5 Klasické jižní sendviče ve Spojených státech

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Za vytvoření sendviče je často připisován John Montagu, 4. hrabě ze Sandwiche; s největší pravděpodobností však nebyl prvním, kdo si pochutnával na ingrediencích rozmačkaných mezi dva krajíce chleba. Ale láska 4. hraběte ze Sandwiche k snadnému jídlu uspěla a dala této cenově dostupné kuchyni přezdívku. Brzy poté sendvič obletěl svět a nabídl téměř nekonečné množství variací.

V roce 1816 se recepty na sendviče začaly objevovat v amerických kuchařkách, které přinesli britští kolonisté. Ale po dlouhou dobu byly sendviče typem jídla pro elitu, protože chléb byl drahým zbožím a bylo obtížné ho vyrobit, zvláště na jihovýchodě, kde bylo třeba dovážet pšenici. „Encyklopedie amerického jídla a pití“Johna Marianiho, jak uvádí Food Timeline, vysvětluje, že:

„Směrnice pro vaření“Elizy Leslie (1837) uvádí šunkové sendviče jako jídlo k večeři, ale teprve mnohem později v tomto století, kdy se měkké bochníky bílého chleba staly základem americké stravy, sendvič se stal extrémně oblíbeným a použitelným. Ve 20. letech 20. století byl bílý bochník chlebaoznačovaný jako „sendvičový chléb“nebo „sendvičový bochník.“

Otto Frederick Rohwedder v roce 1928 vynalezl předem nakrájený chléb a způsob, jak uchovat nakrájený chléb čerstvý, což pokračovalo v trendu sendvičů. Ve skutečnosti, po vynálezu předem krájeného chleba, se ve Spojených státech spotřebovalo více chleba, což vedlo ke zvýšení prodeje pomazánek a želé, které se umisťovaly na chleba. Wonder Bread byl vynalezen v roce 1930, Welchovo hroznové želé bylo vynalezeno v roce 1923, arašídové máslo Peter Pan bylo vynalezeno v roce 1928 a sýr Velveeta byl vynalezen v roce 1928. Dnes je sendvič nezbytnou součástí jižanské kuchyně.

Smažený boloňský sendvič

Boloňská klobása je podle potravinových zákonů ve Spojených státech jemně mleté vepřové maso bez viditelných kousků sádla v boloňce. Stejně jako párky v rohlíku má boloňská klobása jednotný vzhled a je vyrobena z mnoha vepřových odřezků.

Mnoho jižanů si pamatuje, že během svého dětství svačili boloňskou kuchyni, ale původně pocházela bologna z italské Bologně, nikoli ze Spojených států. Pokud si však zkusíte objednat boloňskou v Itálii, boloňskou nedostanete. Místo toho dostanete mortadellu, hustou italskou mletou klobásu, která je považována za blízce příbuznou bologni s viditelnými kousky sádla a pepře.

Zatímco boloňské sendviče nebo „baloney“sendviče, jak to někteří hláskují, jsou běžné v celých Spojených státech a Kanadě, smažený boloňský sendvič je výrazným favoritem na jihu Ameriky. Považován za "řízek chudého muže", za smaženýboloňský sendvič je prostě kus boloňského chleba osmažený na grilu a plácnutý mezi dva plátky bílého chleba. Někdo používá majonézu, někdo hořčici a někdo obojí.

Zatímco smažené boloňské sendviče najdete téměř v každé restauraci na jihovýchodě, nechte to na chicagské restauraci, aby ze skromného sendviče udělala přehnanou pochoutku. V Au Cheval se smaží tenké plátky domácí bologny, navrství bolognu s omáčkou z rozpuštěného žlutého sýra a majonézou a položí ji na grilovanou housku.

Collard Green Sandwich

I když jsou límcové greeny běžnou jižní stranou, mnozí o nich nikdy neslyšeli, že by sloužily jako sendvič. Jak vtipně prohlásil šéfkuchař Todd Richards na festivalu jídla a vína v Atlantě v roce 2016, podle toho, kdo jí límcovou zeleninu, poznáte, kdo je vlastně z jihu.

Tento sendvič se jednoduše podává s vařeným zelí mezi dvěma grilovanými hoecakes nebo plochými placičkami z kukuřičného chleba. Tato kombinace dává smysl, protože většina jižanů namáčí svůj kukuřičný chléb do límcovité zeleniny, takže drobivý kukuřičný chléb nasákne hrncem, který má chuť.

Sýrový sendvič Pimento

Sýrové sendviče Pimento jsou nejikoničtějšími sendviči na jihu, každý rok se dokonce skvěle podávají na Masters Golf Tournament v Augustě ve státě Georgia. Pomazánka je poměrně jednoduchá: ostrý sýr čedar smíchaný s lehce pikantními pimento papričkami, smetanovým sýrem a majonézou, vše bohatě namazané na bílém chlebu. Je to rozšíření prakticky neznámé zbytku národa,ale zásadní na jihu.

Sýr pimento však není původem z jihu. Pimentos, což je druh sladké papriky příbuzné paprikě, se do roku 1908 dovážela ze Španělska v plechovkách. Emily Wallaceová, postgraduální studentka na University of North Carolina v Chapel Hill, se domnívá, že kniha z roku 1910 „Fancy Cheese in Amerika,“obsahuje první recept na sýr pimento, který se skládá ze smíchání newyorského sýra Neufchâtel s nakrájeným pimentem. Recept pochází od dánského přistěhovalce do New Yorku.

kubánský sendvič

I když někteří mohou namítat, že Florida není ve skutečnosti součástí jihovýchodu, ale spíše samostatnou samostatnou entitou, původ kubánského sendviče zůstává dodnes neznámý a sporný. Někteří věří, že kubánský byl vytvořen na Kubě, a jiní tvrdí, že sendvič má původ v Tampě na Floridě.

Koncem 80. let 19. století se do Tampy přistěhovaly obrovské skupiny Kubánců, kteří se usadili ve čtvrti Ybor. Kávové vozíky převážely kávu a lisované sendviče dělnicím továrny, protože ženy byly odrazovány od návštěvy obecných jídelen. Městská rada v Tampě dokonce v roce 2012 prohlásila Kubánce za podpisový sendvič Tampy.

Obecně se shoduje, že kubánský sendvič obsahuje kubánský chléb, hořčici, nakrájené pečené vepřové maso, glazovanou šunku, švýcarský sýr a na tenké plátky nakrájené koprové okurky. Obyvatelé Tampy obvykle zahrnují salám vrstvený s jiným masem, zatímco obyvatelé jižní Floridy tuto přísadu vynechávají. Někteří dokonce obsahují majonézu, hlávkový salát a rajčata, ale mnozí tomu věřípřidání by nevytvořilo „pravý“kubánský sendvič.

Tampa každoročně pořádá kubánský festival, kde účastníci soutěží o nejlépe vylisovaný sendvič. USA Today's 10 Best označilo Michelle Faedo's On the Go za nejlepší kubánský sendvič v Tampě.

Sendvič s jižními rajčaty

Sendvič s jižními rajčaty je přesně takový: šťavnatý plátek rajčat navrstvený na majonéze na bílém chlebu. A je to. Žádné maso, žádný salát, nic luxusního.

Klíčová je jeho jednoduchost a nalezení lahodných, vážně čerstvých rajčat nalezených na vrcholu léta ze zahrad na jihu, kde je rajčat tolik, že je zahradníci tlačí na své sousedy. Rajče se tradičně silně nakrájí, navrství se s Duke's Majonézou (jižanská instituce) a vloží se mezi dva plátky bílého chleba. Kapání šťávy je naprosto přijatelné a její konzumace nad dřezem je často normou.

Tomatový sendvič je Dukův charakteristický recept, „základní jídlo, které Duke ctí,“říká Dukova partnerka manažerka značky Erin Corning – především proto, že „nevyžaduje mnoho instrukcí“. Duke's majonéza neobsahuje žádný cukr, díky čemuž v tomto velmi jednoduchém a ikonickém sendviči zazáří sladkost rajčat.