktusy, palmové ovoce a brambory. Jeden z nejoblíbenějších peruánských druhů chicha chicha morado, nefermentovaný, nealkoholický nápoj, který se vyrábí z fialové kukuřice, která se vaří s ananasovou kůrou, hřebíčkem a skořicí a poté se ochucuje citronem nebo limetkou a cukrem. O kukuřici je známo, že má silné antioxidanty a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a také napomáhá kardiovaskulárnímu zdraví. Chicha morado je tak populární, že je dokonce k dostání na místních trzích a často se pije k jídlu i samotné.

Další oblíbenou chicha verzí je chicha frutillada, pěnová chicha plněná jahodami, která se vyskytuje v celém regionu Cusco, a která je osvěžující a intenzivně chutná (v podstatě je to chicha de jora vyrobená z jahod, takže očekávejte trochu buzz).

Verze chicha se v Latinské Americe značně liší. V Bogotě, hlavním městě Kolumbie, ji najdete vyrobenou z kukuřice, která byla uvařena spolu s cukrem a následně fermentována. V Salvadoru se fermentovaný nápoj vyrábí z kukuřice, ananasu a panela, pevné formy třtinového cukru. Zatímco ve Venezuele je chicha bílá a pěnivá bez alkoholunápoj vyrobený ze směsi vařené rýže, cukru a mléka a často přelitý mletou skořicí – podobně jako dezert.

Zejména v Andách se chicha často podává v qero nebo dřevěné nádobě zdobené složitými řezbami, i když v dnešní době lze qero vyrobit také ze skla.

Jak se vyrábí Chicha?

Existuje několik způsobů, jak vyrobit chicha: moderní způsob, kdy kukuřice klíčí stejným způsobem, jakým se sladuje ječmen na pivo, a starý způsob, při kterém sládek žvýká kukuřici – popř. ať už je hlavní složka jakákoliv – k nastartování fermentačního procesu (lidské sliny se přimísí, aby vytvořily chemickou reakci, přeměnu kukuřičného škrobu na cukr), pak vyplivne to, co je v podstatě kaše, a nechá to uležet přes noc, čímž se zahájí přeměna na alkohol. Tento druhý proces se dodnes používá v mnoha peruánských usedlostech (dalším nápojem aktivovaným slinami je nihamanchi nalezený v Brazílii, Ekvádoru a Peru), takže nikdy nevíte, co dostanete. Pokud však požádáte o chicha de muko nebo chicha se žvýkanou moukou, máte prakticky zaručenou chuť chicha tak tradičně, jak přichází. V obou případech sládek nakonec extrahuje mladinu ze sladovacího procesu, uvaří ji a ochladí a poté ji k dokonalosti fermentuje v chombě nebo ve velkém hliněném hrnci.

Protože je chicha morado nefermentované, vyrábí se vždy bez slin.

Kde vyzkoušet Chicha

Chichaje snadné se dostat přes Peru, ale zejména ve větším Cuscu, v Sacred Valley a v oblasti Machu Picchu. Zejména v Cuscu najdete spoustu různých druhů, protože město přitahuje obyvatele z celé země. Nedaleko trhu San Pedro v Cuscu budou tradičně oblečené andské ženy rozdávat sklenice chicha z velkých plastových kbelíků a prodávat je podél silnic a v odlehlých venkovských oblastech. Ale pro dokonalý zážitek z chicha jsou nejlepší místa k návštěvě chicherías neboli taverny chicha, domácí místa, která pocházejí z míst, kde se cestovatelé zastavili na trochu jídla a pití. Dnes je najdeme zastrčené mezi každodenními domy a tečkovanými vesnicemi a jsou snadno rozpoznatelné podle jejich červené vlajky (nebo často červeného plastového sáčku) připevněného k dlouhé tyči nebo koštěti vyčnívajícímu ze dveří. Tato místa jsou obvykle bez licence a nacházejí se v rohu nebo jinak nepoužívané místnosti rodinného domu a provozují je samotné rodiny. Cena půllitrové sklenice chicha je obvykle mnohem nižší než cena amerického dolaru a doplňování je často zdarma. Pro tip: pro chicha frutillada hledejte bílou vlajku.

Dalším místem, kde můžete ochutnat chicha, zvláště pokud máte také hlad, jsou picanterías: živé, nenáročné obědové podniky, které se běžně vyskytují ve městech jako Cusco a Arequipa a podávají malá jídla zvaná picantes (svět znamená horké nebo pikantní ve španělštině). Myslete na dušená jídla a sdílené talíře cuy chactado (morče) nebo rocoto relleno (plněné chilli), doplněné sklenkami chicha.

Pro luxusnější ochutnávkuVyzkoušejte Sumaq Machu Picchu Hotel, luxusní butikový hotel v Aguas Calientes, městu brány do Machu Picchu a jeho ikonických ruin Inků. Hotelová restaurace a bar jsou perfektním místem, kde můžete ochutnat regionální gastronomii, včetně pečeného pstruha s příchutí apu a pomalu vařeného telecího guláše s jižní příchutí jako různých odrůd chicha. Chicha je součástí hotelového zážitku Pachamanca, který zahrnuje ukázku tradičního vaření a jídlo, a hraje hlavní roli v jeho „Ochutnejte andské chichas of the Apus“neboli andské horské lihoviny: 30minutová ochutnávka obou chicha de jora. a chicha fruitillada, každý podávaný v terakotové váze ve tvaru poháru známé jako kero a doplněný fuchsiovou a fialově zbarvenými bramborovými lupínky – další regionální specialitou. Hosté hotelu jsou také při příjezdu vítáni sklenkami chicha morado. Nemusíte však zůstávat v Sumaqu, abyste se mohli zúčastnit řady dobrodružných, kulinářských a samých zážitků.

Chicha můžete najít ve městech a obcích po celém Peru, včetně Limy a jejího trhu Surquillo, Arequipy a Iquitos na březích Amazonky. Pro tip: v Amazonii je chicha známější jako masato. Oblíbenou formou je masato de yuca, připravované z rozžvýkaných a vyplivnutých (ale pak uvařených a fermentovaných) trubkovitých kořenů. Je to zážitek z ochutnávky jako žádný jiný.