Co jíst ve Španělsku: Město po městě

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Španělsko je tak bohaté na regionální rozmanitost, že si každé město může připadat jako v jiné zemi. A to platí zejména pro jídlo.

Regionální speciality se ve Španělsku velmi liší. A dokonce i kultura stravování může být zcela odlišná, zvláště s přístupem regionu nebo města k tapas.

Jak se liší španělská kuchyně v jednotlivých zemích?

Španělsko má mnoho pobřeží, ale také mnoho měst, která nejsou nikde blízko moře. Dokud železnice (a později i letecká doprava) nepřinesla expresní dodávky ryb do Madridu, kuchyni středního Španělska dominovalo maso, nikoli mořské plody.

I mezi plody moře je velký rozdíl mezi pobřežím Středozemního moře a pobřežím Atlantiku. Ryby z teplejšího Středomoří se nejlépe smaží, zatímco studenovodní ryby na severu země bývají vařené „a la plancha“na plotýnce.

A není to jen používání ryb a masa, co se ve Španělsku liší. Východní pobřeží Španělska je nejznámější svými rýžovými pokrmy (nejen paellou), Baskicko je známé svými vynalézavými pintxos a steaky. Andalusia má celou řadu místních specialit, jako je gazpacho a migas.

Zužovat se, či nikoli?

Tapas je nedílnou součástí světového vnímání španělské kultury. Ale tapas se velmi lišív celé zemi: v některých městech je to prakticky neslýchané, zatímco v jiných se povýšil na gurmánské umění a v několika vyvolených dostanete jídlo zdarma!

V tomto seznamu najdete mé rady, co a jak jíst v každém z nejoblíbenějších španělských měst.

Katalánská kuchyně v Barceloně

Barcelona je, řekněme, obtížné místo k jídlu, zejména pro návštěvníka města. Mnoho z nejlepších míst se v průběhu let zavřelo, aby je nahradily turistické podniky, jejichž cílem je rychle vydělat peníze na úkor dobré kvality s vědomím, že se pravděpodobně nikdy nevrátíte.

Pokud ale v Barceloně najdete dobrou tradiční restauraci, jako je La Cova Fumada v Barcelonetě, co byste měli jíst? Co je tradiční katalánština na rozdíl od španělské kuchyně?

Tradiční katalánská jídla

Pan con tomate (chléb obložený rajčaty), calçots (druh jarní cibulky nebo jarní cibulky) a klobásy (sušené i nenaložené) jsou v Katalánsku oblíbené.

Na obrázku výše vidíte několik oblíbených jídel: esqueixada (solená treska), artyčoky, botifarra (spíše připomínající klobásové maso, jaké můžete mít ve Velké Británii nebo Německu než sušené chorizo, které očekáváte ve španělské kuchyni) a chobotnice v pozadí, vše smyté vermutem!

Na základě francouzské kuchyně má katalánská kuchyně také silný důraz na omáčky.

Tapas kultura v Barceloně

Barcelona ve skutečnosti nemá kulturu tapas v pravém slova smyslu: velmimalá porce jídla k pití.

Avšak raciones, v podstatě velké tapas určené ke sdílení, jsou běžné, a pokud jíte ve skupině, k nerozeznání od klasického nápadu na malé sousto. Dobré tapas zájezdy v Barceloně (jako Food Lovers Company) vám opravdu nabízejí raciones. Ale to je v pořádku: ve skutečnosti je to lepší, než budete jíst ve většině centrálně umístěných tapas barech, které slouží turistům a skupinám hromadných zájezdů a místní se jim vyhýbají.

Jak se tedy v Barceloně jí?

Navzdory tomu, co únavně místní katalánští nacionalisté tvrdí, není žádný rozdíl mezi tím, jak se Katalánci a Španělé stravují. Bývají to raciones a menu del dia jako ve zbytku Španělska, s nižším důrazem na tapas.

Ať si objednáte cokoli, nezapomeňte k tomu dostat porci pan con tomate!

Muž vs jídlo v Madridu

Jako ve většině hlavních měst je i v Madridu možné najít téměř jakýkoli druh kuchyně.

Tradiční madridská jídla

Co byste měli zvolit, je cokoliv, co má v názvu 'Madrileña' nebo 'Madrileño'. Callos a la Madrileña je jedna, ale je to dršťková. Nesnažím se být urážlivý, ve skutečnosti jsou to prasečí střeva.

Alternativně je Cocido Madrileño tou největší výzvou muž versus jídlo. Je to hloupé množství jídla. Obrázek nahoře v Malacatinu v La Latina je pro jednu osobu. (Nebojte se, veškerý odpad je předán místní charitativní organizaci).

Další jídlo, které byste měli hledat, jebocadillo de calamares, což jsou smažené kroužky kalamáry podávané v bagetě. Nejznámějším místem, kde ho získat, je El Brillante před vlakovým nádražím Atocha.

Jaké je tapas v Madridu?

Madrid má kulturu tapas, která, i když není tak všudypřítomná jako v Seville nebo San Sebastianu, je velmi silná. To znamená, že i když je tam spousta a spousta dobrých tapas barů, nemůžete vejít do ledajaké restaurace a očekávat, že dostanete tapas. Mnoho restaurací je více o menu del dia v době oběda a raciones v noci.

Jak se stravovat v Madridu

Vyzkoušejte celou škálu španělských jídel v hlavním městě! To znamená jít na menu del dia v době oběda a tapas nebo večeře vsedě se společnými raciones večer. Můžete zamířit do restaurace paella, můžete ochutnat asturské jídlo a cider nebo cokoli, co vás napadne. V Madridu je svět vaší ústřicí! (A jsou tam i dobré ústřice.)

Moderní kultura tapas v Seville

Vítejte v zemi tapas!

Jaké je tapas v Seville?

Sevilla je plná fantastických tapas barů, kde je nejsilnější kultura dát si malé sousto nad sklenkou vína nebo piva a pak přejít do dalšího baru.

Tapas bary v Seville se velmi liší. V některých se tapas blíží těm ze San Sebastianu a Logroña, pokud jde o okázalost a složitost přípravy. V jiných jsou pokrmy klasické selské jídlo, jaké dělala babička.

Jak se stravovat v Seville

Je to všechno otapas!

Objednejte si jídlo po jednom a stoupněte si k baru, abyste si ten nejlepší zážitek užili (některá místa vás nenechají sedět, pokud si neobjednáte kompletní jídlo). Na rozdíl od Granady nemusíte ke každé tapa dostat drink – za tapas platíte individuálně.

Chcete-li skutečně tapas (jít na tapas), nezůstávejte na jednom místě, ale místo toho skočte do baru.

Všimněte si, že nabídka „montaditos“znamená, že pokrm je plněná malá houska. Ty budou často o něco levnější a sytější než normální tapas, ale ve skutečnosti se jen cpete chlebem.

Kde jsou nejlepší tapas bary v Seville?

Tapas bary jsou po celém městě, ale pro nejlepší zážitek zamiřte do jedné z ulic nebo náměstí s velkým počtem tapas barů. Paseo de Catalina de Ribera a Plaza los Terceros jsou moje oblíbená dvě tapas místa v Seville.

Tradiční sevillské pokrmy

Sevillské jídlo je klasické andaluské jídlo. Zejména v létě tedy očekávejte gazpacho a jeho silnějšího bratrance salmorejo a také spoustu smažených ryb. Solomillo, kus vepřového steaku, je velmi běžný, zvláště pokrytý omáčkou z whisky nebo roquefortu.

Paella a další rýžová jídla ve Valencii a Alicante

Ochutnejte nejznámější španělské rýžové jídlo v jeho rodišti – ale vyzkoušejte i ostatní!

Paella a další rýžová jídla ve Valencii

Ve Španělsku je celý svět jídel z rýže, zejména na východním pobřeží, z nichž nejznámější je paella.

Moje rada je jít na paelluvalenciana, původní masovo-zeleninová paella (vsadím se, že jste si mysleli, že původní jsou plody moře, že?)

Rýžové pokrmy ve Španělsku však obsahují mnohem více než pouhou paellu. Existují také verze „lepkavé“a „polévkové“(meloso a caldoso).

Kde jíst paellu ve Valencii

Paella je k dispozici po celé Valencii a Alicante. V každém městě existuje nespočet seznamů nejlepších paelly. Vyzkoušel jsem několik restaurací z těchto seznamů a nemohu říci, že by byl velký rozdíl mezi těmi, které mají marketingovou sílu se v nich objevit, a těmi, které ne.

Hotel Hospes Palau de la Mar obsadil druhé místo v mezinárodní soutěži paella, takže to stojí za to vyzkoušet. Také se lze spolehnout na četné restaurace v okolí centrálního trhu, které připravují trvale dobré paella z čerstvých surovin kupovaných každý den.

Tapas ve Valencii

Ve Valencii prakticky neexistuje žádná kultura tapas.

Získejte, co dostanete v Granadě

Další druh tapas…

Jaké je tapas v Granadě?

Tapas v Seville a San Sebastianu (viz předchozí stránky) je o dobře připravených, malých pokrmech, které mohou vypadat jako chod v prvotřídním hotelu. Tapas v Granadě je jiná záležitost. Každá tapa v Granadě je zdarma. To znamená, že talíře nemohou být tak extravagantní jako v Seville, ale nečekejte, že dostanete jen olivy nebo plátek šunky. Měl jsem obří krevety, paellu, smaženého dogfish a dušené maso, jako na fotce výše.

JakMěli byste jíst v Granadě?

Jděte na tapas!

V Granadě je nejlepší, když zaprvé nejste vybíraví, co jíte, a zadruhé máte dobrou chuť na alkohol.

Obvykle dostanete to, co dostanete v tapas baru v Granadě: buď vám v baru dají cokoliv čerstvého z kuchyně, nebo mají systém, kde dostanete větší a lepší jídla kola nápojů, které si koupíte. Ale spousta mladších barů začíná mít menu, ze kterého si můžete vybrat jídlo, takže když vejdete dovnitř, porozhlédněte se po tabuli. Pokud tam nejsou žádné ceny, vše, co vidíte, je zdarma (s objednávkou nápojů).

Abyste snížili spotřebu alkoholu, objednejte si caña (nejmenší velikost piva, obvykle kolem 200 ml nebo kolem 6oz) nebo tinto de verano (napůl červené víno a napůl šumivý citron).

Tradiční jídla v Granadě

Granadská kuchyně je klasická španělská s rybami a plody moře, rýžovými pokrmy a dušeným masem. Místní jamon z pohoří Alpujarras je obzvláště dobrý.

Pintxos v San Sebastian

Nejmodernější město Španělska na tapas.

Tradiční jídla v San Sebastian

V San Sebastianu se nejí kvůli ‚tradici‘. Baskičtí šéfkuchaři se pyšní vynalézavým využitím ingrediencí, mícháním sladkých a slaných, místních i exotických, aby vyrobili gurmánská sousta za zlomek ceny, kterou byste očekávali.

Jaké je tapas v San Sebastianu?

Za prvé, tady se jim neříká tapas, ale 'pintxos' (je to místnívěc nacionalismu).

Pintxos se v San Sebastianu dodávají ve dvou stylech: klasické baskické pintxos na baru (viz obrázek výše) a čerstvě uvařená malá jídla objednaná z jídelního lístku.

Spláchněte to červeným vínem z nedaleké La Rioja nebo místně vyrobenými bílými Txakoli.

Jak se stravovat v San Sebastian

Ujistěte se, že máte alespoň jedno odpoledne nebo večer pintxos. Staré centrum, zejména kolem ulice Calle 31 de Agosto, je nejlepší místo, kam jít.

Jídlo ze San Sebastianu ale není jen o pintxos. Má také nejvyšší koncentraci michelinských hvězd kdekoli na světě (na hlavu). Navíc jsou zde baskické moštárny (viz dále v tomto článku).

Smažená ryba v Cádiz

Cadiz je smažené rybí nebe!

Tradiční jídla v Cádizu

V Cádizu je to všechno o rybách: obvykle smažené. Po celém městě seženete nejrůznější smažené ryby, včetně cazon en adobo (dogfish v octovém těstíčku a můj osobní oblíbený), bacalao (treska), gambas (krevety) a huevas (rybí jikry, které podle mě chutná příšerně při smažení).

Jaké jsou tapas v Cádizu?

Dostupnost tapas jako takových, jako porce pro jednu, se velmi liší. Na některých místech vám dají malé porce, na mnoha jiných si budete muset objednat raciones, což není skvělé, pokud cestujete sami.

Jak se stravovat v Cádiz

Pokud nevíte, která ryba by mohla být vaše oblíbená, zamiřte do Freiduria Las Flores na Plaza Topete (také známé jakoPlaza Las Flores) nebo jejich sesterské provozovny na Calle Brasil a požádejte o sortiment, nebo ukažte na ty, které vás nejvíce osloví, protože vše vám naservírují z uzavřeného ohřívače skla v britském stylu.

Na posezení s přáteli navštivte Calle Virgen de la Palma, fantastickou ulici lemovanou stromy v části města Viña, kde má každá restaurace venkovní stoly a můžete ochutnat všechny druhy smažených ryb.

Pokud byste chtěli něco, co není smažené, podívejte se na Taberna La Bombilla, rybí restauraci vedle trhu. Přestože mají kompletní menu, jejich nepropagovanou specialitou je fakt, že pro vás uvaří cokoliv, co jste si sami koupili na trhu!

A jestli nemáš rád ryby, no, hm, já ti nemůžu pomoct, obávám se. Už jste slyšeli o McDonalds…?

Jděte na oběd a do Cádizu a pak si udělejte výlet do nedalekého Jerezu na večer, kde můžete ochutnat sherry ve městě, které bylo vynalezeno, v těch nejúžasnějších vintage barech, které najdete kdekoli na světě. Přečtěte si více o Kde pít sherry v Jerezu.

Vydatná jídla v Segovii

Segovia je daleko od moře (a nemá prospěch z letů čerstvých ryb dvakrát denně do Madridu), takže zdejší strava je náročná na maso.

Klasická jídla v Segovii

Typickým pokrmem v Segovii je cochinillo asado – pečené sele. Pokud se vám to nepodaří sehnat v El Botin v Madridu, sežeňte si to v Segovii.

Cochinillo trvá vaření téměř tři hodiny, což znamená, že restaurace to potřebuje vědětbudou mít strávníky, kteří si to objednají, když to ráno dají do pece. Cochinillo asado si objednejte pouze v restauracích, které jsou tím známé, například v Restaurante Claustro de San Antonio El Real nebo Mesón de Cándido.

Klasické tříchodové jídlo Segovia začíná Judiones de la Granja, dušenou/polévkou z bílých fazolí a různých vepřových kusů, v podobném duchu jako asturská Fabada. Pokud nejste po cochinillo sytí, vyzkoušejte ponche segoviano, hutný piškot a smetanový dezert.

Toto jídlo je součástí této Komentovaná prohlídka Segovia Food and Wine z Madridu.

Jaké je tapas v Segovii?

Překvapivě dobré. Tapa zdarma k vašemu drinku je běžná v mnoha barech ve městě. La Tasquina ve starém městě Segovia je jedním z nejlepších míst s tapas zdarma, kde jsem kdy byl.

Něco gurmánského v Logroño

Nový král tapas ve Španělsku?

Tradiční jídla v Logroño

Logroño přijalo vynalézavý gurmánský styl San Sebastianu, takže zde opravdu tradiční jídla nejsou.

Jaké je tapas v Logroño?

Za posledních zhruba pět let se Logroño stalo skutečným uchazečem o nejlepší město tapas ve Španělsku, možná dokonce porazilo San Sebastian na místo číslo jedna.

Čerstvé mořské plody z Atlantiku v Santiagu de Compostela

Mořské plody na severu Španělska se méně zaměřují na smažení všeho možného.

Co jíst v Santiagu de Compostela

Mořské plody obecně jsou v Santiagu na denním pořádku, s pulpo a la gallega – chobotnice na galicijský způsob – jako typické jídlo, které musí každý ochutnat.

Nemyslím si, že jsem se setkal s nikým, kdo očekával, že se mu bude líbit neobvyklá textura vařené chobotnice – ani jsem se nesetkal s nikým, kdo by to jednou zkusil, ale nakonec si to neužil. Když je chobotnice takto čerstvá a vařená kuchaři s takovými zkušenostmi, je vždy fantastická.

Další jídla, která stojí za to vyzkoušet, je tetilla, místní sýr a pimientos del padrón (papričky z Padronu).

Tapas v Santiagu de Compostela

Restaurace s barem ve starém městě vám často dávají k pití malá sousta. Budete potřebovat docela lehkou chuť k jídlu, abyste se z těchto kousnutí nasytili (nebo touhu pít docela dost!). Podívejte se na bary na Rua do Franco a Rua Nova. La Tita je známá svou tortillou.

Pokračujte na 11 z 18 níže. >

Espeto de Sardinas v Malaze

Další město na jižním pobřeží a další místo známé svými rybami.

Klasická jídla v Malaze

Málaga nemůže docela konkurovat Cádizu v kvalitě svých smažených ryb, ale má typický pokrm, který jinde nenajdete: espeto de sardinas.

Šíp z čerstvých sardinek grilovaný na staré rybářské lodi, toto jídlo je nejen chutné, ale také skvělá příležitost k fotografování, když se budete procházet po pláži za slunečného andaluského odpoledne.

Jaké je tapas v Malaze?

Inv centru Malagy, v podstatě vše, co dostanete, je smažená ryba. Existují desítky (ne-li stovky) restaurací prodávajících čerstvě připravené pescado frito. Mohou mít také salát(!)

Porce ve skutečnosti nemají velikost tapas, ale „raciones“a „media raciones“(porce a poloviční porce), což znamená, že budete jíst mnohem lépe, pokud si budete moci objednat několik jídel a sdílet je ve velkém počtu všechny.

Pokračujte na 12 z 18 níže. >

Steak a cider v Astigarraga, San Sebastian

Ano, San Sebastian již v tomto seznamu figuroval, ale často proklamované gastronomické hlavní město Evropy si zaslouží dvě vystoupení.

Město Astigarraga kousek od San Sebastianu je domovem sagardotegi, moštárny, kde si mošt dáváte z obřího sudu a sníte velké množství steaku na grilu.

Abyste se do těchto restaurací dostali, budete potřebovat vlastní dopravu (je to kousek od San Sebastianu) a někoho, kdo vám udělá rezervaci (nelze zaručit anglicky mluvící personál).

Pokračujte na 13 z 18 níže. >

Jehněčí pečené v Aranda de Duero

Maso, které se běžně nepojí se Španělskem.

Tradiční jídla v Aranda de Duero

Když se řekne Španělsko, obvykle se mu vybaví také velké množství vepřového masa. Ale ve velké části Kastilie je pečené jehněčí (cordero) nejuznávanějším jídlem.

Aranda de Duero je většinou malé městoznámá výrobou vína. El Lagar de Isilla, místní vinařství, také vlastní restauraci ve městě, které je známé svým jehněčím.

Ujistěte se, že je požádáte, aby vás pustili do podzemních vinných sklepů, labyrintu tunelů, které křižují celé město.

Pokračujte na 14 z 18 níže. >

Fazole a modrý sýr v Oviedu

Oviedo je pravděpodobně město s nejunikátnějšími pokrmy v celé zemi.

Tradiční jídla v Oviedu

Máte fabadu, slavný guláš z fazolí a vepřového masa, cachopo (druh grandiózního cordon bleu) a spoustu jídel s místním modrým sýrem, cabrales. Navíc je to vedle Baskicka další velká oblast pro cider.

Jaké je tapas v Oviedu?

Docela dobrý! Není to tak formální jako systém 'drink-and-a-tapa', řekněme, Granada a Leon, místo toho dostanete jen porci jídla, když kuchyň nějaké má. Někdy dostanete hodně, někdy nedostanete vůbec nic

Pokračujte na 15 z 18 níže. >

Tapas v Leon

Více tapas zdarma.

Jaké je tapas v Leonu?

Každý ví o tapas zdarma v Granadě. Méně lidí si uvědomuje, že stejný systém tapas zdarma existuje i v Leonu.

Malý tip: zatímco ve většině Španělska by si člověk objednal 'caña' jako nejmenší pivo, v Leonu je o číslo menší: 'corto'. Objednejte si toto a dostanete stejnou částkujídlo, ale za méně peněz a opilosti.

Tradiční jídla v Leon

Morcilla je černý pudink nebo krvavá klobása, ale podává se spíše jako velmi mokrá paštika. Textura není pro každého (ani možná obsah!), ale je vynikající, když se přenesete přes zbytek. Dávejte si také pozor na cecinu, uzenou hovězí „šunku“, podobnou hovězí trhanec!

Pokračujte na 16 z 18 níže. >

Směšné množství masa v Avile

Můžeš to všechno sníst?

Tradiční jídla v Avile

Hlavním jídlem v Avile je Chuleton, obří hovězí steak podávaný s přílohou velkých hranolků (pro některé z vás hranolky).

Ano, je to obrovské, ale je to také chutné (pokud možná také není to nejlibovější maso, jaké kdy budete jíst). Získejte to jako součást menu pro dvě osoby podávané s předkrmy kastilskou polévkou, fazolovým pokrmem a pokrmem z bramborové kaše, abyste získali úplný zážitek z Avily.

Jaké je tapas v Avile?

Na několika místech v Avile jsem dostal malé talířky tapas (například v La Bruja, hned za městskými hradbami), ale protože většina lidí do Avily přijíždí pouze na jednodenní výlet z Madridu, dává smysl jít na chuleton a dát si tapas v jiném městě.

Pokračujte na 17 z 18 níže. >

Tapas v Ronda

Ronda, daleko od šílících davů nahoře nad roklí Tajo, je vynikajícím místem pro tapas.

Jaké jsou tapas v Ronda?

Ronda tapas je tradiční andaluské jídlo. Nic tu není zadarmo, aleceny jsou nízké a kvalita vysoká.

Jak se stravovat v Ronda

Vyhýbejte se turistickým náměstím a jezte buď přímo nad, nebo těsně pod těmito oblastmi. Severně od centra je několik dobrých tapas barů, kolem Calle Lorenzo Borrego a Calle Molino (jako Patatin Patatin, La Vina a Bodega Socorro) nebo jižně od centra poblíž brány Almocabar a Plaza Ruedo Alameda (jako je De Locos Tapas a Casa Maria). Díky tomu je snadné stáčet, chmelovat v baru, dát si malé pivo a tapa na každém místě. Tradiční jídla v Ronda

Ronda je v Andalusii, takže očekávejte, že uvidíte spoustu stejných jídel, která uvidíte po celém regionu, a také trochu vydatnější jídla, která vám pomohou vyrovnat se s krutými zimami v Rondě. Pokrmy popsané jako „a la rondeña“jsou přinejmenším prodávány jako místní. Oblíbené jsou fazolové guláše, rabo de toro (volský oháň), místní dýně a kaštany.

Pokračujte na 18 z 18 níže. >

Nasávejte Sherry v Jerezu

Jerez je město pití, ne tolik jídla.

Jaké je tapas v Jerezu?

Tapas jsou v Jerezu běžně dostupné, ale bývají velmi lehké a často za nevhodnou cenu.

Tradiční pokrmy Jerez

Můžete zde očekávat obvyklou andaluskou kuchyni včetně gazpacho a smažených ryb. Zejména dávejte pozor na vše, co říká, že se jedná o vino de jerez (sherry) nebo Pedro Ximénez (nejsladší druh sherry, často používaný v omáčkách).

Jak se stravovat v Jerezu

Navzdory své blízkosti Seville,Jerez není místo, kde se můžete nasytit tapas. Místo toho berte tapas v Jerezu jako něco, co vám pomůže vstřebat trochu alkoholu z fantastického sherry, které budete pít.

Moje rada je jíst plnohodnotná jídla v dobrých restauracích, jako je La Taberna del Segura (kde se jídla podávají ve sdílených raciones) a jíst tapas, až když začnete cítit, že vám sherry jde do hlavy.