Nejlepší tradiční věci k jídlu v Řecku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Kuchyně v Řecku je mnohem sofistikovanější, než tomu bylo v počátcích řecké turistiky. Má za sebou dlouhou cestu od dob, kdy se v každé taverně podával stejný sortiment vlažné musaky, plněné zeleniny a neznámých ryb dušených v rajčatech. V Aténách dnes dokonce najdete vietnamské a mexické jídlo.

Opravdové chutě Řecka však stále lze nalézt v jeho tradičních tavernách a kavárnách, v pouličních občerstveních a pamlscích. Jakmile ochutnáte těchto 10 oblíbených jídel, navždy vám budou připomínat ten stůl na pláži, tavernu vyzdobenou řetězy barevných světel, tu stinnou snídaňovou terasu, kde jste je poprvé ochutnali. Mějte na paměti, že stejně jako v USA se očekává spropitné.

Gyro

Tento středomořský sendvič se rozšířil do celého světa a byl přizpůsoben místním chutím. Řecký gyroskop má ale speciální vlastnosti, díky kterým se liší od ostatních.

Ten gigantický svislý kužel mletého masa, který jste možná viděli obracet se na rožni (a pohlížel na něj s podezřením), není ve skutečnosti vůbec řecký. Je to pravděpodobně turecký nebo turecký Kypřan. Autentický řecký gyroskop se nikdy nevyrábí z mletého masa. Vyrábí se z plátků nebo kouskůmasa - vždy kuřecí nebo vepřové, nikdy hovězí - vrstvené na speciálním vertikálním grilovacím rožni. Jak se otáčí, je vnější strana kornoutu vystavena intenzivnímu topnému tělesu nebo plynovému plameni, který křupe a utěsní vnější část a přitom udržuje maso uvnitř šťavnaté.

Každý výrobce gyroskopů má svou vlastní „tajnou“kombinaci koření – obvykle kombinaci česnekového a cibulového prášku, papriky, skořice, mletého koriandru, kmínu a někdy jemného kari. Vůně gyroskopického koření je nezaměnitelná.

Křupavé, šťavnaté maso se na objednávku krájí z kornoutu a poté se obaluje v chlebu nebo pita chlebu s cibulí, rajčaty, hlávkovým salátem, plátky okurky a tzatziki - omáčkou z bílého jogurtu a okurky. Červené omáčky a pálivé omáčky jsou evropskými inovacemi, ale autentický řecký gyro se vždy vyrábí s chladivou omáčkou z bílé okurky. Ujistěte se, že požádejte o spoustu papírových ubrousků, protože čerstvý gyroskop se špatně sní.

Někteří lidé se obávají, že velké množství masa, které se celý den otáčejí na grilu, je pozváním bakterií. Ve skutečnosti se ale maso neustále otáčí před plameny nebo silným topným tělesem, které funguje, stejně jako každé vaření, jako druh konzervantu. Na konci dne se neprodané maso vyhodí a druhý den se na začátku obchodu vyrobí čerstvá šiška. Pokud vás to však znepokojuje, ujistěte se, že výrobce gyroskopů, kterého navštívíte, je zaneprázdněný a má rychlý obrat.

Souvlaki

Souvlaki jsou dřevěné špízy provlečené malými kostkami marinovaného vepřového nebo kuřecího masa a grilované. Někdy se maso střídá s kostkami cukety, rajčaty, drobnou cibulkou nebo houbami.

Dá se jíst přímo ze špízů s jogurtem, mátou a okurkovou omáčkou známou jako tzatziki. Nebo lze špízy vyložit do pita nebo měkkého plochého chleba, naplnit rajčaty, cukety a cibulí a jíst jako gyro.

V některých částech Řecka pouliční prodavači prodávají souvlaki venku a na trzích. Jsou také oblíbeným prvkem ve výběru meze.

Meze nebo Mezethes

Meze jsou malé talířky slaných jídel – obvykle saláty, maso, sýry, ořechy nebo olivy – podávané jako doprovod k nápojům. I když si můžete objednat výběr meze jako lehké jídlo nebo předkrm v americké nebo anglické restauraci, v Řecku se tímto způsobem podávají jen zřídka.

Místo toho plní stejnou roli jako předkrmy v Itálii nebo tapas ve Španělsku. Pokrmy z jednoho nebo dvou meze mají absorbovat silný alkohol jako ouzo během dlouhého posezení v kavárně. Pokrmy nejčastěji podávané jako mezethes jsou:

• Chobotnice: Kousky chobotnice, grilované na dřevěném uhlí, se podávají buď v rajčatové omáčce, nebo obyčejné, posypané rigani (silné sušené divoké oregano) a pokapané olivovým olejem a citron.
• Loukaniko: Toto je obecné řecké slovo pro klobásu, ale obvykle se používá k popisu klobásy ochucené pomerančem a pórkem a podávané jako meze.
• Sardeles Pastes: Podávají se na severu, jsou syrovésardinky, naložené v citronové nebo limetkové šťávě.
• Olivy: Kamkoli půjdete, olivy, které vám naservírují, jsou téměř vždy místní a existuje tolik různých druhů, že vždy stojí za to pár vyzkoušet.
• Saganaki: Na pánvi orestovaný pevný sýr s olivovým olejem a bylinkami.
• Kefthedes: Malé smažené kuličky. Obvykle jsou vyrobeny z mletého jehněčího nebo vepřového masa, ale mohou být také z cukety nebo rajčat a strouhanky.
• Melitzana: Salát z nakrájeného, nakrájeného nebo rozmačkaného lilku s olejem, citronovou šťávou a bylinkami.
• Skordalia: Toto je jedna z nejlepších omáček ve Středomoří. Vyrábí se z česnekové kaše s chlebem, bramborem nebo mletými mandlemi a podává se s plátky syrové nebo smažené zeleniny, natvrdo vařenými vejci nebo vařenými krevetami.

Řecký salát

Žádný oběd ani večeře v Řecku se nezdá být kompletní bez talíře řeckého salátu na stole, o který se můžete podělit. Je to vždy kus a křupavý, a pokud má salát (který nebude vždy součástí), nebude to žádný z vašich ochablých, módních jídel. Ne, bude to ledovec nebo římský.

Světlá sladká rajčata, kostky sýru feta, nahrubo nakrájená cibule nebo na měsíčky cibule, kousky okurky, obrovské olivy Kalamata a sladká zelená paprika jsou základními ingrediencemi. Obvykle vám naservírují karamel čerstvého panenského olivového oleje a čtvrtky citronu, které je třeba vymačkat. Součástí směsi bude pravděpodobně také čerstvá petržel a sušené divoké bylinky.

Lidé se často obávají konzumace tepelně neupravené zeleninyteplé podnebí, ale řecké saláty se vždy zdají být čerstvě vyrobené, bezpečné a osvěžující.

Plněná zelenina

Pokud to vyroste a dá se jíst grilované nebo pečené, je pravděpodobné, že ho Řekové nacpali. Plněná zelenina všeho druhu je základem řeckých taveren a restaurací. Uvidíte cuketu – buď nakrájenou na polovinu, nebo ji nakrájejte na silné kousky, odstraňte semínka; zelená a červená paprika a hovězí rajčata plněná kombinací cibule, koření, rýže a mletého jehněčího masa. Plní se i květy tykve – smaženou cibulkou, nastrouhanou zeleninou, bylinkami a kořením. A nejoblíbenější vycpanou pochoutkou je dolmas, nazývaná také domathakias. Jedná se o listy vinné révy, čerstvé nebo konzervované ve slané vodě, plněné rýží, cibulí, piniovými oříšky, petrželkou, mátou a koprem. Mohou se podávat studené nebo při pokojové teplotě a jsou oblíbené jako součást meze nebo jako první chod.

Varné slovo

S výjimkou dolmas (které jsou obvykle chlazené) jsou to řecké pochoutky, kterým se možná budete chtít vyhnout, pokud si nejste absolutně jisti, kdy a jak byly vyrobeny. Není neobvyklé, že plněná zelenina stojí celé hodiny na pultu, jen lehce přikrytá. I když jsou chovány na stinném místě, jsou přirozenými místy pro růst bakterií. Místní si možná vybudovali imunitu, ale komunita mikroskopických tvorů ve vašem vlastním útrobách pravděpodobně ne. To ve spojení s běžnou praxí podávání těchto jídel při pokojové teplotě z nich dělá riskantní sázku.

Kalamari

Kalamari je smažená chobotnice a pokud jste ještě nikdy nejedli chobotnici, toto by rozhodně měl být váš úvod. Dodává se v křupavých, zlatohnědých kroužcích naskládaných na talíři a obvykle se podává s plátkem citronu, solí a pepřem na namáčení a omáčkou – typicky tzatziki nebo sladké chilli. Někdy se kalamari podává se skorthalií - středomořským česnekovým, chlebovým nebo bramborovo-mandlovým dipem, ochuceným trochou olivového oleje.

Spanakopita, Spanakopitakia a Tiropitakia

Špenátový koláč je vegetariánský pohotovostní režim – buď jako hlavní jídlo, nebo jako příloha. Je to hutná směs vařeného a scezeného špenátu, vajec, minimálně tří druhů sýrů - feta, kefalotiri (jako parmazán) a cottage nebo farmářský sýr - ochucená petrželkou, muškátovým oříškem a koprem.

Špenátová směs je vložena mezi několik vrstev filo těsta potřeného olivovým olejem. Poté se peče a podává se ve velkých čtvercích nebo klínech.

Kombinace chutí je příliš oblíbená na to, aby se ušetřila na posezení a rodinné večeře, takže spanakopita lze často najít jako pouliční jídlo. Malé trojúhelníkové špenátové koláče, nazývané spanakopitakia, jsou zabaleny do vrstvy po vrstvě vločkovitého filo, aby se daly pryč. Malé sýrové koláče, podobné křupavé, pikantní trojúhelníky, bez špenátu (a vyrobené s rozpuštěným máslem místo olivového oleje) se nazývají tiropitakia. Ujistěte se, že při nákupu sbíráte spoustu papírových ubrousků, protože jsou šťavnaté a mastné (nejlepším způsobemmožné, samozřejmě).

Nebeská snídaně

Snídaně v hotelech a penzionech se staly mezinárodními. Pravděpodobně si můžete vybrat cokoli, co obvykle doma máte, ve většině luxusních ubytovacích zařízení, která jsou zvyklá na stravování pro Američany, Brity, Skandinávce, Němce a Italy.

Ale ne vždy tomu tak bylo. Není to tak dávno, co se řecké ostrovní penziony dohodly se sousedními obchody a kavárnami, které poskytovaly základy snídaně. Cokoli složitějšího než jogurt, chléb a džus vyžadovalo úprk přes ulici do sousedovy kavárny, kde si uvařili vejce.

Klasická staromódní řecká ostrovní snídaně se skládá ze smetanového hustého přecezeného jogurtu, pokapaného medem Hymettus a podávaná s čerstvými fíky nebo třešněmi. Stále je to jedna z nejpamátnějších chutí Řecka. Nejběžnější značkou, kterou hledáte, je FAGE (vyslovuje se Fah-Yeh). Mimo Spojené státy, kde existují další takzvané řecké jogurty, je tato rodinná značka jedinou, která získala zákonné právo se tak nazývat.

Baklava

Abyste si vychutnali baklavu, potřebujete chuť na sladké – hodně na sladké. Skládá se z vrstev těsta filo, potřené olivovým olejem a vrstvené jemně nasekanými vlašskými ořechy a mandlemi, ochucené skořicí a hřebíčkem. Nakonec se máčí v hustém cukrovém sirupu.

Vyrábí se pro zvláštní příležitosti a obvykle má různé tvary – nařezané čtverce a kosočtverce nebo rolky velikosti prstu. Nenajdete jej na mnoha nabídkách jakodezert. Místo toho se jí se silnou černou kávou jako speciální – a zvláště lepkavá – svačina.

Obměnou tohoto tématu je kataifi. Kataifi pečivo vypadá trochu jako strouhaná pšenice, ale ve skutečnosti se vyrábí tak, že těsto prochází nálevkou na rozpálenou pánev. Z těsta kataifi se vytvarují hnízda a naplní se nasekanými pistáciovými oříšky, než se namočí do cukrového sirupu s vůní růžové vody.

Řecké dezerty

Navzdory jejich chuti na velmi sladké pochoutky, jako je baklava, budou dezerty podávané na konci řeckého jídla pravděpodobně více uklidňující než sladké.

Galaktoboureko je pudinkový dort vyrobený pečením silné vrstvy vaječného pudinku mezi několika pláty máslem namazaného filo těsta. Po upečení se navrch nalije cukrový sirup ochucený vodou z pomerančových květů.

Mezi oblíbené rodinné dezerty patří rizogalo – hustý krémový rýžový nákyp, krupicový dort a sýrový koláč. Jako návštěvník vám pravděpodobně na konci jídla v restauraci naservírují plátek melounu nebo výběr sezónního ovoce.