Pěkné, Francie pro milovníky jídla

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Nice, páté největší město Francie, je dobře známé svou kulturou jídla, teplým středomořským klimatem a přímořskou promenádou. Nice se nachází na Francouzské riviéře na úpatí Alp. Město přitahuje lidi, kteří si chtějí užívat na plážích a plavit se po vodách – mnozí z nich také oceňují dobré jídlo.

Nice je velkolepé místo pro jídlo a ty, kteří ho připravují. Najdete zde ovoce, zeleninu a slavné olivové oleje z nedaleké Provence, místní speciality z masa a mořské plody čerstvé z oceánu.

Během svého pobytu v Nice můžete nakupovat na trzích, stolovat pod širým nebem ve skvělých přímořských restauracích a zúčastnit se kurzu místních kuchařských technik. Když lidé pomyslí na Nice, vybaví se jim salát Niçoise, ale tradiční vaření Nice je mnohem víc – omáčky jsou lehké, jídlo je čerstvé a místní a hojně se používá olivový olej.

Trhy v Nice

Báječný, svůdný trh v Cours Saleya je jednou z velkých atrakcí Nice. Není to turistická atrakce, i když návštěvníci to dělají jednou ze svých prvních zastávek. Stejně jako známé zeleninové a ovocné trhy v Antibes je to fungující trh, navštěvovaný místními obyvateli a kuchaři. Nejlepší způsob, jak to vidět, je projít si trh na vlastní pěst – nabídnou vám ochutnávkymístní pochoutky, možnost nakoupit sýry a hrozny na piknik a můžete si natrhat kytici voňavých květin.

Ujistěte se a prohlédněte si stánky s olivovým olejem, protože produkce olivového oleje je ve Středomoří seriózní záležitostí. Appellation controlée (AOC) označující konkrétní oblast původu se aplikuje na olivový olej stejným způsobem jako vína AOC – stejně pečlivě vyrobená a stejně drahá. A zjistíte, že srovnáváte „oříškové s tóny jablek“se zemitými chutěmi různých olejů, stejně jako byste mohli porovnávat kvalitní vína.

Tržiště je otevřeno každý den od 6:00 do 17:30. kromě pondělí, neděle odpoledne a státních svátků. Stojí za to vstát brzy, než dorazí turisté, aby viděli, jak místní nakupují, a je to první zastávka pro každého opravdového milovníka jídla.

Rychlý rybí trh je skvělým místem, kde můžete objevit druhy ryb, které možná nepoznáváte, a podívat se, co kuchaři vybírají. Je to kousek od Cours Saleya na náměstí Saint-Francois a je otevřeno od 6:00 do 13:00. denně kromě pondělí. (V roce 2018 byl trh dočasně přesunut na nedaleké náměstí Place Toja kvůli výstavbě tramvaje, ale očekává se, že po dokončení práce bude zpět na původním místě.)

Kde najít místní speciality

Není větší potěšení než jíst místní jídla připravená zkušenými šéfkuchaři a Nice má spoustu obojího.

Vyzkoušejte trh Cours Saleya a malé uličky Vieille Ville (Staré Město) na socca (tenká palačinka z cizrnové mouky a olivového oleje, pečená akřupané v troubě a ochucené černým pepřem, trochu jako palačinka), pizza, pissaladière (cibulový koláč podobný pizze), petits farcis (lahodná plněná provensálská zelenina), salát Niçoise, pan bagnat (čerstvý nebo chléb plněný salátem Nicoise), tourte aux blettes (koláč ze švýcarského mangoldu, rozinek a piniových oříšků) a beignets de fleurs de courgettes (smažené lívance v olivovém oleji se zeleninou, jako jsou květy cukety (květy tykve).

Tyto speciality si můžete zakoupit ve stáncích nebo vyzkoušet místní restaurace, které podávají tradiční jídla. Některé z nejlepších restaurací, které podávají místní jídlo, jsou levné.

Chez Pipo, založené v roce 1923, je místo, kam místní chodí na typická jídla Nice, jako je socca. Tuto malou tradiční restauraci na 13 rue Bavastro provozují kreativní šéfkuchaři, kteří rozšířili repertoár a představili další speciality Niçois jako pissaladière a tourte aux blettes.
V René Socca, 2 Rue Miralheti, postavte se do fronty, abyste si koupili socca nebo beignets, pak si vezměte venkovní stůl a objednejte si nápoje.

Niçois Cooking Class

Pokud se chcete dozvědět více o vaření Niçois, zarezervujte si den ve škole vaření Les Petits Farcis. Výuka probíhá ve kuchařském studiu s prostorem pro osm studentů na adrese 12 rue Saint Joseph ve Starém Městě Nice, pět minut chůze od trhu Cours Saleya.

Majitelka Rosa Jackson vyškolená Cordonem Bleu vás provede trhem Cours Saleya a představí vám své oblíbené výrobce, jako je Claude Aschani, která na své farmě vyrábí olivový olej, olivové pasty, speciální ocet a medv Coaraze. Nakupujte, naučte se vařit ingredience ve škole vaření a pak snězte výsledky. Je to zábavné, poučné a uvolněné.

Vinotéky

Vinotéky nabízejí možnost získat informace přímo od zkušených sommeliérů. Na rozdíl od vináren ve Spojeném království nebo USA se od vás očekává, že budete také jíst, ačkoli menu je méně formální než v běžné restauraci. La Part des Anges je oblíbená. Olivier Labarde je sommelier, který o tom opravdu ví své. Vyzkoušejte doporučení z jeho 600-silného vinného lístku a udržte se střízliví s talíři uzenin nebo sýrů, jehněčím konfitem a dalšími v této malé, rušné vinárně na adrese 17 rue Gubernatis.

Foodie celodenní výlet z Nice

Udělejte si cestu do nedalekého Antibes na jeho každodenní krytý trh s ovocem a zeleninou (a další trhy se starožitnostmi). Nebudete litovat a Antibes je báječné pobřežní město k návštěvě s řadou atrakcí, jako je malebný Château Grimaldi s malým Picassovým muzeem a památkami podél Cap d'Antibes.