6 Nejlepší pekárny v San Franciscu Sourdough

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

V roce 1849 objevila rodina Boudinových něco úžasného. Při výrobě svého tradičního francouzského chleba (Isidor Boudin pocházel z rodiny mistrů pekáren pocházejících z Burgundska ve Francii) použili Boudinovi přírodní divoké kvasinky z ovzduší San Francisca. Výsledkem byl kyselý chléb sladké chuti. A tak vznikla sanfranciská sourdough. Něco na našem slaném, mlhavém vzduchu (díky Karle!) přidává něco navíc, díky čemuž je ochutnávka chleba v tomto městě obřadem. Dnes, o 168 let později, jsou po celém městě desítky pekáren, které používají svou vlastní „matku“neboli startér s divokými kvasinkami zachycenými ze vzduchu v San Franciscu – z nichž některé jsou úžasné, některé ne tolik. Ale pokud se chystáte jíst kynuté těsto kdekoli, doporučujeme vám zajít do jedné z těchto 5 nejlepších pekáren.

Pekárna Tartine

Chad Robertson je považován za mistra chleba nejen zde v San Franciscu, ale po celé zemi. Kvásek, který dělá, je prostě nejlepší. Je to křupavé. Je měkký. Dokonce chutná dobře, když je považována za zastaralou. Robertson je bohem moderního chleba v San Franciscu a každý pekař, který stojí za jeho sůl, se k němu přitulil. Jeho chléb najdete v Tartine Bakery v Mission a v novější Tartine Manufactory. V r byla také otevřena restaurace Tartinečervence 2019 v městské části Inner Sunset. Bochníky se vyrábí čerstvé každý den a my vám doporučujeme, abyste si je pořídili pěkně brzy – protože se ve skutečnosti vyprodávají.

Marla Bakery

Tuto okouzlující malou základnu v Outer Richmond (čtvrť severně od Golden Gate Parku), kterou provozuje rodačka ze San Francisca, která peče od svých šesti let, umí mnohem víc než jen kynuté těsto. Jakékoli jejich pečivo vás pošle do lepkové nirvány. Jejich kváskový batard je však tím správným nádechem lehkosti mraku. Bochník si můžete koupit kdykoli během dne (kromě pondělí), ale jejich brunch menu je to pravé ořechové. Vyzkoušejte Marla’s French Toast nebo bagelový talíř – možná budete příjemně překvapeni, když zjistíte, že i San Francisco má dobré bagety (přesuňte se přes Montreal!).

Zahraničí

Zatímco se v této restauraci Outer Sunset za posledních několik let vyměnili strážci, majitel Dave Muller stále peče svůj vynikající chléb. Muller dostal trochu kváskového předkrmu od sanfranciského krále chleba Chada Robertsona z pekárny Tartine a od té doby peče nebeské bochníky. Jeho výtvory si můžete vychutnat při snídani – Vejce v díře je skvělou ukázkou rovnováhy chleba mezi pevnou kůrkou a nadýchanými vnitřnostmi – nebo večeři, ale na obojí se obvykle čeká. Takže pokud máte chuť na chleba, můžete si objednat bochník.

The Mill

Tato sedmiletá pekárna Nopa je oblíbená v Bay Area už od doby, kdy je majitel Josey Bakera výrobce chleba (a ano, jeho příjmení je opravdu Baker), začal mlít vlastní mouku. Jeho kváskový předkrm zdědil po babičce svého přítele George a výsledkem jsou nadýchané bochníky s extra křupavou kůrkou. The Mill je také domovem nechvalně známého toastu za 4 $, který i přes poněkud přemrštěné náklady rozhodně stojí za vyzkoušení. Bonus pro milovníky pizzy: The Mill pořádá pizzové večery každé úterý až sobotu. Každý večer je jiná kombinace, ale minulé koláče zahrnovaly zlatý kari květák, brambory a koriandr a sezamovou krustu se zázvorovým teriyaki.

Acme Bread Company

Tato pekárna se sídlem v Berkeley, založená v roce 1983, si udělala jméno tím, že pekla vynikající bochníky pro restaurace, jako je Chez Panisse, kde zakladatel společnosti Acme pracoval jako pekař, než se vydal na cestu sám. Vyrábějí kynuté bagety, lahůdkové rolky, batardy, kolečka a bochníky z přírodního sanfranciského droždí, ale nemáte pocit, že byste se měli omezovat na kyselé věci. Všechny jejich chleby jsou zvenčí křupavé a uvnitř žvýkací. Nejlepší způsob, jak to zažít, je objednat si malý sendvič se šunkou a sýrem, stejně jako to mají Pařížané rádi. Acme má maloobchodní prodejnu na sanfranciském gurmánském Ferry Building Marketplace, perfektní zastávce před procházkou po nábřeží Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Toto milované družstvo vlastněné dělníky ve čtvrti Inner Sunset v San Franciscu peče sortiment slaných i sladkých chlebů, včetně baget, sýrových rohlíků, různých muffinů a dokonce i koláčků. Co dalšího je čerstvé a dostupné, záleží na dni v týdnu. Například úterky také zahrnují irský sodovkový chléb, vícezrnný chléb a vícesemenný kvásek, zatímco pátky mají mimo jiné kukuřičně-ovesný chléb a challah. K dispozici je také jiná pizza denně podávaná s polevou, jako je míchaná zelenina, bazalkové pesto, paprika poblano a domácí rajčatová omáčka. Arizmendi má v pondělí zavřeno.