Mnoho slavných jídel pochází z Louisville, Kentucky

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Některá jídla navozují pocit, že jsou v teplé jižanské kuchyni, a v Louisville v Kentucky jsou oblíbené Derby Pie, Hot Brown sendviče a benediktinská pomazánka (nebo dip). Tyto domácí místní pokrmy se při pořádání večírku v Kentucky Derby dobře hodí k mátovému julepovému koktejlu. Pokud tedy scházíte svou rodinu na jídlo zaměřené na Kentucky, ujistěte se, že tato delikátní jídla spolu s dalšími uvedenými níže jsou na vašem stole. Nebo, pokud navštívíte jihozápad během sezóny koňských dostihů, podívejte se na jídelní scénu Louisville, jeho autentické kulinářské výtvory a jeho rostoucí seznam uznávaných šéfkuchařů, kteří je ovládají.

Kentucky Burgoo

Oblíbený burgoo v Kentucky je guláš speciálně vyrobený na oslavu Derby Day (stejně jako jiných slavností v průběhu roku). Pokud krmíte dav na Kentucky Derby, burgoo nabízí vydatné jídlo z jednoho hrnce, které je příkladem hrdosti Kentucky. Existuje spousta receptů, z nichž každý má svůj vlastní obrat, a v pravém jižanském stylu mnoho kuchařů přihazuje maso a zeleninu, které mají po ruce. Obecně platí, že burgoo obsahuje tři druhy masa, vedle kukuřice, okry a fazolí lima, což z něj dělá jídlo plné bílkovin. Popularita dušeného masa vznikla dávno před občanskou válkou a nevykazuje žádné známky polevování.

Derby Pie

Tento čokoládový koláč z vlašských ořechů byl vyvinut rodinou Kern (hluboce zakořeněná rodina Kentucky) v roce 1954. Ve skutečnosti je „Derby Pie“registrovaná ochranná známka společnosti Kern’s Kitchen. Lidé říkají, že pouze členové rodiny Kern a několik vybraných zaměstnanců Kern’s Kitchen jsou zasvěceni do přísně tajného receptu. Přesto existuje spousta verzí, které zdobí talíře kolem Louisville. Často nazývané „Not Derby Pie“, „Pegasus Pie“nebo „May Day Pie“, každé provedení nabízí bohatou, čokoládovou, ořechovou tvorbu. A každé jméno svým způsobem dává kývnutí na Kentucky Derby, které se koná první květnovou sobotu a je předem oslavováno Pegasus Parade. Pokud jste ostřílený pekař, najděte si svůj oblíbený recept a vyšleháte si ho doma.

Omáčka Henryho Baina

Tuto sladkou a pikantní omáčku vytvořil Henry Bain, maître d' v klubu Pendennis v centru Louisville. Klub, založený v roce 1881 gentlemanský klub, byl také kolébkou staromódního koktejlu. Bain pracoval v soukromém klubu čtyřicet let a vyvinul omáčku, která doprovází steaky a maso zvěřiny podávané v Pendennis. Omáčka měla okamžitý úspěch a recept byl roky držen jako tajemství klubu Pendennis.

Dnes se omáčka Henry Bain stáčí do lahví a je k dostání v gurmánských obchodech. Domácí kuchaři a kuchaři také rádi připravují své vlastní verze, které se skládají ze směsi chutney, vlašských ořechů, kečupu, worcesteru a koření.

Hot BrownSendvič

Hnědý sendvič je horký sendvič s otevřenou tváří s krůtou a slaninou. Zní to lákavě, že? No, tím to nekončí. Miska se poté zalije sýrovou omáčkou a vloží do trouby, aby se opékala. Výsledkem je bohatá pochoutka s křupavými okraji a hnědou omáčkou.

Toto jídlo bylo vytvořeno v hotelu Brown (jeho jmenovec) šéfkuchařem Fredem Schmidtem ve 20. letech 20. století. V té době se v hotelu tančilo až do pozdních nočních hodin. Pokud by některý z tanečníků dostal hlad, pochutnal si na pozdní svačině se šunkou a vejci. Hot Brown sendvič debutoval jako alternativa k tomuto pozdnímu nočnímu jídlu a rychle se stal úspěšným. Toto jídlo je stále oblíbené a je k dispozici v restauracích po celém Louisville.

Mátový Julep

Tento slavný, pružný koktejl nepochází z Kentucky. Nicméně je to oficiální nápoj Kentucky Derby. Předpokládá se, že samotné slovo julep pochází z arabského slova julab nebo perské verze gulab, obě znamenají „růžová voda“, odkazující na sladký základ nápoje. Bourbon byl historicky používán jako koktejl koktejl, protože chudí američtí farmáři si nemohli dovolit dovážený rum a místo toho zvolili domácí alternativu. Tradiční mátový julep se vyrábí z bourbonu, jednoduchého sirupu a čerstvé máty, zamíchá se a podává na drceném ledu. Pokud si jeden objednáte v Churchill Downs během sezóny Derby, dostanete ho v pamětní sklenici.

Modjeska

Regionální oblíbené Modjesky jsou ručně vyráběné marshmallow máčené nebo balené ve sladkém karamelu. Cukrovinky jsou pojmenované po Heleně Modjeské, polské shakespearovské herečce, která hrála v Ibsenově hře v Louisville. Hvězdný výrobce cukrovinek vytvořil Modjeskas v 80. letech 19. století na její počest. Jiné obchody v Louisville začaly vyrábět své vlastní verze tohoto cukroví, které se v celém regionu těší více než sto let. Dnes Bauer's a See's Candies vyrábějí své vlastní bonbóny, které jsou spíše jako pravý karamel nebo skotský polibek.

Benediktinská pomazánka

V 90. letech 19. století vytvořila paní Jennie Benedictová, kuchařka v Louisville, tuto zelenou pomazánku nebo dip, aby pobavila hladové davy. Benediktinská pomazánka se tradičně podává na sendvičích z tenkého bílého chleba. Sendviče se pak dokončují oříznutím kůrky a nakrájením na čtverce nebo trojúhelníky. Dnes se benediktinská pomazánka podává na všechny druhy chleba a často se prezentuje jako dip. Recepty se liší, ale pomazánka nebo dip se obvykle skládá z balíčku změkčeného smetanového sýra smíchaného se semínkovou a nastrouhanou okurkou, nastrouhanou cibulí a trochou majonézy.