8 nejlepších obchodů se sýrem v Paříži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Přestože se ve francouzské metropoli skutečně vyrábí jen málo sýrů, je to velmoc, pokud jde o umění výběru a zrání jemných mléčných výrobků. Od smetanové Brie de Meaux a St-Félicien po nádherně ostrou Mimolette a zemitý, bohatý kozí sýr Rocamadour, specializované obchody přetékají tradiční štědrostí. Návštěvníci s touhou ochutnat a dozvědět se více o francouzských sýrech, které po staletí těšily gurmánské mlsné jazýčky, nenajdou během svého pobytu nouzi o příležitosti. Jediný potenciální problém, na který můžete na cestě narazit? Zjistěte, které obchody a prodejce na vaší cestě upřednostnit. Vybrali jsme osm nejlepších obchodů se sýrem (z ageries) v Paříži, takže nemusíte hádat sami.

Ti, kteří se dostali na náš seznam, nejenže pouze prodávají vynikající sýry – také je nechají zrát na místě ve vyhrazených sklepích, za použití opečovávaných tradičních technik, které jim jako opravdovým řemeslníkům přinesly pruhy. Prezentace a služby v těchto obchodech jsou také považovány za vynikající, takže při návštěvě můžete očekávat plný kulturní a gastronomický zážitek. Máte-li specifické chutě nebo dietní omezení, dejte vědět prodejcům a oni vás s výběrem provedou.

Už jen jeden poslední tip, než se pustíte do lahodné chuti: pamatujte, že 100 až 200 gramů jediné odrůdysýr bude pravděpodobně stačit pro pár nebo malou rodinu na ochutnání a vychutnání, možná během pikniku v pařížském stylu a doprovázený křupavou bagetou. Nakupte více během jedné návštěvy a pravděpodobně toho budete mít na ruce příliš mnoho, což může vést k plýtvání, pokud nebudete mít přístup k lednici.

Fromagerie Quatrehomme

Tuto prestižní fromagerie, která se nachází v dobře udržované ulici Rue de Sèvres na okraji historické čtvrti Saint-Germain-des-Prés, otevřela Marie Quatrehomme, která jako první žena vyhrála titul Nejlepší umělec pro výrobu sýrů v roce 2000. Přestože předala otěže svým dvěma dětem, Nathalie a Maxime, její oceňované „rafinační“techniky a krásné prezentace přetrvávají v jejím stejnojmenném obchodě.

Quatrehomme ručně zraje a prodává až 250 druhů sýrů a navíc prodává domácí speciality, které kombinují sýry mimo provozovnu s whisky, ovocem a dalšími gurmánskými ingrediencemi. Mezi sýry, které zde zvláště doporučujeme ochutnat, patří dekadentně krémová a ostrá gorgonzola; Mont d'or s lanýžem; nádherný kozí sýr Selles-sur-Cher, který může zrát až 100 dní, a božsky ostrá Mimolette, ideální pro každého, kdo miluje dobře vyzrálý sýr typu čedar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, běžně uváděná jako jedno z nejlepších míst ve francouzské metropoli pro vynikající sýry zrající k dokonalosti, vlastní a provozuje pár, Eric aPatricie Lefebvre. Byla otevřena v roce 1989 a je to úctyhodná instituce jako obchody se sýry, i když se nachází poněkud vzdáleně mimo obvyklé turistické trasy. Vydat se na pouť do tohoto ceněného obchodu v klidné části jižní Paříže stojí za námahu, pokud doufáte, že ochutnáte opravdu vynikající sýry.

Ve veselé prodejně se 120 až 140 sýrů krásně prezentuje jako opravdová pastva pro oči. Pár úzce spolupracuje s některými z nejlepších producentů z vybraných regionů, včetně Normandie, Auvergne a horských oblastí Savojska, Jury a Pyrenejí. Tyto dlouholeté vztahy zaručují, že zde nabízené sýry mají obecně výjimečnou kvalitu.

Je zde příliš mnoho lahodných druhů, než abychom je spočítali, ale zvláště doporučujeme ochutnat v obchodě vynikající výběr ořechových sýrů Comté; jejich Brie de Melun a jejich krémový, ostrý Roquefort, vyrobený z ovčího mléka. Prodávají také vzácnou řadu bio kozího sýra ceněného gurmány: Pavé de la Ginestarié, který je údajně vynikající.

Paroles de Fromagers

Výhoda vyhradit si nějaký čas pro tento teplý, přátelský sýrařský obchod na módním severozápadním konci města? Kromě prodeje pozoruhodného výběru sýrů zrajícího na místě ve sklepích ze 17. století, které kdysi sloužily jako sklady střelného prachu, nabízí Paroles de Fromagers workshopy s ochutnávkou sýrů a vín, kurzy výroby sýrů a řadu dalšíchaktivity určené k zasvěcení začátečníků do někdy zastrašujícího světa francouzského fromagerie. Můžete dokonce (na požádání) navštívit sklep, abyste na vlastní oči nahlédli do pečlivých technik zrání a rafinace sýrů v obchodě.

Na místě je také bar s ochutnávkou sýrů a rustikální restaurace, kde můžete posedět, vychutnat si výběr sýrových talířů odborně spárovaných s víny a užít si atmosféru, která je zároveň rafinovaná a uvolněná. Přátelští spolumajitelé Caroline, Romain a Pierre říkají, že jsou více než rádi, že mohou vést i stydlivé zákazníky při správném výběru, a na této rozvíjející se adrese v Belleville se mluví anglicky. Ochutnávka sýrů a vín je přístupný a ideální způsob, jak poznat některé emblematické odrůdy a dozvědět se, jak se k nim vína snoubí.

Sýry, které byste měli přednostně vyzkoušet, zahrnují trojkrémový Brillat Savarin, jehož krémovost je čistě návyková (neříkejte, že jsme vás nevarovali); lahodně jednoduchá Brie de Meaux, která se vyrábí v pařížském regionu; a jemný Tomme de Savoie, typický horský sýr. Obchod také stárne a prodává vynikající výběr kozích sýrů, z nichž všechny stojí za to vyzkoušet, pokud máte rádi tyto druhy.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otevřela svůj stejnojmenný obchod v severozápadním 17. pařížském obvodu v roce 1999, ve stejné ulici, kde se narodila. Od té doby se stala něčím jako místním znakem starosvětského stylu savoir-faire.

Krásně prezentovaný výběr sýrů Dubois pocházejících od výrobců z okolíFrancie, se kterou se pečlivě rozhodla spolupracovat, očekává návštěvníky se smyslem pro detail a touhou po nových příchutích. Pokud si chcete koupit nádherný talíř na piknik nebo speciální večeři ve svém apartmánu s vlastním stravováním, toto je jedno z nejlepších míst v hlavním městě, kde si ho můžete koupit.

V této klidné, ale ceněné gurmánské destinaci můžete vyzkoušet různé druhy, jako je chutné Pecorino s lanýži, nádherně krémový Brillat-Savarin (zde zobrazený zdobený zářivě čerstvými květinami, ovocem a ořechy), jednoduchý, ale delikátní normandský hermelín a komplexní, bohatý kozí sýr Sainte-Maure. Martine Dubois také vyrábí řadu domácích specialit, které stojí za to ochutnat, včetně slaného těsta millefeuille protkaného smetanovým sýrem Fourme d'Ambert. Obchod je také známý svým mezinárodním výběrem, takže pokud toužíte po dobré italské, španělské, britské nebo švýcarské odrůdě, můžete ji najít zde

Fromagerie d'Auteuil

Tato vážená fromagerie se nachází v listnatém 16. obvodu, poblíž zeleného pásu Bois de Boulogne. Založil ji Michel Fouchereau, který v roce 2004 získal ocenění jako Meilleur Ouvrier de France za své techniky rafinace a zrání sýra. Poté, co si Fouchereau se svou ženou Corinne poprvé otevřel butik na východním předměstí Lilas, otevřel v roce 2016 nový hlavní obchod na dalekém západě, vedle dalšího na velkém předměstí Versailles.

Fouchereau, který je vnukem chovatele mléka, má osvědčený přístup k výběru a zrání více než 100 sýrů prodávaných v jeho obchodech. Jeden ze způsobů, jak onse vyznačuje tím, že svým zákazníkům nabízí exkluzivní sýry, včetně alpského švýcarského sýra zvaného Etivaz, zrajícího 28 měsíců v jeho vlastních sklepech.

Mezi další speciality, které můžete na tomto vytouženém místě ochutnat, patří lahodný kozí sýr z Gramazu a holandská gouda zrající ve sklepích Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Nabízí závratný výběr lahodných kravských, kozích a ovčích sýrů od špičkových francouzských výrobců, které pak zrají v okolních sklepích společnosti, Beaufils také prodává speciální sýry, čerstvé máslo a jogurty, vína a gurmánské potraviny jeho čtyři pařížská místa. Tato fromagerie je zvláště dobře známá svým výběrem kvalitních anglických sýrů, jako je Stilton.

Hlavní obchod, který se nachází poblíž metra Jourdain na severovýchodě Paříže daleko od hlavních turistických míst, vyžaduje jízdu metrem na lince 11 nebo strmé a poloatletické stoupání na Rue de Belleville. Ale odměny stojí za to.

Ujistěte se, že ochutnáte alespoň Ossau Iraty, ovčí sýr z francouzského Baskicka. Doporučujeme také ochutnat jejich Sainte-Maure kozí sýr log, Montgomeryho čedar ze Somersetu v Anglii a ultra-krémový a lahodný Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmánský odkaz od roku 1909, tento „maitre fromager“(mistr sýrař) se může pochlubit několika obchody ve francouzském hlavním městě k radosti každého, kdo má chuť na kvalitní tradiční produkty. I když se jedná o silné místní jméno v sýru, současný šéf Stéphane Blohorn se nadále věnuje podpoře vztahů s malými, vysoce kvalitními výrobci. Výsledkem je, že v Androuet nenajdete nic menšího než vynikající francouzské a mezinárodní sýry a také výběr speciálních mléčných výrobků vyrobených v domě.

Sýry, které můžete ochutnat v Androuet, zahrnují lahodný, bohatý Brillat-Savarin protkaný lanýži, jemným anglickým stiltonem a Salers, polotvrdý sýr podobný Cantalu vyrobený ze syrového kravského mléka s ovocnými, lehce kořenitými tóny.

Mimochodem, pokud se chcete dozvědět více o umění a historii výroby sýrů, projděte si tyto stránky na jejich webu: opravdová encyklopedie zasvěcující zvědavé čtenáře do tajemství a historie tohoto řemesla.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Tento sýrař, který se nachází na váženém krytém tržišti Marché Beauvau nedaleko Bastily, je vyhledávaný gurmánskými nadšenci pro svou širokou škálu gurmánských sýrů a dalších mléčných výrobků.

Majitel Cyrille Hardouin a jeho manželka Nathalie spolupracují s výrobci z celé Francie a Evropy na sestavení kolekce asi 350 různých sýrů, od měkkých a krémových až po tvrdé a drobivé. Většina se vyrábí ze syrového mléka, i když některé jsou pasterizované. Nezapomeňte požádat přátelské prodejce o radu, co vyzkoušet na základě vašich osobních preferencí a dietních omezení: výběr zde může být ohromující.

Mydoporučujeme navštívit tento pozoruhodný obchod v rámci prohlídky trhu Aligre a jeho přilehlé čtvrti. Existuje velmi dobrý důvod, proč je tato část města tak ceněná gurmány: zde jsou nabízeny vynikající produkty, ale ceny jsou často poměrně rozumné vzhledem k úrovni kvality.

Fromagerie Hardouin-Langlet, zvláště oblíbený pro svůj široký výběr kozích sýrů, také vybírá a zraje stovky dalších lahodných odrůd. Vyzkoušejte některý z jejich sýrů Comté: jedná se o jemný, ale intenzivně chutný tvrdý sýr, který potěší i ty nejvybíravější jazýčky – dokonce i ty, kteří obecně nemají rádi „smradlavé“francouzské sýry. Sýry s lanýži zdobené barevnými okvětními lístky a dalšími ozdobnými předměty jsou tak krásné, že se můžete cítit provinile, když je vůbec sníte. To byste ale neměli. Jak Francouzi rádi říkají, La vie est faite pour être vécue (Život se má žít).