Skotská whisky – 7 překvapivých odborných faktů pro začátečníky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:17

Skotská whisky je jedním z nejkomplexnějších a nejjemnějších alkoholických nápojů, které můžete vyzkoušet. A nemusíte být odborník ani nadšenec, abyste to ocenili. Navštivte palírnu ve Skotsku a tamní odborníci vás rádi naučí, co v tomto králi nápojů hledat.

To je důvod, proč popularita a uznání dobře vyzrálé single m alt whisky vyrobené ve Skotsku roste. Podle Asociace skotské whisky (SWA), která uvádí roční vývozní prodeje, tvořila skotská whisky v roce 2017 20 procent veškerého vývozu potravin a nápojů ve Spojeném království. Vývoz v roce 2017 vzrostl o 14 procent se 122 miliony lahví vyvezených ze skotských lihovarů.

Existují kluby whisky, časopisy o whisky, speciální sklenice na whisky a znalci whisky, kteří jsou ochotni utratit desítky tisíc dolarů za speciální lahve. A pro cestovatele je tu dobrá zpráva, že nejzajímavější skotské lihovary jsou v oblastech známých svou krásou, divokou přírodou a venkovními aktivitami.

Nemusíte být milovníkem skotské whisky, abyste si mohli užít whisky turistiku ve Skotsku. Ve skutečnosti, jak jsem zjišťoval, návštěva jedné nebo dvou skotských palíren je nejlepší způsob, jak se jím stát. Čím více budete vědět, tím více oceníte složitou chemii, která je součástí výroby toho, co králové 16. Británie zvaná aquae vitae - živá voda, skotští gaelští řečníci zvaní uisge beatha a my ostatní známe jako whisky (bez "e", chcete-li).

Zde je několik tipů, které jsem nedávno pochytil, když jsem navštívil palírnu Bowmore na Islay.

Whisky lze spárovat s jídlem stejně jako víno

Červené k masu, bílé k rybám? No, ne tak docela. Ale věděli jste, že některé single m alty jsou skvělé s čokoládou? Přináší karamelové, karamelové a vanilkové tóny, které pocházejí z opékání vnitřků sudů (ano, dřevo má v sobě cukr, který při spalování karamelizuje). Když jsem byl nedávno ve Skotsku, zjistil jsem, že:

• whisky s lehkým rašelinovým kouřem a tóny rozinek byla nádherná s houbovým rizotem a sázeným vejcem
• lehká a ovocná whisky, která ve svém sudu nabrala hodně bourbonových tónů, byla velmi zajímavá s filetem z halibuta.

Pokud se chystáte na prohlídku lihovaru nebo na přestávku v lihovaru, hledejte takovou, která jako součást svého balíčku připravuje oběd v podobě whisky. Turistické úřady v oblastech lihovarů vám mohou říci o restauracích nabízejících whisky a párování jídla.

Speciální "nosní" brýle koncentrované aroma

Sklo, které používáte pro jemný single m alt, může mít velký vliv na to, jak moc si z tohoto zážitku odnesete.

Od roku 2001 nahradil nový styl nápojového skla pevné staromódní sklenice s rovnými stranami, které lidé používali po léta. Je mírně tulipánového tvaru,ve spodní části širší než nahoře a má buď stonek, nebo silnou hrbolatou základnu, takže jej můžete držet, aniž byste ohřívali misku a whisky uvnitř. Tvar sklenice má umožnit větší část povrchu nápoje, aby se dostala do kontaktu se vzduchem. Molekuly lihoviny, které nesou jeho komplexní aroma, jsou drženy ve tvaru misky. Sklenice po svém představení získala Cenu královny za inovaci a nyní se používá na festivalech a soutěžích whisky po celém světě.

Se správným nosem whisky je spojeno mnoho nesmyslů a snobismu, ale jedna rada, kterou jsem dostal, byla užitečná. Držte sklenici na délku paže a poté ji protáhněte několik centimetrů pod nosem. Akce jakoby odpařuje štiplavý alkohol a to, co cítíte, je skutečný charakter whisky - kouřová rašelina, rozinky, karamel, sultánky, ořechy a tak dále. Opravdu to funguje.

Nosní sklenice se prodávají v obchodech s alkoholem, u specialistů na whisky a v prodejnách lihovarů po celém Skotsku. Nebo si je můžete koupit přímo od Glencairn, společnosti, která je navrhla.

Drsný a připravený nos jako profík

Nemám luxusní speciální sklenici, se kterou bys mohl „očumovat“svou drahocennou sladovou whisky. Pokud snesete promarnit pár kapek, můžete zkusit metodu, kterou používají m altmistři při kontrole sudové síly whisky.

Whisky přímo ze sudu má tak vysoký obsah alkoholu, že pokud k ní jednoduše přičichnete, získáte pouze zpětný náraz ohnivé vody. Nějaký lihovarprofesionálové si nakapou pár kapek do dlaní a poté si ruce promnou. Teplo odpaří alkohol, a když zůstane, je skutečný charakter whisky. Je to jako čekat, až se alkohol odpaří, než přičichnete ke kapce parfému, o kterém uvažujete, že si ho koupíte.

Voda pro vodu života?

Spousta lidí si myslí, že skuteční znalci whisky by měli pít whisky čistou a že dát vodu do sklenice single m alt je rouhání.

Odborníci na whisky nesouhlasí a ve většině lihovarů se doporučuje přidat pár kapek – doslova dvě nebo tři kapky vody – k „otevření“whisky. Co znamenají, se liší podle odborníka, se kterým mluvíte. Někteří vám řeknou, že voda snižuje pálivost obsahu alkoholu, takže pronikají skutečné vůně a chutě. Zatímco jiní vysvětlují, že po přidání vody probíhají složité chemické reakce, přičemž se uvolňují molekuly olejových esterů s dlouhým řetězcem, které nesou vůni. Obě vysvětlení jsou pravděpodobně částečně pravdivá a podle mé vlastní zkušenosti přidání malého kousku vody změní charakter nápoje.

Myšlenka nikdy nepřidávat do whisky vodu je hloupá, protože voda se přidává k vyrovnání hladiny alkoholu během zrání a při stáčení whisky. A pro většinu lidí je sudová whisky nepříjemná bez trochy vody.

Faktem je, že whisky je nápoj, který byste si měli vychutnat a zda přidat vodu nebo led, je zcela na vás.

Jaký druh vody? Zapomeňte na vše, o čem jste slyšelipřidáním destilované vody nebo pramenité vody. Pokud není vaše místní voda velmi nepříjemná, bude stačit jakákoli stará voda – kromě vody sycené oxidem uhličitým s jednoduchým sladem.

The Angel's Share?

Dokonce i to nejtěsnější dřevo ze sudů, nedopalků po sherry a sudů je porézní. Jak whisky stárne, část alkoholu se odpařuje a koncentrují se chutě. Ve skutečnosti výrobci whisky ztratí asi 1,5 % whisky za každý rok, kdy dozrává. Říkají tomu andělský podíl.

Malá bílá lež

Když si koupíte láhev 12, 18 nebo 24 let staré whisky, můžete si myslet, že veškerý její obsah je z tohoto ročníku. Ale ve skutečnosti vám jako elegantní ženě určitého věku říkají malou bílou lež.

Jednotlivé slady se mísí za účelem dosažení určitého charakteru nebo zachování charakteristických vlastností značky. Rozdíl mezi single m alt a takzvanou blended whisky je v tom, že blended whisky může být vyrobena z produktů několika palíren, zatímco veškerá whisky v jediné lahvi pochází ze stejné palírny.

Ale nepochází to všechno z jednoho sudu. Podle zákona je věk, kdy je označena skotská, věkem nejmladší whisky ve směsi. Ale mohou být přidány i mnohem starší whisky.

Skoti moc skotskou nepijí

Většina skotské whisky se vyváží z Velké Británie na trhy po celé Evropě, Dálném východě, Severní a Jižní Americe. Podle seznamu 10 zemí, které nejvíce konzumují whisky, sestaveného SWA v roce 2017, Britovéani se tam nedívej.

Skotskou spotřebitelskou zemí číslo jedna na světě podle hodnoty jsou USA, které v roce 2017 dovezly zboží za 922 milionů USD. Z hlediska objemu je překvapivým dovozcem skotské whisky na prvním místě Francie, která dováží A close druhá je Francie, která v roce 2017 dovezla 178 milionů 70cl lahví.

Zajímavé je, že největší trh pro francouzské šampaňské na světě v Británii. Francouzi se toho téměř nedotýkají.