10 jídel k ochutnání na Sumatře v Indonésii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:40

Kuchyně Sumatry si rozhodně podmanila zbytek Indonésie. Místa jako Jakarta, Bandung a dokonce i Bali mají podniky nasi Padang, pojmenované po městě na Sumatře, které bylo průkopníkem tohoto pokrmu. Restaurace Padang se dokonce umístila na předních příčkách nejlepších míst k jídlu v Singapuru!

Všudypřítomnost sumaterské kuchyně je způsobena především dobrým smyslem pro chuť a obchod lidí z Minangkabau. Migrující rodiny Minangů (původní etnická skupina na Sumatře) přinesly své chutné jídlo po celé jihovýchodní Asii a vybudovaly silnou kulinářskou značku. Pokrmy jsou v regionu tak populární, že Indonésie je hrdá na to, že může prohlásit pokrmy z Minangu, jako je hovězí rendang, za součást své národní identity. Čtěte dále a dozvíte se o nejlepších pokrmech, které můžete na Sumatře ochutnat – mnoho z nich jsou výtvory Minangů, ale ostatní kultury Sumatry mají svůj vlastní významný příspěvek k rozsáhlé gurmánské scéně ostrova.

Pempek

V Palembangu místní přísahají na pempek, levný a chutný snack vyrobený ze surimi (rybí pasta) z makrelového masa v kombinaci s tapiokovou moukou a kořením. Pempek se uvaří nebo smaží a poté podává s tmavou, pikantně sladkou omáčkou zvanou cuko, volitelně s nudlemi, rýží nebo nakrájenými na kostičkyokurka.

Toto jednoduché pouliční jídlo přichází v překvapivé rozmanitosti forem, jako je pempek kapal selam (s vařeným vejcem v jádru – jako skotské vejce na indonéský způsob); pempek bulat (ve tvaru malých kuliček) a pempek lenjer (dlouhý pempek ve tvaru klobásy, který se před podáváním často nakrájí na sousta).

Kde to zkusit: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) nebo PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong je rýžový koláč plný významu. Každé větší město na Jávě a na Sumatře má svůj vlastní pokrm z lontongu a jeho kulturní spojení s Lebaranem (sezóna Eid'l Fitr v Indonésii) z něj udělalo oblíbené jídlo v Medanu k přerušení půstu nebo k oslavě Eid'l. Fitri.

Při hodování s místními po Libaranovi si pravděpodobně zastrčíte Medanovu verzi lontong sayur podávanou s plátky rýžového koláče a zeleninou v polévce z kokosového mléka, fermentované fazolové pasty a krevet. Mezi další ozdoby patří jackfruit, dlouhé fazole, chayote, mrkev, vejce natvrdo a křupavé lívance zvané keropok.

Kde to vyzkoušet: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) nebo LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro č. 76, v přední strana SMA 1 Medan)

Soto Padang

Lidé Minangů z Padangu trvají na tom, že jejich soto (hovězí polévka) je lepší než jávské nebo madurské soto,navzdory nedostatku kokosového mléka nalezeného v těchto jiných verzích. Kuchaři z Minangu povyšují své soto pomocí tradičního koření, které naplní vývar úderem, který poznáte ještě předtím, než zvednete lžíci k ústům.

Typický soto Padang obsahuje hovězí maso, rýžové nudle a bramborové lívanečky. Hovězí maso může mít podobu místního hovězího jerky známého jako dendeng balado; někteří strávníci raději jedí svůj soto Padang s ketupat (rýžové koláčky) nebo s vejci natvrdo.

Kde to vyzkoušet: Soto Garuda (Parman Kelurahan č.110, Padang) nebo Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang č. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap, vysoce lokalizovaný smažený kuřecí pokrm pocházející z Acehu, kombinuje marinádu z místního koření s použitím aromatického pandanu, citronové trávy a kari listů. Toto jídlo vyžaduje marinované kuře z volného chovu, nakrájené na sousta a smažené, aby vzniklo chutné, křupavé jídlo, které se nejlépe hodí k bílé rýži a sójové omáčce. Ayam tangkap se obvykle podává ve velkých porcích vhodných pro skupiny tří až pěti lidí.

„Nepořádný“vzhled smaženého kuřete polechtal Acehňanův poněkud černý smysl pro humor. Místní tomu rádi říkají „ayam tsunami“(kuře tsunami), čímž jim připomínají katastrofální nepořádek, který po sobě v roce 2004 zanechala tsunami v Indickém oceánu.

Kde to vyzkoušet: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) nebo Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Jako by jeden pohled na typické indonéské grilování nestačil, Padang se rozhodl uvést do kulinářského světa dva vlastní. Při stolování v Padangu máte na výběr sate (satay) Padang Panjang nebo sate Padang Pariaman. První z nich používá hnědožlutou omáčku, která voní po kurkumě a mírné množství koření. Ta má červenohnědou omáčku s vyšší úrovní tepla.

Oba typy satay používají buvolí maso, na rozdíl od kuřecího nebo hovězího satay více v souladu se zbytkem Indonésie. Hovězí maso, hovězí jazyk a droby se nejprve vaří s kořením, jako je kmín, kurkuma, galangal a koriandr; poté napíchejte na špíz a grilujte, dokud nebude hotový; podává se na boku s rýží nebo ketupatovým rýžovým koláčem a pikantními maniokovými chipsy.

Kde to vyzkoušet: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“znamená nudle a „celor“znamená „blanšírované“: nudle se krátce spaří v horké vodě, poté se přidají do vařeného, pikantního vývaru vyrobeného z krevetové pasty a kokosového mléka a poté se ozdobí celerem, jarní cibulka, šalotka, drcené kuře a vejce natvrdo.

Mie celor používá tlusté vaječné nudle, typ používaný v čínštině lor mee. Mnoho prodejců nudlí mie celor vyrábí své vlastní nudle od nuly

Kde to vyzkoušet: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan č. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang najdete po celé Indonésii, ale nejlépe si ho vychutnáte v místě jeho původu, Padangu. Další klasický výtvor obyvatel Minangkabau na Sumatře, rendang, je vyroben z kostek hovězího masa, vařeného na pomalém ohni v dušené maso z kokosového mléka a směsi koření.

Po asi čtyřech a více hodinách pomalého vaření vám zbydou tmavě zbarvené kousky masa a zbytky oleje. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby se zastavili uprostřed cesty a vytvořili jemný hovězí pokrm ve smetanové, pikantní omáčce, které se někdy říká kalio rendang. Rendang nemusí být chlazený - ve skutečnosti se jeho chuť výrazně zlepšuje 24 hodin po vaření.

Kde to vyzkoušet: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Nizozemci poprvé začali pěstovat kávu Arabica na vysočině Gayo poblíž Banda Aceh v roce 1924. I dnes je káva Gayo synonymem pro vysoce kvalitní arabiku. Jedinečné zpracování „mokrým loupáním“vytváří lehčí pivo s opojnou vůní a téměř nulovou kyselostí.

Gayo káva se dobře mísí s mlékem, zejména v kopi sanger běžně popíjeném v Banda Aceh. Aby se kopi zvýšilo, místní baristé filtrují usazeninu přes ponožku, „tahají“(nalévají do výšky), aby nápoj provzdušnili, a nakonec jej zkombinují s kondenzovaným mlékem. Výsledkem je pěnivý, sladce horký nápoj a ještě lépe, je to za rozumnou cenumůžete vypít tolik šálků, kolik chcete.

Kde to vyzkoušet: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (nebo bika) Ambon je stejně Ambonský, jako jsou francouzské hranolky. Namísto toho, aby pocházela z hlavního města Maluku, je bingka Ambon hrdě medanským pokrmem, který svůj název odvozuje od ulice Ambon, kde byl tento dort poprvé prodáván a propagován lokálně.

Tento houbovitý, žlutě zbarvený dort je proděravělý díky palmovému vínu, které při vaření nahrazuje kvasinky (a dodává mu charakteristickou chuť). Mezi další přísady patří vejce, mouka, kokosové mléko a listy pandanu.

Způsob vaření umožňuje různé textury, od žvýkací nahoře až po křupavé dole, kde se dort setkává s pánví. Kromě své prosté původní chuti nyní bingka Ambon přichází v různých variantách, od sýra přes čokoládu až po durian.

Kde to vyzkoušet: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces výroby tohoto tradičního dezertu Minangkabau je dlouhý a složitý, ale konečný výsledek stojí za to. Lepkavá rýže se smíchá s kokosovým mlékem a poté se vaří na uhlí v bambusových válcích vyložených banánovými listy. Kouř, bambus, banánové listy a kokosové mléko, to vše dodává lepkavému dortu (lamang) zemitou, ale sladkou chuť.

Polevakořeněná fermentovaná červená lepkavá rýže (tapai) doplňuje pokrm a dodává mu charakteristický kontrast barvy a chuti (kyselost tapai se příjemně střetává se sladkostí lamang).

Na rozdíl od jiných jídel nelze lamang tapai kopírovat pomocí moderních kuchyňských nástrojů, protože bambus, banánový list, palivové dřevo a fermentace dodávají pokrmu jedinečnou chuť.

Kde to vyzkoušet: Pouliční prodavači v Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Západní Sumatra