10 klasických jídel Chiang Mai, která musíte vyzkoušet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Není žádným překvapením, že Chiang Mai – město na severu Thajska, které bylo dříve hlavním městem nezávislého království Lanna – zůstává pro severní Thajsko kulturním semeništěm, zejména jeho jídlo.

Lanna jsou blízcí příbuzní Lao a udržují si kulturní spojení s barmskými a Yunnanese Číňany poblíž jejich hranic. Chuťové profily jejich jídla mohou mít některé společné rysy se svými sousedy, ale Lanna zdokonalili použití místních surovin, aby vytvořili něco zcela vlastního, a jsou zcela svázáni s dnešním turistickým zážitkem v Chiang Mai.

Chcete-li získat plný zážitek z jídla Lanna, projděte si trhy a restaurace v Chiang Mai a vyzkoušejte jedno (nebo mnohem více) jídel z tohoto seznamu!

Khao Soi

Tato sytá žlutá kari nudlová polévka je možná ikonickým pokrmem Chiang Mai. Je to typické Lannovo jídlo z plochých vaječných nudlí s oblohou z masa, šalotky, nakládaného zelí a chilli utopených v kari na kokosovém základě.

Kořeny tohoto pokrmu jsou kulturně komplikované. Sdílí společné dědictví s laoským khao soi, barmským ohn no khao swe a dokonce i malajskou laksou. Historici jídla říkají, že čínští muslimové z provincie Yunnan v Číně - kteří častoprošel Myanmarem a Thajskem za účelem obchodu – zavedl vaječné nudle a kokosové kari do jihovýchodní Asie, kde byly pravděpodobně dovedeny k dokonalosti.

Kde to jíst: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Obyvatelé severního Thajska zbožňují klobásy. Sai oua je z dobrého důvodu nejběžnější klobásou: použití místního koření jí dodává nezapomenutelný šmrnc.

Název se doslova překládá jako „plněná střeva“a vepřová klobása je smíchána s kořením, jako jsou listy kafírové limetky, galangal, citronová tráva a červená kari pasta, což dodává severothajský šmrnc. Místní sai oua rádi grilují a jedí ho s lepkavou rýží. Žádní dva prodejci sai oua nemají stejný recept; každý z nich chrání tajný recept, díky čemuž je každé jídlo založené na sai oua vlastním zážitkem.

Kde to jíst: Trh Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb ve stylu Lanna

Na rozdíl od laoského larba má Lanna tento masový salát rozhodně pikantní nádech. Severní Thajci si vezmou preferované maso (vepřové, hovězí, kachna nebo dokonce ryba postačí), pak rychle orestují nakrájené maso s kostkami vepřové krve, droby a směsí bylinek a koření včetně (mimo jiné) hřebíček, kmín a dlouhý pepř. Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit larb-larb kuavynechává kostky vepřové krve a některé verze nechávají maso syrové (jehněčí dip).

Kde to jíst: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang je grilovaný kuřecí pokrm vyrobený z původních surovin. Můžete si dát celé kuře s motýlkem nebo si objednat poloviční kuře; každý z nich je marinován v citronové trávě, česneku, sójové omáčce a rybí omáčce, než je grilován k dokonalosti a podáván s omáčkami na boku, spolu se som tam a/nebo lepkavou rýží. Každý podnik v Chiang Mai má svou vlastní „tajnou směs“na namáčení omáčky a stojí za to vyzkoušet různé stánky, abyste zjistili, kterou z nich preferujete.

Kde to jíst: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

I když je to pro Thajce tradiční sváteční jídlo, turisté si mohou gaeng hung ležet po celý rok vychutnat na trzích a v restauracích v okolí Chiang Mai. Pokrm má chutě více v souladu s indickým a barmským jídlem než thajským, a to z dobrého důvodu: gaeng hung má své kořeny v Myanmaru a mohl přijít do Chiang Mai v dobách, kdy lidé z království Lanna byli přítoky barmských králů.

Nejoblíbenější verze gaeng hung používá vepřový bůček nebo plec, dušené v kari s dojmem galangalu, česneku a tamarindu. Rozpuštěný vepřový tuk je cítitucpání v ústech; je určena ke krájení s rýží, ideálně lepkavou rýží, kterou preferují severní Thajci.

Kde to jíst: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Toto je technicky jídlo z Chiang Rai, ale pro hladové turisty z Chiang Mai je to rozdíl bez rozdílu. Tlusté rýžové nudle známé jako kanom jeen se podávají ve vepřovém vývaru ozdobené křupavou vepřovou škvarkou, sušenými chilli a čerstvou zeleninou. Kostky vepřové krve někdy dotvářejí jídlo.

Existují široké variace přípravy pokrmu, což znamená, že každý kuchař a matka mají svůj vlastní jedinečný pohled na kanom jeen nam ngeow. Na jednom místě může být super pikantní, jinde pikantní a jinde rozhodně masový.

Kde to jíst: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, okres Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Tento skromný salát ze zelené papáji, oblíbený Isaan, který od té doby ovládl zbytek Thajska, je pravidelným hostem ve stáncích s pouličním jídlem a na jídelních lístcích špičkových restaurací. Můžete to také udělat jako součást místního kurzu vaření. Som tam se neuvěřitelně snadno skládá – potřebujete nezralou papája, chilli, zelené fazolky, rajčata, zázvor, sušené krevety, rybí omáčku, palmový cukr a limetkovou šťávu s celou řadou dalších ingrediencí.v závislosti na kuchaři. Celý salát se skládá ručně, jeho menší ingredience se rozdrtí pomocí hmoždíře a paličky.

Můžete ho jíst samotné nebo jako přílohu k rybám, grilovanému kuřeti nebo krabům s měkkými skořápkami.

Kde to jíst: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, okres Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Stejně jako som tam, i tam khanun používá jako základ nezralé ovoce. V tomto případě je to jackfruit, který krásně funguje ve slaných aplikacích, když je nezralý.

Ovoce se uvaří, pak se nakrájí a restuje s krevetovou pastou. Směs se poté přidá ke směsi zázvoru, česneku, citronové trávy, mletého vepřového masa, chilli a dalších přísad. Efektem je bujará směs textur a chutí – ořechová, pikantní a kořeněná zároveň!

Lidé z Lanny považují jackfruit za předzvěst štěstí. Je připraven na příznivé oslavy, jako jsou svatby a novoroční oslavy, aby byl zaručen úspěch a štěstí v nadcházejících letech.

Kde to jíst: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik je oblíbené koření Lanna, v Chiang Mai nabízí dvě varianty. Oba používají restovanou směs chilli papriček, pasty z krevet, česneku, šalotky a mletého vepřového masa, které se pak smíchá s čerstvými nakrájenými rajčaty a koriandrem.

Rozdíl mezi těmito dvěma je vpoužité chilli. Nam prik ong používá červené chilli papričky a je asertivní, ale ovladatelný svým teplem; zatímco nam prik noom používá zelené papriky, které vám zabijí ústa. Obě varianty nam prik si můžete vychutnat s dušenou zeleninou, křupavým vepřovým škvarkem nebo lepkavou rýží.

Kde to jíst: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Tyto „zábaly na jedno sousto“používají betelové listy k zabalení kousků kombinovaných sušených krevet, strouhaného kokosu, nakrájené šalotky, chilli, česneku nakrájeného na kostičky a citronové trávy se sladkou sirupovou omáčkou jako pojivem. Mnoho restaurací podává náplně a betelové listy odděleně a nechává na jednotlivých strávnících, aby si namíchali a sladili své sousta.

Betelové listy jsou také charakteristickým prvkem rychle mizející tradice žvýkání arekových ořechů dříve běžného v Indii a jihovýchodní Asii.

Kde to jíst: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai