10 jídel, která musíte ve Španělsku ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:48

Pokud, když uslyšíte „španělské jídlo“, okamžitě si představíte paellu a sangrii, nebyli byste jediní. Ale je v tom mnohem víc než oba výše uvedené (ani jeden z nich ve skutečnosti místní nejí a nepijí často, abych byl upřímný).

Kulinární krajina Španělska je bohatá a rozmanitá, od vydatných masových jídel ve vnitrozemských oblastech až po lehké a čerstvé mořské plody na pobřeží. Ale jedna věc je jistá: bez ohledu na to, kde se v zemi ocitnete, určitě najdete vynikající jídlo.

Potřebujete pomoc s jeho zúžením? Zde je 10 typických jídel z celého Španělska, které byste si neměli nechat ujít.

Cocido Madrileño

Madridský jmenovec není pro slabé povahy. Toto extravagantní jídlo o mnoha chodech se skládá z lehké nudlové polévky, která začíná, a poté se vystupňuje v hostinu vhodnou pro krále s cizrnou, zeleninou a spoustou vepřového masa. Až to všechno zhltnete, budete více než připraveni zúčastnit se další životně důležité části španělské kultury: siesty.

Vyzkoušejte na: La Bola je rodinný klenot v srdci Madridu, který od té doby nezměnil svůj recept na cocido ani tradiční způsob jeho přípravy 1870.

Salmorejo

Každý slyšel o gazpacho, ale jen málokdo mimo Španělsko zná jeho srdečnějšího bratrance. Salmorejo je chlazené pyré na rajčatovém základě pocházející z Córdoby v jižním Španělsku a jeho hustší textura (díky přidání chleba) z něj činí pravděpodobně lepší volbu k jídlu než slavnější gazpacho.

Vyzkoušejte na: Místní milují salmorejo v Gran Baru v Córdobě, kde si ho můžete vychutnat na živé terase. Ne příliš daleko, La Salmoreteca na gastro-marketu Mercado Victoria přináší kreativní toky na klasiku (avokádový salmorejo, někdo?).

Rýže (ale ne nutně paella!)

Ve španělských rýžových jídlech je mnohem víc než jen paella. Úrodné středomořské země na východním pobřeží země jsou ideální pro pěstování rýže a není nedostatek způsobů, jak ji využít. Od vývaru, téměř polévkového arroz caldoso až po černou rýži, která svou jedinečnou barvu získává inkoustem ze sépie nebo olihně, vždy existuje nový a překvapivý rýžový pokrm, který můžete vyzkoušet.

Vyzkoušejte na: Casa Carmela ve Valencii si získala srdce místních obyvatel i návštěvníků pro své ikonické rýžové pokrmy – včetně těch, které mnozí považují za jednu z nejlepších autentických pael v Španělsko.

Pintxos

Slyšeli jste o tapas-nowsplnit baskickou verzi. Pintxos jsou malá sousta, která dají velký úder a mohou být čímkoli od šťavnatého vepřového líčka po čerstvě ulovené gurmánské ančovičky. Každá taverna v Baskicku má svou vlastní specialitu pintxo, tak se připojte k místním v baru a ochutnejte to nejlepší z nejlepšího.

Vyzkoušejte je na: Gandarias v San Sebastianu je báječný tradiční baskický bar a restaurace, jehož domácí pintxos se snoubí z vysoce kvalitních surovin. Pro něco více moderního, A Fuego Negro je nejlepší experimentální pintxos bar ve městě.

Patatas Bravas

Křupavé smažené brambory, česnekové aioli a pikantní omáčka pro vzrušující nakopnutí – co nemilovat? Patatas bravas jsou hlavním tapas barem po celém Španělsku a nabízejí koření, které v mnoha jiných španělských jídlech chybí.

Vyzkoušejte je na: Barcelonská Bodega La Palma nabízí nejlepší bravas ve městě s vynikajícím výběrem místních vín.

Tortilla de Patatas

Španělsko nemá oficiální národní jídlo, ale pokud ano, byla by to skromná bramborová omeleta nebo tortilla de patatas. Nenechte se tím názvem zmást – tato konkrétní tortilla nemá nic společného s mexickým jídlem. Místo toho je to jednoduchý základ španělské kuchyně sestávající z vajec, brambor, někdy cibule a extra panenského olivového oleje.

Vyzkoušejte na: Casa Dani v Madridu je známá svou vynikající tortillou, která byla v roce 2019 vyhlášena nejlepší ve Španělsku.

Pescaíto Frito

Navzdory své vnitrozemské poloze je Sevilla domovem některých z nejlepších smažených ryb (pescaíto frito, v místním dialektu) ve Španělsku. Do sevillských freidurías se každý den přiváží čerstvé z pobřeží a smažené do křupavé dokonalosti se skvěle hodí k suchému sherry, jako je manzanilla nebo jemné.

Vyzkoušejte na: Freiduía La Isla smaží nejlepší sevillské pescaíto frito. Vyzkoušejte cazón en adobo, který je před smažením marinovaný v lahodné směsi koření.

Pulpo

Udržování tématu mořských plodů (protože přiznejme si to: Španělsko toho má hodně), pulpo neboli chobotnice, je v nejseverozápadnějším regionu Španělska Galicie základem. Existují desítky způsobů, jak ji připravit, ale nejklasičtější formou je pulpo a feira – neboli pulpo a la gallega, „chobotnice na galicijský způsob“, jak je známá v jiných částech Španělska – kde se chobotnice vaří a přelévá olivami. olej a pikantní paprika.

Vyzkoušejte na: Pulpería Catro Ruas v Lugu připravuje skvělé pokrmy z chobotnic v rustikálním prostředí. Chcete-li něco trochu luxusnějšího, zamiřte do Mesón de Alberto.

Cochinillo Asado

Masitá jídla středního Španělska dramaticky kontrastují s lehčími možnostmi z mořských plodů v pobřežních oblastech. V rozlehlém regionu Castilla y León je to všechno o cochinillo asado neboli pečené selátko. S křupavou kůží a neuvěřitelně jemným masem je tento tradiční pokrm dokonale sytý a útulný.

Vyzkoušejte v: Restaurante José María vSegovia je považována za domov nejlepšího španělského cochinillo asado. Nemůžete se tam dostat? Madrid's Botin (také nejstarší restaurace na světě!) má také fantastickou verzi.

Churros a čokoláda

Tento seznam jsme museli doplnit o něco sladkého, ale pozor: churros a čokoláda nejsou ve Španělsku dezertem! (A pokud je uvidíte v nabídce dezertů, utíkejte.) Místo toho najdete místní, kteří si je vychutnávají jako sladkou snídani nebo během odpoledního občerstvení známého jako merienda.

Vyzkoušejte je na: Madridská čokoláda a sevillský bar El Comercio vyrábějí churros a čokoládu od nuly (což je bohužel méně běžné, než byste si mysleli!). Péče, která je součástí tohoto procesu, je zřejmá z každého kousnutí, které zahřeje duši.