Kolínské pivo: Koelsch

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:23

Z karnevalu v Kolíně nad Rýnem nevyjdete, aniž byste vypili malou skleničku za sklenkou Kölsche. Toto světlé pivo je specialitou regionu s vlastními unikátními tradicemi. Kolínští málokdy pijí jiné pivo. V zemi skvělých piv s bohatou historií zjistěte, čím je Kölsch, kolínské pivo, výjimečné.

Pivo Kölsch

Když říkáme, že se jedná o regionální pivo, myslíme tím, že pouze pivo uvařené v Kolíně nad Rýnem a jeho okolí se může jmenovat pouze Kölsch – jako šampaňské. Známý jako CHZO (chráněné zeměpisné označení), Kölsch Konvention nařizuje, že se musí vařit v 50 km zóně kolem Kolína nad Rýnem. Zahraniční pivovarníci si toto čisté pivo oblíbili, ale protože jim zákon zakazuje nazývat ho Kölsch, uvidíte ho jako „Kölsch-style“.

Pivo je jako plzeňské, svrchně kvašené, světle žluté a osvěžující. Splňuje standardy Reinheitsgebot a je to tradičně teplé kvasící pivo, nikoli ležák, jak se někdy nepřesně popisuje. Má gravitaci mezi 11 a 16 stupni.

Objednávka Kölsch

Společně s definicí persnickety má podávání tohoto kolínského piva své vlastní zvyky.

Kölsch se podává ve válcových sklenicích o objemu 0,2 litru, což je ve srovnání s ním poměrně jemnéna další německé sklo (tj. Oktoberfest mše). Tito jsou známí jako Stange a pomalý Kölsch z plochého růstu.

Tyto sklenice vám poslouží jako objednávkový systém v kolínském baru nebo pivní zahrádce. Číšníci, zvaní Köbes, jsou oblečeni v modrých košilích, tmavých kalhotách a zástěře a jsou vyzbrojeni kruhovými tácy (Kölschkranz) s pivem, aby zajistili rychlé doplnění. Jejich bdělé oči jsou vycvičené k tomu, aby odhalily nováčky, kteří si oblékli sklenici. Není třeba signalizovat číšníkovi – rozhodně neštěkejte a Bůh vám pomoz, pokud si chcete objednat něco jiného než kolínský Kölsch. Köbes je instituce v Kolíně nad Rýnem a je známá svým tlustým kölschským dialektem a tvrdým humorem.

Jakmile položí tácek a zalijí ho plným pivem, označí pivní tácek za každé nové pivo. Köbes a Kölsch budou přicházet, dokud tácek nepoložíte na sklenici. V tu dobu buďte připraveni zaplatit (a spropitné od 5 do 10 %).

Pivovary Kölsch

Pouze třináct pivovarů je oprávněno vyrábět autentický Kölsch. Populární Brauhäuser (pivovarské hospody) a značky zahrnují:

• Früh – Tento historický pivovar se nachází v blízkosti katedrály a je starý více než 100 let s bouřlivým pivním sklepem.
• Gaffel – Tento pivovar a hospoda poskytují skvělý příklad klasického Kölsche hned u vlakového nádraží.
• Reissdorf – Toto místo, oblíbené mezi místními, má v suterénu bowlingovou dráhu.
• Dom – oblíbené u návštěvníků a místních obyvatel.
• Sion – Tento pivovar, zničený ve druhé světové válce, je zpět a nabízí tradiční pivo Kölsch akompletní jídlo s pivní zahradou.
• Brauhaus zur Malzmühle – je to jedna z nejoblíbenějších pivovarských restaurací s kolínskými specialitami otevřená již více než 150 let.
• Peters Brauhaus - V centru starého města, toto je místo pro karneval.

Co jíst s Kölschem

Navzdory malé velikosti piva dokážou zabalit punč. Spíše než hlídat klíšťata na tácku, vyvažte svou návštěvu nějakými kolínskými lahůdkami. Ale dejte si pozor, aby se tyto často jmenovaly jinak než jiné části Německa.

• Halver Hahn – I když to může znít jako pivní klasika s kuřetem, ve skutečnosti je to žitná roláda se sýrem, máslem a hořčicí.
• Himmel un Ääd (Nebe a země) - Černý pudink (Flönz), smažená cibulka a bramborová kaše s jablečnou omáčkouSměs kousků jablek (nebe) a bramborové kaše (země)
• Kölsche Kaviar – Flönz, žitná roláda a cibule
• Rheinischer Soorbrode – Tradičně se připravuje z koňského masa (ačkoliv se dnes obvykle nahrazuje hovězím), toto jídlo se několik dní marinuje v octě a koření, než se podává s knedlíkem a Rotkohlem (červeným zelím)
• Hämmche – Vařené vepřové koleno
• Rievkoche nebo Reibekuchen – v jiných částech Německa se obvykle nazývá Kartoffelpuffer, jedná se o slané bramborové placky často přelité jablečnou omáčkou
• Halber Meter Bratwurst – Klobása se nedá pokazit, zvláště pak ta, která měří půl metru.