Indo-nizozemský Rijsttafel a kde ho vyzkoušet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:23

Rijsttafel (překlad: „rýžový stůl“), vyslovováno RICE-taffle, je směs jídel z celých indonéských ostrovů a dokonalý úvod do „indisch“(koloniální indonéština, vyslovováno „IN-dees“) kuchyně. Objednejte si rijsttafel v restauraci a stůl před vámi bude pokrytý výběrem rozmanitých jídel. Ale nenechte se mýlit: rijsttafel, navzdory svým indonéským kořenům, není autenticky indonéský (v holandštině indonesch). Místo toho jde o pozůstatek z období nizozemské kolonizace na území dnešní Indonésie (1602-1942), kdy Nizozemská Východoindická společnost obchodovala s přírodními zdroji tzv. Ostrovů koření. Tam byl vynalezen rijsttafel, založený na modelu indonéského svátku nasi padang, aby umožnil holandským koloniálům ochutnat pokrmy z Jávy, Bali, Sumatry a bezpočtu dalších ostrovů; počet jídel se na těchto okázalých banketech mohl vyšplhat až na sto. Koloniálové a indonéští přistěhovalci poté představili rijsttafel do Nizozemska, kde je od té doby oblíbeným zbožím v indonéských restauracích.

Jaká jídla se objevují na R ijsttafel?

Každý rijsttafel je jiný, protože výběr jídel je na uvážení šéfkuchaře. Většinarijsttafels mají 12 až 25 jídel a dodávají se s bílou nebo smaženou rýží (nasi putih nebo goreng), nudlemi (bami goreng) nebo jejich kombinací. Některá oblíbená jídla rijsttafel jsou:

Gado gado - vařený zeleninový salát přelitý bohatou arašídovou omáčkou
Pisang goreng – chutné banánové lívanečky
Sambal goreng tempeh – smažený tempeh neboli fermentovaný sójový koláč v tmavé, pikantní omáčce
Sambal telur - vejce natvrdo marinovaná v pepřové omáčce
Sayur lodeh - míchaná zelenina v pikantní omáčce z kokosového mléka

Kromě toho se často objevují přísady atjar tjampoer (indonéské míchané okurky pro ochlazení patra), serundeng (strouhaný kokos s praženými arašídy) a další omáčky a koření, které zaplaví smysly. A jako dezert si nenechte ujít spekkoek, klasický indonéský kořeněný dort!

Kde si mohu objednat Rijsttafel v Amsterdamu?

Rijsttafel je k dostání prakticky v každé indonéské nebo "Indies" restauraci v Amsterdamu, ale kvalita se samozřejmě liší. Podívejte se na tento přehled nejlepších indonéských restaurací v Amsterdamu, kde najdete několik nejlepších. Jedno místo pro začátek: Amsterodamská restaurace Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) získala ocenění Michelin Bib Gourmand – nikoli michelinskou hvězdu, ale ocenění společnosti za nejlepší dostupné restaurace – za svůj pohled na holandsko-indonéskou kuchyni.