10 jídel k vyzkoušení v Hong Kongu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Jedna věc, která odlišuje Hong Kong od pevninské Číny a britské koloniální nadvlády, která skončila jeho předáním v roce 1997, je jeho typická kantonská kuchyně. Tato energická metropole, která je součástí provincie jižního Kantonu (aka Guangdong), která se skládá ze dvou stran, ostrova Hong Kong a Kowloon a několika malých ostrůvků, je mateřskou lodí pro některé z nejznámějších a dostupných čínských pokrmů. najdete na Západě v jejich nejautentičtější podobě (plus některé nové a vyvinuté verze!).

Zde je 10 hongkongských kulinářských specialit, které musíte ochutnat, od cenově dostupných a tradičních v prezentaci až po jejich peněženky rozbíjející, kulinářské inkarnace.

Dim Sum

Ne ani tak jídlo, jako celý koncept – desítky malých, sdílených potravin a la tapas, tradičně podávaných z vozíků, které jezdí po celé restauraci nebo čajovně-dim sum je hongkongská (a kantonská) instituce. I když je dim sum obvykle považováno za záležitost se snídaní nebo obědem, je dim sum hongkongským ekvivalentem „celodenní snídaně“a lze jej dokonce nalézt na některých jídelních lístcích po celém městě. Mezi stálice patří pikantní dušená kuřecí stehna (aka PhoenixClaws), krevetové knedlíky s průsvitnou slupkou z rýžové mouky, polévkové knedlíky (xiao long bao), vaječné pudingové buchty a dušený, nadýchaný koláč z hnědého cukru (ma lai go).

Pro tradiční (a velmi cenově dostupný!) zážitek z Dim Sum vyzkoušejte Sun Hing v Kennedy Town (otevřeno od 3:00 do 16:00!) a v rušném Centralu čajovnu Lin Heung. Pro příští generaci, dokonce i hravé záběry, vyzkoušejte Social Place, Yum Cha a Dim Sum Icon (zde se zdá, že z nich vyzvracejí housky s mléčným krémem s kreslenými tvářemi!). A chcete-li se hýčkat elegantním, vyvýšeným Dim Sum s úžasným výhledem, udělejte si rezervaci v hotelu Ritz-Carlton se dvěma michelinskými hvězdami Tin Lung Heen, v hotelu Cordis s jednou michelinskou hvězdou Ming Court a v ikonickém Mandarin Oriental Hotel nově modernizovaném Man Wah oceněném michelinskou hvězdou (znovuotevření v roce 2021).

Char Siu

Sortiment šťavnatého pečeného masa známého jako siu mei, od křupavého vepřového bůčku po husu, lze často spatřit v hongkongských restauracích a stáncích s pouličním jídlem visícím na hácích a špejlech. Jedním z nejcennějších je char siu: grilované, karamelizované vepřové maso, které získává svou červenojantarovou barvu a sladkou chuť marinováním ve směsi pěti koření, směsi omáček, česneku a dalších. Nakrájený na plátky a podávaný s rýží je všudypřítomným komfortním jídlem, přesto Mott 32 vylepšuje zážitek a lahodnost char siu o primo vepřové Iberico a žlutý horský med. Vyzkoušejte také tento požitek v jeho pohodlně ruční, nadýchané dušené buchtě, char siu bao.

Pečená husa

Zcela jiné zvíře – doslova! – než pekingská kachna, kantonská pečená husa je jednou z nejnávykovějších a nejmasitějších potravin v Hongkongu. Jemná a zubatá s dokonalou směsí libosti a tučné bohatosti, dokonalá pečená husa by neměla postrádat hravost a měla by se pochlubit kouřovou, zemitou chutí. Již více než 60 let servíruje michelinský, ale zcela nenáročný Yat Lok (za který stál Anthony Bourdain) svou dokonalou husu buď s rýží, nebo s nudlemi a vývarem, zatímco téměř 80letý Yung Kee používá k kouzlení pec na dřevěné uhlí. dotknout se a zároveň se můžete zúčastnit jejich slavného Century Egg.

Wonton Noodles

Stejně jako hongkongský ekvivalent židovské polévky matzoh, tato uklidňující babiččin lék na vše je líný a uklidňující (a málo připomíná „wonton polévku“) v západních čínských restauracích. Obvykle to zahrnuje pružné tenké vaječné nudle a skládané kapsičky podobné zlaté rybce obsahující vepřové maso, krevety nebo obojí v čirém vývaru (platýs je nepříliš tajná přísada v některých z nejlepších misek) s doplňkem nakrájené zelené cibulky.. Ho Hung Kee z Causeway Bay oceněný hvězdou Michelin je dlouholetým favoritem, zatímco Tsim Chai Kee z Central nabízí kypré krevety a pikantní variantu. Právě navazujete spojení na mezinárodním letišti v Hong Kongu? Nachází se zde lokalita Ho Hung Kee a nudle wonton v podniku Cathay Pacific a prvotřídní salonky jsou bezplatné a chutné!

Ananasová buchta

Název se může zdát zavádějící – v kantonštině bolo bao – protože tato jemně sladká, nadýchaná houska neobsahuje ovoce. Místo toho název pochází z podobnosti mezi jeho zlatohnědým, sušenkovým vrškem a vnější vrstvou ananasu. Jeho měkký, těstovitý korpus se často podává s ledovým máslem nebo jinými sladkými a slanými náplněmi. Téměř každá pekárna, cha chaan teng (čajovna) a hostinec zásobují housky s ananasem, nejznámější je 77letá pekárna Tai Tung Bakery ucpaná turisty Kam Wah. Současný nový pohled, tvůrce cronutů Dominique Ansel, vynalézavý Dan Wen Li (otevřeno v roce 2020 ve čtvrti Tsim Sha Tsui v Kowloonu), který znovuobjevuje základní hongkongské pouliční jídlo sladkými, drzými způsoby, vylepšuje svou fotogenickou, elegantní a bezlepkovou buchtu. s kokosovou pěnou, slaným marskaponovým krémem a ananasovým limetkovým marakujovým džemem.

rýže z hliněné nádoby

Bo jai fan v kantonské a samopopisné, hliněná rýže může být doplněna různými druhy masa a zeleniny, které ochucují rýži pod ní, zatímco její křupavá spodní vrstva se tradičně tvoří z hrnce vařeného na dřevěném uhlí -vyhřívané trouby -je obzvláště zubatá a milovaná. Kwan Kee je držitelem Michelin Bib Gourmand díky své "žvýkací a voňavé" směsi tří rýže a odrůdám včetně bílého úhoře a hovězího a vajec s čínskou klobásou, zatímco poměrně rozlehlý Casserole Buddies (v Tseung Kwan O) nabízí fúzní zvraty jako Hainanese Kuřecí rýže a kuře s černými lanýži.

Smažený holub (Squab)

Stejně jako pečená kachna, kuře a husa se holub vyskytuje po celém Hong Kongu, ale červená a křupavá smažená šunka je chytřejší, více technika a ingredience řízená verze (a la Pekingská kachna) a běžně vyhrazené pro zvláštní příležitosti včetně svateb, narozenin a nového roku. Nemusíte však čekat! Legacy House v hotelu Rosewood, který se vyznačuje silným étosem místního hlodavce, nabízí prvotřídní křupavé smažené holuby na a la carte i degustačních menu s úžasným výhledem na přístav jako pozadí.

Siu Mai

Tyto malé knedlíky s otevřenou vrchní částí o velikosti fíku, které se v angličtině obvykle píše shumai (a vyslovuje se shoo-my), jsou oblíbené u Dim Sum a pouličních prodejců. Zatímco v Číně existuje mnoho opakování, hongkongská kantonská verze obvykle obsahuje vepřové maso, krevety nebo houbové náplně s trochou červené nebo oranžové ryby nebo krabích jiker navrchu kvůli barvě. Výborná restaurace Mott 32 nabízí luxusní, návykové vepřové maso Iberico s křepelčím vejcem a černým lanýžem shumai, zatímco Holt's Cafe v hotelu Rosewood – nádherné otevření v roce 2020 na nábřeží – zahrnuje houby a vepřové maso v mixu luxusních, ale neformálních oblíbených čajoven z HK a evropských čajoven. pohodlí (jako Fish & Chips a BLT).

Pečený vepřový bůček

Vzácné je siu mei bez plátku praskavého, dekadentně tučného kantonského pečeného vepřového bůčku (siu yuk), který jen čeká na nakrájenína kostky nebo obdélníky a ochutíme omáčkou. Zatímco nejznámější pro svou pečenou husu, michelinská, a přesto neformální restaurace Kam's nabízí stejně lahodné, nenáročné siu yuk a další pečené maso. Pro Instagram hodné, čisté, umně prezentované kostky s křupavými žlutohnědými vršky, o kterých budete léta snít, zavítejte do Mott 32 nebo do elegantního, současného umění zaměřeného Duddell's.

Yuan Yang

Mléčný čaj může být synonymem pro Hong Kong, přesto je tato sladká kombinace mléčného čaje a kávy podávaná buď horká nebo ledová, chutnou, místně oblíbenou variací. Také překládáno jako jüan jang, yaunyang a yuenyeung, jeho směs kousnutí z černého čaje a kulatosti z javy umožňuje dokonalé ranní nebo odpolední vyzvednutí. Osmapadesátiletý Lan Fong Yuen cha chaan teng, vyhledávaný turisty i místními obyvateli (nemůžete minout čáru), je známý tím, že filtruje svou směs čajů Assam ve stylu staré školy přes hedvábnou punčochu a svůj Yuan Yang. stojí za to počkat (můžete si vzít s sebou).