10 jídel, která musíte v Chile ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

Chile, země s šíleně dlouhým pobřežím, má nepřekvapivě kuchyni s důrazem na talíře z ryb a mořských plodů. Národ také miluje kukuřici a používá ji ve všem, od polévek po slané koláče. Mapuche, Chono, Araucanian a španělské recepty a vlivy se spojily a vytvořily chutě jak sladké, tak slané, někdy zároveň, v ikonických chilských pokrmech. Zvažte párování některého z níže uvedených jídel se sklenkou chilského vína nebo si dejte avokádo jako přílohu, oblíbenou chilskou svačinku.

Sopaipillas

Tento smažený kruhový plochý chléb vyrobený z tykve, běžné pouliční jídlo v celém Chile, lze připravit na sladko i na slano. Běžně se podává s pebre, omáčkou z koriandru, cibule, olivového oleje, česneku a aji (paprika), tuto svačinu přinesli do Chile Španělé, ale domorodí obyvatelé Araucanu ji pojmenovali podle místního ptáka. Mezi další oblíbené možnosti polevy patří chilli, hořčice, sýr, cukr, med nebo chancaca (melasová omáčka). Mnoho Chilanů to má během čaje, zvláště během deštivých zimních měsíců.

Pastel de Jaiba

známý jako krabí kastrol, krabí koláč nebo slaný krabí koláč, pastel de jaiba, je tradiční chilské jídlo běžné v restauracích Santiaga. Podobně jako patagonská chupe de centolla, pastel de jaiba kombinuje měkké bílé krabí maso pocházející z chilského pobřeží s cibulí, mlékem, chilli papričkou, rybím vývarem, smetanou a kořením. Obvykle je přelitý sýrem a pečený v hliněném hrnci, někteří kuchaři jej před podáváním přenesou do krabích skořápek pro extra pizzu.

Pisco

Nezralá brandy destilovaná v měděných nádobách, pisco je v Chile národním duchem. Historie pisco sahá až do 16. století a zahrnuje dobyvatele, jezuitské misionáře, pracovité farmáře a hlučné námořníky. Zemité a sladké, nejběžnější způsob, jak to vyzkoušet, je čistý nebo v pisco sour, pěnivý koktejl s limetkovou šťávou, vaječnými bílky a cukrem. Chuť se dokonale snoubí s citrusovými tóny limetky, takže pokud si nedáte pozor, je snadné vypít jednu nebo čtyři. Pisco vysoké i nízké kvality je všude v Chile, ale pokud chcete vyzkoušet to nejlepší v zemi, požádejte o pisco z regionu Elqui.

Cazuelas

Cazuela je druh hrnce, který se používá k vaření guláše, ale název se vztahuje na guláš samotný, který byl původně základním pokrmem lidí Mapuche. Cazuelas mohou být na bázi hovězího, kuřecího, krůtího nebo mořských plodů a ostatní ingredience budou záviset na tom, co je sezónně dostupné. vv zimě brambory, dýně, mangold, špenát a mrkev zahřejí břicho a zaženou hlad na hodiny, zatímco letní cazuely mají lehčí přísady, jako jsou zelené fazolky, kukuřice a rajčata. Bylinky, jako je tymián, petržel nebo oregano, zalijí vývar, díky čemuž bude pokrm voňavý i uklidňující.

Ceviche

Ceviche zdůrazňuje jeden z nejoblíbenějších druhů ryb v Chile: reinetu (pomfret). Nakrájené na menší kousky než v peruánské verzi tohoto pokrmu se jemné bílé maso marinuje v citrónové šťávě. Poté, co citronová šťáva vyléčí rybu, kuchaři ji smíchají se žlutou cibulí, koriandrem a paprikou, aby vytvořili lehký, ale sytý pokrm. Vychutnejte si pikantní chuť tak, jak je, nebo přidejte pikantní punč, posypte trochou uzené chilli papričky merken se solí a opečeným koriandrem, klasickým kořením Mapuche.

Porotos Granados

Porotos granados, původně od obyvatel Mapuche, je hustý guláš ze sezónních surovin, který se tradičně podává v létě. Rozmačkaná kukuřice, brusinkové fazole, cibule, bazalka a česnek se spojí pro bohatou chuť, zatímco squash je přidán pro hustotu a trochu sladkosti. Obvykle se podává s chilským salátem (nakládaný, kukuřičný, dýňový a rajčatový), jídlo je tradičně vegetariánské, ale někdy může být připraveno s kuřecím nebo hovězím vývarem. V restauracích se běžně nevyskytují. Nejlepším řešením je spřátelit se s Chilanem, který rád vaří, a vyzkoušet to v letních měsících u nich doma.

Chacarero

Ach, chacarero. Je to levný obědový speciál nebo odpověď na pozdní noční chlast vyvolanou touhou po hladu v místní fuente de soda? Vy rozhodnete. Tento sendvič, zdánlivě neslučitelný pro netrénované oko, vrství tenké proužky grilovaného steaku, nakrájená rajčata, zelené fazolky a zelené chilli mezi dva plátky chleba finca. Klíčová složka, zelené fazolky, se obvykle vaří a nakrájené chilli papričky jí dodávají celkově jemnou pikantní chuť. Mezi běžné koření patří majonéza, sýr nebo avokádo.

Empanadas

Chilská verze empanady se od své argentinské sestřenice výrazně liší, i když jde o balíček slaného pečiva. Za prvé, chilské empanády jsou ve srovnání s argentinskými obrovské, téměř dvojnásobné. Za druhé, mají svou vlastní tradiční náplň: pino, což je směs nakrájeného hovězího masa, cibule, černých oliv, natvrdo uvařeného vejce a rozinek. Pečené nebo smažené jsou skvělým jídlem nebo svačinou, o které se můžete podělit. Najdete je v regionálních odrůdách po celé zemi, včetně jehněčích v Patagonii a krevet podél pobřeží.

Pastel de Choclo

Pastel de choclo je svým vzhledem a konzistencí podobný pastýřskému koláči, je pečený chilský koláč plný čokolády, což je druh kukuřice pocházející z Chile a dalších jihoamerických zemí. Pino je hlavním plnivem tohoto jídla, které pekaři kombinují s mlékem a sádlem a někdy i s kuřecím masem, než ho dají do trouby. Připravuje to kukuřice a vejcekrémová, zatímco olivy soutěží s rozinkami o houpavou slano-sladkou chuť. Známé jako pohodlné jídlo po celé zemi a najdete ho na farmářských trzích i v restauracích.

Curanto

Tradiční způsob vaření Chonosů, původních obyvatel souostroví Chiloé v jižním Chile, toto jídlo je víc než jen jídlo. Curanto odkazuje na samotný pokrm a celý proces vaření. Představte si to jako chilské škeble. Tato metoda pochází z doby nejméně před 6 000 lety a zahrnuje vykopání díry v zemi, její naplnění horkými kameny a vaření škeblí, masa, klobás, zeleniny a milcao (bramborového chleba) uvnitř jámy. Listy a mořské řasy jsou navrstveny uvnitř jámy a obří listy rebarbory jsou umístěny nahoře, aby vytvořily těsnění pro páru a vytvořily tak vaření ve stylu kamenné trouby.