Objevte jídlo z Quebecu, Kanada

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:10

Québecké jídlo je silně ovlivněno kuchyní Francie a Irska, protože mnoho přistěhovalců z těchto zemí se v Québecu usadilo od 19. století. Tyto vlivy vedly k tomu, že tradiční quebecké jídlo bylo vydatné, ale sofistikované. Současnější quebecké jídlo má globální vlivy, ale čerpá z chutí místních bio jídel.

Zde jsou některé z nejoblíbenějších quebeckých potravin, se kterými se můžete setkat.

Quebec sýry

Jedním z kulinářských vzrušení z návštěvy Quebecu je možnost ochutnat mnoho quebeckých řemeslných sýrů, které nejsou dostupné mimo provincii, protože mnoho výrobců je malovýrobců a nevyvážejí. Kdysi známý hlavně pro své čedary a trapistické sýry (oka je populární v celé Kanadě), dnes existují stovky druhů, včetně sýru ze syrového mléka zrajícího méně než 60 dní, o kterém milovníci tvrdí, že je chutnější a zdravější.

Québec Cheese Route čítá celkem 50 „sýrů“ve 14 regionech, kde mohou návštěvníci ochutnat sýry a dokonce se smísit s kozami, ovcemi a kravami.

Javorový sirup

Výroba javorového sirupu je v Kanadě obřadem jara a přitahuje tisíce lidí do cukrových chatrčí v Quebecu, aby viděli, jak se vyrábí, a ochutnali sladké lepkavé koření. Quebec City a Montreal mají obchody věnované zejména javorovému sirupu a javorovým produktům a restaurace nabízejí menu inspirované javorovým sirupem, zvláště na začátku jara, kdy sirup začíná téct.

Creton

Jako paštika, ale trochu robustnější, creton (cray-tawn) je tučná vepřová pomazánka ochucená cibulí, hřebíčkem a možná skořicí, muškátovým oříškem nebo česnekem. Creton je oblíbenou součástí tradiční quebécké kuchyně. Je to oblíbená snídaňová položka, ale lze ji podávat kdykoli, často s domácí okurkou a křupavým chlebem nebo toastem.

V Quebecu často narazíte na kreton v malých jednorázových plastových nádobách v restauracích, jako byste je namazali máslem.

Pouding Chômeur

Pouding chômeur (pudink show-mer) je prostě vynikající. Tento javorový dezert s palačinkou a pudinkem byl kdysi "pudink pro chudého muže" vytvořený k použití každodenních levných surovin, jako je mouka a cukr. Dnes se podává v široké škále restaurací. V Montrealu vyzkoušejte chômeur v Bistro Cocagne.

Tourtiere

Tourtiere (tor-tee-air) je tradiční quebecký masový koláč, který je oblíbený zejména v zimních měsících. Tuto položku uvidíte na jídelních lístcích v cukrových chatrčích během sezóny výroby javorového sirupu a také v tradičních francouzsko-kanadských restauracích. Nebo můžetevždy se to snaž vyrobit sám.

Fèves au Lard

Zapečené fazole neboli fèves au lard, vyslovované „fev-o-lar“jsou součástí tradiční quebécké kuchyně. Stejně jako kreton je i feves au sádlo oblíbeným snídaňovým pokrmem, protože historicky tyto potraviny poskytovaly lovcům velké množství tuku a bílkovin pro energii na začátek pracovního dne. V Quebecu se fèves au sádlo často nalévá javorovým sirupem.

Vyzkoušejte je v The Binerie v montrealské čtvrti Plateau, jednom z nejlepších tradičních quebeckých snídaňových míst.

Tarte au Sucre

Cukrový koláč (francouzsky: Tarte au Sucre, vyslovováno „tart-o-su-cra“) je trochu jako pekanový koláč bez pekanových ořechů nebo máslový koláč. Tento sladký, jednoduchý dezert je také populární v Nové Anglii, Belgii a Francii, ale je těžké ho najít v jiných kanadských provinciích než Quebec. Cukrový koláč je v podstatě to, co zní: cukr nebo javorový cukr, máslo nebo smetana, mouka a vanilka ve skořápce koláče. Jak se můžeš pokazit?

Soupe aux Pois

Hrachová polévka, hustá a vydatná s vývarem ze šunky, je oblíbená v zimě. Tato polévka se připravuje tradičně ze žlutého hrášku, slaného vepřového masa, bylinek a vývaru.

Paté Chinois

Paté Chinois (

pæ-tay shi-nwa) připomíná pastýřský koláč: mleté hovězí maso a cibuli s kukuřicí a přelité bramborovou kaší. Navzdory svému překladu „čínský koláč“, paté Chinois není čínské jídlo, ale pravděpodobně pokrm vyrobený pro čínské železničáře za použití levných surovin při budování severoamerických železnic na konci 19. století.

Poutine

Tato lahodná, ale nerafinovaná kulinářská nabídka pochází z Quebecu. Poutine (poo-teen) je neintuitivní kombinace hranolků, omáčky a tvarohu. Quebecké restaurace – dokonce i ty nejkvalitnější – budou podávat poutine s přísadami jakéhokoli druhu, od rajčat po foie gras. Restaurace s rychlým občerstvením a restaurace podávají poutine po celé Kanadě, zejména pro milovníky pozdních nočních hodin, ale poutine je nejběžnější a nejspolehlivější je lahodný v Quebecu.