Jídla, která musíte v Kerale ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Pokud jste zvyklí na standardní severoindická jídla, která jsou všudypřítomná v indických restauracích (například kuře na másle), určitě vás v Kerale čeká překvapení. Charakteristická kuchyně pobřežního státu je spojena s jeho starověkým obchodním dědictvím a je spojením globálních křesťanských, muslimských a hinduistických kulinářských tradic. Kokos, mořské plody a koření se výrazně vyznačují a kombinují se, aby dodávají jídlu Kerala vlastní chuť. Rozdíly jsou i mezi jídly v severní a jižní Kerale – pokrmy ze severní oblasti Malabar se vyznačují bohatším kořením a mají arabské, holandské a portugalské vlivy. Nebuďte šokováni, když na jídelním lístku najdete hovězí maso! Stala se nedílnou součástí identity státu od té doby, co tam před staletími dorazili syrští křesťanští misionáři se svými recepty.

Čtěte dále a objevte nejlepší jídla, která musíte v Kerale ochutnat.

Sadhya na banánovém listu

Pro základní úvod do kéralské kuchyně začněte sádhyou (banket v keralském stylu) na banánovém listu. Tento vegetariánský hinduistický svátek má více než 20 položek a je důležitou součástí festivalů, jako je Onam. Položky jsou umístěny na listu v určitém pořadí zleva doprava. Nakládané okurky, chutney, sůl, pappadam a jitrocelové chipsylevá. Kari jsou vpravo. Rýže, sambar, rasam, payasam a tvaroh se také podávají v různých časech. Sadhya je obvykle obědové jídlo a nejlépe se jí prsty (opravdu, prosím, nepoužívejte příbory!). Zde je užitečný průvodce, jak jíst rukama v Indii. Ideálně postupujte zleva doprava, pro postupné chutě od jemné po štiplavou a sladkou. Po dokončení jídla přeložte banánový list na polovinu, abyste označili, že jste skončili. Tedy pokud dokážeš sežrat všechno!

V hlavním městě Trivandrum si objednejte rozsáhlou sádhyu v Mother's Veg Plaza. Ještě lépe, pořiďte si pozvání na svatbu nebo zvláštní příležitost u někoho doma.

Erachi Ularthiyathu

Název tohoto legendárního syrského křesťanského pokrmu se jistě nevyslovuje snadno, takže je štěstí, že je všude známé jako hovězí suchý potěr (hovorově můžete požádat o BDF). Toto jídlo je v Kerale tak oblíbené, že jej mnoho lidí nazývá státním jídlem! Při výrobě se kousky hovězího masa velmi pomalu smaží nebo opékají na silné pánvi spolu s kousky kokosu, aromatickým mletým kořením, chilli a kari listy. Někteří turisté dávají přednost syrskému křesťanskému hovězímu kari, protože je to pro ně spíše indické jídlo. Místní obyvatelé však mají sklon nesouhlasit.

Hovězí potěr se s oblibou konzumuje s alkoholem v místních barech a toddy shopech. Takže tam najdete ta nejchutnější jídla. Oceněný Mullapanthal toddy shop na MLA Road v Tripunithura, poblíž Kochi, patří mezi nejlepší.

Meen Molee

Nemáte rádi kořeněná jídla? Tento lehký kokosový rybí guláš, který je typickým pokrmem centrální Keraly, je ideální. Obchod s Portugalskem vzkvétal v centrální Kerale a pokrm je považován za variaci portugalského rybího guláše z jednoho hrnce zvaného caldeirada. Jeho jméno, mole, může být odvozeninou ze španělského slova mole, což znamená omáčka nebo směs na vaření. Dušené maso se připravuje bez tamarindu (kudam puli), který je běžný v jiných keralských kari. Kardamomové lusky, tyčinky skořice, hřebíček, pepř a kari listy poskytují jemnou chuť.

Meen molee je v Kerale široce dostupný. Je to specialita ve slavné restauraci Fusion Bay na KB Jacob Road ve Fort Kochi. Zhltněte to appamem nebo rýží. Oceanos v rezidenci Elphinstone v Kochi se doporučuje pro mořské plody, včetně meen molee.

Meen Vevichathu

Horké a ohnivé rybí kari z Kerala, meen vevichathu, vás pravděpodobně zapotí! Toto červené, pikantní kari založené na tamarindu je spojeno s centrální čtvrtí Kottayam ve státě. Tradičně se vyrábí bez kokosu vařením ryby v hliněném hrnci s vybraným kořením, zejména s velkým množstvím kašmírského chilli. Sardinky nebo makrela dále zvýrazňují chuť.

Vyzkoušejte meen vevichathu v okolní restauraci Fort House v zahradě hotelu Fort House ve Fort Kochi. Podává se v tradičním stylu s kappa (kořen rostliny manioku) jako příloha.

Kappa Puzhukku

Nemůžeteočekávejte, že kappa (kořen rostliny tapioka/maniok) bude v Kerale široce konzumována. Zajímavý je příběh, jak se to stalo. Maniok prý zavedli Portugalci. Nicméně král Visakham Thirunal z Travencore nařídil jeho pěstování během své vlády v 19. století, aby zažehnal opakující se hladomor. Obyvatelé se zdráhali ji přijmout, protože byla považována za jídlo chudých lidí. To se však změnilo ve 40. letech 20. století, kdy stát zasáhl obrovský hladomor. Nyní je kappa považována za pochoutku. Vyrábí se uvařením a rozdrcením kořene manioku se strouhaným kokosem a kořením. Běžně se jí spolu s rybím kari.

Karimeen Pollichathu

Nemůžete navštívit Keralu a neochutnat oficiální státní rybu, karimeen (perlorodé místo). Tato uctívaná ryba, pocházející z stojatých vod okresu Kuttanad kolem Alleppey, je synonymem karimeen pollichathu. Ryba je marinovaná v pikantní pastě, zabalená v banánovém listu a dušená. Mňam!

Pro autentické karimeen pollichathu zamiřte do elegantní restaurace Grand Pavilion v Grand Hotelu v Kochi nebo do rodinné restaurace Karimpumkala v Pallom nedaleko Kottayamu. Karimpumkala začala jako toddy shop v roce 1958, než se rozšířila. Pokrmy jsou vyrobeny podle receptů, které patří matce majitele.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala má svůj vlastní styl biryani. Ve skutečnosti existuje několik různých. Thalassery biriyani, z Thalassery v regionu Malabar, je nejslavnější. Obchodníci zBlízký východ to přinesl s sebou. Usadili se tam a etablovali se jako muslimská komunita Mappila (Moplah). Jejich biryani je těžké na koření a je vyrobeno z krátkozrnné rýže jeerakasala, na rozdíl od obvyklé dlouhozrnné rýže biryani.

Restaurace Paragon, založená v roce 1939 v Calicut (Kozhikode), je místem, kde se můžete nacpat malabarskými biriyani. Paragonova odnož, Salkara, je také známá biryani. Stejně tak je ikonický hotel Zain's na Convent Cross Road poblíž pláže v Calicut. Pokud byste raději povečeřeli někde v luxusnějším prostředí v Calicut, zamiřte do restaurace Mezban v hotelu Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Dáváte přednost kuřecímu masu před rybou, ale přesto chcete oheň v ústech? Nadanské jídlo je rozhodně skvělé! Tato domácí kuchyně patří mezi nejpikantnější v Kerale. Bývá také dost mastný a má mnoho variant. V tomto pokrmu se kozhi (kuře) marinuje v chilli a červené a zelené chilli se používají k dochucení husté kari omáčky. Takže pokračujte na vlastní nebezpečí! Kari Nadan kozhi se hodí k rýži, appam nebo malabarské parottě.

Vychutnejte si to u mola v restauraci Seagull na Calvathy Road s výhledem na moře ve Fort Kochi. Pokud chcete stůl s výhledem na západ slunce, nezapomeňte si rezervovat předem.

Appam

Appam je přirovnáván k holandské palačince, ale vyrábí se z těsta z fermentované rýže a kokosového mléka. Tato příloha se jí jako chléb ke všem druhům dušeného masa a kari. Uprostřed měkké a na okrajích křupavé,je běžnou součástí syrských křesťanských domácností, kde se podává po celou dobu dne, včetně snídaně. Při jídle odlomte pravou rukou malý kousek appamu a použijte jej k nabrání hlavního jídla.

Malabar Parotta

Tento šťavnatý jihoindický chléb pochází, jak jeho název napovídá, z oblasti Malabar v Kerale, kam se dostal přes Araby. Jeho vločkovitý, vrstvený vzhled jej umožňuje snadno odlišit od konvenční severoindické parathy. Roztrhejte ho prsty a snězte s hovězím masem pro maximální spokojenost. Pro obyvatele Keraly tato kombinace není pokrmem, ale emocí. Malabarská parotta se dá spárovat s jakýmkoli druhem kari.

Pathiri

Další malabarská specialita, pathiri je v podstatě roti nebo palačinka z rýžové mouky. Patří k muslimské komunitě Mappila, která ji běžně jedí při večeři s nevegetariánským kari. Patiri lze vařit na pánvi (ari pathiri), smažit (ney pathiri) nebo plněné masem a zeleninou (erachi pathiri).

Puttu

Chcete si dát typickou keralskou snídani? Puttu s kadalou (cizrnové kari) je jedním z nejoblíbenějších jídel ve státě. Místní dokonce jedí puttu s rybím kari k snídani, i když to může být pro západní mlsné jazýčky brzy ráno příliš! Puttu se vyrábí vařením mleté rýže a strouhaného kokosu v pářeválce.

Jako důkaz popularity puttu je Dhe Puttu v Kochi a Calicut zcela oddán tomuto pokrmu. Tento řetězec restaurací založili keralský herec Dileep a televizní osobnost Nadirshah, aby předvedli puttu. K dispozici je tam asi 20 druhů, a to nejen k snídani. Některé z nich jsou opravdu kreativní a zvědavé, s masem a ovocem! Jděte tam v poledne na puttu thali (talíř).

Payasam/Pradhaman

Payasam, král dezertů v Kerale, je podobný kheer z jiných částí Indie. Skládá se z rýže, která byla pomalu uvařena v mléce, kokosu, cukru, kešu a sušeném ovoci. Tento dezert se vždy podává během festivalů. Pradhaman je jeho silnější verze ve stylu Kerala. Někdy se používají různé přísady, jako je jackfruit, čočka, cizrna nebo fazole mungo.

Ela Ada

Nenechte si ujít příležitost ochutnat tuto sladkou keralskou pochoutku, která je báječným občerstvením. Ela znamená list a balíčky jsou vyrobeny z těsta z ada (rýžové) mouky naplněné směsí kokosu a jaggery (nerafinovaný třtinový cukr) a dušené v banánovém listu. Banánový list mu dodává příjemnou vůni a chuť. Vsaďte se, že se nemůžete zastavit pouze u jednoho kusu!