Warung Ibu Oka: Autentický balijský kulinářský zážitek

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:10

Babi guling (pečené prase) ve stylu Bali podávaný v Warung Ibu Oka je nejznámější díky láskyplnému pokrytí restaurace a jejích produktů zesnulým Anthony Bourdainem. Zatímco Bourdain později ve svých náklonnostech pokračoval (lechon z Filipín se později dostal na první místo v jeho sádlem posetém srdci), babi guling Ibu Oka stále působí na návštěvníky, kteří se rojí do Jalan Raya v Ubudu na Bali a dávají si čas. jejich plán na prozkoumání nákupů, restaurací a prohlídek města Ubud, aby se vydali po Bourdainových stopách.

Umístění Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka se nachází v malém, otevřeném prostoru naproti královského paláce v Ubudu.

Na jižním konci prostoru stojí kuchyňský kout, zatímco zbytek prostoru je vyhrazen pro strávníky: vyvýšená plošina s nízkými stolky umožňuje strávníkům vychutnat si jídlo vsedě na podlaze, zatímco ve spodní části je kulaté stoly s plastovými židlemi a deštníky.

Místo se otevírá v 11:00, kdy se první ze šesti celých pečených prasat dostane do areálu na motorce. Ibu Oka má otevřeno do 18:00

Nenechte se mýlit, Ibu Oka podává Bali babi guling a pouze babi guling: nakrájené a podávané na papírových talířích si tyto nebeské kousky vepřového masa nejlépe vychutnáte v kombinaci s vařeným bílýmrýže, kořeněná zelenina a klobása.

Výše popsané kompletní jídlo je známé jako babi guling spesial („speciální pečené vepřové“, 55 000 IDR nebo asi 3,75 $ – přečtěte si o penězích na Bali) a nabízí ty nejlepší části prasete: čtverec křupavá kůže doplňuje plátek tučného vepřového masa, který dostanete k pokrmu, a pářící se rýže je vyvážena plátkem klobásy a kořeněnou zeleninou vedle na talíři.

Babi Guling: hvězda show

Není to hezký pohled, pokud jste zvyklí na úhledné porce západního jídla, ale babi guling je příkladem balijského jídla pro duši: vydatná rýže a maso s akcenty koření a tuku.

Kontrasty hrají ve vašich ústech jako melodický gamelanský orchestr: křupání škvarků plus měkkost rýže, zrnitá textura krvavnice versus máslová měkkost tučného vepřového masa.

Vepřová pečeně se vaří mimo místo restaurace; k výrobě babi guling jsou celá jatečně upravená těla prasat plněná různými bylinkami a kořením podle tajného rodinného receptu: součástí pravděpodobně je galangal, citronová tráva, šalotka a česnek. Po naplnění se korpus opéká na špejli a několik hodin pomalu obrací na ohni, dokud kůže nezíská sytě, sytě hnědou barvu.

Křupavá a pikantní kůže je ceněna zejména mezi jedlíky babi, ale křehké, kořeněné maso dodává babi gulingu na síle: vstřebávalo tajné koření během vařenímaso chutná jemně a prakticky se rozpouští v ústech.

Ibu Oka, rodinná záležitost

Ibu Oka byla otevřena teprve v roce 2000, ale produkt má dlouhou a slavnou linii: food blog A Girl Has to Eat udělal rozhovor s Agunem, sestřenicí jmenovce restaurace Ibu Oka, který se svěřil, že podnikání začalo za časů jeho otce.

Jejich rodina připravovala babi guling pro královskou rodinu Ubud: dostali povolení prodávat svůj lahodný produkt balijským prostým obyvatelům, a tak si rodina postavila stánek na trhu, který nakonec vedl k restauraci v této prvotřídní oblasti Ubud.

Rodina stále připravuje babi guling tradičním způsobem, počínaje za úsvitu porážkou prasat, která mají být podávána.

„Pečení probíhá vedle Agunova domu a každý den se peče asi šest prasat, další ve dnech festivalu a při jiných důležitých příležitostech,“vysvětluje bloger. "Právě využití zažité tradice opékání na dřevě," říká Agun, je to, co dává selátku jeho intenzivní chuť. Oheň musí být extrémně horký, aby bylo praskání dostatečně ostré a aby se zajistilo, že se kosti nelámou, stane se při nižší teplotě."

To je ještě větší podpora, než cokoli, co by kdy dokázal uvařit Anthony Bourdain: ujištění, že hosté ve Warung Ibu Oka zažijí autentický, ručně vyrobený kousek balijské kultury, kterou se zatím žádnému západnímu vlivu nepodařilo zničit.

Warung Ibu Oka Větev 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Mapy Google) Pobočka 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Hlavní pobočka Ibu Oka se nachází v centru města na náměstí v Ubudu, přes ulici od královského paláce a hned po ulici od uměleckého trhu v Ubudu a muzea Puri Lukisan.

Další aktivity, které můžete dělat do pěti minut chůze od restaurace, najdete v tomto seznamu 10 věcí, které můžete dělat v Ubudu na Bali. Další informace o dalších jídlech v zemi najdete v úvodu o indonéském jídle.