Dragon Beard Candy v Montrealu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:58

Kromě Hongkongu, kde nejsou stánky s dračími vousy nic neobvyklého, existuje na světě jen hrstka míst, kde se prodávají tato vzácná a starobylá cukrovinka. Je také možné objednat si cukroví dračích vousů online, ale nic se nepřibližuje tomu, abyste je snědli čerstvě připravené.

Stánky byly hlášeny v Pekingu, Taipei, Singapuru a také v New Yorku, Bostonu, Vancouveru a Torontu, i když Montrealer Johnny Chin říká, že byl prvním mistrem cukroví s dračími vousy, který je uvedl do Severní Ameriky, zpět v roce listopadu 1991, kdy otevřel svůj obchod v Montrealské čínské čtvrti.

Co ale dělá montrealský zdroj bonbónů s dračími vousy tak výjimečný? Podle Johnnyho China vyrábí cukroví sedm dní v týdnu. Kromě stánku na hongkongském mezinárodním letišti, kde se prodávají cukrovinky „sedmkrát dražší než moje,“říká, „můj obchod může být jediným místem na světě, kde se každý den prodávají cukrovinky s dračími vousy.“

Dračí vousy: Malá historie

Legenda o cukroví s dračími vousy sahá nejméně 2000 let, ale nikdo si není jistý přesným ročním obdobím,desetiletí nebo dokonce století, kdy byla poprvé vyrobena. Mistři cukroví dračích vousů, včetně Johnnyho China z Montrealu, říkají, že byla vytvořena během dynastie Tung, lépe známé jako dynastie Han, která trvala přes 400 let (možná ji někteří označují jako Tung kvůli Tung Chung-Shu, učenci, jehož vliv na Významný byl císař Han Wu-ti, který přesvědčil klan Han, aby přijal konfucianismus jako oficiální doktrínu říše).

Tak jednou za den mezi lety 206 př. n. l. a 220 n. l. chtěl kuchař čínského císařského dvora potěšit císaře novou cukrovinkou. Jemné hedvábné prameny, které cukroví charakterizují, možná kuchaři nebo někomu z císařského dvora připomínaly dračí vousy – Jimmy Poon z Toronta říká, že se tomu poprvé říkalo bonbón pro kočičí vousy, protože bonbón může přilnout k vašemu obličeji. Bájný drak je symbolem čínských císařů, takže pojmenovat ho jako cukroví dračí vousy se muselo zdát vhodné, zvláště když byl přísně vyhrazen pro císaře a možná doprovod na státních banketech.

O staletí později umění přetrvalo, uniklo z mezí Zakázaného města a dostalo se k široké veřejnosti. K Chinovým dětským vzpomínkám patří potěšení z mistrů, kteří na ulicích Hongkongu vytvořili mnoho tisíc vláken cukroví z cukru.

Potom však přišla čínská kulturní revoluce, která během deseti let téměř uhasila více než dva tisíce let starověké výroby cukrovinek, přičemž Rudá garda hrozila popravou každého, kdo se zapojil do činností spojených se Západem nebo starým světem Číny..

I když tehdy Britové ovládali Hongkongbylo ušetřeno osudu pevninské Číny, umění málem zemřelo. V roce 1991 Johnny Chin tvrdil, že na světě zůstalo asi 10 mistrů dračích vousů.

Kdo je Johnny Chin?

Absolvent Bishop's University Johnny Chin pracoval na nejvyšší úrovni jako finanční kontrolor pro montrealskou společnost, zdánlivě na rychlé cestě k finančnímu zabezpečení, lepšímu společenskému postavení a kariérnímu úspěchu. Ale nebyl nijak zvlášť šťastný.

Po návratu do svého rodného města Hong Kong objevil starověké umění dračích vousů, které ho okouzlilo, když byl na pokraji vyhynutí v přímém důsledku kulturní revoluce. Koncem 80. let zbyli v Hong Kongu možná čtyři mistři dračích vousů. Jedním z nich byl Chinův bratr, který podplatil nespokojeného staršího mistra, aby se podělil o tajemství dračích vousů za 5 000 dolarů.

Chin, který se učil pod vedením svého bratra, zdokonalil umění – umění, jehož zvládnutí zjevně může trvat měsíce až roky – a poté se v roce 1991 vrátil do Montrealu se záměrem představit divadelní dovednost výroby cukroví v Severní Americe. že část jeho dědictví zmizí. Chin řekl listu The Gazette v roce 1991: "To je důvod, proč chci dělat cukroví - abych zachoval část své kultury." Byl také ohromen myšlenkou, že bude schopen komunikovat s komunitou způsobem, jakým by to nikdy nemohl jako kontrolor, který tlačí čísla.

Téměř o dvacet let později se dvěma dětmi v závěsu – které si ještě nejsou jisté, zda chtějí jít v tátových stopách –Johnny Chin pracuje sedm dní v týdnu ve svém obchodě v čínské čtvrti a díky svým zákazníkům – řadě turistů a místních obyvatel – se kromě plynné angličtiny, francouzštiny a svého prvního jazyka, kantonštiny, naučil i italštinu a španělštinu.

Poté, co si Johnny Chin užil show a dopřál si pár bonbónů, každý za méně než jeden dolar, se se mnou velkoryse podělil o to, jak vyrábí toto vzácné bonbóny, sousto imperiální historie, které se musí sníst čerstvé, aby bylo cítit každé jemné vlákno se roztaví do žvýkacího středu.

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 1

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 1

Johnny Chin nejprve vezme pevný, ale mazlavý kus cukru, kukuřičného sirupu nebo gelu na bázi cukrové třtiny (zde je video, které ukazuje, jak se gel vyrábí) a namáčí ho do cukrového těsta, aby se nelepil po celé ruce.

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 2

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 2

Johnny Chin nyní vyrábí mazlavý kus cukru nebo kukuřičného sirupu do koblihy a připravuje se zatáhnout a zkroutit ji nejméně 13krát, což je tajemství výroby cukroví s dračími vousy.

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 3

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 3

Vysvětluje to, jak Johnny Chin přeměňuje kus želé na 8, 192, nedbalost nebo roky praxetenké proužky papíru za 40 sekund? Vytahoval jsem a otáčel gunkem pohybem čísla 8, zdvojnásobil jsem ho 13krát, moje oči nemohly držet krok s „tajemstvím“dračích vousů. A Johnny přísahá, že číslo je přesné, "pamatujte, byl jsem kontrolor!"

A teď k výplni dračích vousů.

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 4

Jak vyrobit cukroví s dračími vousy: Krok 4

Johnny Chin nyní vezme 8192 proužků papírového tenkého cukru, nařeže je na lépe zvládnutelnou délku a jemně omotá hedvábná vlákna kruhovým způsobem kolem křupavého středu mletých arašídů, čokolády, kokosu a sezamových semínek.

Dragon Beard Candy: Jak chutná a kde je najdu?

Dračí vousy: Jak chutná?

Na cukroví s dračími vousy je zajímavé to, jak je lidé popisují různými způsoby. Zeptal jsem se skupiny dam, které sledovaly, jak Johnny Chin pracuje se svou magií a každá měla jinou odpověď. Jeden řekl, že to chutná jako karamel, jiný řekl, že to bylo jako jíst baklavu, ale méně lepkavé, a další to připomínalo nugát.

Souhlasím se všemi třemi, a přesto s žádným. Dračí vousy jsou sladké, ale ne příliš a mají nádech slanosti. Moje oblíbená část je, když cítím, jak se mi v ústech rozpouští vláknitá textura dračích vousů a mění se ve žvýkací vrstvu, která splývá s křupavým středem.

Ale upřímně řečeno, nic z tohopopisy dělají sladkosti. Opravdu musíte vyzkoušet dračí bonbón od Johnnyho China z první ruky, abyste pochopili, proč je tak jedinečný. A požádejte ho, aby to udělal před vámi!

Dragon Beard Candy od Johnnyho China

52B de la Gauchetière, roh Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601