Nejlepší jídla k vyzkoušení v jižní Indii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Indické jídlo nabízí mnohem víc než kuře na másle, kuře tandoori a naan. Tyto severoindické stálice mohou být na více jídelních lístcích restaurací, ale jsou to jen malé ukázky chutí subkontinentu.

Abyste si rozšířili patro, budete chtít zamířit na jih, kde vládnou sacharidy a chutě tandoori ustupují náznakům kokosu. Jižní Indie je rájem vegetariánů. Jihoindická kuchyně pochází z pěti jižních států – Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala a Tamil Nadu – a ze sbírky území v jižní části subkontinentu. Jihoindické jídlo je stejně rozmanité jako samotný region, ale základními surovinami jsou rýže, čočka, chilli a kokos. Tamarind se často objevuje stejně jako prášek sambar a sušené listy kari. A samozřejmě, žádné jídlo se neobejde bez kávy.

Zde je to, co jíst a pít při cestování po jižní Indii.

Hyderabadi Biryani

Pokud znáte indické jídlo, pravděpodobně znáte biryani. Hyderbadi biryani je variace, která pochází z Hajdarábádu. Obvykle se vyrábí z rýže basmati, zeleniny nebo masa, cibule, koření, citronu a šafránu.

Dosa

Dosas se vyrábí v několika variantách a jsou podobné palačinkám. Jsou vyrobeny z kynutého těstačasto se vyrábí z rýže a černého gramu, fazole pocházející z Indie. Dosas bývají tenké a křupavé. Podávají se horké a doplněné sambarem, lehkou kořeněnou polévkou, která je ideální k namáčení, a řadou chutney, koření vyrobených z přísad, jako je kokos, rajčata, máta a další. Dosas lze jíst obyčejné nebo plněné směsí kořeněných brambor a smažené cibule, známé jako masala dosa. Nechte své stříbro ale stranou. Dosas jsou určeny k ručnímu jedení.

Uttapam

Přemýšlejte o Uttapam jako o dosově bratranci. Vyrábí se ze stejného typu těsta, ale bývá hustší než dosa a spíše jako pikantní palačinka. Do těsta se často přimíchává cibule, rajčata, koriandr a sýr.

Idli

Zapomeňte na slaninu a vejce. V jižní Indii je k snídani idli. Idlis jsou slané rýžové koláčky vyrobené z dušeného těsta z fermentované černé čočky a rýže. Variace se vyrábí s krupicí. Idlis se připravují ve speciálních pokrmech, které jim dodávají kulatý tvar, a podávají se se sambarem, chutney nebo kořeněným práškem obvykle smíchaným s olejem.

Vada

Představte si vadu jako druh pikantní koblihy. Jižní Indie je domovem několika různých druhů vada, slaných i sladkých. Vada se obvykle vyrábí z luštěnin, které byly namočené ve vodě a rozemleté na těsto. Těsto můžeme dochutit kmínem, cibulí, kari listy nebo chilli. Směs se vytvaruje do tvaru koblihy, poté se osmaží, takže vadas bude křupavý a měkký, nadýchaný.uvnitř. Vada se někdy podává ponořená v sambaru nebo jogurtové omáčce.

Upma

Upma je oblíbená snídaně. Je to taková hustá kaše z nasucho opražené krupice nebo hrubé rýžové mouky. Přidává se zelenina a koření, čímž se otevírá cesta pro tolik variací, kolik vás napadne. V Tamil Nadu se upma podává také k večeři. Zelenina a koření se obvykle přidávají do směsi, čímž se připravuje cesta pro tolik variant, kolik si kuchař dokáže vysnít.

Appam

Appam pochází z Keraly. Je to téměř miskovitá palačinka vyrobená z fermentovaného rýžového těsta. Často se podává s kokosovým mlékem nebo pokrmem podobným kari zvaným korma, obvykle vyrobeným ze zeleniny a jogurtu.

Rasam

Pod počasím? Zamiřte přímo na rasam. Rasam je lehká pikantní polévka vyrobená z ingrediencí včetně rajčat, tamarindu a černého pepře. Často se podává s rýží a je oblíbeným domácím lékem na bolesti v krku a nachlazení.

Sambar

Sambar je guláš vyrobený z čočkového základu, vývaru z tamarindu a zeleniny, často okra, ředkvičky nebo lilek. Často se podává s dosas, idlis nebo rýží.

Jigarthanda

Jigarthanda je něco jako koktejl. Pochází z Madurai, města v jihoindickém státě Tamil Nadu. Vyrábí se z mléka, zmrzliny, mandlové gumy, cukru a sirupu z kořene sarsaparilly. Jigarthanda je místní oblíbená a skvělý způsob, jak se ochladit v horkém létěnoc.

Payasam

Toto je další pro vaši chuť na sladké. Payasam je dezert vyrobený z rýže, mléka, ghí a cukru. Mléko a cukr jsou obvykle vařeny s rýží nebo nudlemi a ochuceny kardamomem, rozinkami, šafránem a kešu oříšky.

Poori

Poori je sen milovníka sacharidů. Je to hustý chléb smažený do nadýchané křupava, který se často podává s bramborami nebo kari z pikantní cizrny. Nedivte se, že váš chudák je velký jako vaše hlava.

Kuře 65

Jižní Indie je možná rájem vegetariánů, ale má spoustu možností i pro masožravce. Kuře 65 je jedním z nich. Chicken 65 pochází z Chennai a je to pikantní smažené kuřecí jídlo ochucené červenými chilli papričkami. V současné době existuje několik různých receptů na Kuře 65, ale originál byl vytvořen v Chennai’s Hotel Buhari.

Kuřecí Chettinad

Chicken Chettinad pochází z oblasti Chettinad v Tamil Nadu, státu na špičce indického subkontinentu. Kuře je marinované v jogurtu, kurkumě a směsi červených chilli papriček, kokosového máku, cibule a česneku. Obvykle se zdobí koriandrem a podává se s rýží nebo paratha, což je druh chleba oblíbený v regionu.

Avial

Avial je pokrm zmiňovaný v indické poezii 7. století. Je obzvláště populární v Kerale a Tamil Nadu a je to skvělá možnost, jak dostat do každodenní zeleniny. Avial je směsvíce než tucet zeleniny a kokosu. Typická zelenina pro aviál je mrkev, zelené fazolky a moringa.

tvarohová rýže

Pokud jste v jižní Indii, je velmi pravděpodobné, že na jídelním lístku je tvarohová rýže. Je to jednoduchá směs dušené bílé rýže a jogurtu. Rýže se vaří v páře do bodu, kdy se téměř rozpadne, poté se okoření přísadami, jako jsou kari listy a hořčičná semínka, než se smíchá s jogurtem a solí.