Nejlepší jídla, která můžete v Paraguayi vyzkoušet

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Tradiční paraguayské jídlo pochází ze spojení guaranských a španělských receptů. Hovězí maso, casava, sýr a kukuřice figurují převážně v mnoha pokrmech a talíře s vysokým obsahem kalorií a živin vyvinuté během a po paraguayské válce stále tvoří velkou část moderní stravy. Dušené maso a polévky jako bife koygua, bori-bori a pira caldo jsou spíše předkrmy než přílohy, zatímco chipa, sopa paraguaya a pastelové mandi’ó tvoří jednoduché, lehce syté pouliční jídlo. Vyzkoušejte místní sladkosti jako dulce de mamón nebo vegetariánské klasiky jako kivevé. Pokud si potřebujete vyčistit patro nebo si chcete odpočinout od horka, šťavnaté tereré najdete po celé zemi.

Chipa

Chipa, oblíbená svačina Paraguaye, je žvýkací chléb vyrobený z maniokové mouky. Křupavý zvenčí, měkký a sýrový uvnitř, obvykle se připravuje ve tvaru koule nebo kruhu. Chipa ochucená anýzem a vařená se sádlem má téměř sladkou chuť. Jezuitští misionáři, původně jídlo domorodých obyvatel Jižní Ameriky z kmene Guaraní, sehráli roli ve vývoji současného receptu, když Guaraní představili mléčné výrobky. Prodává se z košíků u silnice nebo z autobusů. Za něcojiné, vydejte se na farmářský trh pro chipa asador, grilovanou, sýrovější verzi chleba.

Sopa Paraguaya

Přestože jeho název doslova znamená „paraguayská polévka“, toto jídlo není polévka. Plný sýra a cibule, je to kříženec mezi sýrovým suflé a kukuřičným chlebem, typicky spárovaný se skutečnou polévkou. Je to oficiální národní jídlo, které se podává velvyslancům při návštěvě země a také hladovým batůžkářům na dálkových autobusech. Jedna zpráva tvrdí, že sopa paraguaya vznikla, když šéfkuchař paraguayského prezidenta Dona Carlose Antonia Lópeze nasypal do její polévkové směsi příliš mnoho kukuřičné mouky, pak se rozhodl směs upéct a přesto ji podávat. Prezident, zamilovaný do tohoto stvoření, jej začal dávat hostujícím hodnostářům. Pokud nejste pozváni do prezidentského paláce, můžete to snadno vyzkoušet v místní restauraci Bolsi v Asunción.

Kivevé

Pokud v Paraguayi uslyšíte slovo „kivevé“, řečník mluví buď o lehké červené tykvové polévce vyrobené s mírně kyselým paraguayským sýrem, nebo o zrzce. Pokrm vyrobený z andaí squash, cibule, soli, cukru, kukuřičné mouky a smetany je vysoce kalorický a má polosladkou chuť. Také známé jako quibebé, vyzkoušejte ho jako hlavní vegetariánskou, asado (barbecue) přílohu nebo dezert v mnoha tradičních restauracích po celé zemi. Jedna z několika španělsko-guaranských fúzních jídel popularizovaných během paraguayské války, pomohla nakrmitzemě, kde bylo jídlo vzácné a poptávka po kaloricky bohatých potravinách bohatých na bílkoviny byla vysoká.

Mbejú

Tato palačinka vyrobená z tapiokové mouky nebo škrobu se objevuje v mytologii Guaraní a je jedním z nejstarších paraguayských jídel. Bezlepkové občerstvení, bylo to jedno z prvních jídel, které Guaraní sdíleli se španělskými kolonizátory, když dorazili. Skládá se ze soli, vody, vajec, mléka, strouhaného sýra a někdy i vepřového tuku a podává se ke snídani s kávou, mlékem nebo mate cocido (čaj s vysokým obsahem kofeinu). Obzvláště populární v zimních měsících a během festivalu San Juan, je zvenčí suchý a uvnitř lehce lepkavý, lehce sýrový. Objednejte si jednu v Café de Acá nebo v La Herencia, obě se nacházejí v Asunción.

Pira Caldo

Další jídlo zrozené během paraguayské války, pira caldo, je vysoce kalorická rybí polévka připravená z různých druhů sumců, jako je mandi’y, tare’y nebo masité surubí. K jeho přípravě se zelenina, jako je paprika, cibule, mrkev, celer nebo pórek, osmaží na hovězím nebo vepřovém tuku a poté se přidá voda a sumci spolu s kořením, aby se předkrm završil. Obvykle se zdobí chilli papričkami a petrželkou, různé varianty obsahují také mléko nebo paraguayský sýr pro zahuštění a ještě větší sytost. Dejte si mísu v Asunción's Mercado Cuatro u stánku číslo 33, kde večeřel Anthony Bourdain a paraguayská historička jídla Graciela Martínez bere na návštěvu kritiky jídla.

Bori-Bori

Hustá kuřecí polévka plná sýrových kukuřičných kuliček podávaná v zimních měsících, bori-bori’s bujón víří šafrán, mrkev, celer a cibuli s hřebíčkem a bobkovým listem pro chuťový profil jak sladký, tak slaný. Říká se, že odvrací nemoci, vyvinul se ze směsi kultur mezi Španěly a Guaraní (slovo „bori“pochází z guaranského překladu španělského slova „bolita“[malá kulička], které odkazuje na polévkové mini knedlíčky). Někdy se píše "vorí vorí", dá se připravit i s hovězím masem a obvykle se podává k masu. Usrkněte si misku v tradičním Lido Baru v Asunción.

Tereré

Tento chlazený osvěžující nápoj kombinuje mate (čaj s vysokým obsahem kofeinu) s bylinkami, jako je máta peprná nebo citronová tráva v guampě (šálku z rohoviny). Může být také vyroben jako infuzní nápoj s limetkovou, citronovou nebo broskvovou šťávou. Tereré, opilé bombillou (filtrované kovové brčko), si užívá každá společenská třída a je obecně sdíleno v malých skupinách. Vychvalovaný pro své chladivé a léčivé vlastnosti se s ním pije nejvíce všude. Chcete-li ji ochutnat, zeptejte se skupiny, kterou vidíte pít, zda ji můžete ochutnat, ale vypijte celou guampu, protože pouhé usrkávání je špatná forma.

Pastel Mandi’ó

V podstatě empanadasToto paraguayské pouliční jídlo vyrobené z manioku a kukuřičné mouky je plněné mletým hovězím masem, vařenými vejci, cibulí a paprikou. Pokrm předaný Guaraní, jsou o něco houbovitější a sladší než empanadas díky kasavě. K dostání v barech a luxusních restauracích je Paraguayci konzumují hromadně na festivalu San Juan během letního slunovratu. Kupte si je na většině rohů ulic nebo se oblečte a objednejte si z nich talíř s horkou omáčkou v Pakuri v Asunción.

Dulce de Mamón

Sirupový dezert vyrobený z papáje, cukru a vody, dulce de mamón, se obvykle podává s kouskem smetanového sýra, který osvěží chuť při jeho konzumaci. Recept lidí z Guaraní, připravuje se z nakrájené zelené nebo zralé papáji. Papája se několik hodin vaří a nakonec uvolní vodu, než se změní na jantarovou barvu. Někteří Paraguayci připravují dulce de mamón s hřebíčkem, citronovou kůrou nebo šťávou, pomerančovou kůrou nebo grapefruitem, aby zmírnili jeho někdy příliš sladkou chuť. Objednejte si to v restauraci Bolsi v Asuncionu pro intenzivní cukrovou nálož.

Bife Koygua

Bife koygua, což v Guaraní znamená „skryté hovězí maso“, odkazuje na způsob, jakým jsou hovězí steaky při přípravě tohoto vydatného guláše pokryty rajčaty a cibulí. Steaky ochucené oreganem, solí a pepřem přidáme k uvařené cibuli s vodou, aby vznikl masový vývar. Po dokončení se doplňuje tekutým vejcem a čerstvou petrželkou. Objednejte si misku v Bar San Miguel spolu s maniokem a sklenicíčerveného vína.