Recepty na chřest

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:58

Už jsem je zahlédl v obchodě, jejich bílá stébla se matně leskla z bedny. Je Spargelzeit (sezóna bílého chřestu)!

Pokud neznáte německý chřest, připravte se na to, že budete ohromeni německou posedlostí touto sezónní pochoutkou. Němci nazývaní „král zeleniny“během své krátké sezóny zhltnou téměř 2 kila (4,4 libry) bílého zlata.

V očekávání této události jsem oprášil své staré recepty a jsem připraven vyzkoušet některé, které jsou zcela nové. Možná je čas, abych vůbec uvažoval o pouti z Berlína do Beelitzu na jeden z mnoha spargelových festivalů. Ale pokud s chřestem pracujete poprvé, měli byste vědět, že se velmi liší od zeleného chřestu a vyžaduje jedinečnou přípravu.

Zde je návod, jak nakupovat, skladovat a vařit chřest v Německu.

Nákup správného Spargel

Bílý chřest je jemný a vybíravý a obvykle se najde alespoň jeden prut, který dřevnatí. Možná je tak populární, protože dokonalé sousto může být tak nepolapitelné.

Spargel se prodává všude v Německu od začátku dubna do konce června. Kůže by měla vypadat lehce světélkující – ne matná – a hlava by měla být uzavřená. Bílý chřest musí mít pevné tyčinky, které se snadno lámou, ale nejsou přehnaně pružné. Zkontrolujte čerstvost třenímtyče k sobě a poslouchejte, zda nezaskřípou, což naznačuje, že jsou vlhké. Pro snazší vaření vyberte oštěpy jednotné tloušťky.

Spargel se prodává ve třídách založených na jejich průměru po naříznutí (větší je hodnoceno výše), na tom, jak pevně jsou jejich špičky uzavřeny, na přímosti a na tom, zda existují nějaké známky vystavení slunci, jako je růžové/fialové zbarvení.

• Klasse extra - Nejlepší kvalita s rovnými tyčemi, minimálním průměrem 12 mm (15/32 palce) a uzavřenými hroty. Vhodné jako předkrm a stojí 8 až 12 eur za kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Velmi dobrá kvalita s většinou rovnými tyčemi, minimálním průměrem 10 mm (3/8 palce) a lehkým zbarvením. Podáváme nejlépe jako přílohu a stojí asi 8 eur za kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s některými zakřivenými stonky, minimální průměr 8 mm (5/16 palce) a mohou mít mírně rozevřené květy. Může mít více barvy než HK I a vyšší pravděpodobnost dřevnatění. Tato třída je nejlepší pro polévky nebo pyré a stojí kolem 4–5 eur za kilogram.

Jak jíte Spargel?

Neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst Spargel, ať už se rozhodnete začít na tlustém dně nebo ukousnout jemný vršek. Dá se jednoduše jíst s máslem nebo holandskou omáčkou nebo doprovázet kompletní německé jídlo.

Po rychlém umytí se stonky oloupou jako mrkev až těsně pod špičku. Po oloupání se odřízne spodní 1/4 palce. Stonky se pak vaří ve vodě asi 12-20 minut v závislosti na tloušťce. Voda může být ochucena máslem, solí nebo dokonce špetkou cukru (pro snížení hořkosti). šťouchnoutstopkou vidličkou, abyste zjistili, zda jsou hotové. Mělo by tam být trochu dát, ale chřest nepřevařte, aby se změnil na totální kaši.

Spargel by se neměl vařit v hliníkovém hrnci, protože minerály v chřestu reagují na oxid hlinitý a zbarvují chřest do šeda. Aby si udržela barvu, můžeme přidat i citronovou šťávu.

I když je Spargel nejlepší konzumovat čerstvý, lze jej po určitou dobu uchovávat. Aby zůstala co nejčerstvější, zab alte ji do vlhké utěrky a uchovávejte v lednici až tři dny. Pokud nemůžete po zbytek roku snést myšlenku na existenci bez Spargelu, oloupejte zeleninu před zmrazením po dobu až 8 měsíců.

Recepty na chřest

Klasika

Jako mnoho skvělých jídel je i Spargel trochu vybíravý. Může to být docela dřevité, pokud není správně připraveno a velká část luxusní chuti pochází z báječných omáček, které s ním spárujete. Dobrý Spargel je jemný a jemný a jemný. Tyto páry podporují, že nejlepší recepty mohou být nejjednodušší. Zkuste klasiku jako:

• Spargel mit Butter (Bílý chřest s máslem)
• Spargel mit Schinken (Bílý chřest se šunkou)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Bílý chřest s holandskou omáčkou)

Nejlepší verzí může být kombinace dvou spodních s vařenými bramborami. Se šunkou omotanou kolem špičatých oštěpů a pokrytou máslovou omáčkou možná začnete chápat německou posedlost.

Příprava:

• 1 lb. (nebo o něco méně než půl kila) bílého chřestu na osobu
• 1 lžička.sůl
• 1 lžička. cukr
• 1 polévková lžíce. máslo
• 1 polévková lžíce. citronová šťáva (volitelné)
• Čas přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 10 minut
• Celkový čas: 40 minut

Odřízněte kořenový konec Spargelu a oloupejte pevnou vnější vrstvu jako mrkev.

Chřest uvaříme ve vodě se solí, cukrem a máslem. Můžete přidat citronovou šťávu, která pomůže zachovat barvu. Hlavy by měly být mimo vodu, ale pod okrajem.

• Spargelsuppe (chřestová polévka) – Verze této polévky se objeví doslova na jídelním lístku každé restaurace, ale lze ji snadno připravit doma.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – Toto stále oblíbené alsaské jídlo, které připomíná tenkou pizzu, se v sezóně často doplňuje Spargelem. Spárujte s italským prosciuttem a máte dokonalé slané jídlo.

Recepty na exotický chřest

Protože je Spargel v sezóně všude, zdá se, že někteří němečtí kuchaři berou vaření chřestu kreativně jako výzvu. Typická jarní zelenina byla pečená, dušená a mletá na působivou řadu předkrmů, hlavních jídel a dezertů.

• Dirty Gin Martini s nakládaným bílým chřestovým kopím – Tento neohrožený piják kombinuje alkohol a Spargel. Němci by měli být poraženi. Nebo - podle mého názoru - ještě chutnější by bylo nakládané kopí v pěkné vysoké Bloody Mary jako v zelené verzi.
• Spargel Eis (zmrzlina z bílého chřestu) - V zemi téměř tak šílené do eis (zmrzliny) jako do Spargelu to není žádné překvapeníbylo vynaloženo působivé úsilí spojit obojí.

Regionální speciality

V zemi, kde se s kýtou může zacházet stejně odlišně jako s eisbeinem ve východním Německu a schweinshaxe v Bavorsku, není žádným překvapením, že v celé zemi existují různé způsoby, jak si vychutnat chřest.

• V Braniborsku (stát kolem Berlína) si Spargel můžete vychutnat po opražení na másle se strouhankou. Podávejte se smaženým telecím kotletem.
• Badenův chřest se podává s palačinkou známou jako Kratzete (hrubý překlad „odpad“) a šunkou.
• V Dolním Rýnu se chřest nejí jen s rozpuštěným máslem, ale také s míchanými vejci.
• V Norimberku se Spargel podává jako salát s celými vařenými tyčinkami a norimberskými párky.
• Spargel of Schleswig Holstein lze jíst se Süßkartoffeln (sladké brambory) ve slupce, ale stále se obvykle snoubí se šunkou a holandskou omáčkou.

Co pít s oblíbeným receptem na chřest

Chřest – bílý nebo zelený – může být obtížné sladit s vínem. Methionin, sirnatá aminokyselina, a sloučeniny známé jako thioly se nacházejí v chřestu a mohou způsobit hořkou chuť vín. Naštěstí, když si zapamatujete jen pár věcí, můžete mít svůj chřest a pít s ním také.

Suchá bílá vína jsou nejčastější párování. Zkuste Chardonnay, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, mladé Veltlínské zelené nebo Silvaner (německé oblíbené).

Pokud dáváte přednost červenému, vsaďte na lehké, nepučené červené víno s nízkým obsahem taninů. Například Pinot Noir může doplnitspargel v závislosti na zbytku pokrmu.

Další důležitá věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že nejde jen o chřest, ale také o nevyhnutelnou omáčku. Omáčka může být ve skutečnosti důležitější než střed. Zkuste například spárovat nejběžnější holandskou omáčku se zralým Chardonnay, tradiční bílou Rioja nebo šampaňským.

A samozřejmě nemůžeme nabídnout německé nápoje, aniž bychom zmínili pivo. Pšeničná piva se zdají být oblíbená s belgickým Witbier a dobrým starým německým Weißbiers na vrcholu seznamu.