Nejlepší obchody s čokoládou v Paříži, od barů po Ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Jako jedno z největších kulinářských hlavních měst světa má Paříž mezi svými obyvateli počestný seznam řemeslných výrobců čokolády: odborníci na kakao, kteří do svých čokolád vnášejí skutečný umělecký vkus a připravují to nejlepší z tradičních i eklektických receptur.

Horká čokoláda je skutečnou specialitou mezi francouzskými čokoládovými řemeslníky, stejně jako ganache: čokolády vyrobené se smetanou, poskytující bohaté, hedvábné, intenzivně krémové středy.

Jedna rada: Překvapivý počet těchto čokoládových mistrů má své vlajkové butiky ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés a v její blízkosti, kde si provádějí prohlídku s průvodcem z nejlepších obchodů v této oblasti. Vystupte na metru St-Germain nebo Odéon, obojí na lince 4 metra, a připravte si své nejlepší chuťové pohárky na testování čokolády. Na Rue St Honoré a Rue du Faubourg St-Honoré, poblíž metra Tuileries nebo Concorde, je také velký shluk doporučených obchodů.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Oceněný a skvěle svérázný výrobce čokolády Patrick Roger před několika lety otevřel vlajkovou loď ve čtvrti St. Germain a expandoval zjeho původní základna je na jižním pařížském předměstí Sceaux. Patrick Roger, stejně dobrý v tradicích jako v inovacích, vyhrál v roce 2000 titul nejlepšího francouzského řemeslníka (meilleur ouvrie r).

Znalci jídla jako David Lebovitz ho dobře znají pro jeho rochers (vyznačující se kontrastem hladké pralinkové náplně a křupavých lískových oříšků), ganache a hořkou čokoládu s intenzivní chutí jako limetka nebo feferonka. Nenechte si ujít jeho sezónní a vždy nápadité výlohy obchodů s celočokoládovými ledními medvědy, velikonočními expozicemi inspirovanými fantazií a dalšími originálními uměleckými díly.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, kterou otevřel v roce 1977 Robert Linxe (kterého jeden kritik kdysi označoval jako „kouzelník ganache“), má několik obchodů v Paříži a světově proslulé čokolády tohoto domu lze objednat také online.

Pro ty z vás, kteří nejsou blázni do hořké čokolády, toto je váš obchod-- La Maison du Chocolat nikdy nepoužívá ve svých cukrovinkách více než 65 % kakaa, aby se vyhnula hořké chuti. Tento obchod, světově proslulý svými intenzivně krémovými, na kakao bohatými ganache, se také specializuje na lanýže, mendianty (plátky čokolády se sušeným ovocem a křupavými oříšky) a tyčinky s ovocnými nebo bylinnými tóny.

Jacques Genin

Tento renomovaný francouzský výrobce čokolády, cukrář a autor kuchařek má v Paříži dva butiky; jeden v 7. na okraji St-Germain a další vMarais. Milovníci čokolády tam najdou nejrůznější lákavé a krásně prezentované pochoutky, od intenzivně bohatých tyčinek z jednoho původu až po kreativně plněné pralinky, krémové ganache a nugáty nebo marshmallows v čokoládě. Jeho čokoládové tablety plněné křupavou pralinkou nebo pistáciemi jsou také lákavé.

Genin vyrábí své lahodné výtvory ve své vlastní malé laboratoři v Paříži; neexistuje žádná velkovýroba, která by stála v cestě nejlepším ingrediencím a vynalézavým, pečlivě uspořádaným kombinacím chutí. Není divu, že mnoho gurmánů a čokoládových puristů o těchto čokoládách šílí. Jeho cukrárny a dorty – od pralinkami plněných pařížsko-brestských choux pečiva po dekadentní čokoládové zákusky jsou stejně vyhledávané.

Maison Chaudun

Bývalý šéf La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, je s konečnou platností jedním ze světových mistrů v oblasti čokolády. Jeho obchod, známý pro svou rozmarnost a také pro své mistrovství v oblasti klasiky, je skutečným potěšením pro smysly i pro chuťové buňky. Uvnitř můžete očekávat cokoli od jednoduchých tmavých nebo mléčných tyčinek a lanýžů po čokoládu vyrobenou tak, aby vypadala přesně jako klobásy, módní tašky nebo vintage podpatky v jeho vlajkovém obchodě poblíž Invalidovny.

Stejně jako Patrick Roger je Chaudun také talentovaným čokoládovým sochařem. Jednou odlil formu na čokoládu francouzského performera Laurenta Moriceaua, kterou pak zhltli diváci v pařížském výstavním prostoru moderního umění Palais de Tokyo. Jeho obchod je prostě de rigueur pro milovníky čokolády.

Jean-Paul Hévin

Dalším vyhlášeným čokoládovým řemeslníkem je Jean-Paul H évin, jehož elegantní butik a čajovna v horním patře v srdci módní čtvrti Rue St Honoré si zaslouží návštěvu. V butiku leží na pultu kromě velké sbírky ganache a pralinek také kvalitní pevné čokoládové tyčinky a krásné čokoládové pečivo. Hévin má zvláštní talent pro používání ingrediencí inspirovaných Asií, jako je zázvor a zelený čaj. Jeho macarons jsou také široce považovány za jedny z nejchutnějších ve městě pro svou intenzivní chuť a ideální texturu, někde mezi křupavou a žvýkací.

V jeho poutavých pařížských buticích můžete také očekávat, že najdete rozmarné čokoládové sochy, včetně Eiffelovy věže s čokoládovou mřížkou a jehlového podpatku vyrobeného výhradně z lahodných věcí.

Pierre Hermé

Bezpochyby nejuznávanější cukrář na světě Pierre Hermé také získal ocenění za svou řadu gurmánských čokolád. V hlavním obchodě ve čtvrti St-Germain najdou milovníci čokolády nesrovnatelný výběr čokoládových dortů, pečiva a makronek, stejně jako nezařaditelné cukrovinky, jako je slavná „Smrt v čokoládě“– název mluví sám za sebe.

Můžete také ochutnat různé druhy čokolád, které jistě povzbudí chuťové buňky, jako jsou pralinky s karamelizovanými sezamovými semínky nebo ganache spomeranč a balzamikový ocet.

Michel Cluizel

Čokolády Michel Cluizel jsou známé od poloviny 20. století, kdy Cluizel poprvé otevřel rodinný obchod v severofrancouzském regionu Normandie. Čokolády Cluizel's, jedna z mála výrobců čokolády, která zpracovávají své vlastní pečlivě vybrané kakaové boby, jsou známé pro svou výraznou, vyváženou chuť.

Ve slavném obchodě poblíž Tuileries Gardens a módní čtvrti St. Honoré si návštěvníci mohou dopřát lahodné tmavé nebo mléčné tyčinky, z nichž každá je vyrobena z odlišné směsi kakaových bobů v Cluizel's chocolaterie. Celé kakaové boby lze také zakoupit v obchodě. Také zvláště doporučujeme jeho intenzivně ořechové, žvýkací, více-ish mendianty, zejména kolem prázdnin.

Joséphine Vannier

Toto je méně známý klenot řemeslného obchodu s čokoládou uhnízděný na klidnějším okraji módní čtvrti Marais. Obchod Joséphine Vannier, který nabízí závratné množství výtvorů, od čokoládových masek, mini klavírů a celočokoládových replik historických reklam až po klasiku, jako je křupavý nugatin, lanýže nebo ořechové mendiants, zaručeně svede dospělé i děti. Vannier je také známý svými propracovanými a umělecky inspirovanými velikonočními vajíčky a dalšími výtvory v čokoládě, jako je sochařská vajíčka věnovaná surrealistovi Salvadoru Dalímu a jeho slavným tavným hodinám.

Podává se zde také gurmánská zmrzlina, včetně příchuti zvané „Groove“,popsaný na webových stránkách obchodu, dostatečně záhadně, jako „dýmky Srí Lanky“. Pouze návštěva odhalí tajemství…

Patrice Chapon

Další čokoládovna, jejíž hlavní obchod zdobí elegantní ulice kolem St-Germain a 6. okrsku, Chapon je obzvláště ceněný pro své tmavé bary s jediným původem. Prodávají také lákavé různé pralinky, ganache, ovocné pastilky, kostky tuhé čokolády, dekadentní kakaové pomazánky a další výtvory.

Autoři jídla z Paris by Mouth doporučují zejména čokoládovou pěnovou tyčinku Chapon's, která se rozpouští v ústech.

Estetika starého cirkusu evidentní v designu obchodu a balení značky jsou zábavné a hodí se pro zábavné dárky, ať už během svátků nebo ne.

Un dimanche à Paris

K radosti milovníků čokolády, relativního nováčka na scéně, „Un Dimanche a Paris“(neděle v Paříži) bylo otevřeno před několika lety v Paříži. Obchod udělal ze čtvrti St-Germain-des-Prés ještě větší těžiště pro vynikající čokoládu. Je to duchovní dítě Pierra Cluizela (syna výše uvedeného čokoládového maestra Michela).

Rozsáhlý prostor zahrnuje butik nabízející značkové čokolády a tyčinky, macarony a další pečivo, foie gras s čokoládou a další gurmánské výtvory; čajovna a restaurace, čokoládový salonek a ateliér, kde mohou amatérští kuchaři a výrobci čokolády navštěvovat kurzy a workshopy týkající se francouzské kuchyně,pečivo a další.

Pokračujte na 11 z 12 níže. >

Pierre Marcolini

Byli bychom lhostejní, kdyby se nám nepodařilo zařadit slavného belgického čokoládového Pierra Marcoliniho na náš seznam nejlepších obchodů v Paříži. Pro ty z vás, kteří zůstávají oddáni belgické čokoládě, je toto zastávka pro vás – a v okolí Paříže je také několik míst.

Světem opěvované čokolády Marcolini pocházejí udržitelným způsobem od malých, většinou rodinných pěstitelů. Důraz tohoto domu na kvalitu a přísnost je patrný z lahodných pralinek, ganache, lanýžů, gurmánských tyčinek ve stylu bonbónů plněných bohatým karamelem, nugátem nebo ořechy a charakteristických čokoládových srdcí. Celé tyčinky – od tmavých po mléčné a bílé, jsou plné výrazné chuti.

Pokračujte na 12 z 12 níže. >

Jean-Charles Rochoux

Tuto pařížskou čokoládu milují místní gurmáni a mlsouni pro své bohaté, ručně vyráběné výtvory. Kromě působivých sezónních expozic – vzpomeňme na velikonoční okna naplněná až po uši zářivě žlutými čokoládovými kuřátky a záhadně animovanými sochami zajíčků nebo loveckými psy a bažanty v čokoládě – vyrábí Rochoux opravdu lahodné pralinky, ganache, pevné tyčinky a potažené mandlemi. s italskou gianduja (lískový ořech a čokoláda).

Jeho oříškovo-pralinková paštika à tartiner (sladká pomazánka) je také výjimečně lahodná na toastu nebo máslových sušenkách.