Devět neworleanských jídel, která musíte ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

New Orleans je známé jako kulinářské město. Směs kuchyní, která se zde v průběhu let odehrávala a která zahrnuje hlavní příspěvky indiánských, francouzských, cajunských, španělských, německých, sicilských a západoafrických kultur, vyústila v řadu místních lahůdek, které jsou jedinečné pro místní oblast.

Město je rájem pro labužníky a mnoho z těchto dekadentních jídel je těžké najít mimo jihovýchod USA (nebo je přinejmenším těžké najít správně připravené). Jídlo je těžké – velmi těžké – ale užijte si svůj výlet do New Orleans na maximum tím, že ochutnáte tolik typických jídel, kolik váš žaludek zvládne.

2:58

Přehrát hned: Potraviny v New Orleans, které musíte vyzkoušet

Rak

Sladkovodní korýš, který je divoce uvězněn v bažinách jižní Louisiany a chován jako mimosezónní produkt na tisících vodnatých rýžových polí ve státě, na langustu se kdysi pohlíželo jako na večeři pro chudé muže, ale stejně jako mnoho jiných dříve neokoukaných potravin je nyní oblíbenou pochoutkou v celém státě (která sklidí a zkonzumuje 95 % langust v zemi).

Na jídelních lístcích uvidíte langusty připravené na mnoho způsobůpo celém městě, od bohatého a dekadentního langustého étouffée (kořeněné dušené maso podávané s rýží) po langustový koláč. Chcete-li skutečně pocítit chutné malé kluky, jděte do čistého: vařené langusty.

Vařené langusty se obvykle dodávají v třílibrových nebo pětilibrových objednávkách a dorazí na velkém tácu, uvařené s kořením, kousky brambor, kukuřičným klasem, cibulí a někdy houbami nebo kousky uzené klobásy. Tři libry jsou dobrá porce pro přiměřeně hladového dospělého, pět liber pro velké jedlíky (pamatujte, že většina váhy je v nepoživatelné skořápce).

Není špatný nápad zadat jednu třílibrovou objednávku najednou, aby se stůl mohl sdílet, zvláště pokud si nejste jisti, že se vám líbí, nebo jste nový (pomalý) škrabák. Tímto způsobem je každé kolo horké a čerstvé a nebudete náhodně přeobjednat. Může se podávat omáčka nebo vám obsluha přinese misku, několik balíčků majonézy a několik lahví horké omáčky a vy si namícháte svou vlastní.

Kde to jíst: Pro nejlepší vařené langusty musíte naskočit do auta a vyrazit do země Cajun, ale pokud jste v New Orleans, uděláte to docela dobře, abyste se dostali k Frankymu a Johnnymu v Uptownu. Je to čtvrťová společnost a budete-li tak nakloněni, budete si moci potichu poslechnout nějaké zábavné místní drby. Další dobré možnosti jsou Deanie's ve Francouzské čtvrti a Zimmer's směrem k Gentilly. A vyzkoušejte další jídla z langust v restauracích po celém městě. Kuchaři z New Orleans i domácí kuchaři přišli s tisíci různými způsoby, jak je podávat, a všechny stojí za to vyzkoušet.

Beignets

Tyto křupavé polštářky ze smaženého těsta se někdy nazývají „francouzské koblihy“, ale strukturou se blíží miniaturnímu slonímu uchu nebo nálevkovitému dortu. Podávají se spolu se smetanovou kavárnou au lait a dorazí na váš stůl čerstvě vytažené z fritézy s hromadou moučkového cukru navrchu.

Kde to jíst: Ve světoznámém Café du Monde, přímo na okraji Jackson Square. Pokud je tam fronta na stoly, můžete projít kolem dozadu a objednat si pytel – co by kamenem dohodil, jsou stovky laviček, kde si můžete sednout a vychutnat si je. Jezte je však rychle, protože jsou opravdu nejlepší při nejvyšší teplotě, kterou je můžete vydržet.

Pralinky

Tyto drobivé cukrovinky, vyrobené z pekanových ořechů ztužených v karamelizovaném cukru a smetanovém základu, mají konzistenci, která se blíží fudge než karamelu, a budou vaší novou oblíbenou pochoutkou. Jsou pro tebe hrozné (zejména tvé zuby), ale stojí za každé sladké sousto.

Kde to jíst: Najdete je všude a pokud jsou ručně vyrobené (tip: seznam ingrediencí nebude obsahovat vysoké množství fruktózy kukuřičný sirup, pokud jsou), stojí za to je ochutnat a porovnat. Ale začněte s Leah's Pralines nebo Southern Candymakers přímo ve Francouzské čtvrti, kde najdete jak ultra-tradiční pralinky, tak několik chytrých zvratů na toto téma. Dobře cestují, tak si nějaké přineste domů na později.

Gumbo

Na adreseKoncem podzimu, kdy se začínají valit chladné vlhké dny, které znamenají zimu ve státě, se Louisianané vesele zdraví navzájem slovy: "Vypadá to jako gumové počasí!" Tento bohatý, zemitý guláš je skutečně to pravé pro zahřátí kostí, ale je snadno dostupný po celý rok a stejně chutný v každém ročním období.

Populární odrůdy zahrnují kuře (nebo kachnu) a andouille zahuštěné jíškou, kuřecí maso a uzenou klobásu zahuštěné filé, mořské plody zahuštěné okra a několik desítek dalších kombinací těchto přísad a některé další. V New Orleans jsou rajčata standardní přísadou gumbo; Cajunští bratranci na jihu a na západě nesouhlasí.

Gumbo se bude vždy podávat s rýží a často s kopečkem vaječného bramborového salátu na straně.

Kde to jíst: Pokud hledáte žvýkačku vyšší třídy, Herbsaint, báječná hlavní stálice šéfkuchaře Donalda Linka v Central Business District, má opravdu pěknou nabídku žvýkačky na jídelním lístku, měnící se podle ročních období, ale často včetně zajímavé pernaté zvěře a králíka a chutné domácí klobásy. Liuzza's By The Track v Mid-City dělá opravdu vynikající žvýkačky z mořských plodů a ve Francouzské čtvrti vyzkoušejte žvýkačky s kuřecím masem a klobásou v Gumbo Shop.

Po-Boy

Jednoduše řečeno, po-boy je jen sub, grinder nebo hoagie. Ale také není. Toto je jedno z těch jídel, kde je ne sais quoi jednoznačně základní složkou, protože po-boyové jsou prostě lepší než jejich sendvičové protějšky po celé zemi.

Podáváme na kousku francouzského chleba (který je v kůrce o něco těžší a uprostřed mačkanější než klasický francouzský bochník z Francie) přelitý něčím absurdně lahodným (oblíbené jsou samozřejmě smažené mořské plody, stejně jako horký rostbíf, ale běžně dostupné jsou i uzeniny) a „upravený“, chcete-li (to znamená salát, rajčata, okurky a majonéza). A ano, chceš to.

Kde to jíst: Po celém městě jsou fantastickí po-boyové, které můžete vyzkoušet. Vyzkoušejte vynikající "All That Jazz" z francouzské čtvrti Verti Marte, grilovaná šunka, krůtí maso, krevety, sýr a domácí "wow omáčka". Je to k smrti, a pokud je váš hotel ve čtvrti, dokonce vám to přinesou.

Pro smažené po-boye z mořských plodů vyzkoušejte buď Parasol's nebo Tracey's, které se nacházejí jen jeden blok od sebe v Irském průlivu. Jen se o nich navzájem nezmiňujte. Probíhá tam trochu rivalita. Nejlépe vyzkoušejte jeden od každého a moudře si vyberte svou věrnost!

Muffuletta

Muffuletta, jeden z nejvýraznějších a nejchutnějších sendvičů na světě, je připravenou připomínkou bohaté italské historie New Orleans. Tento statný sendvič se obvykle podává na velkém, kulatém, křupavém, sezamovém bochníku chleba, nakrájeném na poloviny a vrstvené s capicolou, mortadellou, salámem, provolonem a švýcarským sýrem (s drobnými variantami zde v závislosti na prodejci) a přelité olivovým salátem, což je v podstatě ingredienceitalský nakládaný salát známý jako giardiniera nakrájený spolu s černými a zelenými olivami a zalitý olivovým olejem. Je to ráj pro fanoušky bohatých chutí umami uzeného masa, nakládaných okurek a oliv a opravdu nikde není podobný sendvič.

Kde to jíst: S originální muffulettou z Central Grocery ve Francouzské čtvrti, kde byl sendvič vynalezen na počátku 20. století, neuděláte chybu. Jedna muffuletta je více než dost pro dva lidi, i když ve skutečnosti dobře cestují a chutnají skvěle později, když trochu oleje vyteče do chleba.

Až tam budete, vyzvedněte si sklenici baleného olivového salátu a vezměte si ji domů, abyste se mohli vážně, ale marně pokoušet napodobit sendvič doma, dokud už to nevydržíte a budete nucen vrátit se do New Orleans.

Pro aktualizovanou muffulettu vyzkoušejte verzi šéfkuchaře Donalda Linka u jeho vynikajícího řezníka Cochon ve Warehouse District.

Červené fazole a rýže

Tak jednoduché, tak uspokojivé. Každá karibská kultura má verzi fazolí a rýže a New Orleans (klasifikovaný mnoha antropology jako severní cíp Karibiku, protože je kulturně a historicky příbuznější s ostrovy než zbytek amerického jihu) není jiný. Pikantní a sytá porce červených fazolí a rýže je nejlepší způsob, jak vás ve městě nakrmit obědem za méně než 5 $.

Najdete ho na jídelním lístku téměř všude ve městě v pondělí večer, tradiční večer pro toto jídlo. Historicky nedělebyl den pro kostel a odpočinek a pondělí bylo dnem mytí. Máma v neděli dělala šunku a pak použila kost a zbytky ke kořenění červených fazolí a rýže, které se celý den vařily na sporáku, zatímco by prala.

Vegetariáni pozor: Pokud není uvedeno jinak, červené fazole a rýže v tomto městě vždy obsahují šunku nebo klobásu nebo jiné uzené maso.

Kde to jíst: Sammy's Food Service and Deli v Seventh Ward má zabijácké červené fazole a rýži, podávané s odkazem z domácí klobásy. Není to luxusní, ale je to dobré a je to pěkné místní místo daleko od šílících davů. Joey K's, přímo na Magazine Street v Irském kanálu, je další dobrá čtvrť na opačném konci města a každý den mají na jídelníčku červené fazole a rýži.

Bananas Foster

Bananas Foster je klasika neworleanského stolování z bílého prádla. Skládá se z několika nakrájených banánů, kopečku vanilkové zmrzliny, rummy-máslově-cukrové omáčky a ohně! Díky flambování u stolu je tento dezert tak zábavný a dodává každému skvělému jídlu nádech neworleanského dramatu. Je to také úžasně chutné.

Kde to jíst: Brennan's, stará restaurace ve Francouzské čtvrti, toto jídlo vynalezla a ve městě i nadále podávají tu nejlepší verzi. Určitě ale neuškodí ochutnat v Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse nebo Arnaud's nebo opravdu kdekoliv, kde se slibuje flambování u stolu.

Ústřice

Tato kluzká, slaná pochoutka, získaná z Mexického zálivu, je oblíbeným jídlem obyvatel srpku měsíce po tisíce let a je základem mnoha oblíbených jídel ve městě. Výše zmínění po-boys a gumbo často nesou ústřice, samozřejmě, ale je tu také spousta jídel vyšší třídy, jako je hříšná klasika Oysters Rockefeller (místní výtvor) a elegantní hlavní menu ústřic na grilu.

Kde to jíst: Pro ústřice s poloskořápkou jsou dobrou sázkou Felix's ve Francouzské čtvrti a Casamento's v Irském průlivu. Pokud jde o ústřice na grilu, Acme Oyster House ve Francouzské čtvrti je vynikající, i když bývá přeplněný, a Drago's v Riverside Hilton je má až umění. Pro Oysters Rockefeller přejděte ke zdroji: Antoine's, kde byl vynalezen dekadentní pokrm.